schab pieczony suchy jak wiór

19.11.04, 00:18
Witam,
Nie wiem co robię źle, ale moje danie z pieczonego schabu jest przeraźliwie
suche. Wkładam pokrojone na plastry, przyprawione mięso do rękawa do
pieczenia, a następnie zalewam ok 1/4 szklanki wody i`zapiekam w temperaturze
200 stopni C przez godzinkę. Wiór. Uparłam się na ten pieczony schab i
chciałabym, by się w końcu upiekł jak należy. Może z Waszymi radami stanie
się to szybciej?
Dziękuję za wszelkie wskazówki,
Dorota
    • deadeasy Re: schab pieczony suchy jak wiór 19.11.04, 00:21
      A nie lepiej piec w calosci i kroic juz upieczony? Plastry przez godzine w
      piekarniku .... hmmmm... nie za dlugo?
      :)
      • giezik Re: schab pieczony suchy jak wiór 19.11.04, 07:07
        dokladnie, w calosci i albo - nafaszeruj słoniną, albo jesli nie przepadasz, obłóż boczkiem
    • poughkeepsie no, ale nie w plastrach :) 19.11.04, 08:19
      plastry Ci się na bank ususzą. Piecz w całym kawałku i wtedy na pewno mięso
      zachowa soczystość.
      • Gość: asiek schab z ziolami IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 19.11.04, 08:30
        Łatwe i bardzo smaczne danie na uroczysty obiad
        lub wystawną kolację

        1,2kg schabu bez kości
        poł kostki masła
        sól, pieprz, bazylia,
        zioła prowansalskie,
        5 ząbków czosnku(posiekane drobno)
        odrobina utartej gałki muszkatołwej

        Dzień wcześniej mięso wycieramy
        wilgotną, skropioną octem ściereczką,
        nacieramy solą, pieprzem, roztartą
        w rękach bazylią i szczelnie owijamy
        folią. Wkładamy na noc do lodówki.
        Na dwie godz. przed podaniem potrawy
        na stół przygotowujemy mięso do pieczenia:
        masło łączymy ze wszystkimi przyprawami
        i czosnkiem, schab nacinamy (ok. 10 porcji)
        w taki sposób, aby plastry mięsa nie były
        dokrojone do końca.
        Każdy przecięty plaster smarujemy przygotowanym
        masłem z ziołami, mięso łączymy w ścisłą całość,
        owijamy bardzo dokładnie w folię aluminiową,
        układamy na blasze, podlewamy szklanką wody
        i wstawiamy do nagrzanego do 200*C piekarnika
        na godzinę. Przed podaniem "pakunek" ostrożnie
        otwieramy, uważając, by nie wylać smakowitego
        sosu. Schab przekładamy na podłużny półmisek,
        dokrawamy plastry do końca , oddzielnie
        w sosjerce podajemy sos.
        Mieso jest soczyste , a nie suche.
    • Gość: dorka77 Re: schab pieczony suchy jak wiór IP: *.ynet.pl / *.internetdsl.tpnet.pl 19.11.04, 09:06
      Dzięki za rady, może faktycznie to przez dzielenie mięsa na plastry. Teraz
      spróbuję piec w całości, a najpierw wypróbuję przepis z ziołami. Zapowiada się
      extra. Dam znać jak wyszło.
      • Gość: asiek Re: schab pieczony suchy jak wiór IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 19.11.04, 09:16
        I nie pozalujesz :)
        • Gość: jacek1f Re: schab pieczony suchy jak wiór IP: *.chello.pl 19.11.04, 10:19
          Tak, zrob ten z ziołami najpierw. Ale moja dodatkowa rada, to zeby ZAWSZE
          najpierw obsmazyc schab przed pieczeniem wlasciwym na duzym szybkim ogniu.
          Oczywiscie jak masz go z marynaty, to lepeij obczyscic troche przed polozeniem
          na patelnie. Ten z ziolami tez obsmaz na szybko, a pokroic mozesz jak lekko
          wystygnie.
          Smacznego.
    • Gość: pinia38 Re: schab pieczony suchy jak wiór IP: 213.76.130.* 19.11.04, 10:34
      Ja smażę z obu stron na zloto a potem podlewam lekko mlekiem (nie żeby całe
      były zanurzone ale tak leżały w mleku),przykrywam przykrywka i podduszam..w
      mędzy czasie przewracam na drugą stronę..Kotlety są mięciutkjie i pulchne a z
      mleka robi się taki sosik :)
    • Gość: jacek1f Re: schab pieczony suchy jak wiór - podlewki IP: *.chello.pl 19.11.04, 10:38
      Tak, tak, to świetny sposob podlewanie mlekiem. Zreszta mozna smialo
      eksperymentowac z podlewkami: ja czesto uzywam piwa, wino oczywiscie, bulion
      lekki to standard, jak mam to dodam czasem 2 kieliszki porto... ach..., robilem
      tez juz podlewki z sokow owocowych (jak schab z owocami), a nawet ostatni
      sprobowalem podlac mocno zaparzonym earl grayem - wyszlo ciekawe! Bo i tak u
      mnie ten schab to wszyscy zjadaja tylko po to, zeby nastepnego dnia byla z
      lodowki taka galaretka, co sie zawsze z sosiku (czyt. podlewek) robi :-))
      Smacznego.
    • dorka77 polewanie mlekiem 19.11.04, 10:49
      Słuchajcie, ale kiedy mam ten schab podlać mlekiem? Jak go trochę podsmażę na
      patelni, przed pieczeniem, czy może mleko zamiast wody do piekarnika? Może to
      głupie pytanie, ale ja naprawdę nie wiem. Dzięki za cierpliwość.
      • Gość: pinia38 Re: polewanie mlekiem IP: 213.76.130.* 19.11.04, 11:09
        po upieczeniu i delkatnie podduszaj :)
    • jswm Re: schab pieczony suchy jak wiór 19.11.04, 10:55
      moja Babcia zawsze przed pieczeniem moczyła mięso w wodzie tak około 30 min,
      potem wytrzeć, włożyć do żaroodpornego naczynia (przyprawione) lub do rękawa -
      i do piekarnika.
    • Gość: jacek1f Re: schab pieczony - podlac i do piekarnika IP: *.chello.pl 19.11.04, 10:58
      Podlewasz pierwszy raz kiedy juz po obsmazeniu pakujesz do brytfanki, rękawa
      czy w tym tam zamiarujemy piec. Potem podlewasz w trakcie pieczenia, najlepiej
      na wierzch schabu i sobie spywa itd... Aha, to z patelni po obsmazeniu tez do
      brytfanki oczywiscie :-)Smacznego.
      • dorka77 polewanie mlekiem 19.11.04, 11:32
        Dzięki, już wszystko jasne. Chyba. Jakby co, skorygujcie proszę :
        1. Podsmażyć schab w całości.
        2. Przyprawić, lekko nadkroić plastry, każdy nasmarować masłem i resztą (wg
        przepisu ASIEK)
        3. Owinąć folią, umieścić w brytfance i wtedy podlać mlekiem (zamiast wody).
        A jeśli piekę mięso w rękawie, to jak je podlewać w trakcie pieczenia? Można
        rozwinąć rękaw?
    • Gość: rozsmakowana Re: schab pieczony suchy jak wiór IP: 213.17.230.* 19.11.04, 11:35
      Tu już były takie wątki (poszukaj), którymi i ja wtedy byłam żywotnie
      zainteresowana. Mój błąd polegał zwykle na zbyt wysokiej temperaturze
      pieczenia. Sosik mi cały wyciekał i było z głowy. Trzeba oczywiście obsmażyć na
      początek ostro (w termoobiegu np. dać na początku wysoką temp.). A potem zejść
      na temp.niższą. Stąd łagodzące sosami (mleko, wino, rosół, albo i woda)
      temperaturę duszenie, jest zwykle gwarancją soczystości, bo temperatura wrzenia
      płynu nie będzie miała 200 stopni - co takich szybkich kucharzy jak ja również
      nieco chłodzi, ale jednak poczekawszy pół godziny dłużej ma się coś dobrego na
      talerzu.
      • Gość: jacek1f Re: schab pieczony suchy jak wiór IP: *.chello.pl 19.11.04, 11:46
        1. możesz przyprawic czyli jakoś sobie zamarynować schab (na sucho lub na
        mokro) wcześniej przed obsmażeniem.
        2. Teraz obsmażasz na ostro - na patelni najlepeij ze wszelkich stron, żeby
        zrobił sie rumiany lub złoty. (chodzi o pozamykanie naczyń w s kórce z
        wierzchu) Jeśli marynowałaś wczesniej na sucho ( np majeranek, sol, czosnek itp
        inne ziola), to najlepej zeskrobac marynate, bo moze sie przypalic podczas
        obsmazania.
        3. Jesli brytfanka, to do niej wszystko z patelni, schab i podlać na poczatek
        czym wola.
        4. Jesli brytfanka, to podlewanie w trakcie jest KONIECZNE.
        5. Jesli rekaw, to podlewanie w trakcie jest raczej niemozliwe i niewskazane.
        Rekaw gwarantuje wilgotnosc caly czas.
        6. Njajlepeij jest po wyjeciu z rekawa lub rozcieciu go - jeszcze kilka chwil
        podpiec mieso.
        to juz chyba wszystko :-))
        Smacznego.
    • dorka77 schab pieczony suchy jak wiór 19.11.04, 12:31
      Teraz to już naprawdę wszystko jasne :-) W niedzielę szykuje się pyszny obiadek
      (mam nadzieję, że się uda). Dzięki.
    • dorka77 :) 25.11.04, 17:11
      No i udał się. Może nie był baaardzo soczysty, ale smakował dobrze. Mąż był
      zadowolony, a ja nabrałm chęci do dalszego kucharzenia:)
    • Gość: kucharka z przypad Re: schab pieczony suchy jak wiór IP: *.katowice.sdi.tpnet.pl 25.11.04, 17:19
      Najprostszy sposob , to zanurzenia miesa we wrzatku przez chwilke, tak aby
      scielo sie bialko. Nastepnie nacieram przyprawami.Schab nie bedzie suchy po
      upieczeniu.
      • Gość: beti Re: schab pieczony suchy jak wiór IP: 81.210.16.* 25.11.04, 19:23
        Nigdy nie piecze się schabu w temp. wyzszej niż 150 stopni C.!!!!!!!!!!!!!!!!!
        Dlatego robi się suchy jak wiórki, wysoka temperatura zabija w nim wszystko, co
        czyni go wilgotnym i deliktnym! jestem w szoku, że nikt nie zwrócił na to
        uwagi!!!!!!!!!!! Możesz zrobić zwykły schab z cebul i jabłkami, jesli będziesz
        piekna w niskiej temp. wyjdzie smakowity!!!!
Pełna wersja