greckie jedzenie - na jesień

[jacek1f]

Ktos tu mnie wywolal do tablicy tymi horiatikami, wiec podam Wam pysznotke
odpowiedniejsza na obecna pogode:
garides saganaki
1.krewetki (solidna porcje)(moga byc wieksze, moga mniejsze)robimy na szybko
krotko na oliwie, cytrynimy i pieprzymy - i na bok.
2. do rondelka - na oliwie cebula drobno pokrojona i czosnek (bez obawy), jak
zeszklone, to do tego dodajemy paomidory bez skorek z puszki (np. Pellati) i
doprawiamy - oregano i bazylia (suszone) i sol, cukiee (ja jeszcze podsypuje
imbiru trochę). Poddusic zeby sie zgryzlo.
3. Naczynie do zapiekania jakowes, a do niego z rondelka baze, do tego
krewetki - lekko zamieszac i do pieca 180-190 stopni na 10 minut.
4. Teraz jeszcze dodajemy mocną fete (nie mało), pokruszoną z ręki - ale nie
okruszki tylko male kawaleczki, bo ona sie cudnie ma podtopis i tak bedzie
sie ciagnac smakowicie. Zapiekamy z feta jeszcze do skutku - ok 4-5 minut.
[dlatego krewetki na poczatku krociotko, zeby potem nie za twarde byly]

Jest wiele takich krewetkowych saganakow i nie tylko krewetkowych. Takze
spotkalem sie ze podaja nie z feta ale z kefalotiri tartym. I lampa mocnego
wina :-) Mniam.

[Gość: jacek1f]

No i najlepszy "gulaszyk" grecki: maschori stifado
Cielecine bierzemy i tniemy na kawalki tyć wieksze od gulaszowych tak 5x5 cm.
Obsmazamy mocno do zrumienienia na oliwie. I na bok.
Obieramy cebule - dobrze dobrac male, srednie (ew. na pół) i sparzamy wrzatkiem.
Do rondla na oliwe wrzucamy cebule i czosnku duzo pokrojonego na plasterki, do
tego od razu cynamon, pieprz, gozdzik, sol, cayenne i cukier. Smazymy-dusimy
wszystko razem chwile na mocnym ogniu ahhhh, jak pachnie... Zalewamy przecierem
pomidorowym, jeszcze chwile dusimy.
Dodajemy mieso i podlewamy zeby wszystko bylo tylko przykryte winem czerwonym
(ostatecznie blionem:-(...) i ok 1 godziny - 1,5 g powoli dusimy.
Mozna do smazonych ziemniakow, mozna do ryzu, albo do takiego makaronu co
przypomina ryz (zapomnialem nazwy). I lampa wina do tego :-)

[Gość: landsbergk]

Bardzo, bardzo proszę o podanie proporcji! Również przypraw. Goździk - jeden,
cztery, piętnaście?

Chyba wypróbuję któreś z tych dań w piątek, jak Narzeczony wróci z delegacji.
A czy mogą być krewetki koktailowe?

Pozdrawiam
Kasia

[Gość: elka]

juz sie slinie
mam pytanie: jaki rodzaj cieleciny do tego maschori stifado?
z udzca moze byc? czy lepiej jaki inny kawałek?

[jacek1f]

Im lepsze mieso tym lepsze stifado (jak w gulaszach naszych). Wiec nie polecam
tylko "gulaszowego" :-)

[jacek1f]

Uniwersalne, do wszystkiego, podaję, bo wczoraj robiłem, z pewnościa znacie,
ale nie szkodzi:-)
Papryka zapiekana w oliwie
3 duze papryki (pieknie wygląda jak różnokolorowe) do piekarnika na 30 minut;
Potem w torebke i na balkon; jak przestygnie obrac, odgniazdowac i pokroic w
dlugie waskie paski; W naczyniu do zapiekania ulozyc papryke plaskato, skropic
solidnie (niebojmy sie tego slowa - polać!) oliwą i do pieca na 180 na 10
minut. Po wyjęciu skropic hehe :-) octem balsamico (ewentualnie z braku sokiem
z cytryny) i lekko doprawic do swojego smaku. Już.
[fanatycy fety moga zafetować okruchami na wierzch]
Dobre od razu na ciepło, pyszne przez dalsze dni na zimno (nawet lepsze).
I lampa wina!

[jacek1f]

Keftedes - małe pachnące mielone
Z różnego mięsa wychodzą różne smaczki.
1. z wieprzowiny;
2. z 3 łączonych - woł/wieprz/cielęcina - w Polsce polecam;
3. z cieleciny i jagnięciny (ale kto tu zmieli jagnie :-( (a szkoda);

Do mięsa dodajemy trochę bułki i jajko całe, miętosimy, dodajemy kumino (to ten
smak właśnie!), oregano, pieprz, sól (ja dodaje sos sojowy...), cynamonu
szczyptę i pół natki pietruszki (drobniutko skrojonej) - miętosimy (aha, można
trochę mięty dodać - jak kto lubi). Robimy kuleczki - powinny być wielkości
orzecha włoskiego, nie większe!
Czasem się obtacza w mące, czasem nie. Ja nie obtaczam.
Na oliwie smażymy mocno na początku, potem zmniejszamy ogień. Powinny być na
brąz. Podajemy gorące z tzatzikami (to raz) lub robimy sosik pomidorowy z
pomidorów z puszki podziabanych i doprawionych i zalewamy na talerzu już to
dwa). I duza lampa wina! :-))
Jak zostana, to i na zimno jako przekąska są świetne.

[jacek1f]

Kopiuję przepis Jo.Hanny, bo był gdzieś indziej :-))
Kurczak w sosie winno-cynamonowym
kawalki kurczaka zrumienic na oliwie. Wyjac i na tluszczu podsmazyc 1 cebule
pokroja w kostke i kilka zabkow czosnku, az do zeszklenia. Wlozyc kurczaka. Wlac
1/2 butelki czerwonego wina i gotowac na wysokim ogniu az objetosc plynu
zmniejszy sie o polowe. Zredukowac ogien. Do garnka wrzucic lyzke oregano, 1-2
kawalki cynamonu, troche cukru, sol i pieprz. Dorzucic kilka suszonych
pomidorow, od biedy mozna dodac kilka lyzek dobrego koncentratu pomidorowego lub
kilka pomidorow typu pellati. Dusic pod przykryciem ok 30-45 min. Sos powinien
byc gestawy. Podawac z ryzem lub paprykami z grilla.

[jacek1f]

Podciągam, bo pakuję się na lekcję greckiego właśnie i druknąłem dla treningu
wszystko dla innych. Ale będzie im ślina kapać przy tłumaczeniu :-)))

[vandikia]

jacek1f napisał:

> Kopiuję przepis Jo.Hanny, bo był gdzieś indziej :-))
> Kurczak w sosie winno-cynamonowym
> kawalki kurczaka zrumienic na oliwie. Wyjac i na tluszczu
podsmazyc 1 cebule
> pokroja w kostke i kilka zabkow czosnku, az do zeszklenia. Wlozyc
kurczaka. Wla
> c
> 1/2 butelki czerwonego wina i gotowac na wysokim ogniu az objetosc
plynu
> zmniejszy sie o polowe. Zredukowac ogien. Do garnka wrzucic lyzke
oregano, 1-2
> kawalki cynamonu, troche cukru, sol i pieprz. Dorzucic kilka
suszonych
> pomidorow, od biedy mozna dodac kilka lyzek dobrego koncentratu
pomidorowego lu
> b
> kilka pomidorow typu pellati. Dusic pod przykryciem ok 30-45 min.
Sos powinien
> byc gestawy. Podawac z ryzem lub paprykami z grilla.



o mamuniu... nie powinnam czytac takich rzeczy na głodzie

[Gość: czajka]

ja do sosu pomidorowego dodaje duzo mięty:)

ależ Roseanne:-) weź tu obecny przepis na dolme i

[jacek1f]

zwieksz ilosc ryzu, dodaj rodzynki i zioła.
I juz. Masz bezmiesne...

Mozesz probowac dodawac inne warzywa, ale pamietaj jedno tylko -
zeby nie byly tzw. mokre - raczej kawalki cukinii wmieszaj do ryzu,
niz pomidora itd.

Bezmięsne dolmadaki mają tę zaletę, że na zimno mozna wchłaniać:-)
ze smakiem.

Odgrzebie garidesy i mule zapiekane wkrótce.

wlasnie o to chodzi

[roseanne]

ze na zimno sa super i doskonale sie nadaja na 2 sniadanie do szkoly :)

mialam przepis z przecierem pomidorowym, rodzynkami i koprem, tyle ze po
przeprowadzce odnalezc nie moge :(

z przecierem gdzie? w środku czy zamiast

[jacek1f]

oliwy na zewnatrz?

[roseanne]

w srodku, niewiele tego bylo, z lyzeczke na calosc ( duzy sloj lisci)
oliwa tez byla
i duzo soku cytrynowego na koniec do spryskania, po pieczeniu

Roseanne - proszę:

[jacek1f]

Dolmadakia Yialancci (galanci) czyli bez mięsa….

50-60 lisci winogronowych młodych
1,5 szklanki cebuli, drobniutko
1 szklanka dymki, drobniutko
1 szklanaka oliwy
1 szklanka ryżu
Sol i pieprz
2 duze cytryny, a właściwie sok z tychze
Pol szklanki koperku,
¼ szklanki miety świeżej

Przygotowac liscie –ze sloika opłukać i osuszyc. Swieze –
zblanszowac 4-5 minut, osuszyc i schłodzić.

Wymieszac wszystko dobrze oprocz soku z cytryny, i zawnac w liscie,
zrobic cygarka.

Reszte lisci niewykorzystanych rozłożyć na dnie garnka, rondla.
Poukładać na nich dolmadaki, scisle obok siebie..

Na wierzch położyć talerz, nie zacieki żeby nie zgniotl golabkoa,
ale żeby przytrzymal, żeby się nie pootwieraly.

Zalac całość woda zimna i sokiem z cytryn, tak żeby były wszystkie
przykryte.

Gotowac na malutkim ogniu tak dlugo Az zniknie plyn, wchłonięty
przez ryz w golabkach.

Odstawic do wystygniecia, podawac na zimo z plastrami cytryny,
tzatzikami i winem


Ok., dzieciom - bez wina.

Ja dodałbym garść rodzynek suchych, oraz tę Twoja pastepomidorową
lub koncentrat, ale wtedy tez ciut cukru do nadzienia….

a, wiem więcej teraz: "yalanci" czyli jalandży

[jacek1f]

- bo tak sie czytać powinno -
to po turecku - oszust, kłamca :-)
a chodzi o to, że dolma -jakos nie powina być bez mięsa \;_))))

dzieki dzieki :)

[roseanne]

pomirodki dodawalam wlasnie z rodzynkami, tymi malutkimi koryntkami

Soupia me spinakia, mątwa ze szpinakiem

[jacek1f]

Soupie - mątwy, kałamarnice, ośmiornice, kalmary.....

Mrozone - bardzo dobrze, bo struktura rozbita i będą kruche!
Oczyscic - jesli nie czyszczone, to wnetrznosci przez glowe,
naciecie nad oczami. Znajdz woreczek, bo to najwiekszy skarb:-) i
delikatnie go wyjmij - taka srebrna kulka ...

usunac szkielet - u mątwy grubszy (biallawy - trzeba wyciac.
Palce pokryj sola i wyczysc ze sluzu mięso, sol pomaga bardzo.

Glowna zasada - jak przy osmiornicach i kalmarach i wszelkich
glowonogach - albo decydujesz sie na 3 minuty obrobki - czyli
smazenie szybkie, albo ponad 20-30 minut, wtedy mozna rozwazac
duszenie.
Posrodku zawsze guma, sorry:-)

Moze Soupies me spanaki - czyli mątwa ze szpinakiem?
Na oliwe smazysz/szklisz cebule 1 duza-2 srednie i czosnek 4-8 zabkow
(to zawsze),
dodajesz pokrojone w kawałki zgrabne doustne mątwę i smażysz razem 5-
6 minut mieszając.
Dodajesz 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego (lub dobrych pomidorow -
czyli na dzis -koncentrat lepszy...),posiekany peczek koperku i
pietruszki, doprawiasz sola i pieprzem i tyć cukru i podlweaz
szklanica wina wytrawnego (kolor obojetny). Dus 30 minut na malutkim
ogniu.

Z woreczka wycisnij atrament. Na koniec duszenia mątwy, dodaj
atrament i - w tym ppszepisie szpinak obrany z wiekszych łodyżek -
w innych inne rzeczy WRAZ z atramentem. Duś jeszcze 5-6 minut.

Podawaj z ryzem, albo makaronami...

I lampa wina. Smacznego!

[roseanne]

fajny zestaw :)

dostepne mam tylko mrozone czyszczone, czyli osobno kadlubek, osobno czulki,
woreczkow nigdy nie widzialam


najczesciej robilam wg kuchni wloskiej
faszerowane ryzem, z dodatkeim natki ,rodzynek, itd itp
i wtedy duszenie okolo 40 minut - pychotka, pod czerwone wytrawne

Kuchnia Grecka - dodatek do Rzepy - uwaga!

[jacek1f]

Uwaga na przepisy z "kminkiem"...

Niestety nikomu normalnemu wydawca nie pokazał przepisów do
konsultacji, tylko wstepy. I w przepisach mamy klasyczny BŁĄD - ten
najstraszniejszy:

jest "kminek" - powinno być: kmin (kumino).

Moze błąd nie jest śmiertelny, jak słynna errata:
jest "cykuta", powinno być "cykoria"..

ale nie daj boże takiego stifado (gulasz korzenny) i keftedes
(kotleciki mielone) z kmnikiem naszym polskim w miejsce
aromatycznego kminu...

:-(

up -dla melitzanosalaty z Galerii:-)

[jacek1f]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,80905719.html
czesto nie dodaje sie pasty sezamowej, za to na wyspach dodaja
troszke octu winnego białego i uzyskuje sie wtedy smak ...taki lekko
musujący jakby.

:-)

Królik z oliwkami i cebulkami

[corrina_f1]

Dodaję swojego królika:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,89189795,89189795.html?wv.x=1

ale... dlaczego nie czytasz postow:-)??? wlasnie

[jacek1f]

To Twoje dodalem:-)

[Gość: Mycha]

zrobilam te papryki, tyle ze nie 3 a 6..
czemu nie powiedziales ze tego tak malo wychodzi???!!!!!

slinilam sie do goracych i lednie wyszarpalam dla siebie troche zimnych i juz
ich nie bylo... a byly pyyyycha....
czemu o nich nie wiedzialam jak paptyka nie kosztowala majatku...
;o(((

[jacek1f]

Podciągne z innego wątku, niech będzie razem....
Zupa cytrynowa: mocny esencjonalny wywar/bulion zrobić, ryz, sok z cytryny i
przyprawy do smaku, potem jajko na koniec dodać i mocno rozbeltac - i na
talerze :-)
Toż to avgo lemono - grecka zupka na Day After :-)) I lampa wina!

UWAGA - papryk (inny przepis) wychodzi za mało dla co poniektórych - polecane
robić z 6 różnych a nie trzech :-)))

[jacek1f]

Wczoraj przypomnialem sobie, jak snieg padal i padal, jak wpuscic troche Grecji
do domu. Moi Kreteńczycy zawsze tak podaja na koniec posiłków owoce - jabłko i
pomarańcz:

Obrane dwie pomarańcze i dwa jabłka, pokroic w plastry i na cztery jeszcze.
Poukładać na przemian obok siebie na dużym talerzu. Skropić dobrze cytryną,
posypać lekko cukrem (z paluszków sypać) i na koniec (z paluszków również)
oprószyć cynamonem. I już. Powtykac w to patyczki do szaszłyczków.

Takie proste, a troszke inne i zawsze wywołuje zachwycone uśmiechy u gości. I
lampa raky do tego :-))

[Gość: lilka]

ale to proste i fajne jedzonko :-)

chcialem przypomniec...

[jacek1f]

tylko, ze greckie smaki (tu kiedys w rozpaczy zaklete w tytul o jesieni), to
nasze akuratne produkty letnie:-)
POdciagam - z powodu papryk niezadługo...
Cukinii malych i ich kwiatow jak sie da...
pomidorow i ogorkow z tym smakiem slonsa jakims tam milszym niz przez caly
rok...
itp itd.
Zapraszamy do kulinarnej podrozy.
I lampa:-)

[jacek1f]

Podciągne, żeby razem było. To doswiadczenia wariacji na temat cielęcinki w
wykonaniu KS40 :-))
"..............
Pamiętasz swój gulaszyk maschori stifado z cynamonem i goździkami. Pytałam,
czy można je zastąpić przyprawą do pierników? Otóż robiłam cielęcinę w
całości jako pieczeń i niestety stchórzyłam i nie dodałam przyprawy
piernikowej. Ale mięsko z samym cynamonem + czosnek (a właściwie masełko
czosnkowe) wyszło prima sort. I zapach był niesamowity...:)Ale może kiedyś
zdobędę się na odwagę. Pzdr. świątecznie....................."

[jacek1f]

Spinako-tiri-pita
Potrzebujemy mrozone ciasto, moze byc te od Bliklego:
Z ciasta kawalki - 4 z opakowania wyjda. Do tego szpinak na cebulce, podduszony
zeby odparowal, doprawiony oregano (moze byc suszone) i bazylią. Oczywiscie sol
i pieprz tez. Jak ma ciagle plyn, to trzeba odlać. Do tego feta pokruszona -
poddusic krociotko zeby sie rozpuscila lekko. I pakowac w te kwadraty lub
trojkaty. Zaplepic. Potem lekko posmarowac jajkiem i do pieca na 10-12 minut.
Ja nie rozwalkowuje, ale palcami rozklepuje zeby bylo ciensze. I do tego lapma
wina :-)

[guldun1]

papryczka j.w. do piekarnika az sie przyrumieni elegancko na okraglo, do gara
pod pokrywe i do ostygniecia. obrac, pociac, wypestkowac. Acha, pociac nie za
rzadko. tzna 1 papryczke na 3 czesc max. ciasto nalesnikowe wyrobic, papryczke
obtoczyc i sru...., na goracy olej. Zrumienic na zloto.
I kwintesencja tego wszystkiego czyli sosik, mniam..., mniam.
czesc papryczki opieczonej /nie smazonej/ miksujemy blenderkiem czy co tam kto
ma. dodajemy pomidorki s puszki /tez zmiksowane/ wg uznania ale nie za duzo aby
nie zagluszyly papryczki cebulke drobna posiekana szklimy /SZKLIMY POWTARZAM/
na oliwce i z duza iloscia /b.duza/ czochu wrzucamy do gara troszke dusimy.
Obsamozone papryczki polewamy sosem i hmmmmmmmmm.............. zycze smacznego!
Podajemy z bialym balkanskim chlebem hmmm, u nas takiego nie ma wiec moze
bagietka?
Ah, najwazniejsze!!! Aby tradycji stalo sie zadosc koniecznie lampa wina.

[egipcjanka15]

Ech, przywolales wpomnienia. A midia saganaki tez pyszne sa, nie wiem, czy nie
wole od krewetkowych. Zwlaszcza wersje mocno ostra. No i do tego retsina
obowiazkowo ;-). Ale retsina najlepiej smakuje w Grecji, wiec....

[monia_77]

A ja bym z tymi krewetkami zaszalala, z tym ze koktajlowych to mysle ze wcale
bym nie poczula w tym daniu, i przymierzam sie do king size'a ale ja nie wiem
jak te duze sie obiera ;-(((

[jacek1f]

No to tak:
1. do cielęciny przyprawy zmielone, wiec gozdzik tez lepiej sypnac z palców,
lub z konca łyżeczki. Moze na 1 kg cielęciny weź ok 6 cebul. Dosmaczaj na oko,
a raczej na ust korale :-)

2. krewetki - moga byc koktajlowe, tylko chyba rzeczywiscie musisz wtedy ze dwa
sloiczki (lub pudelka). I wtedy po odsaczeniu ich dobrze z zalewy smaż
króciutko naprawde. Dojda w piecu w zapiekaniu.

Duze krewetki - warto naprawde wydac tyć wiecej i kupić już obgotowane (i
obrane). Ale jakby byly surowe i nieobrane, to najpierw na wrzatek na krotko,
po wystudzeniu za głowe i ciagnieszdo góry w stronę grzbietu.Potem nozki z
dołu. I niestety ostry nozyk i żyłkę tę czarna trzeba wyelimnować, bo gorzka
niemożebnie... Jak widać, lepiej kupic juz przygotowane!

[jacek1f]

Bakłażany obieramy, kroimy cienkie plasterki, obficie solimy i na pół godziny.
Mięso mielone (baranina, wołowo-wieprzowe) smażymy z cebulą na oliwie i gasimy
winem (czerwone - i to jest ten smaczek!). Dodajemy przetarte wcześniej
pomidory (u nas - może być z puszki przecier albo rozdrobnine bezskorkowe z
puszki), solimy, pieprzymy i niech się dusi wolniutko az sos nie odparuje.
Odsączone bakłażany smażymy. Połowę bakłażanów do brytfanki (ja nie sprawilem
sobie miseczki do zapiekania:-(( ), posypujemy tartym serem (im ostrzejszy tym
lepiej), przekładamy połową mięsa, na to reszta bakłażanów i (!) znów
posypujemy serem i układamy resztę mięsa. Na wierzchu dajemy grubą warstwę
wcześniej przygotowanego sosu beszamelowego. Posypujemy znów tartym serem.
Pieczemy w gorącym piekarniku dopóki wierzch sosu nie zrumieni się na złoty
kolor. I to jest to, ciezkie, ale to!!!! Do tego lampa wina:-)

[jacek1f]

up:-)

[monia_77]

Musake bardzo lubie chociaz to cala tona kalorii, no i tak sobie mysle jakby tu
wymyslic zeby np. mielone mieso mojej mamie posmakowalo? Zrobilam pyszna
lasagne 2 tygodnie temu dla gosci, i uslszalam komentarz mamy ze jej sosy z
miesem mielonym nie pasuja bo to mieso sie robi takie wiorowate!!! No szlag
mnie trafil, bo wybralam piekne rozne mieska, sama je zmielilam, pyszny soso
pomidorowy mi wyszedl (jak nigdy) a tu taki komentarz??!! No i ostatnio przy
gulaszu tez uslyszalam ze za ostry, a jak dla mnie super byl no i deprecha bo
chyba gotowac nie umiem;-((

Jacus zapodaj jakies danko zeby mojej mamie buty spadly ;-))

[jacek1f]

Moniuś, złam ją tymi kuleczkami, tylko weź zrób z samej cięlęciny mielonej
(będą bardzo delikatne) i koniecznie w sosiku pomodoro, a nie same. I opowedz
Mamie, jak to ksiezniczki greckie wychowywaly sie na takim czymś :-)))

Keftedes - małe pachnące mielone z cieleciny;
Do mięsa dodajemy trochę bułki i jajko całe, miętosimy, dodajemy kumino (to ten
smak właśnie!), oregano, pieprz, sól (ja dodaje sos sojowy...), cynamonu
szczyptę i pół natki pietruszki (drobniutko skrojonej) - miętosimy (aha, można
trochę mięty dodać - jak kto lubi). Robimy kuleczki - powinny być wielkości
orzecha włoskiego, nie większe!
Czasem się obtacza w mące, czasem nie. Ja nie obtaczam.
Na oliwie smażymy mocno na początku, potem zmniejszamy ogień. Powinny być na
brąz. Podajemy gorące z tzatzikami (to raz) lub robimy sosik pomidorowy z
pomidorów z puszki podziabanych i doprawionych i zalewamy na talerzu już to
dwa). I duza lampa wina! :-))
Jak zostana, to i na zimno jako przekąska są świetne.............." lecę.

[jacek1f]

No... od drzwi wrocilem na chwile... bo chcialem dodac ze moi Grecy tfu, znaczy
Krete nczycy, to oni na Wigilie nie maja problemu zeby bez miesa.... :-) No bo
wiecie, przeciez Chrystusikowi nalezy sie dobre jedzonko i w ogole :-) No to
jak w "Greckim Weselu": "zrobimy jagnięcinę!" Wszak to niemięso :-). ahhhh.

[monia_77]

Jacuś, brzmi pysznie ;-)) Kotleciki i pulpeciki to mojej mamie wchodza rownie
dobrze jak maslo ;-)) No tylko skad mam wziac kumin? Czy w W-wie mozna gdzies
dostac bo sie nie spotkalam?? Aha no i jak sie to cudo podaje? Z bagietka? No i
z ktorej czesci cieleciny najlepsze miesko do tego? Oj Lampa wina to musowo!

[monia_77]

No ja na Wigilie to jednak mam problem z miesem bo jest to jeden dzien w roku,
kiedy sa moje ukochane pierozki i grzybowa i sledzi cala masa i jakze bym mogla
z tego zrezygnowac dla "padliny" ;-)).

Aha no i jeszcze sobie mysle czy to po grecku sa na szpedelkach na patyczkach
te czewawpcziczi ;-)) (ta nazwa mnie rozbraja i nie umiem jej napisac), jak
mozesz to prosze tez o przepisa!!!

[jacek1f]

1. kuleczki greckie sa z mielonego! Wiec kup mielone z cilęciny :-)
2. podajesz z buła miękką, albo z ziemniaczkami pieczonymi :-))
3. kumino z pewnoscia dostaniesz w BOMI.
4. ciewapcici - (pisownai dolona) to "jugolskie" I Serbowie i Chorwaci sie
przyznaja - jedzonko. To takie szaszlyczki na patyczku z mielonego mieska
mocno doprawionego - kumin tez ale glownie papryka i czubrica mniam. Ale to nie
to.

[Gość: noida]

Je-szcze-je-szcze!
Jestem fanka greckiej kuchni i w ogole Grecji i tez sie chcialam zapisac na
grecki, ale chwilowo sie ucze innych jezykow, wiec juz by za duzo bylo. Ale ten
kurczak w sosie winnym to bedzie mi sie snil po nocach, dopoki go wreszcie nie
zrobie (co, mam nadzieje, nastapi predko) a teraz poprosze wiecej przepisow!

[rezurekcja]

monia_77 napisała:

> No tylko skad mam wziac kumin? Czy w W-wie mozna gdzies
> dostac bo sie nie spotkalam??

z cala pewnoscia dostaniesz
w Samirze przy MPO (bar + sklepik)
albo w Ayshy przy Niepodleglosci w poblizu Biblioteki Narodowej (tez
restaturacja +sklepik)

obydwa lokale sa blisko siebie.

[very_martini]

W arkadii naprzeciwko superhiper jest sklep z cudeńkami nie-zawsze-dostępnymi w
innych sklepach i produktami, których nikt nie sprowadza do Polski w większych
ilościach. Co prawda wciąż jest tego maławo, ale myślę, że będą powoli
rozszerzać asortyment, bo tuż po otwarciu było dość kiepsko, ale po rozbiegu
jest nader przyzwoicie. Nazwy sklepu nie pomnę


16%VOL
22%VAT

takie tam sobie forum homeopatia

[jacek1f]

o jasne! Dzięki Very-M! Kuchnie Świata w Arkadii - jest tak sobie, wiele
obiecywali, ale kumin/kumino tam jest na pewno. (tam gdzie pełno na kupie
mrożonych fikuśnych rybek:-))

[Gość: majka303]

up

Jacku

[Gość: wanilka77]

pyszny wątek. Ciekawa jestem skąd masz tyle przepisów? Rozumiem, że wszystkie
przez Ciebie były zrobione?

[jacek1f]

No... bo ja, my... jestesmy lekko odchyleni na Krete i na ten kierunek :-) I
tak mamy.
Podaje tu TYLKO zrobione, oczywiscie.

[kwik]

a lampy pelne wina tez z wlasnej produkcji? :)

[jacek1f]

To juz kupne. Jakos umiem tylko mocniejsze robic... Moja wina ;-0, to kupuję.

yassou :)

[kwik]

kiedys trzeba zaczac, wlasnie zbieram sily do produkcji wina figowego.
to bedzie postanowienie noworoczne :)

Kwiku, gia hara, fili mu :-)) przepis na wino?

[jacek1f]

Poprosimy pewnie wszyscy - wino figowe brzmi baaardzo smacznie :-))

awrjo :)

[kwik]

przepis sie maceruje (nie mam go przy sobie, a tym bardziej w glowie :)

postaram sie jutro wstukac slow kilka. niestety nie pochodzi od kretenskich
kretow, lecz od przemilej pani z sadow zoliborskich.
ale za to figi maja odpowiednie pochodzenie (grecja lub okolice) :)

endaxi :-)

[jacek1f]

poczekam chetnie na przepis na wino.

Sos chlebowy - szary - przykro mi nie znam. Znam szare sosy, znam chlebowe
chyba tez, ale tego nie :-( Wiecej szczegolow pls.

wariacje mussakowe - dołączam

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=19122857
Czy wiedzielisce, ze mussaka jest rodzaju męskiego?
O mussaka. (jest jednym z wyjątkow z koncowką..:-))

signomi....(wino figowe)

[kwik]

ale czasu bylo niewiele.

a teraz przepis na "krasi sika" (kali mowic, kali chciec :)

1 kg fig
3 l przegotowanej wody
1 kg cukru
1 dkg drozdzy winiarskich
pozywka


Figi wyplukac, pokroic na makaron, wlozyc do sloja. zagotowac wode z cukrem,
ostudzic, zalac figi. Dodac drozdze i pozywke. Zamknac rurka fermentacyjna
dopiero na drugi dzien.

Po dwoch tygodhniach odlac wino do innego sloja, a do fig wlac taka sama porcje
wody + 1,2 kg cukru i nowa porcje drozdzy.
Po 2 tygodniach powtorzyc operacje dodajac 3 litry wody , 1 kg cukru i drozdze.

Po zlaniu ostatniej porcji wino musi fermentowac i dojrzewac w gasiorze jeszcze
6 miesiecy (szczelnie zamkniete rurka).

---------
bylam zaproszona na degustacje wina wg powyzszego przepisu. jak dla mnie nieco
za slodkie, wiec uzyje mniejszej ilosci cukru.
jest z nim troche zabawy - ale w koncu karnawal :P

Yia mas :)

wino figowe - efcharisto para poli :-)

[jacek1f]

jw. Poczekam na sezon wiejski wiec, bo tam mam baniak i rurke.
Figi byly swieze, jak mniemam?
Czy moglyby byc podsuszone - czy tez bedzie o wiele za slodkie?
A i tak piekne dzieki:-)

[kwik]

figi byly suszone.

wielkie yia mas :)

[kwik]

dostalam jeszcze jedna wskazowke (figi powinny byc z tzw. "worka", te z
plastikowych krazkow nie nadaja sie :(
sprobuje umiescic zdjecie wina w galerii.

[Gość: joanna45]

Jesli winko to juz moze nei domowej roboty bo jednak to zajecie
wyczerpujace,ale delektowanie sie nim np. w dobrej restauracji,a
ostatnio takowa znalazłam w w restauracji Korkociag.

[Gość: anki]

pyszne przepisy choc o takim zestawie przypraw do stifado nigdy nie
slyszalam... no ale czlowiek sie uczy podobno cale zycie ;-)
A jak robisz tsatsiki? Sa rozne warianty... Co sadzisz o koperku jako dodatku
do nich?
Pozdrowienia

[jacek1f]

Masz racje jest miliom przepisow na tzatziki. I tak najwazniejszy jogurt - mam
grecki "swoj". I ogorki. Nie mam, wiec zadko w Polsce robie z tych wodnistych
bidaczków. Czosnek ujdzie. Dodawalem koperek, a jakze.... Wariacji jak
mrówków..:-)

Naliczylem ostatnio 32 przepisy na "stifado" cielece...:-) Ale ten lubę
przez "korzenie" :-)
Ukłon:-)

dodaje - gyros sałatka Kaliny :-)

[jacek1f]

Z innego wątku kopiuje żeby było w sumie...:-)

Re: Gyros-sałatka IP: *.devs.futuro.pl
Gość: kalinia 30.12.2004 13:39 + odpowiedz


Ja korzystam z tego przepisu,jest znakomity,skopiowany z pl.rec.kuchnia
polecam jednak dodać kukurydzę i kapustę pekińskę(pół dużej lub jedna
mała).Przyprawę gyros używałam z firmy Kotanyi ,u innych producentów nie
widziałam.

Sałatka z kurczaka i warzyw "Gyros"

Składniki:
Dwie piersi z kurczaka, wytryblowane, bez skóry (filety :D )
Papryka świeża (czerwona, żółta, pomarańczowa, zielona po jednej sztuce)
Spora cebula lub dwie mniejsze.
Duży słoik majonezu (w typie "babuni" musi być ostrawy)
Łyżka stołowa pikantnego ketchupu.
2 paczki przyprawy do "Gyros" (ja dostałam w sklepie ze zdrową żywnością)

Filety rozkładamy, posypujemy przyprawą "gyros" bardzo obficie, zostawiamy na
noc w lodówce (radze przykryć folią, inaczej cała lodówka i jej zawartość na
długo będzie miała "gyrosowy" zapach)
Odstałe filety smazymy w całości na oleju, tak aby były wypieczone w środku,
gotowe mięso odkładamy, oleju nie wylewamy!

Papryke oraz cebule kroimy na drobniutką kosteczke, wrzucamy do miski, mięso
ciachamy w kostke, dodajemy do papryki, wlewamy olej spod pieczenia, majonez i
ketchup, dokładnie mieszamy.

MOżna dodać drobno pokrojoną kapuste pekińską, kukurydze i groszek z puszki,
co dusza zapragnie, podstawa jest mięso, papryka i przyprawa :)

Zrobiłam tej sałatki wielgachną miche, rozeszła sie do wieczora, że śladu nie
było :D

Najlepsza na drugi dzień ;) Mi nie dane było odczekać :)

Smacznego

[Gość: czegie]

poproszę brak mi czasu na szukanie - odpowiadaja mi twoje smaki...pozdrawiam

[Gość: lefkara]

Kochani,
Szukam przepisu na taki szary sos z chleba? Czy ktos mógłby poratować mnie
takim przepisem?
Pozdrawiam!

[dispell]

cynadry u płota:
mojegotowanie.onet.pl/6894,ksiazka_przepis.html ...)))

up:-) dla mielonego ...

[jacek1f]

podnoszę tak ogólnie

dolmadakia vel dolmades (z Krety)

[jacek1f]

czyli dot wątku "gołąbki inaczej":
Dolmadakia (10-15 zwitków:-)
1 Liście albo przywożę z Krety, albo kupuje juz tu u Turków lub Arabów - w
słoikach, już marynowane;
2 Mozna zebrac duze mlode liscie na dzialce znajomych, dobrze obmyc i
zamarynowac na min 2 dni, najlepiej 3-5 dni w glinianym naczyniu lub duzym
sloju. Marynata (dla tytulowej proporcji) to ocet winny (szklanka), sok z 4
cytryn, 2 szklanki oliwy i łyżeczka dobra soli.

100 dkg jagnieciny mielonej (najlepiej) lub mieszanego mielonego mieszamy z
ryzem ugotowanym w bulionie (20-25 dkg). Doprawiamy sola, pieprzem, mozna dodac
tyć oregano - ale tyć. Do tego jeszcze przesmazona dobrze cebula i duuuzo natki
drobno pokrojonej (pęczek spokojnie). Mieszamy dobrze masę farszu.
Liscie wyjmujemy z marynaty i obcinamy im wszelkie ogonki. Na kazdy JEDEN lisc
(nie powinno sie laczyc lisci, wyjda zawsze za twarde) nakladamy balasek farszu
i zawijamy ciasno. ITD. Do glinianego naczynia wkladamy baaardzo ciasniutko.

(do jagnieciny ostatbio wkladalem na jednego gołąbka 3 rodzynki w ten balasek,
i wyszlo przepysznie)

Zalewamy szklanka oliwy, sokiem z 2-3 cytryn i jeszcze woda, zeby byly
przykryte.
Do pieca 180-200 stopni C na 30-40 minut. Mozna na cieplo, mozna na zimno -
podajemy z cytryną.
I lampa wina :-))

Fantastyczne przepisy

[Gość: ewa102]

Ja chyba zwariuje czytajac te twoje przepisy!
Jeszcze nie ma 10 rano a ja juz kombinuje, co by tu dzisiaj upichcic wieczorem.

i tyle z mojej diety noworocznej

powiedz jeszcze, jakie wino do tego podajesz, bo przyznam szczerze, ze retsina
smakuje dobrze w malych ilosciach

[jacek1f]

:-)) dzieki i smacznego dnia :-)
Szczerze, to Grecy chwalą się winami, ale nie o to tam chodzi raczej... nawet
jak są dobre, to tu z innymi wielkimi nie pogadają. Więc jeśli Ratsina nie za
bardzo, to zawsze czerwone - średnak jakiś lepszy. Nie bardzo wytrawny, bo ziół
duzo w tej kuchni, lżejszy jakiś. Ja wypijam składy wina El Cachorro (co za
nazwa:-)) 23-27 zł butelka - chilijskie. Do takiego radosnego jedzenia w sam
raz. Pozdrawiam.

[dispell]

To dopiero znakomita alternatywa dla tego co się - nie bójmy się tego słowa -
przeważnie "żre" na ulicy...
Porcja dla 8 osób i jakieś 30 min roboty:

30 dag chudej wieprzowiny, 8 chlebków pitta, 10 dag masła, 2 cebule, 2 twarde
pomidory, 1 strąk czerwonej papryki, 1 peczek natki pietruszki, oregano, sól,
pieprz i do spięcia 8 szpilek do szaszłyków.

Wymyte i osuszone mięso nacieramy solą, pieprzem i oregano - dzielimy na 8
kotlecików i nadziane na szpilki pieczemy na grillu (moze być patelnia grillowa
lub cokolwiek) Pomidory tniemy w cienkie plastry, papryke w paski, cebule i
natkę siekamy.
Pittę smarujemy masłem i pieczemy na grillu. Miesko układamy na chlebkach,
dodajemy warzywa oprószone solą i pieprzem - zawijamy jak naleśnik.
Smacznego!!!...)))

pastitsio

[yfcia]

A ja mam przepis na grecką zapiekankę makaronową:
40 dag mielonego mięsa
40 dag makaronu rurki
mała puszka pomidorów
3 jajka
2 cebule
2 szklanki mleka
po 4 łyżki mąki, masła i parmezanu
2 łyżki oliwy
pół łyżeczki cynamonu
ząbek czosnku
sól, pieprz, tarta gałka muszkatołowa
Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić czosnek i cebulę, dołożyć mięso, podsmażyć.
Dodać pomidory, doprawić solą, pieprzem, cynamonem. Dusić ok.20 minut.
Ugotować makaro na półtwardo, osączyć, wymieszać z jajkami i parmezanem.
Doprawić pieprzem i gałką.
Rozgrzać na patelni masło, zrobić z mąki zasmażkę. Wlać mleko, doprawić do
smaku.
Nasmarować tłuszczem żarooporne naczynie, wypełnić połową makaronu, przykryć
warstwą mięsa, resztą makaronu, polać sosem beszamelowym. Zapiekać 40 min. w
temp. 200*C.
I podawać - oczywiście - z lampką wina :)))

A ja to wszystko pakuje w pitte (mnie zawsze na

[Gość: Yolka]

grillu "puchna", nie smaruje maslem), dodaje tez krazki czerwonej cebuli,
zamiast siekanej bialej

greckie... - zup cytrynowy, a kurczak bazyliowy

[jacek1f]

Dwa w jednym: moja Avgo lemono i pouli me waziliko.
Zupa dobra na "day after", a kurczak też pomaga się podbudować delikatnie:-).
Robione wielokrotnie:
Średniego lub małego kurczaka, obmytego pakuję do garnka z 2 marchewkami, 1
selerem, 1 pietruszką. Podlewam gorącą wodą i gotuję na małym ogniu. Na suchej
patelni podsmażam dużą cebulę pokrojoną w krążki, dorzucam na nią ziele
angielskie, pieprz w ziarenkach, dwa goździki i szybko dodaję wszystko z
patelni do kurczaka bulgającego się wolniutko. Niech dalej się bulga do
miękkości.
Wyjmuje go na zaś, odcedzam rosół/bulion, odlewam pół szklanki, a w reszcie
gotuję trochę ryżu – pół szklanki gdzieś ok. 20 min.
Teraz miks z 2 całych jajek plus wolniutko sok z 2-3 cytryn i dodajemy powoli
bulion ze szklanki. Trzepaczka pomaga. Tak zahartowany płyn dodajemy do garnka
(też wolno) i jeszcze jakieś kilka minut grzejemy. Doprawiam tylko solą i
pieprzem. Niech nie gotuje się mocno (dwa razy mi się ścięło jajo). Podaję z
dużą ilością natki pietruszki.

A kurczak? Czeka tylko na bazylię. Obdłubujemy go z mięsa i do rondla na
rozgrzane masło (łyżka). Wciskamy pół cytryny.
Mieszamy jogurt naturalny z duuuuużą ilością bazylii (suszonej) plus sól,
pieprz, szczypta cukru. Dodajemy do kurczaka i mieszając niech z 10-15 minut
się przegryzie. Do tego to już tylko buła w rękę. I lampa wina!

[kwik]

do avgo lemono wrzucam makaron rissoni (zamiast ryzu :)
ksztalt zachowany (to dla purystow :)

[jacek1f]

oooooch tak, to super jest przy takich potrawach z cielecina i sosikiem, takie
ichnie "spaghetti" :-) A gdzie moge to kupic w Warszawie?

[kwik]

rissoni.. tak naprawde to nazywa sie "orzo" i mozna kupic w kazdym spozywczym,
w ktorym polki uginaja sie od makaronow masci, ksztaltu i cen wszelakich :))

najczesciej uzywam melissa-primo gusto:

www.kikizas.gr/products/primogusto.html

[jacek1f]

To w Bomi w Klifie będzie, prawda? To jutro bede jadł z cielęciną cynamonowoą,
ach!
Chierete!

[kwik]

na bank, w mniejszych tez sie zdarza.
kotopulo lemonowe z cynamonem tez jest smaczne :)

Kali orexi! (i lampa wina..:P

i ciasto od Anamej - kopiuje tu:

[jacek1f]

anamej 20.01.2005 08:35 + odpowiedz


Kiedyś robiłam takie:
GRECKIE CIASTO WIEJSKIE
10 dag rodzynek
50 ml winiaku lub brandy
40 dag mąki kukurydzianej
10 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka soli
½ szklanki oleju
szklanka soku pomarańczowego
2 pomarańcze
2 jaja,
1/2 szklanki cukru
10 dag grubo pokrojonych migdałów
SYROP CYTRYNOWY
skórka z 2 cytryn
2 łyżki winiaku lub brandy
szklanka cukru
Dzień wcześniej rodzynki zalewamy alkoholem i przygotowujemy syrop. Cukier
gotujemy z cytryną, odstawiamy i dodajemy alkohol. Z pomarańczy ścieramy
skórkę i wyciskamy sok. Mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, proszek do pieczenia,
sól i lekko pogrzany olej, dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy skórkę
pomarańczową, 2 żółtka, cukier i sok z pomarańczy. Mieszamy aż do uzyskania
gładkiej masy. Dodajemy bakalie: migdały i rodzynki razem z alkoholem. Jeśli
ciasto nie ma jeszcze gładkiej konsystencji dodajemy do niego małymi porcjami
ciepłą wodę i cały czas ręcznie mieszamy. Ubijamy białka na sztywno i dodajemy
do ciasta. Pieczemy przez ok. 50 minut w 200 st. Po wyjęciu ciasta z pieca
kroimy je na 16 części i polewamy schłodzonym syropem cytrynowym.

było pyszne !

a gdzie przepis na kotopulo? n/tx

[yfcia]

Kwiku - a gdzie przepis na kotopulo? n/tx

[jacek1f]

[kwik]

kto nie ma w glowie, ten ma w nogach ...(ale pozwolicie, ze nie bede
uskuteczniala sprintu do domu - 15 km, wkleje po wekendzie :)

Kwiku - ne, ne, siga, siga :-) n/tx

[jacek1f]

mam biec wolno?? juz sie robi :) n/tx

[kwik]

Kwiku! Dziuunia prosi o foty raz jeszcze n/t

[jacek1f]

juz poslane... n/t

[kwik]

ziemniaczana sałatka inaczej :-)

[jacek1f]

Teoretycznie najwiecej ziemniakow w postaci "frytkopodobnej" zjadaja wlasnie
Grecy. Ktos kiedys wyliczyl do śmiechu, ze każda babcia na Krecie obiera i kroi
odpowiednio 20 kg patates dziennie:-0. Ale to ptrzez tawerny :-) tak wyszło.
Ale mają też inne propozycje....
czyli np. Patatosalata:
1 kg ziemniaków gotujemy w mundurkach w duuuzym garnku z duza iloscia wody i
solą i UWAGA - z pol szklanki octu winnego. Studzimy, obieramy i kroimy w
plastry i wkladamy do miseczki (michy raczej:-))
Teraz dodajemy: sok z dużej cytryny, 1 srednią cebulę pokrojoną najdrobniej jak
mozna, czarne oliwki - garstka - pokrojone w krążki, cały pęczek natki
pietruszki drobno pocietej. (niektórzy podaja jeszcze mięte, ja nie)
Pół szklanki oliwy ubijamy/rozbijamy/beltamy mocno widelcem z octem winnym,
lejemy na sałatkę. Mozna na wierzch kilka oliwek w calosci. I mamy smak Krety,
a i pożywne bardzo.
No i lampa wina!!!

pastitsio czyli zapiekanka makaronowa

[Gość: jo.hanna]

Przepis bardzo popularny u nas w domu. Podaje tak jak napisane w ksiazce,
eksperymentowanie jest bardzo dozwolone:-)
1/2 kg grubego makaronu typu rurki, kolanka
25 g masla
sol, pieprz
2 lyzki bulki tartej
10 dag startego sera: kefalotiri, halloumi lub parmezan, ale mozna tez inne
ostre suche sery
NA SOS
1 lyzka oliwy
1 drobno posiekana cebula
3 zabki czosnku, posiekane
70 dag miesa mielonego, najlepsza jest baranina, ale wolowina tez dobra
90 dag pomidorow lub 2x40 dag pomidorow typu pelati (z plynem)
2 lyzki przecieru pomidorowego
1/2 lyzeczki cukru
3 lyzki natki
sol i pieprz
(ja dodaje jeszcze kawalek cynamonu--tak 3-4 cm)
SOS BESZAMELOWY
5 dag niesolonego masla
3 lyzki maki
600 ml cieplego mleka
1/2 lyzeczki soli
pieprz
szczypta galki muszkatulowej
3 jajka
5 dag tartego sera
1. SOS MIESNY
Na goraca oliwe wrzucic cebule i czosnek. Podsmazyc przez 2-3 min. Dodac mieso
mielone, smazyc przez 5 min, rozgniatajac grudki. Dodac pomidory, przecier,
cukier, sol, pieprz i cynamon. Gotowac na b. wolnym ogniu, az mieso zrobi sie
miekkie. Gdyby mieso robilo sie zbyt suche, przykryc garnek pokrywka. Gotowac
jakies 15 min.
2. SOS BESZAMELOWY
Rozpuscic maslo, dodac make i dokladnie wymieszac. Smazyc na b. wolnym ogniu
przez chwile na wolnym ogniu. Zdjac garnek z ognia i do maki dodac troche
cieplego mleka. Dobrze wymieszac. Dodac reszte mleka. Gotowa gladka papke
gotowac na wolnym ogniu, i ,ciagle mieszajac, doprowadzic do wrzenia. Dodac
galke muszkatulowa, sol i pieprz. Do schlodzonego sosu wbic jajka, dobrze
wymieszac i dodac ser.
3. ROBIENIE ZAPIEKANKI
Ugotowac makaron al dente. Odcedzic i przelac zimna woda. Roztopic maslo i dodac
do makaronu. Dodac ok 150 ml sosu beszamelowego, przyprawic sola i pieprzem.
Naczynie do zapiekanki wysmarowac maslem i opruszyc bulka tarta. Na dno naczynia
wylozyc polowe przygotowanego makaronu, dodac na wierzch sos miesny. Przykryc
reszta makaronu. Na wierzch dodac reszte sosu beszamelowego. Posypac tartym
serem. Piec w 180 stopniach przez jakies 45-60 min. Po wyjeciu z piekarnika
odstawic na 10 min.

Autor ksiazki "Traditional Greek Cooking" radzi podanie salatki greckiej i
zimnej retsiny. Nie bede sie z nim sprzeczala:-)

[Gość: jo.hanna]

jeszcze jedna wersja zapiekanki

pastitsio czyli zapiekanka makaronowa

[Gość: malgosia]

Zrobiłam wczoraj!! Pycha, choć nie byłam przekonana do tego cynamonu, ale jest
OK. Wyszło jej tyle (bo mialam więcej mięsa), że zajęło mi 2 naczynia. Czy
można to zamrozić? Czy raczej nie ma co tylko zaprosić sąsiadów??
pozdr
go

[jacek1f]

Nigdy nie mrozilem, nie wiem.
Niby sa gdzies w sprzedazy mrożone mussaki i inne takie,
ale ten beszamel? Moze szkoda mrozic jednak? Ja bym zaprosil sasiadow:-)

A maly kawalek mozesz zamrozic w ramach eksperymentu, ale maly, zeby szkoda nie
bylo calosci.

greckie pulpeciki Liski - cytuję:

[jacek1f]

Greckie pulpeciki
lis_ka 22.03.2005 20:21 + odpowiedz

Dla miłośników sera feta i ruskich pierogów. Pyszne i bardzo łatwe do
zrobienia.

1 kg ziemniaków
200 g sera feta
dymka
jajko
sok z 1 cytryny
czarny pieprz
mąka
oliwa

Ziemniaki myję i gotuję w mundurkach w osolonej wodzie. Gdy będą miękkie,
odcedzam, obieram ze skórki i zgniatam. Mieszkam z feta, dymką, jajkiem i
sokiem z cytryny, doprawiam pieprzem. Masę wstawiam na godzinę do lodówki. Po
wyjęciu formuję nieduże pulpety, które obtaczam mąką. Na patelni rozgrzewam
oliwę i smażę pulpety z dwóch stron, aż się zarumienią. Papierowym ręcznikiem
zdejmuję nadmiar tłuszczu. Do tego można podać sos z majonezu i czosnku....."

up juz nie jesiennie, wiosennie..np. cytrkur? n/t

[jacek1f]

sos chlebowy czyli Skordalia

[Gość: jo.hanna]

przepis od G. Moudiotisa, czyli "Traditional Greek Cooking". Nie wiem, czy to
szary sos chlebowy, ale smaczny jest na pewno....
3-4 zabki czosnku zalane na noc 3-4 lyzkami bialego octu winnego
sol i pieprz
6 kromek bialego czerstwego chleba, bez skorek
120 ml dobrej oliwy extra virgin
W mikserze lub w mozdzierzu rozbic czosnek z odrobina soli na papke. Namoczony w
wodzie chleb dobrze odcisnac i wymieszac z papka czosnkowa (najlepiej robic to w
mikserze) i po trochu dodawac oliwe i troche czosnkowego octu, przez caly czas
mieszajac. Sos zrobi sie gesty i puszysty. Podprawic sola i pieprzem. Najlepszy
jest podawany tego samego dnia. Raczej nie nadaje sie na przechowywanie w
lodowce bo traci swoja puszystosc i robi sie lekko klejowy.

Niewyprobowane, ale ciekawe wariacje na temat skordalii:
1. Zastapic 1/2 objetosci chleba ta sama iloscia zimnych ziemniakow.
2. Do sosu mozna dodac 2 zoltka. Taki sos (nazywany tez aliada)podawany jest do
ryby z pary...

[jacek1f]

Ja tylko w kwestii formalnej :-)
to skordo = czosnek (rodzaj nijaki).
Skordalia - to okreslenia na "czosnkowe" sosy/potrawy gdzie dominuje - na
bazie ziemniakow, chleba, jajek szatkowanych i utartych itp:-)
Ale jak go zwał tak go zwał - pyszne!
I lampa wina do tego!

Jacku a jakiej pojemnosci sa twoje lampy???

[kaiserka]

jacek1f napisał:
> I lampa wina!

[jacek1f]

No... jak sama nazwa wskazuje... takie większe od lampek:-)
Ale tak taverniasto, to w odróżnieniu od kieliszka - są one wielkości prawie
szklanki:-)Choć mówią na to szklaneczki, hehehe.
Na Wyspie pija sie zwykle "proste" wina, nie ma kieliszków, nie ma potrzeby
unosic ich w dwóch palcach, majtac na boki i wdychac... do takiego jedzenia,
tak doprawianego bierze sie duuuże łyki. Więc lampy sa lepsze od lampek :-)

lampy sa lepsze od lampek :-) Zgadzam sie Pozdr

[kaiserka]

jacek1f napisał:

jeszcze dwa sosy

[Gość: jo.hanna]

idac za ciosem podaje nastepne wariacje sosu chlebowo-czosnkowego. Jesli sosy
sie 'zwarza' dodac 1 lub 2 lyzki cieplej wody i dobrze zmiksowac. Sosy powinny
miec konsystencje majonezu. Doskonale do ryb i drobiu

Skordalia me Karidia--czosnek i orzechy wloskie--MOZNA ZAMRAZAC
4 kromki bialego czerstwego chleba bez skorek
3 zabki czosnku, roztartego z odrobina soli
250 g mielonych orzechow wloskich (im swiezsze tym lepsze)
150 ml dobrej oliwy extra vergine
3 lyzki octu winnego lub soku z cytryny
sol i pieprz
(mozna tez dodac troche smietanki lub jogurtu)
Chleb namoczyc w wodzie i dobrze odcisnac. Zmiksowac chleb, czosnek i orzechy.
Dodawac po trochu oliwe, ciagle mieszajac. Na koniec doprawic sokiem z cytryny
lub octem i sola z pieprzem. J

SKORDALIA ME AMIGDALA (sos czosnkowy z midalami)
4 kromki bialego cheba, bez skorek
4-5 zabkow czosnku
100 g mielonych migdalow
sol, pieprz
150 ml dobrej oliwy, extra vergine
3 lyzki octu winnego lub soku cytrynowego
Namoczony w wodzie chleb dobrze odcisnac. Zmiksowac chleb, czosnek, migdaly, sol
i pieprz. Po trochu dodawac oliwe, ciagle mieszajac. Na koniec dodac bialy ocet
winny lub sok z cytryny.

souvlaki i baklava

[Gość: lilly]

historiekuchenne.paclan.pl/2009/08/18/souvlaki-i-baklava-czyli-greckie-smaki/

[Gość: fsdtwert]

Skordalia to ltluczone ziemniaki z czosnkiem, smakuja rewelacyjnie,
przynajmnie we wszystkich greckich restauracjach. Podawane jako
przystawka oczywiscie...mala porcja.

kucg=harze sie śmieją, ze sa 3 klasy skordalia:

[jacek1f]

- ludowa, chlopska,pasterska - czyli na bazie kruszonego moczonego chleba - popularna na wyspach;
- miejska, bogatsza - na pure z ziemniakow;
- i arystokrati - wypasiona, na migdalach i orzechach;


Ale jest tez majonezowe bardzo skordalia, warzywne - spotkalem sie z marchewka i szpinakiem sam,zielone - pietruszka i bazylia tylko,
oliwne bardzo jak w rejonach Prowansji... i wiele innych.

zawodowe dolmades Bernadety

[jacek1f]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,103690728.html

śliczne, klasyczne kurabiedes Szarlotki - do kawy

[jacek1f]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,111388297.html

[Gość: elzka]

Robiłam dziś Avgo lemono, pyszna wyszła, na stany przeziębieniowe też dobrze
się wpina. A kurczaczek jeszcze na jutro został, sporo tego wyszło.

kotopulo lemonato (z cynamonem:)

[kwik]

5-6 srednich ziemniakow
4 podudzia kurczacze
1 lyzka oliwy
1 lyzka masla
2 lyzki maki
6 lyzek bialego wina
2 szklanki wywaru drobiowego
sok z 1 cytryny
otarta skorka z polowki cytryny (bez bialego miazszu)
1 lyzeczka mielonego cynamonu
1 lyzeczka miodu
sol, pieprz cytrynowy

5-6 ziemniakow obrac i gotowac ok. 10 minut. Lekko posolic.
Wyjac (jeszcze twarde) i pokroic w plastry. Rozlozyc na dnie naczynia
zaroodpornego (1 warstwa, reszta pozniej).

4 podudzia kurczacze oproszyc sola i pieprzem cytrynowym.
Na patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy i 1 lyzke masla. Obsmazyc mieso z obu stron.
Gdy lekko się zrumieni - wyjac i ulozyc na ziemniakach. Oblozyc pozostalymi
ziemniakami (jesli sie uchowaly:)
Do rozgrzanego tluszczu dodac 2 lyzki maki, energicznie mieszajac i smazyc
przez 1 minute.
Dodac wino, mieszac. Stopniowo wlewac wywar, caly czas mieszajac. Dodac sok z
cytryny. Gotowac do zgestnienia, mieszajac. Wmieszac miod, cynamon i starta
skorke cytrynowa.
Polac sosem mieso. Ziemniaki oproszyc sola i pieprzem cytrynowym.
Wstawic do rozgrzanego piekarnika (200°C). Piec pod przykryciem 45 minut (az
ziemniaki beda miekkie). Obrocic mieso, polac sosem w polowie czasu pieczenia.
Ostatnie 10 minut piec bez przykrycia, do lekkiego zrumienienia.
Posypac siekana natka pietruszki. I lampa wina! :)

[jacek1f]

Swietnie mogę sobie wyobrazic i przypomniec ten smak! Poli nostimo! Dzieki.
Mogę dodać, ze poniewaz Grecy używaja najczęściej do "mocnych" przepisów
różnych mięs, to i my możemy podstawic zamiast podudzi kurczaczych różne miesa.
Z pewnościa cielęcina w kawałkach wiekszych niz na gulasz będzie doskonała.
Wołowine penie trzeba by dłużej obrabiac przed zalanie z kartoflami...
Indyk - spokojnie.
Robię w tym tygodniu, a co!
I lampa! :-))

[kwik]

i tak najlepsze jest saganaki z cwiartka cytryny.... :P

Saganaki tiri

[jacek1f]

no to: Saganaki
twardy ostry ser - np. tu u nas gruyer (ostatecznie zwarty tylżycki) kroimy w
plastry ok. 1,5 cm. Panierka mąka-jajko-mąka i na bardzo rozgrzana oliwę. Po
zrumienieniu pierwszej strony na drugą i taki sam czas. Na recznik papierowy na
chwilę, przewrócic żeby druga strona oddała też oliwę i na talerz. Podawać z
ćwiarką cytryny, albo połową.
I do tego lampa wina!
(Można tak zrobic tez twardszą fetę. W zasadzie każdy ser :-))

[kwik]

potrzebne jeszcze jest majowe popoludnie na miejscu. bo w styczniowej polsce
nawet mitropanos z cd nie pomoze. chyba, ze lampa wina :P

Buraczki po grecku

[jacek1f]

Przepis podany przez Dallowaya z Forum: Buraczki po grecku
buraki szorujesz, nie obierasz i albo pieczesz albo gotujesz w wodzie lekko
poslodzonej i iz dodatkiem lyzki octu, do sredniej miekkosci (ok 40 min lub
krocej, w zaleznosci od wielkosci). Miekkie szybko obierasz - gorace (mozna je
oplukac pod lodowata woda zeby nie parzyc palcow) i kroisz w drobne slupki.
nastepnie zalewasz winegretem midowo - musztardowym z przewaga miodu,
przyrzadzonym na occie winnym estragonowym (wersja oryginalna) lub balsamicznym
(wersja moim zdaniem smaczniejsza). Sa³atka powinna wjechaæ na stó³ lekko
ciep³a, chocia¿ zimna mi te¿ smakuje. Jeden z mich ulubionych obiadów to miêso
ala gyros z sosem tzatziki, ziemniakami pieczonymi z estragonem i tymi
burakami. Ale nie tylko w tym zestaiwe sa³atka œwiêci triumfy na wszytskich
imprezach i wœród rodziny. W Grecji na ca³oœæ rzuca siê jeszcze kleks jogurtu,
ju¿ bez mieszania, ale w Polsce nie ma takiego jogurtu i moim zdaniem nie warto

[Gość: miszam]

Napisałeś, Jacku, że na tzatziki masz "swój" grecki jogurt. A czy jest jakaś
szansa by z dostępnych w Polsce produktów zrobić dobre tzatziki? Może gdzieś w
Wawie są greckie jogurty?

[Gość: jo.hanna]

buraczki brzmia swietnie. Robie jutro.
Dzieki bogu za globalizacje lub unionizacje, bo mozna w Belgii w koncu kupic ser
haloumni, i geste jogurty z mleka owczego!!

Totalny total :-)

[jacek1f]

tu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=14670276&a=14701442
Miszamie, w Bomi z pewnościa w W-wie.
A potem jak w przepisach na domowy jogurt.
Jak nie da rady (temperatura itp...), to z tego co wyjdzie, wrzuc to na gazę,
podwieś i niech wisi - z tego labneha rób tzatziki :-))

[Gość: miszam]

Fajnie, dzięki. Jakoś mi się nigdy Total nie rzucił:)

[Gość: miszam]

A sałatka z buraków to absolutny HIT! Odkryłem ją ubiegłej jesieni i
najbardziej smakuje mi z samym octem balsamicznym, solą, pieprzem i oliwą z
oliwek.
Tak samo robię sałatkę z surowego kalafiora z sosem z łyżki octu
balsamicznego, pół łyżeczki soli i 3 łyżech oliwy z oliwek.
Smak jest na tyle doskonały, że dodatek świeżych ziół i czosnku jest naprawdę
niepotrzebny a moim zdaniem wręcz niewskazany.

stifado

[Gość: aniel]

wklejam przepis z forum, niestety nie zanotowalam autorki :(
pychota zapamietana z greckich wakacji, w domu smakowala prawie identycznie:)

‘stifado’

1 kg wolowiny (delikatnej,‘do garnka’ lub cieleciny)
1 kg malych cebulek
4 zabki czosnku
1 puszka pomidorow(zmiksowac w blenderze)
1 lyzeczka soli
0,5 lyzeczki czarnego pieprzu(mielonego)
10 kulek pieprzu czarnego
10 kulek ziela angielskiego
0,5 szkalnki czerwonego wina wytrawnego
3 lyzki octu
3 liscie laurowe
0,75 szkalnki oliwy

nieobrana cebule moczyc 24 godziny w misce z woda(albo nieobrana cebule
zagotowac i zostawic w garnku z woda na 1 godzine) ,a po 24 godzimach obrac
cebule ze skorki
mieso pokroic
na patelnie wlac oliwe, kiedy bedzie goraca wrzucic cebule i podsmazyc od
5do15 minut aby sie zarumienila , a kiedy sie zarumieni wyjac cebule na miske
wlozyc na patelnie mieso , przewracajac podsmazac aby sie zarumienilo , a
kiedy sie zarumieni wyjac mieso
do duzego garnka wlac oliwe, wrzucic mieso i pokrojone zabki czosnku , zalac
czerwonym wytrawnym winem i podlac 2 szklankami wody
po zagotowaniu w przykrytm przykrywka garnku (okolo 1 godziny) sprawdzamy
czy mieso jest miekkie
wrzucic cebule, przyprawy i pomidory i postawic garnek na malym ogniu ,
zamieszac i przykryc garnek
gotowac az do miekkosci mieso i cebule(okolo 1 godziny) mieszajac

jesli w garnku sos jest zbyt wodnisty(to znaczy ze niedostateczna ilosc wody
wyparowala) musimy wyjac mieso i cebule i jeszcze raz zagotowac mieszajac w
odkrytym garnku sam sos

mussaka, baklazany, stifado, kurczaki..:-)

[jacek1f]

up

frakcja ouzo i sirtaki melduje sie! :) ntxt

[kwik]

Kwiku - sirtaki... :)

[jacek1f]

a no właśnie! - sprawdz pocztę :-)

up - bo zimno... n/t

[jacek1f]

jedno pytanie

[kwik]

czy jest podgrupa dziecieca? :)

Kwiku - poczta :-) n/t

[jacek1f]

golebie kraza :-) n/t

[kwik]

cielecina

[jacek1f]

Jak to w cielęcym wątku podałem, właśnie tym raze, tzn wczoraj wieczorem
zrobiłem stifado aale bez pomidorów w ogóle... I tak wyszło przdnie!
Jak przetrzymałem cielęcinę (robiłem z łopatki)do 1,5 godziny, to rozpadała sie
w ustach...i ten sos taki gęsty sie zrobił, a cebula się cała w niego zamieniła
i zniknęła....
/////////////////////////////// /////////////////////////////

maschori stifado
Cielecine bierzemy i tniemy na kawalki tyć wieksze od gulaszowych tak 5x5 cm.
Obsmazamy mocno do zrumienienia na oliwie. I na bok.
Obieramy cebule - dobrze dobrac male, srednie (ew. na pół) i sparzamy wrzatkiem.
Do rondla na oliwe wrzucamy cebule i czosnku duzo pokrojonego na plasterki, do
tego od razu cynamon, pieprz, gozdzik, sol, cayenne i cukier. Dodałem też
imbiru w plasterkach, ale troszke. Smazymy-dusimy wszystko razem chwile na
mocnym ogniu ahhhh, jak pachnie...
Dodajemy mieso i podlewamy zeby wszystko bylo tylko przykryte winem czerwonym
i 1,5 g powoli dusimy.
Tym razem do ryżu było :-) I lampa wina do tego :-)
/////////////////////////////// /////////////////////////////// /////////

dzieki Kwiku za kurczaka cytrynkowego :-)

[jacek1f]

Dzięki za kurczaka, był świetny!!!! Ale mało.
Trochę dodałem smaku tzn sypnąłem oprócz pieprzu cytrynowego jeszcze troche
(pół łyżeczki) skórki cytrynowej otartej :-)...A najlepsze z niego, tego
kuraka, to są ziemniaki :-).
πολι νοστιμο!

krokiety serowe - fyllo costamcostam

[kwik]

ziemniaki to byl as z rekawa (nic o nich nie wspomnialam - i widze, ze
niespodzianka sie udala).

popelnilam rozki serowe (z gotowca francuskiego)
rozgniesc cwierc kilograma poltlustego sera bialego + 15 dkg startego sera
zoltego (ewentulanie troche oscypka, jesli sie nam ostal), 2-3 zabki drobno
posiekanego czosnku, 0,5-1 lyzeczka kuminu, troche soli, bialy pieprz i mnostwo
posiekanej miety. rozmrozone ciasto pokroic na kwadraty, nalozyc farsz, zlepic
po przekatnej i do piekarnika na 20 minut 170C.
nastepnego dnia byla powtorka (tym razem jako pieczone pierogi - empanadas, ale
za dlugo sie nagrzewaly..... nic to, sprobuje kiedys znow).

no:-) ja takie spinakopitki robie...

[jacek1f]

tzn, na ciescie francuskim wlasnie szpinak z feta i czosnkiem i cebulka, dobrze
odparowany, zeby nic nie ciekło i w kwadraty i do pieca. Smaruje jajkiem zeby
rumiane wyszly. Moze to nie filo, ale zawsze :-)))
I lampa! :-)

[kwik]

oczywiscie do tego sera trzeba wmieszac 2 jajka.
i dwie lampy! (swiatlo i kieliszek :)

odgrazam sie, ze kiedys to fillo zrobie (ale chyba na emeryturze...:)

[Gość: kuleczka66]

Baardzo proszę jeszcze o takie mięsko z warzywkami pieczone w pergaminie.
A szczególnie o dodatki!!
o.

Kuleczko! daj szczegółów wiecej, bo zaskok! n/t

[jacek1f]

[Gość: kuleczka66]

już daję:

chodzi mi o cos takiego:

kobieta.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,5408428,P_KOBIETA_PRZEPISY.html
co o tym myślisz?
o.

Aaaa - Kleftiko! tylko po co w pergaminie?

[jacek1f]

Jest wiele przepisow na Kleftiko, a wieść niesie, ze "pakieciki", "sakiewki"
itp wymyslili partyzanci w gorach... zeby moc uciekac z jedzeniem w łapie :-)
Mozna to robic w glinanych naczyniach do zapiekania, jak mousake itp, mozna w
żaroodpornych innych. Albo się przykrywa ciastem, albo można folią alu. Można
też robić właśnie takie kieszonki, czyli po ludzku - paszteciki, pierogi, czy
jak go zwał.
Przepis z GW jest super, tylko po co ten pergamin, to nie wiem...Zeby fikuśniej
było.
Miesa mozesz pomieszac jakie chcesz, przyprawy sa ok, zawsze musi byc tez ser.
Zamiast piec w pergaminie, najlepiej kupic gotowe ciasto filo. Jesli nie da
rady, to spokojnie wykorzystaj gotowe francuskie:-)
Tylko ze, trzeba miesa i warzywa przesmazyc wczesniej i poddusic (dlatego super
wychodzi wszystko z piekarnika z naczynia żaroodp).
Potem na płaty ciasta ułożone jak zechcesz (forma Twoja - albo sakiewki, albo
pieróg, albo paszteciki..), ukladasz warstwę mięsa i warzyw, na to ser z
pomidorem, mile widziane duzo natki. Zawijasz pakunek, jakiby nie byl i na
blachę, lub płaskie coś do zapiekania. Posmaruj wierzchy oliwą (można posypac
sezamem) i w 180 st. ok 30-35 minut, az sie zloty wierz zrobi.
ufffff. I lampa wina do tego:-))

[Gość: kuleczka66]

Jacku, a jakie inne prócz natki ziółka świeże będą najlepiej pasowały i dodadzą
greckich smaków?
Kiedyś jadłam właśnie z pergaminu, może dlatego, żeby mniej sprzątania było
później?!
dzieki za inspiracje!!
o.

[jacek1f]

Czosnek zawsze.
Oregano suszone - do przesmażenia i podduszenia z mięsem i warzywami.
Tymianek i bazylia świeże na koniec do pakiecików idzie razem z feta i
pomidorem.
Jesli jagniecina, to i rozmaryn na miejscu.
No i sok z cytryny, a jak lubisz ten smak, to tyć skórki cytrynowej suszonej
Cie ucieszy.
pozdrawiam.

[Gość: kuleczka66]

Baardzo dziękuję, juz mi ślinka cieknie.
A może jeszcze byś mi doradził, co wlać do tej lampy, aby pasowało, wiem, że
powinnam kupić retsinę, ale moze coś z innej beczki podpowiesz.
Słowem, co najczęściej nalewasz do swojej lampki??
o.

[jacek1f]

Retzina, jak juz tu dyskutowalismy o tym, tu w naszych warunkach obecnych geo
jakos nie wchodzi...
Wiec kazde biale i lekkie czerwone, nie takie mocne, ciezkie.

dalej śnieg za oknem, więc reaktywacja...

[jacek1f]

1. Teraz jak tak sobie myślę, to wychodzi, że te warzywka po grecku, to był
giuvech na zimno z oliwą i winnym octem po prostu;

2. A na jutro cos co każdy moze mieć w domu w Polsce:
Πατατοσαλατα με Θρουμπεξ - patatosalata me throumbes - sałatka ziemniaczana z
oliwkami

Kilo ziemniakow gotujemy w mundurkach, hartujemy zimną wodą i odcedzamy,
studzimy;
2 duze cebule na plasterki, do rondelka i zalewamy dwoma łyżkami winnego octu,
dwoma wody, pół łyżeczki cukru i gotujemy 2 minuty pod przykryciem (to w ogole
niezły sposob na szybka "marynowaną" cebule do sałatek); Zostawiamy do
ostygnięcia.
Ziemniaki obieramy i kroimy w grube plastry lub w grubą kostkę i do michy. Pół
słoiczka oliwek (najlepsze to throumbes - czyli wszystkie te pomarszczone,
czarne, zasolone) - ale kalamata ze sloika tez siwetne - wazne zeby bez pestek,
plus 2 łyżeczki kaparów (fajnie jak z zalewy wodnej nie octowej, ale jak kto
lubi) i odsączona cebulę. 1/3 szklanki oliwy, jeden ząb duży czosnku i natka
pietruszki, tyć soli i pieprz czarny. Delikatnie zamieszac i ...lampa wina do
tego!
Moze dotrzymamy do pierwszych czarterów na Krete :-(