tort szwarcwaldzki

[Gość: kasia]

Witam, czy ktoś posiada orginalny przepis na tort szwarcwaldzki. Proszę o
pomoc. Mam sporo wiśni w spirytusie i muszę je wykorzystać. A tort ten jest
naprawdę pyszny.

[Gość: sławek]

Co prawda nie Szwarcwald,ale:

www.gotowanie.wkl.pl/przepis4455.html

[Gość: sławek]

Przepraszam,ale na gotowaniu trzeba się zalogować więc może to:

kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=3043

[Gość: limba]

Witaj!
Chciałabym wyjaśnić, że oryginalnego przepisu na "Tort Wiśniowy ze
Schwarzwaldu" pewnie nigdzie nie uświadczysz, bo receptury na słynne na całym
świecie desery [inne to np.Tort Sachera, Wiedeński tort śmietankowy, Tort
Dobosza itd.] są własnością tych, którzy je wymyślili [lub ich spadkobierców] i
są pilnie strzeżone.
Istnieją jednakże przepisy opracowane przez innych cukierników, którzy kierując
się smakiem i znajomością składników opracowali podobne.

Ja posiadam przepis pochodzący z niemieckiego wydawnictwa kulinarnego, więc
pewnie jest bardzo zbliżony do oryginału. Oto on:

Biszkopt czekoladowy
- 125 g masła lub margaryny
- 125 g cukru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 5 jaj
- 65 g mondaminy [delikatnej mączki kukurydzianej - jeśli jej nie dostaniesz
można zastąpić mąką ziemniaczaną]
- 65 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g zmielonych migdałów
- 125 g gorzkiej czekolady

Przygotować tortownicę. Wyłożyć dno papierem i posmarować masłem.
Boków tortownicy nie smarować, bo lekkie ciasto biszkoptowe nasiąka tłuszczem i
opada po upieczeniu.

I jeszcze ważna uwaga:
Pracy przy przygotowaniu biszkoptu nie wolno przerywać, ponieważ dodatek żółtek
i tłuszczu sprawia, że delikatna piana z białek opada.
Obie mąki zmieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać.
Tłuszcz [koniecznie w temp.pokojowej] utrzeć z cukrem, dodając po rozpuszczeniu
cukru - po jednym - żółtka.
Dodać porcjami mąkę.
Na końcu dodać ubitą na sztywno pianę z białek, a potem - delikatnie mieszając -
zmielone migdały i startą czekoladę.
Piec ok.40 min w temp.180 st.C, a po upieczeniu zostawić w wyłączonym
piekarniku do ostygnięcia. Następnie przekroić na 3 części.
----------------------------------
Oryginalny przepis podaje, że na spodnią warstwę tortu wykłada się wiśnie z
kompotu [słoik 460 g], na to daje bitą śmietanę [ubitą z porcji 1/2 litra],
przykrywa następną warstwą biszkoptu i znowu śmietana – biszkopt.
Cały tortu posmarować bitą śmietaną, udekorować rozetkami ze śmietany, posypać
startą czekoladą i na rozetki wyłożyć wiśnie.

Biszkopt nasącza się w/w kompotem z wiśni.

Ja zmodyfikowałam to nadzienie, tak żeby trwalsze [nie rozpływało się] –
ponieważ nigdy nie ma czasu na to, żeby przyrządzić tort tuż przed podaniem na
stół – inaczej bita śmietana „siada”.
Możesz więc wybrać sposób przygotowania i dostosować do swoich wisienek,
pomijając oczywiście dodatek alkoholu, skoro masz wiśnie w spirytusie [radzę
dodać do świeżych wiśni, żeby puściły sok - nadzienie będzie wtedy bardziej
aromatyczne].

----------------------------------
Nadzienie wiśniowe
- 1/2 kg wiśni bez pestek
- 1 szkl. cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki wody
- 3 łyżeczki żelatyny namoczyć w odrobinie wody
- 60 ml wiśniówki - do masy wiśniowej.
-------------------------------
Śmietana do tortu
- 1/2 l śmietanki
- 3/4 szkl. cukru pudru
- 5 łyżeczek żelatyny
- 1 usztywniacz do śmietany
- 1/3 szkl. zimnej wody do namoczenia żelatyny (moczyć 15 min., potem
rozpuścić, najlepiej nad parą]

------------------------------------------
1/2 kg wiśni bez pestek – zimą opakowanie 500 lub 450 g mrożonych wiśni [teraz
w sprzedaży są już wypestkowane, więc nie wymagają żadnej żmudnej obróbki] + 1
szkl. cukru.
Rozgrzewać do momentu, aż cukier się rozpuści – nie gotować, bo straci zapach i
smak. Wiśnie puszczą dużo soku, ale tak ma być.
Następnie: 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, rozrobionej w 3 łyżkach wody oraz
żelatynę, namoczoną wcześniej w odrobinie wody, aby się szybciej rozpuściła w
masie wiśniowej > wlać do wiśni, wymieszać i podgrzewać, aż masa zgęstnieje.
Galaretka się do tego nie nadaje, bo jest sztucznie aromatyzowana.
Masa ta jest wspaniała, ponieważ ma aromat świeżych wiśni oraz ma wyjątkową
konsystencję - coś pośredniego między galaretką a kisielem, ale nie tak sztywną
jak galaretka, a jednocześnie jest klarowna i nie rozpływa się po dłuższym
czasie tak jak kisiel.
Można też "zaostrzyć" smak masy dodając kieliszek wiśniówki lub innego
alkoholu, ale to nie jest konieczne.
Wyjąć kilkanaście wiśni do przybrania [pięknie zastygają na kremowym przybraniu
tortu].
Wystudzić - tężejące nadzienie wyłożyć na tort - wstawić do lodówki. Masę tę
wykłada się na spód ciasta.

[Gość: kasia]

dziękuję za przepisy. Limba - dzięki za obszerną odpowiedź. Chyba jesteś
cukiernikiem?! W czwartek robię więc Twój tort. Pychota. Wesołych Świąt.
Pozdrawiam. Kasia

[Gość: limba]

Niestety nie jestem cukiernikiem ani kucharzem, choć lubię pracować w kuchni -
widać minęłam się z powołaniem, bo wybrałam zupełnie inną profesję.
Ale z własnego doświadczenia wiem, że przepis musi być dokładny - gwarantuje
wtedy wykonanie bez kłopotów i niespodzianek.
Pozdrawiam i życzę powodzenia!
Napisz koniecznie, jak smakowało Ci to zmodyfikowane nadzienie wiśniowe.

[Gość: ika]

Tort szwarcwaldzki z tego forum,który zrobiłam i był rewelacyjny.

200 g czekolady, połamanej na kostki
115 g masła
3 jajka, oddzielnie żółtka i białka
115 g ciemnego cukru trzcinowego lub bialego
3 łyżki wiśniówki (Kirsch)
75 g mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia, przesianej
50 g mielonych migdałów

krem i przybranie:
65 g czekolady
65 g polewy o smaku czekoladowym
3 łyżki wiśniówki
425 g wiśni z puszki, bez pestek, odcedzonych z zalewy, którą należy
zachować
600 ml śmietany kremówki, lekko ubitej
12 świeżych wiśni z ogonkami

1. Czekoladę i masło roztopić, odstawić do przestygnięcia
2. w misce ubić trzepaczką zółtka z cukrem, aż masa stanie się bardzo gęsta,
wymieszać z roztopioną czekoladą i masłem i wiśniówka, dodać mąkę oraz migdały.
3. ubić pianę z białek i dodać do miski z pkt. 2

przelać do formy (tortownicy) i piec przez 40 min. w temeraturze 180C

po wyjęciu z piekarnika, gdy ostygnie, wyjąć i przekroić w poprzek na trzy równe
części.

masa i przybranie:
1.czekoladę i polewę rozpuścić i odstawić do zastygnięcia a później zetrzeć na
tarce na małe strużki.
2. wymieszać wiśniówkę z 6 łyżkami soku z wiśni
ułożyć na talerzy spodni krążek biszkopta i skropić 3 łyżkami wiśniowego syropu.
3. rozsmarować na nim 1/3 bitej śmietany i ułożyć połowę wiśni z puszki.
przykryć drugim krążkiem ciasta i przybrać tak samo jak poprzedni.
ułożyć na wierzchu trzecią warstwę biszkopta i skropić resztą wiśniowego syropu,
rozsmarować resztę bitej śmietany, posypać czekoladowymi wiórkami i przybrać
świeżymi wiśniami.

[Gość: sd]