Lukier - karmel - kajmak

IP: *.acn.waw.pl 30.12.04, 13:31
Wpiszmy nasze przepisy .. bo chyba zaczynamy sie mylić:)

Kajmak - mleko skondensowane gotowane x godzin w puszce
lukier - cukier puder + woda
karmel - cukier puder lub zwykły "smazony" na suchej patelni..

Jesli sie mylę poprawiajcie mnie
kto da więcej?
    • Gość: mwookash Dodam sos tofii IP: *.man.polbox.pl 30.12.04, 13:40
      Stopiony i zbrązowiony lekko cukier plus gorąca śmietanka kremówka i jescze
      trochę pogotować. Uwaga bo kipi jak dolewa się śmietankę! Proporcje według
      uznania i oczekiwanej konsystencji.
      • Gość: mwookash PS mozna dodać wanilię :-) IP: *.man.polbox.pl 30.12.04, 13:40
        • Gość: lisa genialny lukier IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 30.12.04, 13:43
          ubite na sztywno białko + cukier waniliowy + cukier puder
          • Gość: Jesienny Pan prawda IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 30.12.04, 16:41
            moja prababka taki lukier generowala
            nie wiem czy był tam cukier waniliowy (czy w ogóle wtedy było takie coś)
            ale rzecz trzymałą się na białkach
            piekny ten lukier!

            pierniki nim pokryte głaszcę właśnie
            z lubością
    • Gość: jswm Re: Lukier - karmel - kajmak IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 30.12.04, 13:42
      prawdziwy kajmak to raczej śmietanka gotowana z cukrem "do nitki" a potem
      pieczołowicie ucierana z miękkim masłem i łyżeczką kawy a gotowanie mleka w
      puszce to tylko miły sposób na uproszczenie sprawy ale czy to to samo ?...
    • kwik Re: Lukier - karmel - kajmak 30.12.04, 13:42
      rozumiem, ze to na fali ortodoksyjnosci :P

      jw.
      oprocz tego, ze do lukru dodaje sok z cytryny...:)
    • jezowka Re: Lukier - karmel - kajmak 30.12.04, 13:42
      Kajmak to cukier gotowany z mlekiem x godzin, a potem zmiksowany z masłem,
      ewentualnie jakims alkoholem, ale to już fantazja. Być może da się uzyskać
      kajmak z mleka skondensowanego (to by było logiczne), ale nigdy kajmakiem tego
      mleka w puszce nie nazywałam.

      To tak w kwestii wyjaśnień ;)

      Jeżówka
    • kocio-kocio Re: Lukier - karmel - kajmak 30.12.04, 13:43
      Gość portalu: marghe_72 napisał(a):

      > Wpiszmy nasze przepisy .. bo chyba zaczynamy sie mylić:)
      >
      > Kajmak - mleko skondensowane gotowane x godzin w puszce

      Chyba prawdziwy kajmak to zwykłe mleko gotowane x godzin z cukrem w garnku.
      Strasznie się to przypalało i trochę inaczej smakowało.

      > lukier - cukier puder + woda

      Zdecydowanie lepszy lukier to cukier puder + białko

      > karmel - cukier puder lub zwykły "smazony" na suchej patelni..

      Czasem też podobno z wodą

      >
      > Jesli sie mylę poprawiajcie mnie
      > kto da więcej?
    • Gość: marghe_72 Re: Lukier - karmel - kajmak IP: *.acn.waw.pl 30.12.04, 13:46
      I własnie o to mi chodziło:))
      Jako niepiekąca mam blade pojęcie o kajmakach itp /
      Dzieki.
      I piszcie dalej

      Ja karmel robię :
      cukier puder na patelnię.. topię.. a potem dodaję np mleko kokosowe albo sok
      cytrynowy - tyle,ze z takiego karmelu już sie ozdób "sztywnych" .. np na torty
      czy do deserów nie da zrobić.
      Do takiego wrzucam owoce:)
      • Gość: mwookash Jak dodasz mało płynu to się da IP: *.man.polbox.pl 30.12.04, 14:06
        Ja ostatnio robiłem dekorację na świąteczny stół z takich nitek złotego
        karmelu. Siateczkowa konstrukcja miała ponad 20 cm wysokości :) Goście się
        spóźniali i niestety zaczęło się przechylać :)
    • saiss Re: Lukier - karmel - kajmak 30.12.04, 14:18
      Kajmak : kwaśna śmietana, gotowana z cukrem - masa używana tylko do mazurków.
      Lukier - rzadko robimy, ale cukier puder pluc sok z cytryny.
      Karmel : cukier, roztapiany na patelni. Ale ja nie umiem dobrze zrobić, bo
      zawsze karmelu do użycia jest odrobina, a reszta w formie skamieliny na wieki
      pozostaje na patelni / rondlu i łyżce...
      • Gość: mwookash Naczynie po karmelu IP: *.man.polbox.pl 30.12.04, 14:36
        Pogotuj w nim wodę jak trzeba to zmień. Wszystko się rozpuści albo i tak
        odpadnie :)
        • Gość: dalloway Re: Naczynie po karmelu IP: *.chello.pl 30.12.04, 15:25
          prawdziwy kajmak tylko z mleka lub śmietanki słodkiej gotowanej godzinami z
          cukrem - jeśli na mazurek to sam, jeśli jako krem do tortu to ukręcony z
          masłem (zdniem mojej Babci, od której przejęłam nawyki i część wiedzy
          kulinarnej - krem dla biedaków hi hi)

          cukier puder + sok z cytryny albo woda/mleko/kremówka - zdanie podzielone,
          jedna babcia nazywala to lukrem druga oblewą (nie polewą), obie uważały, że
          porządni ludzie tak lukru nie robią

          lukier - najpopularniejszy z białka i pudru, ale wersji tysiące, w tym
          zaparzane i surowe
          ucierany z gotowanego syropu cukrowego to pomada (można długo trzymać w lodówce
          w słoiczku i używać gdy potrzebny)

          karmel - stopiony na patelni/ w grubym garnku cukier. za chiny nie umiem dobrze
          zrobić, za to świetnie mi wychodzi parzenie się i wyciapywanie całej kuchni
    • jswm Re: Lukier - karmel - kajmak 30.12.04, 15:35
      no proszę a jak ja pytałam o to samo przed Świętami - to co ? - cisza :))
      a teraz proszę jaka dyskusja
Pełna wersja