czy zamiast polędwicy może być schab?

IP: *.aster.pl 20.01.05, 20:04
chciałam zrobić coś a la polędwca Wellington, tylko że akurat mam kawał
schabu w domu...
    • dispell Re: Schab to schab... 20.01.05, 20:06
      ale inwencja twórcza nie zna granic - zrób schab po swojemu i daj znać jak
      wyszło!!!...)))
      • Gość: wanilka77 Re: Schab to schab... IP: *.aster.pl 20.01.05, 20:15
        no tak, tylko że ja robię obiad dla 12 osób i nie wiem czy to jest dobry czas
        na eksperymenty! :) no ale chyba będę musiała improwizować... szkoda gości
        tylko...
        • dispell Re: Schab to schab... 20.01.05, 20:33
          W tym przepisie nie ma nic co nie pasowałoby do schabu...)))
          • dispell Re: Można zrobić tak: 20.01.05, 20:37
            Schab natrzeć przyprawami (pieprz, czerwona papryka, sól, oliwa z oliwek,
            bazylia) zrobić ostrym nożem w środeczku od frontu kanał montażowy, w który
            można wetknąć sliwki marynowane, jajka na twardo. Potam schab możemy owinąć
            plastrami bekonu (obwiązać), włożyć w rękaw do pieczenia i upiec w temp około
            200 stopni C. A potem pomyśl czy zrobić na ciepło w sosie (masz w rękawie
            zaczątek do spuszczenia) czy na zimno w galarecie na przykład...)))
    • Gość: giezik Re: czy zamiast polędwicy może być schab? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.01.05, 20:14
      ale to zdaje sie jest z wołowej, a schab no to swinia jak by nie patrzył
    • jswm Re: czy zamiast polędwicy może być schab? 20.01.05, 20:27
      cos mi sie wydaje to ryzykowne. schab może wyjść za twardy. chociaż piecze się
      szynkę w cieście...
    • dziuunia Re: czy zamiast polędwicy może być schab? 20.01.05, 20:29
      Nie rób Wanilko.Ciasto się spali zanim ten schab zmięknie.
      • Gość: giezik Re: czy zamiast polędwicy może być schab? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.01.05, 20:30
        a moze pieczony w soli?
      • jswm Re: czy zamiast polędwicy może być schab? 20.01.05, 20:31
        można by go upiec wcześniej, przed zawinięciem w ciasto ale dalej bała bym się
        ryzykować
        • jswm Re: czy zamiast polędwicy może być schab? 20.01.05, 20:32
          a może zrób z niego jakąś fajną roladę?
    • Gość: wanilka77 znalazłam tak przepis w necie IP: *.aster.pl 20.01.05, 20:36
      spodobał mi się i dlatego Was pytam, ale jeżeli uważacie, że to nie ma sensu...


      Schab w płaszczyku


      Składniki
      1,5 kg dość cienkiego schabu bez kości, 40 dag gotowego mrożonego ciasta
      francuskiego, 50 dag pieczarek, duża cebula, 4-5 małych cebulek, 10 dag
      pasztetu drobiowego, 2 jaja, 3 łyżki oleju, majeranek, 10 goździków, pieprz,
      sól

      Sposób przyrządzania
      Ciasto rozmrozić. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć przyprawami, obrumienić na
      rozgrzanym oleju. Na tym samym tłuszczu usmażyć posiekane grzyby i drobno
      pokrojoną cebulę, przyprawić solą i pieprzem, wystudzić. Następnie dodać
      pasztet i jedno jajo. Wyrobić. Mięso obłożyć farszem i owinąć ciastem.
      Posmarować rozkłóconym jajem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200-210°C.
      Piec ok. 40 minut. Po 30 minutach pieczenia włożyć do naczynia z mięsem małe
      cebulki naszpikowane goździkami. Gotową pieczeń ułożyć na półmisku, udekorować
      cebulkami i innymi warzywami.
      • paprotka-gd Re: znalazłam tak przepis w necie 20.01.05, 20:47
        przepis niemal identyczny jak poledwica Welligton , schab w płaszczyku wydaje
        mi się o wiele ciekawszym przepisem ze względu na na dodatki / pasztet ,
        majeranek i gożdżiki /
    • Gość: giezik pytanie najwazniejsze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.01.05, 20:44
      ile ma byc osob
      • nobullshit Re: pytanie najwazniejsze 20.01.05, 20:47
        Dwanaście, Gieziku. Było piętro wyzej.

        A może by go po prostu napchać suszonymi śliwkami i morelami?
        • jswm Re: pytanie najwazniejsze 20.01.05, 20:48
          ona chyba nie chce "po prostu" :)
      • Gość: wanilka77 "+" "-" 12 Gieziku n/t IP: *.aster.pl 20.01.05, 20:48
        • Gość: giezik Re: "+" "-" 12 Gieziku n/t IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.01.05, 20:58
          no tak umklo mi.
          Dlatego ma byc w kawalku zrobiony na raz, jak sądze :)
          Ja bym robil w soli, ale po raz pierwszy to ryzyko, ze nie dopieczesz

          w mojej literaturze (przepisy rzetelne) znalazlem - pieczen kasslską w zawoju z porow. Ale por to warzywo dosc niepewne - jedni lubia inni nie,. Jesli mozesz kupic liscie bannanowca (poznanska) - to moze pierwsza byc sprobowala :)
          • wanilka77 Re: "+" "-" 12 Gieziku n/t 20.01.05, 21:06
            może na wszelki wypadek poproszę o tę pieczeń kasalską. a te liście to niby
            gdzie radzisz kupić, bo jakoś nie rzuciły mi się w oczy
            • giezik liscieRe: "+" "-" 12 Gieziku n/t 20.01.05, 21:13
              sa w takim sklepiku na Poznanskiej , blisko koszykowej naprzeciw zespolu szkol gastronomicznych.
              A pieczen kasselska przepisuje:
              1,5 kg schabu
              1/4 l rosolu miesnego
              1 kg długich porów
              50 g masła
              sol, pieprz, bita smietana (1/8 l)
              1-2 łzyki maki
              Schab (jesli masz odciete od niego kosci to tez wrzuc do tego rosolu) zalac rosolem wlozyc do rondla i dusic sw piekarniku przez 20 min (220C)
              Poruu umuc, zdjac z nich 8-10 lisci. Blanszowac . Liscie rozlozyc na sciereczce tak zeby zachodzily na siebie (wazna uwaga moja - warto po blanszowaniu przelac zimna woda - nie straca wtedy koloru).
              Owiniete mieso znow do rosolu i piec jeszcze 15-20 min.
              Pozniej wyjac. Sos z pieczeni zagotowac dodajac smietane i 1/4 l wody - ew. zagescic maka. Przyprawic pieprzem
              Pieczen polozyc na lisciach i zawinac w liscie (przy pomocy sciereczki).
    • Gość: wanilka77 teściowa pracuje w gastronomii IP: *.aster.pl 20.01.05, 20:50
      i robią tam takie rolady ze śliwkami i moralami - są bardzo dobre, ale chciałam
      zrobić coś innego...
      • dziuunia Re: teściowa pracuje w gastronomii 20.01.05, 20:52
        Mnie sie podoba pomysł Giezika na upieczenie tego schabu w soli :)
        • dziuunia Wanilko.... 20.01.05, 20:57
          ....a to musi być ze schabu w całości?Bo tutaj znalazłam dość fajny przepis:
          www.papaja.com.pl/index.php?section=przepisy&id=462
          Ale uprzedzam,NIEWYPRÓBOWANY ;)
          • wanilka77 Re: Wanilko.... 20.01.05, 21:04
            nie musi być w całości, bo i tak przed podaniem chciałam poporcjować. mają być
            i babcie i rodzice, więc chciałam coś dobrego, nieoklepanego, ale i nie za
            bardzo udziwnionego... ten przepis Dziuuniu - fajny, ale chyba starsza część
            rodziny za oliwkami nie przepada, no i nie wiem jak zareagowaliby na połączenie
            fig i oliwek. chyba rzeczywiście skuszę się na pieczenie w soli i zrobię do
            tego jakiś ciekawy sos...
            • dziuunia Re: Wanilko.... 20.01.05, 21:25
              No masz rację z tymi oliwkami i figami(ja fig nie lubię :))
              Znalazłam jeszcze jeden przepis,dość ciekawy.Kopiuję stąd:
              www.gotowanie.wkl.pl/przepis4182.html ponieważ wiem że niektórzy mają
              kłopot z wejściem na tę stronę.

              Schab pieczony w ciemnym piwie(przepis Bahusa)

              80 dag schabu środkowego
              sól, pieprz
              2 ząbki czosnku
              1/2 kostki bulionowej
              3/4 szklanki ciemnego piwa
              2 łyżki margaryny
              1/2 łyżeczki rozmarynu
              12 dag łuskanych orzechów włoskich
              1/3 szklanki śmietanki

              Mięso umyć, osuszyć, obwiązać grubą nitką, oprószyć solą i pieprzem, odstawić
              na 30 min. Czosnek obrać, posiekać. Kostkę bulionowa rozpuścić w szklance
              wrzątku, wlać piwo. Na patelni rozgrzać margarynę, włożyć mięso, zrumienić,
              przełożyć do brytfanny razem z tłuszczem, podlać bulionem i piwem, przyprawić
              rozmarynem i czosnkiem. Piekarnik rozgrzać do 250°C. mięso piec przez 20 min.
              Orzechy posiekać. Brytfannę wyjąć, do pieczeni wsypać orzechy, ponownie wstawić
              do piekarnika. Mięso przykryć folia, piec przez ok. 25 min w temp. 200°C. Po
              wyjęciu z piekarnika sos przyprawić śmietanką, przelać do sosjerki.

              Ja chyba bym zrezygnowała z tych orzechów,jakoś mi nie pasują.I oczywiście
              użyłabym masła a nie margaryny :)
              • dispell Re: To piwo dla starszych ludzi 20.01.05, 21:46
                też odrobinę ryzykowne...
    • wanilka77 Dziękuję Wam serdecznie 20.01.05, 21:53
      chyba coś z tego pokaźnego zestawu wybiorę - napiszę Wam na pewno jak się
      udało ;) na razie idę robić tort ormiański - jednak ;)
    • Gość: anamej Re: czy zamiast polędwicy może być schab? IP: 213.227.80.* 21.01.05, 06:34
      A może schab po cygańsku?
      4 kotlety schabowe
      4 ząbki czosnku
      kilka łyżek ostrej musztardy
      3 marchewki
      2 pietruszki
      1 mały seler
      1 por
      2 cebule
      6 goździków
      sól, pieprz
      1 szklanka rosołu z kostki
      Kotlety lekko rozbić, posolić, oprószyć pieprzem i posmarować rozgniecionym
      czosnkiem. Odstawić na 20 minut. Jarzyny zetrzeć na tarce o grubych oczkach,
      pora zblanszować i pokroić w cienkie słupki - wymieszać z resztą jarzyn. Cebule
      nadziać goździkami. Kotlety z obu stron obficie posmarować musztardą i ułożyć w
      natłuszczonym oliwą naczyniu żaroodpornym. Na wierzch wyłożyć warstwę jarzyn i
      na to położyć cebule z goździkami. Całość obficie skropić oliwą i wstawić na 15-
      20 minut do mocno nagrzanego (200 stopni) piekarnika.
      Po tym czasie naczynie przykryć, zmniejszyć temperaturę i piec jeszcze ok.
      godziny podlewając co jakiś czas rosołem.
      Oczywiscie zwiększając liczbe kotletów.
    • Gość: wanilka77 do zainteresowanych ;) IP: *.warszawa.sdi.tpnet.pl 24.01.05, 15:33
      zrobiłam schab w soli jak radzili Giezik i Dziuunia - zużyłam kilogram soli,
      ale było warto ;) oraz schab pieczony z jabłkami (przepis Hani55) - też bardzo
      dobry
Inne wątki na temat:
Pełna wersja