Drożdże i proszek do pieczenia w jednym przepisie

IP: *.chello.pl 07.02.05, 11:11
Po raz kolejny spotkałem się z przepisem, w którym zaleca się użycie drożdży
i proszku do pieczenia jednocześnie. Po co tam pchać proszek - same drozdże
powinny chyba w zupełności wystarczyć?

www.kulinaria.pl/potrawy.asp?id =748
    • invicta1 Re: Drożdże i proszek do pieczenia w jednym przep 07.02.05, 11:25
      wklej jeszcze raz ten link do przepisu, bo zle mi sie wyswietla
      a ja myslalam, ze proszek do pieczenia zabije te biedne drozdze:)
      • Gość: miszam Może tak: IP: *.chello.pl 07.02.05, 11:28


        www.kulinaria.pl/potrawy.asp?id=748
        • kikkera Małe pytanko 07.02.05, 11:37
          Co do drożdży i proszku do pieczenia w jednym, to nie mam najmiejszego
          pojęcia :-(((
          Natomiast mam jedno pytanko, ktoś mi kiedyś powiedział, że chleb bez tego
          specjalnego piekarnika nie wychodzi. Prawda to czy fałsz? Bo nie mam takowego,
          a mam ogromną ochotę spróbować :-)
          • Gość: miszam Wychodzi, wychodzi. IP: *.chello.pl 07.02.05, 11:46
            Najlepszy chleb jaki jadłem był upieczony w zwykłym gazowym piekarniku. Chleb
            był na zakwasie.
          • cipcipkurka Re: Małe pytanko 07.02.05, 12:43
            kikkero,
            na forum chlebowym wszyscy pieczemy chleb, czesc w maszynach, czesc w
            piekarnikach, ale nikt z nas nie ma specjalnego, albo gazowe, albo elektryczne.
            • kikkera Re: Małe pytanko 07.02.05, 12:58
              źle się wyraziłam :-(
              Chodziło mi o tą specjalną maszynę do chleba. Ale teraz już wiem, że w zwykłym
              piekarniku (gazowym, bądź elektrycznym też można). Będę próbować w week-end, bo
              wcześniej czasowo nie zdołam...
        • invicta1 Re: Może tak: 07.02.05, 11:48
          o dziekuję podziałało:)
          przepis fajny (akurat próbuje z chlebami:), ale tez nie podoba mi sie zestaw
          drożdże+proszek
          proszę niech ktos obeznany sie wypowie w tej sprawie!
          • Gość: miszam Właśnie, niech się wypowie:) IP: *.chello.pl 07.02.05, 11:55
            Znalezione dziś:

            CHLEB HUCULSKI

            Mąka żytnia: 0,5 kg
            Mąka pszenna razowa: 0,25 kg
            Mąka pszenna: 0,25 kg
            Drożdże: 2 dag
            Cukier: 2 łyżki
            Sól: do smaku - spróbować ciasto przed wypiekiem, ma być lekko słonawe (musi Ci
            smakować).
            Mleko: 0,05 litra
            Serwatka (lub maślanka pół na pół z wodą): 0,4 litra
            Owoce jałowca: 10 kulek.
            Olej (najlepiej słonecznikowy): 1 łyżka
            Miód naturalny: 1 łyżka
            Zezłocona cebula: 2 łyżki
            Tłuszcz do przetarcia blachy: ciut.



            Mąka musi stać w ciepłym miejscu zanim zabierzesz się do pracy (ok. 30
            oC). W małym naczyniu rozrobić letnie mleko (do 40oC) z drożdżami i cukrem.
            Przygotować dużą michę. Wsypać do niej ciepłą mąkę i uformować wulkan z
            rozległym kraterem (ważne!). Do zagłębienia wlać cały płyn (serwatka i mleko z
            droźdżami). Zacząć wyrabiać, najlepiej tak, aby ręce pozostawały oprószone
            mąką, czyli zasypywać krater i powoli wyrabiać ciasto (tylko ręcznie - ale to
            oczywiste). Michę nakryć lekko wilgotną serwetą i pozostawić na 20 - 25 minut
            do lekkiego wyrośnięcia w ciepłum miejscu. Kiedy nasz były wulkan zwiększy
            swoją objętość dodać sól (sprawdź smak!) przetarte owoce jałowca i olej. Lekko
            wyrobić, aż zacznie odstawać od ręki (w razie potrzeby można dodać nieco płynu
            lub mąki).

            Z musu będziemy chleb piec w piekarniku, więc uformowany bochenek
            kładziemy na LEKKO posmarowanej tłuszczem blasze i pozostawiamy w dość ciepłym
            miejscu (ok. 45 oC) na plus minus pół godziny. W praktyce będzie to ten sam
            piekarnik. Idealnym rozwiązaniem byłoby posiadanie dwóch piekarników - jeden w
            którym wyrasta ciasto, a drugi w którym natychmiaste wypiekamy chleb.
            Pozostawienie ciasta uformowanego w bochenek w ciepłym piekarniku, a następnie
            zwiększenie jego temperatury do 195 - 200 oC nie jest najlepszym rozwiązaniem,
            ale raczej w domowych warunkach jedynym. Pieczemy mniej więcej godzinę. Możemy
            sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto w środku nie jest surowe. Chleb
            powienien mieć ciepło brązowy kolor i popękaną skórkę bez śladów spalenizny.
            Jakieś 5 minut przed końcem pieczenia zmieszanym z cebulą lejącym miodem (lekko
            podgrzanym) polewamy bochen i równie szybko jak otworzyliśmy tak zamykamy
            piekarnik. UWAGA!!! Aby się nie poparzyć musimy dać chleb stosunkowo nisko (ale
            nie na samo dno), aby dać mu miejsce na wyrośnięcie, a pod koniec pieczenia
            wsadzić tam drewnianom łyżką z miodem (nie rękę).

            Skopiowane z:

            www.chelonia.com.pl/kul__chleb_hu.html
            Chyba od tego przepisu zacznę przygodę z chlebem. Dotąd upiekłem tylko chleb
            kukurydziany ze "Smażonych zielonych..." ale, jak już pisałem, ohydny był, więc
            sie nie liczy:)
            • kikkera SUPER ! Tylko czym można zastąpić SERWATKE ??? 07.02.05, 12:01
              Może macie jakieś pomysł? Do maślanki też nie mam dostępu... :-(((
              • Gość: miszam Re: SUPER ! Tylko czym można zastąpić SERWATKE ?? IP: *.chello.pl 07.02.05, 12:04
                Kefirem. Ostatecznie chyba i jogurt obleci ale pewności nie mam:)
                • Gość: gość Re: SUPER ! Tylko czym można zastąpić SERWATKE ?? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 07.02.05, 12:12
                  obleci, oby nie za tłusty:)
                  • invicta1 Re: SUPER ! Tylko czym można zastąpić SERWATKE ?? 07.02.05, 12:13
                    nowośc tłuste jogurty
                    ludzie no bez przesady! tłusty to jest smalec, ale nie jogurty!
                    • Gość: gość Re: SUPER ! Tylko czym można zastąpić SERWATKE ?? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 07.02.05, 12:17
                      ale są 0% i inne ,a prawdziwa maślanka to " odpad " po produkcji masła wiec
                      tłuszczu tam niewiele,podobnie serwatka-po produkcji sera.
                      A za duzo masła (tłuszczu) w chlebie to nie najlepiej.
    • Gość: gość Re: Drożdże i proszek do pieczenia w jednym przep IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 07.02.05, 12:11
      wypiek z drozdżami nie rośnie już w piekarniku(temp zabija drożdże).Proszek do
      pieczenia zaczyna działać odwrotnie, własnie pod wpływem temperatury.
      chyba w tym przepisie chodzi o uzyskanie większej "pulchności"
      chleb urosnie najpierw" na zimno" ,a potem jeszcze w czsie pieczenia
      • linn_linn Re: Drożdże i proszek do pieczenia w jednym przep 07.02.05, 12:26
        Nie rosnie? U mnie rosnie i to bardzo. Panettone ma nawet spora "czapke".
        • Gość: gość Re: Drożdże i proszek do pieczenia w jednym przep IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 07.02.05, 12:34
          Rośnie jeśli wstawiamy do zimnego piekarnika i zaczynamy piec(przez pewien czas
          podczas nagrzewania)
          Jeśli wstawimy juz do b.nagrzanego to nie,wtedy pracuje proszek do pieczenia
          • linn_linn Re: Drożdże i proszek do pieczenia w jednym przep 07.02.05, 13:51
            Rosnie w cieplym nagrzanym i wylaczonym, potem wlaczam znowu. Rosnie nadal,
            wiec nigdy nie powiedzialabym, ze w wysokiej temperaturze nie rosnie. Co do
            reszty, moge sie zgodzic.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja