prosze uprzejmie o przepis na pasztet?

IP: *.crowley.pl 26.02.05, 10:42
    • jswm Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? 26.02.05, 10:45
      wklejam przepis Limby, chyba sie nie obrazi :)


      Pasztet
      Gość: limba 16.12.2004 17:12

      Ja robię zwykły mięsny pasztet następująco:
      - ok 1 kg mięsa wieprzowego (może być np. łopatka)’
      - ok 1 kg mięsa wołowego (kupuję mięso na rosół bez kości lub na gulasz,
      średnio chude – ale musi być ono jasno-czerwone – wskazuje to na młodą jałówkę
      i
      na świeże mięso > zamiast woła jeśli ktoś nie używa, można zamiennie zastosować
      coś innego)
      - ok.3/4 kg podgardla lub boczku surowego, ewentualnie może być świeża słoninka
      - 1 kurczak ok. 1 kg
      - dobra jest też golonka – ma mięso tzw. kleiste, co wpływa dobrze na zwięzłość
      pasztetu
      - można też dodać podroby kurcząt, czyli ok. 1/2 kg serduszek ew. żołądków
      - no i ok.15 - 20 dkg wątróbki też drobiowej [w tym przypadku ilość wątróbki
      trzeba ograniczać, bo pasztet będzie gorzkawy]
      To są przykładowe proporcje mięsa, które można zmieniać ilościowo i jakościowo.
      Mięso musi być umyte, i dokładnie pozbawione pozostałości kostek i chrząstek –
      bo potem ostre odrobiny zmielonych kości będą wyczuwalne w pasztecie. Wyjątek
      robię dla kurczaka, którego kości nie wypadają i lepiej je wyciągać z mięsa
      uduszonego, gdy jest miękkie.

      Wszystkie rodzaje mięsa, bez wątróbki [wrzucam ją na 15 min do pozostałego
      mięsa, gdy jest już uduszone], która nie musi być tak długo duszona, bo robi
      się twarda – wkładam do dużego gara (ok.6 litrów), między mięso wkładam obrane
      4 - 5 dużych cebul i ok.10 listków laurowych, ewentualnie ogonki suszonych
      grzybków [kapeluszy za szkoda – lepiej je dodać do innej potrawy].
      Podlewam wodą [tak żeby prawie przykryła mięso], solę [ok.2 łyżeczki] i duszę.
      Potem mięso wyjmuję, studzę – a w sosie od mięsa moczę 4 bułki kajzerki.
      Następnie wszystko to mielę TYLKO 1 RAZ – NAPRAWDĘ WYSTARCZY - i dodaję do tej
      porcji masy:
      - 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
      - 1 pełną łyżeczkę gałki muszkatołowej mielonej
      - 1/2 łyżeczki pieprzu
      - 4 jajka
      - i ewentualnie trochę soli, gdy po spróbowaniu stwierdzę, że mięso nie jest
      dostatecznie słone.
      Wyrabiam masę ręką [tak jak ciasto] i gdy jest już jednolita, formuję pasztety
      uklepując je dość mocno, żeby była zwarta i w czasie pieczenia nie tworzyły się
      w niej puste miejsca [pasztet będzie rozwalał się w czasie krojenia], pasując
      jednocześnie do wielkości foremek.
      Foremki wykładam papierem śniadaniowym [bo pasztet potrafi przywierać,
      szczególnie na dnie i trzeba go wtedy wyjmować kawałkami] i wysmarowanym dużą
      ilością smalcu [ma być dość gruba warstwa – nie tak cienko jak do ciasta].
      Nie sypię natomiast tartej bułki na foremkę, bułka się spiecze i pasztet
      wygląda jak posypany piaskiem.
      Wkładam pasztety do foremek, uklepuję wierzch, żeby go wyrównać i wstawiam do
      nagrzanego do temp.170 st. piekarnika. Piekę ok.1,5 godz.
      Do pasztetu w przeciwieństwie do ciasta można zaglądać i sprawdzać, czy zbyt
      szybko się nie rumieni i czy jest gotowy.
      Po lekkim wystudzeniu w foremkach - jeszcze dobrze ciepłe pasztety wykładam do
      wystudzenia na półmiski i studzę do skutku. Jest to ważne, bo gdy tłuszcz
      zakrzepnie trudno jest wyjąć z foremki - a poza tym po co tłuszcz ma wsiąkać w
      pasztet. Tego tłuszczu jest dość sporo - to stopiony smalec od smarowania i
      ten, który trochę się wytopi podczas pieczenia.
      Podobnie można też przygotować pasztet drobiowy z samego mięsa drobiowego, z
      nieco większym dodatkiem podgardla lub boczku [mięso drobiowe jest b. chude, a
      pasztet nie może być suchy, bo będzie się kruszył]. Reszta dodatków tak samo.
      Pasztet jest wtedy jasny.

      • wadera3 Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? 26.02.05, 18:39
        ....mięso musi być gotowane z wloszczyzną,musi być dodana golonka,albo podgardle
        no i konieczknie kawałek wątróbki.....reszta jest ok
      • Gość: nemo Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? IP: *.wroclaw.dialog.net.pl 31.03.05, 22:49
        Przepraszam bardzo, a na jak duzo foremek jest to przepis.
        Chciałbym spróbowac na jedna forme tzw keksóke to jakie powinny byc ilości.
    • Gość: nalewka_figowa Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 26.02.05, 23:40
      Sprecyzuj : z czego chcesz zrobic pasztet?
      z zajaca , z kurczaka, z watrobki,z miesa-klasyczny, z ryby ,grand marnier,
      cielecy , wiejski ,...........mam nawet przepis na pasztet z bialego
      sera z ziolami!
      Chetnie podpowiem - ale prosze o konkretne zamowienie.
      • ampolion Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? 27.02.05, 08:08
        A ten serowy to jak?
        • Gość: nalewka_figowa pasztet z bialego sera z ziolami IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 27.02.05, 17:49
          Skladniki:
          1/2 kg sera tlustego , twarogowego
          2 plastry szynki
          1/2 szklanki smietany 18%
          1 peczek szczypiorku
          po pol peczka koperku , bazylii , natki pietruszki
          ( jak sie uda zdobyc to tez: trybula , estragon)
          czosnek 3-4 zabki
          oliwki czarne bez pestek( tak ze 2 garscie)
          2 lyzki zelatyny , sol , pieprz ziolowy
          Praca:
          Ziola i szczypiorek b.b drobno posiekac
          Oliwki pokroic w plasterki , szynke w paski
          Czosnek przecisnac przez praske
          zelatyne wymieszac ze smietana- odstawic do napecznienia
          a nastepnie mocno podgrzac , ale nie gotowac !
          Ser zmiksowac i dodac smietane , oliwki , szynke, czosnek , szczypiorek
          ziola , doprawic sola i pieprzem , dobrze wymieszac
          Forme keksowa wylozyc folia przezroczysta lub aluminiowa , wylozyc mase
          wyrownac i wstawic do lodowki na 12 godz minimum
          Kroic w plastry , podawac z ciemnym pieczywem
          • jswm Re: pasztet z bialego sera z ziolami 27.02.05, 18:03
            to taki wytrawny sernik na zimno :)
    • ampolion Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? 27.02.05, 08:09
      A są i takie:
      search.msn.com/results.aspx?q=pasztet+wegetarianski&FORM=QBRE2
Pełna wersja