jswm Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? 26.02.05, 10:45 wklejam przepis Limby, chyba sie nie obrazi :) Pasztet Gość: limba 16.12.2004 17:12 Ja robię zwykły mięsny pasztet następująco: - ok 1 kg mięsa wieprzowego (może być np. łopatka)’ - ok 1 kg mięsa wołowego (kupuję mięso na rosół bez kości lub na gulasz, średnio chude – ale musi być ono jasno-czerwone – wskazuje to na młodą jałówkę i na świeże mięso > zamiast woła jeśli ktoś nie używa, można zamiennie zastosować coś innego) - ok.3/4 kg podgardla lub boczku surowego, ewentualnie może być świeża słoninka - 1 kurczak ok. 1 kg - dobra jest też golonka – ma mięso tzw. kleiste, co wpływa dobrze na zwięzłość pasztetu - można też dodać podroby kurcząt, czyli ok. 1/2 kg serduszek ew. żołądków - no i ok.15 - 20 dkg wątróbki też drobiowej [w tym przypadku ilość wątróbki trzeba ograniczać, bo pasztet będzie gorzkawy] To są przykładowe proporcje mięsa, które można zmieniać ilościowo i jakościowo. Mięso musi być umyte, i dokładnie pozbawione pozostałości kostek i chrząstek – bo potem ostre odrobiny zmielonych kości będą wyczuwalne w pasztecie. Wyjątek robię dla kurczaka, którego kości nie wypadają i lepiej je wyciągać z mięsa uduszonego, gdy jest miękkie. Wszystkie rodzaje mięsa, bez wątróbki [wrzucam ją na 15 min do pozostałego mięsa, gdy jest już uduszone], która nie musi być tak długo duszona, bo robi się twarda – wkładam do dużego gara (ok.6 litrów), między mięso wkładam obrane 4 - 5 dużych cebul i ok.10 listków laurowych, ewentualnie ogonki suszonych grzybków [kapeluszy za szkoda – lepiej je dodać do innej potrawy]. Podlewam wodą [tak żeby prawie przykryła mięso], solę [ok.2 łyżeczki] i duszę. Potem mięso wyjmuję, studzę – a w sosie od mięsa moczę 4 bułki kajzerki. Następnie wszystko to mielę TYLKO 1 RAZ – NAPRAWDĘ WYSTARCZY - i dodaję do tej porcji masy: - 1/2 łyżeczki imbiru mielonego - 1 pełną łyżeczkę gałki muszkatołowej mielonej - 1/2 łyżeczki pieprzu - 4 jajka - i ewentualnie trochę soli, gdy po spróbowaniu stwierdzę, że mięso nie jest dostatecznie słone. Wyrabiam masę ręką [tak jak ciasto] i gdy jest już jednolita, formuję pasztety uklepując je dość mocno, żeby była zwarta i w czasie pieczenia nie tworzyły się w niej puste miejsca [pasztet będzie rozwalał się w czasie krojenia], pasując jednocześnie do wielkości foremek. Foremki wykładam papierem śniadaniowym [bo pasztet potrafi przywierać, szczególnie na dnie i trzeba go wtedy wyjmować kawałkami] i wysmarowanym dużą ilością smalcu [ma być dość gruba warstwa – nie tak cienko jak do ciasta]. Nie sypię natomiast tartej bułki na foremkę, bułka się spiecze i pasztet wygląda jak posypany piaskiem. Wkładam pasztety do foremek, uklepuję wierzch, żeby go wyrównać i wstawiam do nagrzanego do temp.170 st. piekarnika. Piekę ok.1,5 godz. Do pasztetu w przeciwieństwie do ciasta można zaglądać i sprawdzać, czy zbyt szybko się nie rumieni i czy jest gotowy. Po lekkim wystudzeniu w foremkach - jeszcze dobrze ciepłe pasztety wykładam do wystudzenia na półmiski i studzę do skutku. Jest to ważne, bo gdy tłuszcz zakrzepnie trudno jest wyjąć z foremki - a poza tym po co tłuszcz ma wsiąkać w pasztet. Tego tłuszczu jest dość sporo - to stopiony smalec od smarowania i ten, który trochę się wytopi podczas pieczenia. Podobnie można też przygotować pasztet drobiowy z samego mięsa drobiowego, z nieco większym dodatkiem podgardla lub boczku [mięso drobiowe jest b. chude, a pasztet nie może być suchy, bo będzie się kruszył]. Reszta dodatków tak samo. Pasztet jest wtedy jasny. Odpowiedz Link Zgłoś
wadera3 Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? 26.02.05, 18:39 ....mięso musi być gotowane z wloszczyzną,musi być dodana golonka,albo podgardle no i konieczknie kawałek wątróbki.....reszta jest ok Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: nemo Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? IP: *.wroclaw.dialog.net.pl 31.03.05, 22:49 Przepraszam bardzo, a na jak duzo foremek jest to przepis. Chciałbym spróbowac na jedna forme tzw keksóke to jakie powinny byc ilości. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: nalewka_figowa Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 26.02.05, 23:40 Sprecyzuj : z czego chcesz zrobic pasztet? z zajaca , z kurczaka, z watrobki,z miesa-klasyczny, z ryby ,grand marnier, cielecy , wiejski ,...........mam nawet przepis na pasztet z bialego sera z ziolami! Chetnie podpowiem - ale prosze o konkretne zamowienie. Odpowiedz Link Zgłoś
ampolion Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? 27.02.05, 08:08 A ten serowy to jak? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: nalewka_figowa pasztet z bialego sera z ziolami IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 27.02.05, 17:49 Skladniki: 1/2 kg sera tlustego , twarogowego 2 plastry szynki 1/2 szklanki smietany 18% 1 peczek szczypiorku po pol peczka koperku , bazylii , natki pietruszki ( jak sie uda zdobyc to tez: trybula , estragon) czosnek 3-4 zabki oliwki czarne bez pestek( tak ze 2 garscie) 2 lyzki zelatyny , sol , pieprz ziolowy Praca: Ziola i szczypiorek b.b drobno posiekac Oliwki pokroic w plasterki , szynke w paski Czosnek przecisnac przez praske zelatyne wymieszac ze smietana- odstawic do napecznienia a nastepnie mocno podgrzac , ale nie gotowac ! Ser zmiksowac i dodac smietane , oliwki , szynke, czosnek , szczypiorek ziola , doprawic sola i pieprzem , dobrze wymieszac Forme keksowa wylozyc folia przezroczysta lub aluminiowa , wylozyc mase wyrownac i wstawic do lodowki na 12 godz minimum Kroic w plastry , podawac z ciemnym pieczywem Odpowiedz Link Zgłoś
jswm Re: pasztet z bialego sera z ziolami 27.02.05, 18:03 to taki wytrawny sernik na zimno :) Odpowiedz Link Zgłoś
ampolion Re: prosze uprzejmie o przepis na pasztet? 27.02.05, 08:09 A są i takie: search.msn.com/results.aspx?q=pasztet+wegetarianski&FORM=QBRE2 Odpowiedz Link Zgłoś