puszysty sernik, kto zna przepis?

IP: *.ata.com.pl 28.02.05, 11:30

Mam ochotę upiec taki sernik, który nie opadnie po ostygnięciu.
Kiedyś, nad morzem - chyba to było w Białogórze - kupowaliśmy taki w sklepie.
Był pyszny.
Od tego czasu wypróbowuję różne przepisy i nic.
Czy znacie tą tajemnicę, która pozwala upiec lekki sernik, taki puszek serowy?
    • Gość: gosia Re: puszysty sernik, kto zna przepis? IP: mieszko.pl.u* / 162.61.79.* 01.03.05, 12:17
      kiedyś w wysokich obsacach, któraś z pań piszących do rubryki kulinarnej
      podawała przepis na sernik jajo - tak się nazywał. był pyszny i puszysty - choć
      nie wiem czy o taki właśnie Ci chodzi.
      poszukaj gdzies w przepisach na stronach gazety, kobieta czy kuchnia.
      pozdrawiam
      gosia
    • Gość: limba Re: puszysty sernik, kto zna przepis? IP: *.mos.gov.pl 01.03.05, 15:41
      Zobacz tu:
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18995920&a=19848207
      W tym wątku podawałam przepis na sernik z bezą kokosową - ja nazywam go również
      sernik z mlekiem.
      Można zrobić wg tego przepisu również z pominięciem tej bezy, wychodzi właśnie
      taki o kosystencji lekkiej, puszystej.
      A w ogóle, to nawet zwykły sernik, ale ucierany w ręcznie makutrze lub w misce
      też będzie puszysty, ponieważ mikser ma duzą siłę i ubija ser - a nie uciera.
      Nadzienie serowe jest wtedy bardzo zwarte i nie jest puszyste.
      I przeczytaj w tym wątku o ilości białek - to powód opadania sernika.
      • Gość: Ewka Re: puszysty sernik, kto zna przepis? IP: *.hq.adecco.pl / *.pl 01.03.05, 15:49
        nie próbowałam jeszcze tego przepisu; ale szarlotka wg Gessler jest super
        Sernik puszysty
        Składniki:
        750 g serka homogenizowanego tłustego, 8 jaj, 180 g cukru pudru, 50 g mąki
        ziemniaczanej, 100 g masła, 2 łyżki kwaśnej śmietany 30-proc., 1 cytryna, 50 g
        rodzynek, 50 g smażonej skórki pomarańczowej, 100 g mąki, 150 g masła, 40 g
        cukru, 1/2 żółtka.



        Autor: Marta Gessler
        Sposób przyrządzania: Z serków odlewamy serwatkę i przekładamy do sporej
        miski, najlepiej makutry. Cukier puder ucieramy z żółtkami, dodajemy do serków,
        delikatnie mieszając łyżką. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, śmietanę, sok z cytryny
        i otartą z niej skórkę, pokrojoną skórkę pomarańczową oraz rodzynki. Jeszcze
        raz delikatnie mieszamy. Klarujemy i studzimy masło, tak aby miało temperaturę
        pokojową. Wlewamy do masy, lekko mieszamy. Ubijamy pianę z białek ze szczyptą
        soli i znowu bardzo delikatnie mieszamy z masą serową. Tortownicę smarujemy
        rozpuszczonym masłem, oprószamy mąką, nakładamy masę i pieczemy w temp. 180
        st.C. Po 45 min wyjmujemy, czekamy, aż opadnie i wstawiamy do piekarnika
        jeszcze na 20 min. Można też upiec ten sernik na spodzie z kruchego ciasta. Ja
        taki wolę. Kruche ciasto: Zagniatamy szybko ciasto: siekamy nożem mąkę z masłem
        i cukrem pudrem, potem trąc widelcem o stolnicę robimy kruszonkę, dodajemy 1/2
        żółtka i łączymy wszystko dwoma ruchami w kulę. Wstawiamy na godzinę do
        lodówki. Przed wyłożeniem masy sernikowej ciasto podpiekamy w tortownicy w
        piekarniku nagrzanym do 180 st.C.
    • lunatica sernik Funany - bardzo puszycty i lekki :-) 01.03.05, 16:31
      Zawsze sie udaje i jest przebojem także na moim na stole. Podawałam go przy
      okazji jakiegoś zupełnie innego wątku, ale chyba przez to umknął, a upieram
      się, że wart spróbowania;-)
      Składniki:
      1 kg białego sera (mama kupowała w Krakowie od "baby" na Kleparzu i dwa razy
      mieliła w maszynce, ja zwracam uwagę, by kupować na wagę dość mokry ser,
      czasem
      używam gotowego -Mlekovity.Trzeba uważać, by ten "gotowy" nie był za miałki i
      za sliski, jak serek homo)
      30 dag cukru (trochę na wyczucie, w zależności od tego, jak kwaśny jest ser)
      12-15 jajek
      3/4 kostki masła
      cukier wanilinowy, lepiej z dodatkiem prawdziwej wanilii
      2 płaskie łyżki kaszki mannej
      2 płaskie łyżki maki ziemniaczanej
      2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
      rodzynki
      otarta skórka z pomarańczy, cytryny (mama czasem daje kandyzowane owoce, ja
      wolę bez)
      rodzynki -"wypasione", duże kalifornijskie
      3 łyżki alkoholu (naczęściej daję spirytus, albo dobry rum, ale zdarzyło mi
      się
      dolać śliwowicę łacką i też było dobrze ;-)
      zapachów nie dodaję bo nie lubię
      Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości, dodać nieco rozmiękłe
      masło i znowu utrzeć. Dodać ser biały i znowu utrzeć. Stopniowo dodawać
      resztę
      składników - mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kaszę
      manną, skórkimowocowe,alkohol, na końcu wymieszać z rodzynkami. Ubić białka
      jajek na sztywno i delikatnie połączyć z masą.
      Tortownicę nasmarować tłuszczem i wyłozyć papierem pergaminowym, wlać ciasto
      Piec 40-45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, po 20 min zmniejszyć na
      150. Sernik po upieczeniu lekko opada - trzeba poczekać z jego wyjęciem aż
      ostygnie. Można oczywiście polać polewą czekoladową, ale ja lubię taką
      bezpolewową wersję.
      smacznego!
      za: forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=17298945&v=2&s=0
    • Gość: nika dzięki za pomoc IP: *.ata.com.pl 02.03.05, 11:05
      Dziękuję za pomoc. Nie omieszkam wypróbować waszych pomysłów. O efektach napiszę.
Pełna wersja