porzadkujac sprawy ryzowe...

IP: *.158.240.220.dsl.comindico.com.au 08.03.05, 11:54
trzeba koniecznie wspomniec, ze wiele jest sposobow gotowania ryzu

Sa te klasyczne (choc bardzo, diametralnie nawet, rozne w roznych kuchniach)
i mniej klasyczne - powiezdmy "zbekarcone" (sorry za anglicyzm)

klasyczne to:
- sposob "na risotto" - z mieszaniem i dolewaniem plynu w trakcie gotowania
- sposob "na pilaw" - ze smazeniem cebuli a potem ziaren ryzu i dodawaniem
plynu (ten sposob uwzglednia dodawanie roznych mies i warzyw i dobrze sie
komponuje z przyprawami z regionow 'indyjskich")
- sposob orientalny/absorbcyjny (choc tu sporo pod-sposobow) ryz gotowany w
wodzie czystej i pozostwiony do wchloniecia wilgotnosci
- jest jeszcze sposob z moczeniem (wyglada na to ze japonski, ale sie nie
znam, bo nie stosuje), ktory bardzo podobny do absorbcyjnego sposobu jest :D

wszystko inne - jak np. dodawanie kurkumy/szafranu dla koloru, dodawanie
takiego czy innego warzywa, dodawanie , odejmowanie i dzielenie to juz
osobiste wariacje stosowane przzez uczestnikow czcigodnego forum


pisze o tym, by uswiadomic wszsykim przerazonym perspektywa gotowania ryzu,
ze podawane tu przepisy to jedne z wielu mozliwych

jesli jednak chce sie okreslonego wrazenia smakowego to najlepiej zaczac od
klasyki:

i tak:
jesli potrawa ma byc chinska/japonska/ tajska/inna orientalna, stosowac
najlepiej sposob "absorbcyjny" (kurkuma moze okazac sie "zgrzytem")

jesli potrawa indyjska/bliskowschodnia - pilawowe gotowanie jest jak
najbardziej OK- zkurkima, curry i przyleglosciami

jesli risotto - to risotto


mysle ze jest jeszcze pare PODSTAWOWYCH TECHNIK gotowania ryzu, o ktorych
pewnie nie wiem, moze ktos dopisze

ale mam postulat/ no taka skromniutka prosbe moze, by nie macic w glowach
poczatkujacym kucharzom zalecajac do klasycznej chinszczyzny ryz z kurkuma :)

nie znaczym, ze kombinacja taka jest nie do przyjecia, ale w przypadku
konkretnej prosby o kuchnie taka to a taka moze dobrze byloby trzymac sie
jakichs zasad, lub przynajmniej nadmienic ze jest to np. ryz fusion

ufff!!!

    • syswia Re: porzadkujac sprawy ryzowe... 08.03.05, 19:22
      ja slyszalam jeszcze o gotowaniu ryzu w duzej ilosci wody i cedzenie, ale
      osobiscie nie stosuje, bo mi sie wydaje, ze w ten sposob skutecznie wyplukam z
      tego ryzu mikro i makroelementy...
Pełna wersja