Gość: senin
IP: *.158.240.220.dsl.comindico.com.au
08.03.05, 11:54
trzeba koniecznie wspomniec, ze wiele jest sposobow gotowania ryzu
Sa te klasyczne (choc bardzo, diametralnie nawet, rozne w roznych kuchniach)
i mniej klasyczne - powiezdmy "zbekarcone" (sorry za anglicyzm)
klasyczne to:
- sposob "na risotto" - z mieszaniem i dolewaniem plynu w trakcie gotowania
- sposob "na pilaw" - ze smazeniem cebuli a potem ziaren ryzu i dodawaniem
plynu (ten sposob uwzglednia dodawanie roznych mies i warzyw i dobrze sie
komponuje z przyprawami z regionow 'indyjskich")
- sposob orientalny/absorbcyjny (choc tu sporo pod-sposobow) ryz gotowany w
wodzie czystej i pozostwiony do wchloniecia wilgotnosci
- jest jeszcze sposob z moczeniem (wyglada na to ze japonski, ale sie nie
znam, bo nie stosuje), ktory bardzo podobny do absorbcyjnego sposobu jest :D
wszystko inne - jak np. dodawanie kurkumy/szafranu dla koloru, dodawanie
takiego czy innego warzywa, dodawanie , odejmowanie i dzielenie to juz
osobiste wariacje stosowane przzez uczestnikow czcigodnego forum
pisze o tym, by uswiadomic wszsykim przerazonym perspektywa gotowania ryzu,
ze podawane tu przepisy to jedne z wielu mozliwych
jesli jednak chce sie okreslonego wrazenia smakowego to najlepiej zaczac od
klasyki:
i tak:
jesli potrawa ma byc chinska/japonska/ tajska/inna orientalna, stosowac
najlepiej sposob "absorbcyjny" (kurkuma moze okazac sie "zgrzytem")
jesli potrawa indyjska/bliskowschodnia - pilawowe gotowanie jest jak
najbardziej OK- zkurkima, curry i przyleglosciami
jesli risotto - to risotto
mysle ze jest jeszcze pare PODSTAWOWYCH TECHNIK gotowania ryzu, o ktorych
pewnie nie wiem, moze ktos dopisze
ale mam postulat/ no taka skromniutka prosbe moze, by nie macic w glowach
poczatkujacym kucharzom zalecajac do klasycznej chinszczyzny ryz z kurkuma :)
nie znaczym, ze kombinacja taka jest nie do przyjecia, ale w przypadku
konkretnej prosby o kuchnie taka to a taka moze dobrze byloby trzymac sie
jakichs zasad, lub przynajmniej nadmienic ze jest to np. ryz fusion
ufff!!!