Lśniąca polewa czekoladowa do mazurka - jak?

[Gość: zirytowana]

Trafia mnie coś lekko na myśl, że znowu zrobię polewę do mazurków, która
będzie smaczna, ale matowa. Daję gorzką czekoladę, trochę mleka, masło i jest
matowe. Ponoć lśni po dodaniu śmietany. Czy to prawda i jakie są sensowne
proporcje?

[Gość: mati]

podaję przepis na inną polewę ,ale też lśniącą

5 łyżek słodkiej śmietany
4 łyżki cukru
3 łyżki kakao
2 łyżki masła
wszystko podgrzać i dobrze wymieszać

[kasia.lambert]

jasne, lsni po dodaniu smietanki

nawet calkiem sporo mozna dodac

postaw garnek z goraca woda (na dnie wody tylko)
na malutkim gazie
i na to postaw miske, tak zeby nie dotykala wody
czekolada dobrze zeby byla jak najlepsza, 70% minimum
powolutku CI sie roztopi
i wtedy wlewasz smietanki, ja daje na 100g czekolady 100ml smietanki gestej,
najlepiej takiej do ubijania
i wszystko mieszasz i to wszystko

to jest przepis Nigelli Lawson, ja uzywam i uzywac bede juz zawsze, rewelacja
www.nigella.com/recipes/recipe.asp?article=225

Gość portalu: mati napisał(a):

> podaję przepis na inną polewę ,ale też lśniącą
>
> 5 łyżek słodkiej śmietany
> 4 łyżki cukru
> 3 łyżki kakao
> 2 łyżki masła
> wszystko podgrzać i dobrze wymieszać

[Gość: zirytowana]

Dzięki, dzięki:)
Będę jeszcze trochę dociekliwa. Ty piszesz o podgrzaniu masy, a w linku jest o
doprowadzeniu do wrzenia. Z dotychczasowych doświadczeń wiem, że za wysoka
temperatura prowadzi do powstania nieodwracalnych krupek - przynajmniej jeśli
się weźmie masło a nie śmietanę i ma się ten koszmarny matowy efekt. Myślę, że
ty masz rację z lekkim podgrzaniem.
W Polsce w sklepie mogę kupić albo gęstą śmietanę 30%, albo płynną tzw.
kremówkę równie tłustą. Obie niby (napisy) do deserów. Co jest bliższe ideału?

[Gość: Izunia6]

gęsta smietana 30% bałabym sie, że się zważy - jednak jest z lekka kwaśnawa.
Lepiej śmietankę - kremówkę, lub troche lżejszą procentowo