smażony ser!!!

24.03.05, 21:21
Witam!

Uwielbiam smażony ser:)))chodzi o żółty ser w panierce, najlepiej z Tatarską
Omacką, mniam! jadam go tylko w Czechach, kiedyś podjęłam próbę "podrobienia"
go w domu, niestety, wyszła mała katastrofa...
Czy wiecie może jak sie do tego zabrać, jaki gatunek sera sprawdza się
najlepiej, jak smażyć itp, dziękuję z góry:)
Ahoj i Wesołych Świąt:)
    • Gość: bazylka Re: smażony ser!!! IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 24.03.05, 21:32
      z moich doświadczeń wynika, że panierka musi być dość gruba - najlepiej
      dwuwarstwowa, dobrze się sprawdza też, jeśli pierwsza warstwa jest z mąki,
      potem znowu w jajo i dopiero w bułce
      wtedy się nie spala, nie rozlewa itp.
      gatunek sera z perspektywy technologicznej nie ma większego znaczenia, to
      raczej kwestia smaku - robiłam już różne, z fetą, oscypkiem i mozarellą
      włącznie i były dobre
      smażenie oczywiście na gorącym (koniecznie) tłuszczu do osiągnięcia złotego
      koloru panierki

      a pierwszy raz to też była katastrofa :-)
      • jarek_zielona_pietruszka Re: smażony ser!!! 24.03.05, 21:58
        a ja najbardziej lubię brie lub camamber.:)
    • Gość: marghe_72 Re: smażony ser!!! IP: *.acn.waw.pl 24.03.05, 22:04
      feta:)
    • papijon1 Re: smażony ser!!! 25.03.05, 19:39
      Dzięki:)

      Z pewnością niedługo będzie drugie podejście do sera- ale to już raczej po
      świetach...
      jutro atakuje mazurek kajmakowy, Boże miej mnie i moją kuchnię w opiece! (wątek
      o wybuchających puszkach skondensowanego mleka:)
      Wesołych wszystkim!!!
      • Gość: Ag Re: smażony ser!!! IP: *.3vnet.pl 25.03.05, 19:42
        Jesli chodzi o kajmak to ja mam niezawodna metode na stwierdzenie czy juz
        gotowy - jak mi niedobrze i mam poparzone podniebienie to juz :)

        Pozdrawiam
        Ag
        • Gość: Lilka Re: smażony ser!!! IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 26.03.05, 01:44
          Mnie najbardziej smakuje smażony ser "sekret mnicha"
    • Gość: agiga28 Re: smażony ser!!! IP: *.wroclaw.dialog.net.pl 30.03.05, 12:00
      Czesc, jestesm specjalistka od tego sera. A wiec gruba panierka i polecam,
      jezeli masz czas oczywiscie zrobic to duzo wczesniej i wlozyc do lodowki na
      pare h. Wszystko razem sie ladnie zlaczy i jak wrzucisz na patelnie to bedzie
      to zwarta calosc. KOniecznie bardzo duzy ogien, bo smazy sie ten ser bardzo
      krotko, 20s, moze 30 s. i od razu na druga strone.Jezeli sie do tego
      zastosujesz to nic nie wyleci i bedzie mniam. Do tego ja robie sosik czosnkowy.
      Rodzaj sera: moim zdaniem najlepiej edamski. Pozdrawiam.
      • Gość: marek Re: smażony ser!!! IP: *.wroclaw.dialog.net.pl 10.04.05, 21:21
        aby ser się nie rozpłynął na patelni musi spełniać jeden warunek, nie może miec
        więcej niż 27 % zawartości tłuszczu
    • Gość: natalicja Re: smażony ser!!! IP: *.autocom.pl 11.04.05, 12:58
      A ile tego sera - cieniej, grubiej tzn - jakie grube plastry jest sens smazyc?
      • Gość: kamaoka Re: smażony ser!!! IP: *.aster.pl 13.04.05, 19:33
        no i zrobilam:)
        wczesniej zrobilma raz z sama bulka, z goudy...dla mnie tagedia ale chlopak
        zjadl (ale wiadomo jak to faceci - wszystko wchlona:P)
        teraz skorzystalam z przepisu z maka i bulka i wyszlo pyszne, no i ser mialma
        inny, nie powiem jaki, ale na pewno nie gouda:P (ostatnio mam jakis uraz do tego
        sera:>) moze to byl edam?
        mala uwaga - paluszki serowe lepiej zeby byly faktycznie jak paluszki (np.
        wskazujacy u kobiety:) bo jak zrobilma wielkosci ciut wiecej jak paluszki rybne
        to mniej mi smakowal:), takze lepsze sa male, na krotko na patelnie, aleu mnie
        to bylo dluzej niz 20-30s:) az sie zarumieni na zloto, olej ma byc fakt7cznie
        juz bardzo cieply, wtedy nic sie niewylewa a w srodku ser jest idealnie ciagnacy:)
        aha, no i ja z barku pomyslu, no i ogolnie wiedzy na temat przypraw posypalam
        ten ser tym co mialam pod reka - czyli przyprawa do pizzy:) tak sobie
        wykombinowalam ze na pizzy ejst duzo sera, ze lubie przyprawy do pizzy, ten jej
        zapaszek wiec jak ebdzie sam ser i ta przyprawa to tez nie bedzie zle:)
        a moze mi pwoiecie czym innym mozna by to posypac?
        • kammik Re: smażony ser!!! 13.04.05, 19:53
          Gałką muszkato...muszkoto, holender, przez cale zycie mam problemy z napisaniem
          tego slowa :)
          • kamaoka Re: smażony ser!!! 13.04.05, 23:26
            dziekuje immienniczko(?):)
            a ja sobie pzrypomnialm co za ser pyszny uzylam:) to nie byl na pewno edam!
            zachecona tym jak smacznie wyszedl mi ten ser, sciagnelam swojego chlopaka
            (hehe, godzinka drogi:) i jemu zrobilmaz resztl sera ktory robilam dla siebie a
            ktory zostal mi z weekendu gdy robilam filety z kuraka z zawinietym serem,szynka
            i pieczarkami:) no i dorobilam mu jedna porcje z edama ktory kupilam dzis...i
            edam jest zdecydowanie niedobry, jak dla mie jak gouda - za bardzo slony i
            serowy (boli mnie glowa po niektorych serach)
            no i ten magiczny ser ktorego uzylam wczesniej to po prostu ser podlaski (hihi,
            a juz myslalam ze nic dobrego nie moze nazywac sie podlaski, ot takie animozje
            miedzy miastami:P, ja jestem z suwalk i szlag jasny mnie trafia gdy kltos nazywa
            nas podlasiem <albo mazurami>:)), tylko ze no wiadomo, mysle ze podlaski tu a
            podlaski gdzie indziej to inna sprawa:) ja swoj podlaski kupowalam na ursynowie,
            a dokladnie na natolinie, jak ktos chce adres to sluze:)
            generalnie widze uzywacie serow typu brie, i inne, mi to sie wszystko kojarzy z
            serem plesniowym, ktorego jakos nie trawie (moze jestem ignorantka ale do
            niedawna bylam niejadkiem i niewiele rzeczy bylam w stanie przelknac:), ale
            chlopakowi chyba zrobie bo on uwielbia takie serki:)
            takze mi smakowal podlaski, jesli chodzi o takie zwykle sery
            ktos wpsomnial o zawartosci tluszczu, hmm...a jak mam to sprawdzic? czy to
            nieejst tak ze im bardziej miekki ser tym wiecej tluszczu? bo np ten podlaski
            byl dosc twardy (ne dlatego ze stary:P) a edam, podobnie jak gouda dosc miekki,
            w zwiazku z czym wydawalo mi sie ze on sie szybciej rozpuscil od podlaskiego no
            i byl taki mocno slony i kwaskowaty, jak bywaja czasem sery
            pozdrawiam:)
    • Gość: lu Re: smażony ser!!! IP: *.acn.waw.pl 13.04.05, 20:22
      Robilam to danie wielokrotnie (tez zaczelo sie od wizyty w Czechach) - jestem
      pewna, ze najwaznieszy jest dobry ser :))). Brzmi jak banal, ale w Polsce
      bardzo trudno kupic smaczny ser zolty. Zazwyczaj mamy wyroby seropodobne (i to
      tylko z wygladu...). A z dobrego wychodzi pychota.
      I tu bardzo chcialbym polecic jakis konkretny gatunek, ale u nas sery sa bardzo
      nierowne i czesto cos co raz bywa dobre, potem jest niejadalno-bezsmakowa-zolta
      masa...
      A jak juz trafisz na dobry ser, dojrzaly, o orzechowym posmaku, to polecam
      salatke z pory, jablek i niewielkiej ilosci majonezu, doprawionej sokiem z
      cytryny, sola i pieprzem. Laczy sie wspaniale z pieczonym serem i
      ziemniakami/frytkami...
      • Gość: ania Re: smażony ser!!! IP: *.wroclaw.dialog.net.pl 20.04.05, 17:50
        zajadamy się takim pysznym serkiem z mężem w Czechach, do tego frytki i pyszna
        surówka , a to wszytsko podane na takich wieeeelkich talerzach:-)
        pytalismy babeczki w sklepie jaki to ser i jak się to robi.
        okazuje się że to edam i musi byc podwójna panierka.kupilismy więc serek.i
        uradowani wrócilismy do siebie.
        wyszedł znakomity !!!!!
        ale ten czeski edam był bardzo jasny, taki prawie biały i twardy.
        te nasze sa chyba troche inne.pozdrawiam wszystich smakoszy smażonego syra i
        bramborów :-)
        • sigrun Re: smażony ser!!! 20.04.05, 18:12
          To jedno z moich sztandarowych dań. Na słodko - smażony camembert w klasycznej
          panierce z borówkami lub żurawiną. Na słono - edamski lub gouda w słonej
          panierce dodatkowo przewiązany kokardką z pora. Na ostro - oryginalny (czyli
          kupiony w Krynicy) oscypek (najlepiej biały), smażony bez panierki, podany
          obowiązkowo z czeską cikańską omacką lub z pikantnym pomidorowym sosem do
          nachos. Pychotka! Już mi ślinka cieknie na samą myśl...
          • marchefka27 Re: smażony ser!!! 20.04.05, 19:54
            Ja wspominam z rożewnieniem to danie z dzieciństwa :) robił je mój tata, ale
            szczegół tkwił w szczegółach. Dla mnie do dziś to danie wygląda tak : ser
            (spore kwadraty), na ser plasterki pomidora i jajka na twardo, do tego smażona
            cebulka plus jakas sałata i świezy chlebek...mniam :) Kiedy prosilismy z bratem
            o smazony ser to obowiązkowo musiał to być cały zestaw :)
            Na Słowacji i w Czechach smakuje inaczej, ale tez super :)
            Fajna jest tez panierowana, smazona mozarella.
            • Gość: ruiza Re: smażony ser!!! IP: *.inteligo.com.pl 21.04.05, 09:58
              to jeszcze napiszcie proszę, jak kroić ten ser? W plastry? kawałki? paluszki??
              • sigrun Re: smażony ser!!! 21.04.05, 10:27
                Z wyjątkiem camemberta, którego smażę w całości, kroję ser na plastry o grubości
                ok 5-6 mm. Grubsze wymagają dłuższego smażenia zwiększając tym samym ryzyko
                rozpłynięcia się na patelni.
Pełna wersja