Czy można mrozić wcześniej rozmrożone ale ?

IP: *.aster.pl 07.06.05, 20:42
Czy można mrozić wcześniej rozmrożone ale przetworzone produkty?
Np robie warzywa z mrozonki z kurczakiem - a poniewaz jest tego sporo to
czesc chcialabym zamrozic, czy mozna?
To ze nie mozna mrozic rzeczy raz zamorzonych to wiem , ale czy to dotyczy
tylko tej samej postaci? czy jak warzywa sie udusza to moge je zamrozic
pomimo ze pochodzily z mrozonki?
    • roseanne Re: Czy można mrozić wcześniej rozmrożone ale ? 07.06.05, 21:24
      po poddaniu obrobce technicznej mozesz zamrozic spokojnie
    • Gość: Nobullshit Możesz. Skoro ja jeszcze żyję :) IP: *.spray.net.pl 07.06.05, 21:30
      Np. mrożę zupy, których podtsawą były mrożonki.

      Poza tym od mrożenia rozmrożonego nie umiera się śmiercią tragiczną.
      Na pewno wszystkim nam się zdarza, zwłaszcza gdy jest cieplej, że mrożonka w
      drodze ze sklepu do domu się rozmrozi, a my ją buch, do zamrażarki.

      Po prosru produkty coś tracą ze swych walorów odżywczo-smakowych,
      albo stają się trudne w obróbce - rozmrożone i zamrożene francuskie ciasto dość
      trudno będzie rozwałkować.

      Prawdziwe zagrożenie istnieje chyba tylko przy lodach (salmonella?),
      ale to może niech się wypowie ktoś mądrzejszy.
      • roseanne "Lesio" sie na usta cisnie :) nt 07.06.05, 21:32

    • Gość: Panan Re: Czy można mrozić wcześniej rozmrożone ale ? IP: *.aster.pl 07.06.05, 21:45
      dzieki wszystkim za odpowiedz ale widze ze opinie sa podzielona - wiec nadal
      mam problem
      a moze ktos ma link do jakis fachowych stron??
      • Gość: Nobullshit Re: Czy można mrozić wcześniej rozmrożone ale ? IP: *.spray.net.pl 07.06.05, 22:03
        Panan miła, rozumiem Twoje obawy, ale piszę przecież, że tak robię i żyję.
        Ja to pikuś, rok tu tylko siedzę, ale wrzuć wyszukiwarkę Roseanne i sprawdź,
        od kiedy pisze. :)
    • paprotka-gd Re: Czy można mrozić wcześniej rozmrożone ale ? 08.06.05, 00:19
      Można ponownie zamrozić ale , tylko po uprzedniej obrobce cieplnej .
      Jeśli warzywa mrożone obgotujesz , przesmażysz i połączysz z czyms tam np. z
      kurczakiem możesz śmiało potrawę zamrozić .
      Po rozmrożeniu i odgrzaniu takiego dania , należy zjeść od razu , to co
      zostanie nie nadaję się już do przechowywawania i do następnego
      odgrzewania - jest ryzykowne i lepiej wyrzucić .
      • Gość: szopen Re: Czy można mrozić wcześniej rozmrożone ale ? IP: 219.137.142.* 08.06.05, 06:43
        W sprawie romrazania i zamrazania panuje wiele mitow.

        Pare kwesti technicznych.

        1. Zamrazanie powoduje powstawanie w jedzeniu krysztalkow lodu ktore niszcza
        sciany komorkowe dlatego po rozmrozeniu jedzenie ma ciut inna strukture niz
        swieze. Szczegolnie jesli produkt jest zamrazany powoli krysztalki rosna duze i
        zmiana struktury wieksza, im szybciej zamrazany tym mniejsze krysztalki lodu i
        mniejsza zmiana struktury. Znakomitym przykladem jest tunczyk (bluefin tuna)
        wlasnie tak blyskawicznie zamrazany, przesylany do Japoni i po rozmrozeniu
        spozywany surowy.

        2. Wartosci odzywczych zamrazanie niszczy niewiele.

        3. Rozmrazanie. Pod wplywem ciepla krysztalki lodu sie topia zamieniajac sie w
        wode.

        Gdzie jest problem?

        Otoz oprocz zmian struktury produktu (co nie niesie ze soba zadnego
        niebezpieczenstwa) jesli proces rozmrazania i podownego zamrazania trwa dlugo
        to w tym czasie na produkcie moga zaczac sie rozwijac bakterie powodujace
        psucie sie produktu.

        Przykladowo duzy kawalek zamrozonego miesa wlozony do miski rano by sie w ciagu
        dnia rozmrozil, wieczorem czesc ugotowana a reszta wlozona do zamrazarki o w
        miare wysokiej temperaturze ( kilka stopni ponizej zera) wiec i czas ponownego
        zamrazania dlugi. To daje wystarczajaco dlugi okres czasu by na tym kawalku
        miesa rozwinely sie nieprzyjemne bakterie i moga byc klopoty.

        Inny przyklad. Kawalek miesa np kurczak mrozony szybko rozmrozony pod ciepla
        woda (15min?), przeciety na pol i pol uzyte a drugie pol wlozone do zamrazarki
        o niskiej temperaturze (ponizej - 15 stopni). Kawalek zamarznie bardzo szybko
        wiec nie bedzie wystarczajacej ilosci czasu by sie bakterie rozwinely.
        No problem.

        Cala wiec kwestia jest i czasu i temperatury i bakteri. Jako ze w domowych
        waronkach nie kazdy potrafi zrobic to wszystko poprawnie a ryzyko jest spore
        dlatego nie ZALECA SIE ponownego zamrazania rozmrozonych produktow.

        Jesli z zamrozonego produktu cos ugotujemy (zabijemy wszystkie bakterie)
        nastepnie szybko schlodzimy i potem szybko zamrozimy nie ma zadnego ryzyka.

        W sprawie rozmrozonych lodow to z nich po prostu ucieka powietrze wiec po
        zamrozeniu nawet szybkim traca konsystencje.
        • paczka111 Re: Czy można mrozić wcześniej rozmrożone ale ? 08.06.05, 07:39
          Szopen wyjaśnił to wspaniale wszystkim, dzięki, chyba nie tylko w swoim
          imieniu.Dodam tylko, że dla mnie np. paskudny smak mają rozmrożona marchewka i
          ziemniaki, więc staram się nie mrozić gotowych zup, ale czysty rosół.Ale to
          naprawdę kwestia gustu. Nie są natomiast kwestią gustu zaskakująco nieprzyjemne
          pyskówki, jakie się tu pojawiają przy okazji wklepywania przepisu na placek.Toż
          to temat dla psychologa, jeżeli nie dla psychiatry. Co to jest? Frustracje?
          Straszna samotność? Jakieś nieszczęścia? Otwieram tę stronę, aby się czegoś
          dowiedzieć o gotowaniu, a czytam potwornie smutne wpisy potwornie smutnych
          ludzi.Quelle domage...
    • Gość: kiwi Jestem pewna, że można IP: *.chello.pl 08.06.05, 07:34
      Jestem absolutnie pewna, że można. I to bez szkody dla zdrowia, nie mówiąc o
      smaku.
      Popatrzcie na całą mrożoną żywność, sprzedawaną legalnie w sklepach - te
      wszystkie pierożki itp. Przecież mrożone półprodukty nie są robione wyłacznie
      ze świeżych surowców! Przecienie, te owocowe pierogi w zimie mają wewnątrz
      mrożone jagody czy truskawki. Podobnie z wieloma innymi produktami.
      Mówi się, że prawdziwym złem są szybko namnażajace sie bakterie itp,
      wytwarzajace toksyny w rozmrażanych produktach. Ale jak i kiedy maja sie
      namnożyc, jeśli produkt (np. mrożone warzywa) wprost z zamrażarki wrzucam do
      wrzątku i tam gotuje do miękkości? Uważam, ze taką zupę można spokojnie
      zamrażać. I nie tylko zupę.
      Smacznego.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja