Krem do tortu

10.06.05, 13:56
Robię dziś tort makowy (przepis zdobyłam na forum) i mam dylemat, bo nie
bardzo rozumiem jak zrobic krem. Oto przepis na krem:

1k.masła,
1/2szkl. cukru pudru,
1łyżka rumu,
1/3 soku z cytryny,
kawa-fusy

Co mam rozumieć przez te "fusy"? Czy zaparzyć kawę a potem dosypać do kremu
fusy, czy wrzucić nie zaparzoną? Już raz robiłam ten tort, ale nie miałam kawy
(i dylematu), więc dodałam kawę inkę :) Dziś chcę zrobić wg przepisu.
Pomóżcie


Październik 2004
    • dziuunia Re: Krem do tortu 10.06.05, 14:12
      A nie chodzi tutaj przypadkiem o kawę drobno mieloną po prostu?
      • dagg Re: Krem do tortu 10.06.05, 14:16
        No właśnie nie jestem mocna w tym temacie i nie wiem o co chodzi. Ja nawet kawy
        nie pijam... Dziuniu, a jeżeli to chodzi o tę drobno mieloną, to czy ja mam
        taką zwykłą poprostu zmielić jakoś? Doradź!

        Październik 2004
        • dziuunia Re: Krem do tortu 10.06.05, 14:21
          Wiesz,tak mi się właśnie wydaje,że zmielić tę zwykłą jeszcze drobniej.Chociaż
          może chodziło o zalanie tej kawy bardzo małą ilością wody i dodawanie tej masy
          stopniowo do masła ucieranego z cukrem?Powinno się tak udać tylko wody musi być
          tylko tyle żeby była dość gęsta papka bo inaczej ryzyko zwarzenia się kremu
          wzrasta.
        • ka_thy Re: Krem do tortu 10.06.05, 14:22
          Ja krem kawowy robię tak, ze robię bardzo mocny napar kawy - w minimalnej
          ilości wody i do gotowego kremu dodaję przestudzony napar, po trochu, zeby krem
          się nie zwarzył. Czasem, gdy uznaję, że krem jest zbyt mało kawowy daję nieco
          fusów. Ale osobiście nie przepadam za fusami kawowymi w kremie.

          A tak w ogóle to brakuje mi w tym przepisie jajka - chociażby żółtka.
    • dagg Re: Krem do tortu 10.06.05, 14:29
      Nieświadoma, że czegoś brakuje robiłam ten krem bez jajek i nie był zły.
      A ile Waszym zdaniem trzeba tych fusów wziąć? 1 łyżkę, więcej?
      Dagma

      Październik 2004
      • dziuunia Re: Krem do tortu 10.06.05, 14:37
        Na tę 1 kostkę masła łyżka czubata wystarczy,kawa ma silny aromat,a jeszcze
        jeśli dasz ją z fusami to wystarczy.
      • Gość: limba Re: Krem do tortu IP: *.mos.gov.pl 10.06.05, 15:05
        Jeśli mogę coś dodać w tym względzie, to moim zdaniem kawa zaparzona nie ma już
        tego aromatu, co niż świeżo zmielona, ponieważ po zaparzeniu kawa oddaje smak i
        aromat wodzie, czyli naparowi.

        Wiem, że większość osób [nawet w programie „Domowa Kawiarenka” prezentowano ten
        sposób] dodaje do gotowego już kremu [tj. po połączeniu masy jajecznej z
        masłem] zaparzone fusy z kawy.
        Ja jednak robię inaczej:
        Kilka łyżek mocnego naparu z kawy [można dodać zamiast niego kawę instant]
        dodaję stopniowo – po 1 łyżce - do ucieranych na parze żółtek z cukrem > wtedy,
        gdy krem jajeczny jest jeszcze gorący. Podobnie postępuję z czekoladą, czy też
        innymi dodatkami do kremu.
        Masę tę po wystudzeniu dodaję do utartego masła. Wtedy nie ma obawy, że krem
        się zwarzy po dodaniu płynu.
        Natomiast dla podkreślenia smaku i aromatu kremu - na koniec - wsypuję jeszcze
        kawę drobno mieloną, oczywiście nie zaparzoną.
        Nie wiem tylko, czy w tym zestawieniu z kawą potrzebny jest sok z cytryny,
        raczej bym dała odrobinę alkoholu [1 – 2 łyżki], który wygładza krem i zaostrza
        jego smak. Na pewno dodany w tej ilości nikomu nie zaszkodzi.

        Jeśli chodzi natomiast chodzi o dodawanie do masy maślanej utartych jajek lub
        budyniu, to uważam, ze dzięki temu krem jest delikatniejszy i bardziej
        puszysty, no i nie tak tłusty i ciężki jak z samego masła i cukru.
        No i cukier, chociaż w postaci pudru jest b.miałki, lepiej się rozpuści się w
        jajkach – szczególnie na gorąco – niż w samym tłuszczu.
        Może gdy spróbujesz, to przekonasz się.

        • dagg Re: Krem do tortu 10.06.05, 15:15
          W takim razie ile i jak dodać jajka?

          Październik 2004
          • Gość: limba Re: Krem do tortu IP: *.mos.gov.pl 10.06.05, 15:56
            W takim razie podaję mój przepis na krem:

            Składniki:
            3 całe jajka
            4 – 5 czubatych łyżek cukru [w zależności od tego czy wolisz krem bardziej
            słodki, czy mniej]
            1 i 1/2 kostki masła Extra [tj. powinno mieć 82% tłuszczu], czyli 300 g -
            trzeba pamiętać, aby wyjąć je z lodówki na kilka godzin przed sporządzaniem
            kremu, aby było miękkie i łatwo się ucierało.


            Dopasować 2 naczynia, tak żeby można było postawić jedno na drugim. W tym
            dolnym będzie gorąca woda [stale podgrzewana na małym ogniu - jednak nie może
            się gotować, bo będzie się wydostawać i można się poparzyć], w górnym ubijać
            całe jajka z cukrem > do momentu, aż powstanie gęsta kremowa masa [niestety to
            musi potrwać ok.30 min].
            Wtedy dodać stopniowo - po 1 łyżce - dodawać b.mocny napar z kawy [co najmniej
            4 łyżeczki kawy zaparzone 1/3 szkl. wrzątku] lub kilka [3-4] łyżeczek kawy
            rozpuszczalnej Inki, Neski, itp. ... czy też pokruszoną tabliczkę gorzkiej
            czekolady [na krem czekoladowy] - ubijać, aż składniki połączą się całkowicie >
            odstawić masę do wystudzenia.
            W tym czasie utrzeć 1,5 kostki masła [najbardziej niezawodne jest masło Extra
            82% tłuszczu - z masła z dodatkiem tłuszczy roślinnych - krem wychodzi dość
            rzadki i nie chce zestalić się odpowiednio, nawet w lodówce]
            Następnie stopniowo [najpierw po łyżce, potem można już większe porcje] dodawać
            do masła masę jajeczną.
            Na koniec dodać - najpierw jedną łyżkę kawy drobno mielonej, potem drugą, a po
            ocenie czy krem ma już odpowiedni aromat [zależy od gatunku kawy] ewentualnie
            trzecią łyżkę kawy. Ale myślę, że 2 łyżki powinno wystarczyć.

            Kremem przekładać krążki tortu.
            W zestawieniu z kremem kawowym bardzo dobry efekt daje cieniutka warstwa dżemu
            lub konfitury z czarnych porzeczek [koniecznie niskosłodzone].

          • dziuunia Re: Krem maślano-jajeczny 10.06.05, 15:59
            4 całe jajka
            1-1,5 szklanki cukru
            2 kostki masła bez dodatku oleju
            szczypta soli
            50 ml spirytusu lub wódki
            1 duży cukier waniliowy

            Jajka ubijać z cukrem,cukrem waniliowym i solą w kąpieli wodnej tak długo aż
            masa zbieleje,powiększy znacznie swoją objętość i będzie bardzo ciepła.Po
            ubiciu odstawić do przestudzenia mieszając co jakiś czas ostrożnie.Masło o
            temperaturze pokojowej ucierać mikserem do białości i dodawać powoli po jednej
            łyżce masę jajeczną.Na koniec powolutku dodać spirytus.

            To jest przepis podstawowy na masę maślano-jajeczną.Tę kawę dodaj na koniec ale
            powoli bardzo.
        • dziuunia Limbo 10.06.05, 16:01
          Tu nie chodzi o dodanie fusów odcedzonych z naparu.Ja poradziłam Dagg żeby
          zalała kawę bardzo małą ilością wody do uzyskania papkowatej konsystencji i
          dodanie wszystkiego bez odcedzania.Kawa sucha będzie w kremie twarda,nie
          nasiąknie po prostu.A same fusy odcedzone to faktycznie się nadają na kompost
          lub do peelingu ciała,albo do kosza :)
    • dagg Dzięki 10.06.05, 16:16
      Z tymi jajkami to już nie jest taka prosta sprawa.
      Ale nic to dla mnie ;-)

      Dagma

      Październik 2004
      • cipcipkurka Fusy 10.06.05, 17:59
        Moja Mama dodawała do masy tortowej zwykłą, drobno zmieloną kawę, bez parzenia,
        namaczania, itd. Owszem, ziarenka były wyczuwalne, ale to dodawało (IMHO) masie
        uroku!
Pełna wersja