klapnięty sernik

12.06.05, 08:21
zawsze, kiedy upiekę sernik w smaku jest doskonały, ale jest jeden mały
problem - zawsze jest klapnięty. Próbowałam już różnych sposobów - dodawałam
ubitą pianę z białek, dłużej przetrzymywałam w piekarniuku po upieczeniu i
jak była klapa tak i jest. Znacie jakiś inny, skuteczny sposób?
    • Gość: mati Re: klapnięty sernik IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 12.06.05, 10:48
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=22035282&a=22035282 spróbuj
      innych pomysłów , napewno się uda.
      • Gość: ula Re: klapnięty sernik IP: *.chello.pl 12.06.05, 11:39
        Ja dodaję budyń waniliowy i 2 łyżki mąki pszennej - do pieczonego sernika, za
        gotowanym nie przepadam.
    • Gość: katarzynka32 Re: klapnięty sernik IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 12.06.05, 19:05
      A czy taki gotowany sernik poprzez dodatek budyniu nie smakuje trochę jak
      kupny? Bo takiego nie znoszę, bo jest sztuczny i niesmaczny.
      • Gość: mati Re: klapnięty sernik IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 12.06.05, 19:42
        zapewniam że nie i po schłodzeniu jest bardzo dobry.
        • jswm wklejam porady Limby : 12.06.05, 19:49
          Gość: limba 25.01.2005 14:45
          Białek powinno dodawać się znacznie mniej niż żółtek [na 1 kg sera wystarczy
          piana z 4 białek],
          gdyż z powodu zbyt dużej ilości piany – sernik szybko wyrasta, a potem
          gwałtownie opada.
          Co do proporcji to na 1 kg sera - minimum 8 żółtek

          Co do tłuszczu, to zbyt duża jego ilość powoduje, że sernik jest ciężkim
          gniotem.
          Z moich doświadczeń wynika, że najlepsze tradycyjne serniki wychodzą z sera
          chudego. Kiedyś do tego celu kupowałam tzw. ser maślankowy.

          Przekonałam się też, że niewskazane jest ucieranie sera mikserem. Zbyt duża
          siła ubijania miksera powoduje, że ma on ciężką, zwartą konsystencję. Najlepiej
          jak uciera się go w makutrze [ew. w misce] drewnianym tłuczkiem. Wtedy
          wprowadza się do sera dużo powietrza, dzięki czemu sernik jest pulchny.

          Nie powinno dodawać się proszku do pieczenia do masy serowej, gdyż nie
          zapobiegnie on opadaniu sera, a zmienia niekorzystnie jego smak. Sernik
          powinien wyrastać tylko pod wpływem piany z białek.
    • Gość: zenon gajowniczek Re: klapnięty sernik IP: *.ip.WRO.Korbank.PL 13.06.05, 19:39
      Sernik zawsze troszke klapnie więc nie ma powodów do nadmiernych obaw.
      • Gość: aniel Re: klapnięty sernik IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 13.06.05, 19:46
        możesz spróbować też przepisu wg. którego dodaję się ugotowanego ziemniaka
        (niestety nie mam pod ręką, ale faktycznie- sernik zawsze osiada- jeżeli w
        smaku jest ok, to chyba nie ma czym sie przejmować :)
        • Gość: justa Re: klapnięty sernik IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 18.06.05, 20:56
          z tym ziemniakiem to na serio:-)?
      • Gość: elle Re: klapnięty sernik IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 23.06.05, 13:22
        nieraz niestety aż za bardzo :-)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja