j-lee
27.06.05, 17:41
Ostre papryczki już tuż tuż... tzn. już są ale na dobrą cenę jeszcze trzeba
poczekać. Więc reasumując różne przepisy, mam zamiar zrobić sambala wg.
przepisu:
90% papryczki 10% dodatki w których skład będą wchodzić:
pasta krewetkowa przesmażona z imbirem, czosnkiem, cebulą, trawa cytrynowa,
brązowym cukrem, skórką z limonki i sokiem z niej. Smażenie na oleju sojowym.
I teraz no właśnie - do smażonych/zagotowanych dodatków dodać zmixowane
papryki (surowe ze skórą i nasionami) na patelni i zagotować i dopiero do
słoika. Czy zdjąć dodatki z patelni i dodać do papryk tylko zmixowanych ale
nie przetwarzanych cieplnie. A może należy papryki upiec i zdjąć z nich skórę
jak w ajwarze, a użyć samego miąższu no i pestek (w ajwarze pestek się nie
używa bo nie ma po co).
a tak poza samym przetwórstwem - jak ma się zawekować no trzeba będzie jakoś
to całościowo zagotować, no ale można to będzie zrobić gotując słoik w garze
a dodatki - zrezygnować z którychś? Jak powiedziałem będzie ich 10%
zawartości, procentowo po tyle samo każdego.
zawsze robiłem "po swojemu" ale teraz chcę zrobić oryginał, więc może jeszcze
inaczej należy to wszystko wykonać?
z góry dzięki za uwagi