Zasmażka, ale bez kluch ! ! !

IP: *.wroclaw.mm.pl 29.06.05, 11:25
Bardzo proszę poinstruowac mnie jak zrobić zasmażkę, żeby nie utworzyły sie
kluchy! Ja preferuję zupy czyste, ale dziś wyszła mi taka jarzynowa-
kalafiorkowa jak rosołek i chciałabym ją jednak zagęścić. Czy w zasmażce może
być cebula czy tylko mąka?
    • ba_nita Re: Zasmażka, ale bez kluch ! ! ! 29.06.05, 11:32
      Możesz najpierw podsmażyć cebulkę. 3 zasady postępowania z zasmażką: proporcje
      tłuszczu do mąki 1:1, aby nie było grud musisz rozmącić gorącą zasmażkę z
      zimnym płynem, lub zimną zasmażkę z gorącym płynem, w przeciwnym wypadku zrobią
      się śliczne kluchy.
      • alcoola Re: Zasmażka, ale bez kluch ! ! ! 29.06.05, 11:39
        Ale kalafiorową to lepiej chyba zaprawić śmietaną z mąką, a nie zasmażką?
        • Gość: majeczka Re: Zasmażka, ale bez kluch ! ! ! IP: *.wroclaw.mm.pl 29.06.05, 11:42
          mogę spróbowac tak, ale też proszę o bardzo dokładny opis postepowania. Jestem
          kompletny laik w temacie zagęszczania.
          Ale tak sobie myślę, ze mąkę wsypię do śmietany, rozmieszam i co dalej? Chyba
          trzebaby dodać ciepłej zupky, pomieszać i wtedy wszystko wlac do garnka. Tylko
          taka zupę trzeba by zagotowac jeszcze, co?
      • Gość: majeczka Re: Zasmażka, ale bez kluch ! ! ! IP: *.wroclaw.mm.pl 29.06.05, 11:39
        Czyli najpierw podsmażam cebulkę (tak do przyrumienienia, tak?) potem do tej
        cebulki wsypać mąkę i rozmieszać i na koniec dolać zimnego płynu (no bo
        zawartość patelni będzie gorąca). Dobrze rozumuję?
        • dziuunia Re: Zasmażka, ale bez kluch ! ! ! 29.06.05, 11:46
          Bardzo dobrze rozumujesz :) Banita podał prawidłową zasadę przyrządzania
          zasmażki.A mąkę trochę podsmaż,jeśli chcesz zasmażkę jasną to tylko chwilkę
          żeby nie ściemniała,a jeśli chcesz zasmażkę ciemną to trzeba mąkę smażyć aż
          ściemnieje.I jak będziesz wlewała zimny płyn to na wszelki wypadek zdejmij
          garnek z ognia i po dokładnym rozprowadzeniu zawartości ponownie zagotuj ciągle
          mieszając.
        • ba_nita Re: Bardzo dobrze 29.06.05, 11:48
          Chociaż do kalafiorowej dałbym SAMĄ śmietanę, bez zasmażki czy mąki, za to dużo
          koperku. Możesz zrobić w ten sposób jeśli chcesz koniecznie zagęszcz.., że
          wyciągasz część warzyw z zupy, resztę miksujesz lub przecierasz przez sito,
          dodajesz śmietanę zahartowaną odrobiną soli, podgrzewasz (nie gotujesz!!!) i
          masz błyskawiczną zupę-krem z kalafiorów.
    • e_katt a nie lepiej 29.06.05, 11:47
      zagęścić zupę jarzynową (jeśli juz zagęszcz..) mieszaniną osolonej śmietany (w
      lżejszej wersji - mleka) z mąką?

      inny sposób - jeżeli masz tych warzyw sporo, możesz ich część (już po
      ugotowaniu zupy) wyłowić, zmiksować, wlać z powrotem do garnka, zagotować (krem
      warzywny powstanie)

      a cebulkę (przesmażoną na złoto), jeżeli się przy niej już upierać, zawsze
      można dołożyć do zupy na samym końcu (chociaż ja akurat wolałabym coś
      zielonego, szczypiorek na ten przykład - w końcu z cebulą dużo ma wspólnego, a
      zupa lżejsza w smaku będzie ;)
      • dziuunia Re: a nie lepiej 29.06.05, 11:49
        Z warzyw do zagęszczania szczególnie nadają się ziemniaki :)
        • e_katt otóż właśnie to miałam na mysli ;)) 29.06.05, 11:50
          dzięki Dziuuniu z doprecyzowanie..;)
    • Gość: majeczka Re: Zasmażka, ale bez kluch ! ! ! IP: *.wroclaw.mm.pl 29.06.05, 11:53
      Dziękuję wszystkim za rady!
      Mówią, że od przybytku głowa nie boli, ale mnie chyba lekko zabolała;) Muszę
      teraz z tych wszystkich propozycji wybrać jakiś sposób na wykończenie mojej
      zupy.
    • tekisk Re: Zasmażka, ale bez kluch ! ! ! 29.06.05, 16:28
      dziunia , ma rację .

      Ja , też miksuję gotowane ziemniaki wraz z wodą , w której się gotowały .
      Trzeba tylko uważać , aby wody nie było za dużo . Już od dawna nie robię
      zasmażek . Tak zagęszczone potrawy są delikatniejsze w smaku .
Inne wątki na temat:
Pełna wersja