pieczenie ciast raz jeszcze

12.07.05, 13:07
Witajcie
Temat pieczenia ciast był nie raz poruszany ale ja ciągle mam problemy.
Mam piekarnik elektryczny z termoobiegiem. Wskazówki jak używać piekarnika
podczas wypieków nakazują aby włączać grzałkę górną i dolną ("Na dolnej
grzałce nie należy wypiekać"). Pokrętło wskazujące wysokość
temperatury nie jest dokładne - skala 50, 100, 150, 200 itd.
Mimo, że trzymam się ściśle przepisów dotyczących temperatur i czasu
pieczenia a także wskazówek dotyczących używalności piekarnika nigdy w tych
parametrach się nie mieszczę. Zawsze trwa to dłużej. I tak np. babki
piaskowe - napisano piec około 50 minut w temp. 180 stopni, ja piekę znacznie
dłużej bo po sprawdzeniu patyczkiem jest surowa, a z wierzchu ładnie
przypieczona. Gdy już się upiecze to środek jest nie pulchny tylko gęsty.
Z kolei ciasta drożdzowe też wyrastają, a po wyjęciu tż są zbite i mimo, że
używa samych żółtek są gumowe.
Poradźcie co robić, na której półce ustawiać blachy, a może piekarnik
wskazuje złą temperaturę. (Kuchenka ma 4 lata).
Z góry dziękuję za wszystkie porady. Ewa
    • mmena Re: pieczenie ciast raz jeszcze 12.07.05, 13:22
      Ja piekę zawsze z termoobiegiem i grzaniem dolnym (chyba, że muszę podpiec górę
      ciasta). Dlaczego na dolnej grzałce nie należy wypiekać? Przecież wszystkie
      kuchenki gazowe mają grzanie dolne i ciasta wychodzą z nich jak trzeba.
      • ewalak Re: pieczenie ciast raz jeszcze 12.07.05, 13:35
        Na dolnej grzałce nie należy wypiekać, bo tak jest napisane w instrukcji
        obsługi, nie wiem dlaczego. Kuchenka AMICA.
        Jeżeli pieczesz dolną grzałką, to na której półce i jaką ustawiasz temperaturę?
        Jeżeli termoobieg - jaka temp. i która półka?
        Proszę napisz i dziękuję.
      • Gość: kasia Re: pieczenie ciast raz jeszcze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 06.08.05, 09:23
        ja po połowie czasu pieczenia włączam termoobieg
    • dziuunia Re: pieczenie ciast raz jeszcze 12.07.05, 14:12
      Ciasta piecze się różnie zaleznie od przepisu na ciasto a nie od tego co
      napisane jest w instrukcji obsługi piekarnika.Musisz włączać grzanie od góry i
      od dołu,raczej bez termoobiegu który bardzo wysusza ciasto z
      wierzchu.Termoobieg włączaj do ciast z warstwą bezową na wierzchu albo do bezów
      własnie,sprawdza się też przy cieście ptysiowym.Idealnie nadaje się do suszenia
      grzybów i owocow.
      Grzałka dolna włączona osobno służy do podpiekania spodu ciasta-są przepisy
      które tego wymagają.Nie można porównywać pieczenia w piekarniku gazowym z
      pieczeniem w piekarniku elektrycznym z właczoną tylko dolną grzałką.W gazowym
      następuje wymuszony przez wysoką temperaturę przepływ powietrza wokół
      wstawionej blaszki z ciastem,co powoduje przypieczenie ciasta również z
      wierzchu.W elektrycznym grzałka dolna nie nagrzewa się do tak dużej temperatury
      jak palniki gazowe,w związku z czym wierzch ciasta może się nie dopiec.

      Temperatury pieczenia dla ciast wynoszą mniej więcej:
      1.ciasto drożdżowe:
      -wyroby małe i średnie:160-180 stopni i czas pieczenia 20-45 minut
      -wyroby większe:160-180 stopni i czas pieczenia 50-60 minut
      2.ciasta biszkoptowe:
      -biszkopt 160-180 stopni i temperaturę zwiększamy stopniowo w trakcie
      pieczenia,czas pieczenia 30-45 minut
      -rolady biszkoptowe 200-220 stopni,czas 15-20 minut
      3.ciasta piernikowe:
      -150-160 stopni,czas 40-60 minut
      4.bezy
      -90-100 stopni,czas 12-=180 minut-drzwi piekarnika niedomknięte
      5.ciasta kruche i półkruche:
      -200-220 stopni,czas 20-30 minut(dla wyrobów większych czas do 45-50 minut)
      6.ciasta ptysiowe:
      -200-240 stopni,czas 20-30 minut
      7.ciasta francuskie i półfrancuskie:
      -250-300 stopni,czas 15-30 minut
      8.serniki:
      -160-180 stopni,czas 60-90 minut

      Powyższe temperatury i czas to dane tylko informacyjne i poglądowe.Zawsze
      należy sprawdzać ciasto w trakcie pieczenia ponieważ piekarniki pieką różnie i
      często temperatura na skali termostatu nie odpowiada temperaturze
      rzeczywistej.No i nalezy brać pod uwagę również,a nawet przede wszystkim to co
      jest podane w przepisie na ciasto.
      Powodzenia :)
    • buterfly5 Re: pieczenie ciast raz jeszcze 12.07.05, 14:21
      Ja zawsze piekę przy włączonym termoobiegu przy jednoczesnym uzyciu
      górnej i dolnej grzałki. to znacznie skraca czas, ciasto (i nie tylko) piecze
      się równomiernie i nigdy mi jeszcze nie wyschło:)
      • Gość: jka Re: pieczenie ciast raz jeszcze IP: *.net 12.07.05, 16:44
        Też mam Amice,najczęściej piekę tak : włączam górę i dół,po wstawieniu ciasta
        górę wyłaczam i włączam ją pod koniec pieczenia jeśli ciasto jest blade.Piekę w
        temp.ok 175 st. na 2,3 poziomie,ok.45 min.
    • jagoda85 Re: pieczenie ciast raz jeszcze 13.07.05, 13:43
      Też mam amicę 6-letnią. Miałam kłopoty z pieczeniem ciasta drożdżowego i chleba
      dół był niedopieczony i ciasto trochę zakalcowate. Wezwałam serwis. Pan
      zmierzył mi teperaturę piekarnika czujnikiem. Okazało się, że mój piekarnik
      zawyża temperaturę 20-30 st.C. Piekąc muszę brać zawsze na to poprawkę. Zwrócił
      mi też uwagę, że piekę w złych foremkach, bo jasnych, a powinny być czarne, o
      czym nie wiedziałam, bo w instrukcji nic na ten temat niema. Teraz mam czarne
      foremki, biszkopt wyszedł dobry, chleb również, wiięc myślę, że teraz będzie
      dobrze. Niestety, mimo, że kuchenki są produkowane przez jedną firmę,
      temperatura piekarnika może być w każdym piekarniku inna. Musisz sama sobie
      znaleźć optymalną temperaturę, albo wezwać serwisanta, to ci ustali właściwą
      temperaturę. Może tobie piekarnik zaniża temperaturę.
      • ewalak Re: pieczenie ciast raz jeszcze 13.07.05, 14:30
        Dzięki wszystkim za podpowiedzi. Wszystko wezmę pod, uwagę przy następnych
        wypiekach.Załamałam się już. Nie macie pojęcia ile produktów namarnowałam, a
        zakalcami karmiłam okoliczne psy i wrony. Jesze raz wszystkim dziękuję i biorę
        się do roboty.
        • Gość: ivis Re: pieczenie ciast raz jeszcze IP: *.galileusz.3s.pl 13.07.05, 20:53
          to dziwne, bo ja obecnie piekę prawie hurtowo. Zawsze ok środka piekarnika,
          zawsze na termoobiegu, czas pieczenia skrócony o ok 15-20 minut i temperatura
          niższa o jakieś 20 st. - wszystko wychodzi super, grzałek używam niezwykle
          rzadko. Mam 2 letniego Mastercooka. To chyba kwestia wyczucia swojego
          piekarnika.
          pozdrawiam i życzę udanych wypieków
    • Gość: Nina Re: pieczenie ciast raz jeszcze IP: *.toya.net.pl 14.07.05, 02:39
      Tez mam Amice, prawie 9 letnia, pieke zawsze po wlaczeniu gornej i dolnej
      grzalki; termoobieg z gornym grzaniem zwykle uruchamiam pod koniec pieczenia.W
      elektrycznych piekarnikach z termoobiegiem-jesli tej funkcji uzywasz-
      temperatura musi byc nizsza o jakies 20stopni.
      A foremke z ciastem zawsze ustawiam na tej polce, aby zagladajac do piekarnika
      miec wierzch ciasta na wysokosci oczu:)Co zwykle wypada na srodkowej:)
      • Gość: beata Re: pieczenie ciast raz jeszcze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 27.07.05, 15:58
        przez to ustawianie odechciewa mi się piec czegokolwiek ...
    • Gość: ania Re: pieczenie ciast raz jeszcze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 21.07.05, 09:31
      mam ten sam problem
      • a000000 Re: pieczenie ciast raz jeszcze 27.07.05, 17:03
        Mój piekarnik Amica też coś szwankuje z pomiarem temperatury. Chyba czujnik
        jest umieszczony w złym miejscu. W starej Amice piekłam biszkopt w 120 st, w
        nowej(dwa lata) muszę ustawić 140.
        Każdy piekarnik trzeba "wyczuć".
        • jagoda85 Re: pieczenie ciast raz jeszcze 28.07.05, 18:46
          Niestety każdy piec, nawet tej samej firmy ma inny piekarnik i trzeba się
          nauczyć piec od nowa, w nowych temperaturach. Ja ostatnio piekłam jagodzianki w
          takiej temperaturze, jak była podana w przepisie i przypaliłam spody, niestety,
          mój piekarnik zawyża temperaturę o 20-30 stopni.
        • Gość: kasik Re: pieczenie ciast raz jeszcze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 11.08.05, 11:53
          ale ile to człowieka zdrowia kosztuje ...
Inne wątki na temat:
Pełna wersja