Dodatki do dań głownych-kluski,ziemniaki,kasze,ryż

15.07.05, 22:44

    • dziuunia Kluski półfrancuskie 15.07.05, 22:45
      Weź ok.2 szklanek mąki i rozetrzyj w niej 1 łyżkę miękkiego masła,teraz dodaj 2
      jajka i szczyptę soli i rozbełtaj wszystko dodając stopniowo tyle wody żeby
      było dosyc gęste(mniej więcej tak gęste jak np. ciasto ucierane na babkę,takie
      z rozpuszczanym tłuszczem,na pewno sporo gęstsze niż naleśnikowe)I teraz
      zagotuj wodę osoloną w dużym garnku i jak będzie się już gotować to weź dużą
      czystą łyżkę(można też małą,kluski będą mniejsze ale dłużej będziesz je robić)
      i zanurz ją na chwilę we wrzątku i teraz nabierz bokiem łyżki trochę tego ciasta
      (ok.1/3 łyżki)i włóż do wrzątku tak aby spadło do niego czyli bokiem łyżki.I
      rób tak dalej,za każdym razem przed nabraniem ciasta łyżka do wrzątku.Jak
      szybko się robi i łyżka jest cały czas gorąca to idzie błyskawicznie i nie klei
      sie prawie nic.Teraz zmniejsz ogień pod garnkiem i poczekaj jakieś 3-4 minuty
      aż kluski urosną i możesz już wyjmować łyżką z dziurkami.Wyjdzie tego dość
      sporo,ale można później odsmażyć na maśle.
    • nobullshit Technik gotowania ryżu - instrukcja Senin 16.07.05, 00:47
      trzeba koniecznie wspomniec, ze wiele jest sposobow gotowania ryzu

      Sa te klasyczne (choc bardzo, diametralnie nawet, rozne w roznych kuchniach)
      i mniej klasyczne - powiezdmy "zbekarcone" (sorry za anglicyzm)

      klasyczne to:
      - sposob "na risotto" - z mieszaniem i dolewaniem plynu w trakcie gotowania
      - sposob "na pilaw" - ze smazeniem cebuli a potem ziaren ryzu i dodawaniem
      plynu (ten sposob uwzglednia dodawanie roznych mies i warzyw i dobrze sie
      komponuje z przyprawami z regionow 'indyjskich")
      - sposob orientalny/absorbcyjny (choc tu sporo pod-sposobow) ryz gotowany w
      wodzie czystej i pozostwiony do wchloniecia wilgotnosci
      - jest jeszcze sposob z moczeniem (wyglada na to ze japonski, ale sie nie
      znam, bo nie stosuje), ktory bardzo podobny do absorbcyjnego sposobu jest :D

      wszystko inne - jak np. dodawanie kurkumy/szafranu dla koloru, dodawanie
      takiego czy innego warzywa, dodawanie , odejmowanie i dzielenie to juz
      osobiste wariacje stosowane przzez uczestnikow czcigodnego forum


      pisze o tym, by uswiadomic wszsykim przerazonym perspektywa gotowania ryzu,
      ze podawane tu przepisy to jedne z wielu mozliwych

      jesli jednak chce sie okreslonego wrazenia smakowego to najlepiej zaczac od
      klasyki:

      i tak:
      jesli potrawa ma byc chinska/japonska/ tajska/inna orientalna, stosowac
      najlepiej sposob "absorbcyjny" (kurkuma moze okazac sie "zgrzytem")

      jesli potrawa indyjska/bliskowschodnia - pilawowe gotowanie jest jak
      najbardziej OK- zkurkima, curry i przyleglosciami

      jesli risotto - to risotto


      mysle ze jest jeszcze pare PODSTAWOWYCH TECHNIK gotowania ryzu, o ktorych
      pewnie nie wiem, moze ktos dopisze

      ale mam postulat/ no taka skromniutka prosbe moze, by nie macic w glowach
      poczatkujacym kucharzom zalecajac do klasycznej chinszczyzny ryz z kurkuma :)

      nie znaczym, ze kombinacja taka jest nie do przyjecia, ale w przypadku
      konkretnej prosby o kuchnie taka to a taka moze dobrze byloby trzymac sie
      jakichs zasad, lub przynajmniej nadmienic ze jest to np. ryz fusion

      • izabelski Re: Technik gotowania ryżu - instrukcja Senin 29.11.05, 14:10
        moja tesciowa (pochodzi ze Sri Lanki) gotuje ryz na duzej ilosci wody - tak jak
        my gotujemy makaron
        trzeba wtedy go odcedzic zanim sie rozgotuje

        dla ryzolubnych - polecam garnek do gotowania ryzu :-)
    • siostraheli Re: Dodatki do dań głownych-kluski,ziemniaki,kasz 30.03.06, 16:14
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=20322831&a=20322831
      • siostraheli Re: Dodatki do dań głownych-kluski,ziemniaki,kasz 30.03.06, 16:16
        forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=19593850&a=19593850
    • siostraheli gumiklejzy czyli kluski sląskie 30.03.06, 16:19
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=31836007&a=31836007
    • nobullshit "zapiaszczone" ziemniaki Marghe 08.04.06, 22:10
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=21632412&a=21632412
Pełna wersja