Gość: Anbia IP: 212.244.54.* 21.07.05, 22:24 słuchajcie! mój tesc ma niedługo imieniny i chce upiec super sernik dla niego. podajcie przepis który sie na 100 % uda (sernik pieczony, który raczej nie opada). sernik z rosą odpada) Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
apolka Re: sernik 22.07.05, 08:28 Chyba tylko na zimno, żeby spełniał warunki: na pieczonym spodzie; poszukaj w galerii, ale chyba nikt nie da gwarancji, że nie opadnie, dużo zależy od sera i wszelkich niuansów dot. pieczenia; Nawet jak trochę opadnie, na pewno będzie bardzo smaczny, serniki tak mają ;) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Asia Re: sernik IP: *.upc-j.chello.nl 22.07.05, 10:00 Jakikolwiek przepis wezmiesz, to mowie Ci co mi powiedzial szef pewnej cukierni gdzie mialam praktyki, a serniki byly tam naprawde przepyszne. Bialko do sernika nie ubija sie tak, zeby od miski sie nie odkleilo, tylko tak, zeby je mozna bylo nozem ciac. Moze w tym tkwi tajemnica nieopadania?? Moj przepis na sernik jest bardzo prosty i jest smaczny. No ale zawsze troche opadnie. 1- cukier wanilinowy , 1,5 szkl . cukru .8 zoltek ,1 kostka masla ,to utrzec dodac 2 lyzki maki ziemniaczanej lub budyn waniliowy , 1 lyzeczke proszku do pieczenia , aromat i kg . sera smietankowego . Bialka ubic , dodac bakalie .piec w temp . 170 st . C przez 45 min . Na blache wylozona papierem do pieczenia ulozyc ciastka petitbere i na to mase. Pieklam ten sernik nawet z serkow homogenizowanych dodajac troche wiecej budyniu. I tez byl super. Odpowiedz Link Zgłoś
apolka Re: sernik 22.07.05, 10:41 jeszcze przypomniał mi się sernik gotowany (ser, jajka, budyń, nasło, cukier, to wszystko wykładane na upieczony spód), jak chcesz to poszukam przepisu; Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Anbia Re: sernik IP: 212.244.54.* 25.07.05, 09:12 bardzo prosze o jeszcze jakies przepisy, zapomniałam dodac, ze srnik musze zawiezc jakies 60 km autobusem :( Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: werbena Re: sernik IP: 172.16.4.* / 217.76.104.* 25.07.05, 11:41 sernik wiedenski utrzec 4 zoltka z 3/4 szklanki cukru, dodac 1/2 kg sera (uzywam mielonego campina, wczesniej homogenizowanych, ale sa za wodniste), zapach pomaranczowy- uzywam Contreau ew sok z polowki pomazanczy, skorke pomaranczowa lub lyzke dzemu pomaranczowego, 5 lyzek roztopionego masla i lzke maki ziemniaczanej, a na koniec lekko wmieszac 4 dobrze ubite bialka. Moja mama piecze w srednio goracym piekarniku i dosc dlugo, a ja wczoraj w 180st i ok 40 min - wyszedl super. Zostawiam go w piekarniku, zeby za szybko nie opadl, to mu w ogole nie zaszkodzilo, byl puszysty, pycha! Mozna zrobic lukier, polewe czekoladowa lub galaretka zalac brzoskwinie lub ananasy z puszki, mozna tez nic nie robic, a na talerzyk dolozyc lyzke musu z malin lub podgrzane poslodzone wisnie z lyzeczka maki ziemniaczanej oraz galke lodow. W zimie dodawalam mus z mrozonych truskawek. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: gogo Re: sernik IP: *.mt.pl / *.mt.pl 25.07.05, 09:55 poszukaj prosze -uwielbiam gotowane serniki Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: limba Re: sernik IP: *.mos.gov.pl 27.07.05, 09:36 Mam go akurat pod ręką, więc póki co - ja podrzucam Ci swój przepis na gotowany sernik. Bardzo go lubię, bo jest nietypowy ze względu na ciasto, które ma ciekawy smak - z powodu dodatku miodu i polewy czekoladowej. Sernik gotowany Ciasto: ° 3 szkl. mąki ° 1 szkl cukru pudru ° 2 jajka ° 2 łyżki miodu ° 2 łyżki mleka ° 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia Zagnieść kruche ciasto, rozwałkować na grubość pół centymetra i upiec oddzielnie 2 lub 3 placki [w zależności od wielkości foremki] > temp. 180 st – czas ok. 20 min. Ciasto po upieczeniu jest dość twarde, dopiero po przełożeniu masą wilgotnieje i jest b.smaczne. Zimne placki przełożyć gorącą masą serową. Pozostawić ciasto do wystygnięcia – przykryte ściereczką. Masa serowa: ° 1 kg sera (zmielonego) ° 6 jajek ° 1 szkl cukru ° 1 aromat waniliowy ° 1 budyń śmietankowy ° 1 szklanka mleka Ser, jaja, masło i aromat zmiksować, włożyć do głębokiego garnka i mieszając podgrzewać na małym ogniu. Gdy masa będzie gorąca i wszystkie składniki dokładnie się połączą, wlać budyń rozmieszany w szklance mleka. Doprowadzić do wrzenia (na powierzchni pokażą się bąbelki powietrza). Uwaga: NIE GOTOWAĆ MASY!!! Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową - można też zastosować gotową polewę z torebki: ° 1/2 kostki masła ° 3 łyżki cukru ° 2 łyżki kakao ° łyżka gorącej wody Roztopione masło wymieszać z pozostałymi składnikami i całość podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia cukru - NIE GOTOWAĆ. Odpowiedz Link Zgłoś
b.bis Re: sernik 25.07.05, 22:16 Poszukaj w galerii jest tam przepis na sernik "najlepszy sernik na świecie". Piekłam w swoim życiu wiele serników, ale ten przepis jest naprawdę super. Właśnie w sobotę go wypróbowałam i gorąco polecam. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: anbia Re: sernik IP: 212.244.54.* 26.07.05, 12:43 podrzuccie przepis na obry sernik z wisniami (ale nie na zimno) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: anibia Re: sernik IP: 212.244.54.* 26.07.05, 18:19 a jezli chce to zrobic z serem homogeizowanym (takim w iaderkU) to masło ma byc czy nie? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: limba Re: sernik IP: *.mos.gov.pl 26.07.05, 15:04 Już kiedyś podawałam, ale widać, że w dalszym ciągu jest na niego zapotrzebowanie. Rada: Żeby sernik nie opadał, białek powinno dodawać się znacznie mniej niż żółtek [na 1 kg sera wystarczy piana z 4 białek], gdyż z powodu zbyt dużej ilości piany – sernik szybko wyrasta, a potem gwałtownie opada. Co do proporcji, to na 1 kg sera - minimum 8 żółtek. I jeszcze garść uwag. W serniku wszystko zależy od sera > nie może być zwarzony [chodzi o zbyt wysoką temperaturę w czasie podgrzewania mleka], czyli krupkowaty. Co do tłuszczu, to zbyt duża jego ilość powoduje, że sernik jest ciężkim gniotem. Z moich doświadczeń wynika, że najlepsze serniki wychodzą z sera chudego. Kiedyś do tego celu kupowałam tzw. ser maślankowy. Obecnie, ponieważ kupuję bezpośrednio od gospodyni wiejskiej ser śmietankowy, nie używam w ogóle tłuszczu do sernika. Serek ten jest tak gładki, że nie muszę go mielić – tylko bezpośrednio ucieram w makutrze z pozostałymi składnikami. Przekonałam się też, że nie wskazane jest ucieranie sera mikserem. Zbyt duża siła ubijania miksera powoduje, że osiada w czasie pieczenia I ma on ciężką, zwartą konsystencję. Najlepiej jak uciera się go w makutrze [ew. w misce] drewnianym tłuczkiem. Wtedy wprowadza się do sera dużo powietrza, dzięki czemu sernik jest pulchny. Nie powinno dodawać się proszku do pieczenia do masy serowej, gdyż nie zapobiegnie on opadaniu sera, a zmienia niekorzystnie jego smak. Sernik powinien wyrastać tylko pod wpływem piany z białek. A to mój przepis na SERNIK Z WIŚNIAMI Ciasto półkruche: 1/2 kostki masła [10 dkg] 1 szklanka mąki [ok.17 dag] 2 żółtka 1/2 szklanki cukru pudru [ok.8 dag] 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki gęstej śmietany Masa serowa: 1 kg sera 8 żółtek 2 szklanki cukru pudru cukier waniliowy 1/2 kostki [10 dag] masła prawdziwego zawartość tłuszczu 82% - bez domieszki tłuszczy roślinnych 3 łyżki mąki ziemniaczanej piana z 4 białek Ponieważ ja b.lubię aromat pomarańczowy do sernika, dodaję otartą skórkę ze świeżych pomarańczy [uprzednio wyszorowanych i sparzonych wrzątkiem] > np. z 2 szt. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze „pokojowej”, czyli odpowiednio wcześnie wyjęte z lodówki. Żółtka ucieram w makutrze z cukrem [ew. i z masłem, gdy używam zwykłego sera]. Dodaję stopniowo ser, ucieram na gładką masę. Na końcu dodaję przesianą przez sitko mąkę ziemniaczaną [zapobiega to tworzeniu się grudek] i otartą skórkę z pomarańczy. Wykładam ser na cienką warstwę ciasta na dnie foremki. Masa serowa powinna być gęsta i puszysta. Piekę w temp. 170 – 180 st. C. ok. 1 godz. [aż wierzch będzie jednolicie złocisty]. W razie gdyby sernik zaczął się zbyt szybko rumienić przykryć papierem lub folią, ew. Wyłączyć górną grzałkę. Studzę ok. 30 min w wyłączonym piekarniku. Zanim całkowicie sernik wystygnie, wyjmuję go i nożem oddzielam sernik od boków foremki – w tym celu, że jeśli trochę opadnie, to opadnie jednolicie na całej powierzchni, a nie tylko zapadnie się po środku. Masa wiśniowa: 1/2 kg wiśni bez pestek [waga po wypestkowaniu] 1 szkl. cukru 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 3 łyżki wody 3 łyżeczki żelatyny namoczyć w odrobinie wody ------------------------------------------ 1/2 kg wiśni bez pestek + 1 szkl. cukru wrzucić do garnka I rozgrzewać do momentu, aż cukier się rozpuści – nie gotować, bo wiśnie stracą zapach i smak. Wiśnie puszczą dużo soku, ale tak ma być. Następnie: 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, rozrobionej w 3 łyżkach wody oraz żelatynę, namoczoną wcześniej w odrobinie wody [3 łyżki], aby się szybciej rozpuściła w masie wiśniowej - wlać do wiśni, wymieszać i podgrzewać, aż masa zgęstnieje. Uwaga eksperymenty z galaretką się nie udają! Masa ta jest wspaniała, ponieważ ma aromat świeżych wiśni oraz ma wyjątkową konsystencję - coś pośredniego między galaretką a kisielem, ale nie tak sztywną jak galaretka, a jednocześnie jest klarowna i nie rozpływa się po dłuższym czasie tak jak kisiel. Można też "zaostrzyć" smak masy dodając kieliszek wiśniówki lub innego alkoholu, ale to nie jest konieczne. Wystudzić - tężejące nadzienie wyłożyć na sernik - wstawić do lodówki. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Ania Re: sernik IP: 212.244.54.* 26.07.05, 20:05 ponaiwma pytania.czy moze byc serek homgenizowany z wiaderka? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Kasia Pytanie do Limba IP: 5.2.* / *.chello.pl 27.07.05, 11:10 Mam pytanie jakiej wielkosci foremnki powinny byc?? dziekuje pozdrawiam Kasia Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: limba Re: Pytanie do Limba IP: *.mos.gov.pl 27.07.05, 13:16 Nie wiem o który przepis pytasz, ale odpowiem hurtem. „Sernik gotowany" piekę w tortownicy okrągłej o średnicy 21 cm. Wychodzą mi wtedy 3 placki do przełożenia serem gotowanym. Natomiast „Sernik z wiśniami” piekę w tortownicy większej o średnicy 28 cm. Ale można też zastosować tortownicę 26 cm lub formę prostokątną np. 22 X 30 cm. W zależności od wielkości formy, warstwa sera będzie wyższa lub niższa. Pozdrawiam! Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: beataaas Re: sernik IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 27.07.05, 12:39 Ja bardzo polecam sernik z galerii potraw: (jest prosty i bardzo dobry, zawsze wychodzi): [url]Najlepszy sernik na świecie :-) (36) magda20044[\url] Odpowiedz Link Zgłoś