sernik

IP: 212.244.54.* 21.07.05, 22:24
słuchajcie! mój tesc ma niedługo imieniny i chce upiec super sernik dla niego.
podajcie przepis który sie na 100 % uda (sernik pieczony, który raczej nie
opada). sernik z rosą odpada)
    • apolka Re: sernik 22.07.05, 08:28
      Chyba tylko na zimno, żeby spełniał warunki: na pieczonym spodzie;
      poszukaj w galerii, ale chyba nikt nie da gwarancji, że nie opadnie, dużo
      zależy od sera i wszelkich niuansów dot. pieczenia;
      Nawet jak trochę opadnie, na pewno będzie bardzo smaczny, serniki tak mają ;)
      • Gość: Asia Re: sernik IP: *.upc-j.chello.nl 22.07.05, 10:00
        Jakikolwiek przepis wezmiesz, to mowie Ci co mi powiedzial szef pewnej cukierni
        gdzie mialam praktyki, a serniki byly tam naprawde przepyszne. Bialko do
        sernika nie ubija sie tak, zeby od miski sie nie odkleilo, tylko tak, zeby je
        mozna bylo nozem ciac.
        Moze w tym tkwi tajemnica nieopadania??

        Moj przepis na sernik jest bardzo prosty i jest smaczny. No ale zawsze troche
        opadnie.
        1- cukier wanilinowy , 1,5 szkl . cukru .8 zoltek ,1 kostka masla ,to utrzec
        dodac 2 lyzki maki ziemniaczanej lub budyn waniliowy , 1 lyzeczke proszku do
        pieczenia , aromat i kg . sera smietankowego . Bialka ubic , dodac
        bakalie .piec w temp . 170 st . C przez 45 min . Na blache wylozona
        papierem do pieczenia ulozyc ciastka petitbere i na to mase.

        Pieklam ten sernik nawet z serkow homogenizowanych dodajac troche wiecej
        budyniu. I tez byl super.
      • apolka Re: sernik 22.07.05, 10:41
        jeszcze przypomniał mi się sernik gotowany (ser, jajka, budyń, nasło, cukier,
        to wszystko wykładane na upieczony spód), jak chcesz to poszukam przepisu;
        • Gość: Anbia Re: sernik IP: 212.244.54.* 25.07.05, 09:12
          bardzo prosze o jeszcze jakies przepisy, zapomniałam dodac, ze srnik musze
          zawiezc jakies 60 km autobusem :(
          • Gość: werbena Re: sernik IP: 172.16.4.* / 217.76.104.* 25.07.05, 11:41
            sernik wiedenski

            utrzec 4 zoltka z 3/4 szklanki cukru, dodac 1/2 kg sera (uzywam mielonego
            campina, wczesniej homogenizowanych, ale sa za wodniste), zapach pomaranczowy-
            uzywam Contreau ew sok z polowki pomazanczy, skorke pomaranczowa lub lyzke
            dzemu pomaranczowego, 5 lyzek roztopionego masla i lzke maki ziemniaczanej, a
            na koniec lekko wmieszac 4 dobrze ubite bialka.

            Moja mama piecze w srednio goracym piekarniku i dosc dlugo, a ja wczoraj w
            180st i ok 40 min - wyszedl super. Zostawiam go w piekarniku, zeby za szybko
            nie opadl, to mu w ogole nie zaszkodzilo, byl puszysty, pycha!

            Mozna zrobic lukier, polewe czekoladowa lub galaretka zalac brzoskwinie lub
            ananasy z puszki, mozna tez nic nie robic, a na talerzyk dolozyc lyzke musu z
            malin lub podgrzane poslodzone wisnie z lyzeczka maki ziemniaczanej oraz galke
            lodow. W zimie dodawalam mus z mrozonych truskawek.
        • Gość: gogo Re: sernik IP: *.mt.pl / *.mt.pl 25.07.05, 09:55
          poszukaj prosze -uwielbiam gotowane serniki
          • Gość: limba Re: sernik IP: *.mos.gov.pl 27.07.05, 09:36
            Mam go akurat pod ręką, więc póki co - ja podrzucam Ci swój przepis na gotowany
            sernik. Bardzo go lubię, bo jest nietypowy ze względu na ciasto, które ma
            ciekawy smak - z powodu dodatku miodu i polewy czekoladowej.

            Sernik gotowany
            Ciasto:
            ° 3 szkl. mąki
            ° 1 szkl cukru pudru
            ° 2 jajka
            ° 2 łyżki miodu
            ° 2 łyżki mleka
            ° 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
            Zagnieść kruche ciasto, rozwałkować na grubość pół centymetra i upiec
            oddzielnie 2 lub 3 placki [w zależności od wielkości foremki] > temp. 180 st –
            czas ok. 20 min.
            Ciasto po upieczeniu jest dość twarde, dopiero po przełożeniu masą wilgotnieje
            i jest b.smaczne.
            Zimne placki przełożyć gorącą masą serową. Pozostawić ciasto do wystygnięcia –
            przykryte ściereczką.

            Masa serowa:
            ° 1 kg sera (zmielonego)
            ° 6 jajek
            ° 1 szkl cukru
            ° 1 aromat waniliowy
            ° 1 budyń śmietankowy
            ° 1 szklanka mleka
            Ser, jaja, masło i aromat zmiksować, włożyć do głębokiego garnka i mieszając
            podgrzewać na małym ogniu.
            Gdy masa będzie gorąca i wszystkie składniki dokładnie się połączą, wlać budyń
            rozmieszany w szklance mleka.
            Doprowadzić do wrzenia (na powierzchni pokażą się bąbelki powietrza). Uwaga:
            NIE GOTOWAĆ MASY!!!

            Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową - można też zastosować gotową polewę
            z torebki:
            ° 1/2 kostki masła
            ° 3 łyżki cukru
            ° 2 łyżki kakao
            ° łyżka gorącej wody
            Roztopione masło wymieszać z pozostałymi składnikami i całość podgrzewać do
            całkowitego rozpuszczenia cukru - NIE GOTOWAĆ.

    • b.bis Re: sernik 25.07.05, 22:16
      Poszukaj w galerii jest tam przepis na sernik "najlepszy sernik na świecie".
      Piekłam w swoim życiu wiele serników, ale ten przepis jest naprawdę super.
      Właśnie w sobotę go wypróbowałam i gorąco polecam.
      • Gość: anbia Re: sernik IP: 212.244.54.* 26.07.05, 12:43
        podrzuccie przepis na obry sernik z wisniami (ale nie na zimno)
      • Gość: anibia Re: sernik IP: 212.244.54.* 26.07.05, 18:19
        a jezli chce to zrobic z serem homogeizowanym (takim w iaderkU) to masło ma byc
        czy nie?
    • Gość: limba Re: sernik IP: *.mos.gov.pl 26.07.05, 15:04
      Już kiedyś podawałam, ale widać, że w dalszym ciągu jest na niego
      zapotrzebowanie.
      Rada:
      Żeby sernik nie opadał, białek powinno dodawać się znacznie mniej niż żółtek
      [na 1 kg sera wystarczy piana z 4 białek], gdyż z powodu zbyt dużej ilości
      piany – sernik szybko wyrasta, a potem gwałtownie opada.

      Co do proporcji, to na 1 kg sera - minimum 8 żółtek.

      I jeszcze garść uwag.

      W serniku wszystko zależy od sera > nie może być zwarzony [chodzi o zbyt wysoką
      temperaturę w czasie podgrzewania mleka], czyli krupkowaty.

      Co do tłuszczu, to zbyt duża jego ilość powoduje, że sernik jest ciężkim
      gniotem.
      Z moich doświadczeń wynika, że najlepsze serniki wychodzą z sera chudego.
      Kiedyś do tego celu kupowałam tzw. ser maślankowy.
      Obecnie, ponieważ kupuję bezpośrednio od gospodyni wiejskiej ser śmietankowy,
      nie używam w ogóle tłuszczu do sernika. Serek ten jest tak gładki, że nie muszę
      go mielić – tylko bezpośrednio ucieram w makutrze z pozostałymi składnikami.

      Przekonałam się też, że nie wskazane jest ucieranie sera mikserem. Zbyt duża
      siła ubijania miksera powoduje, że osiada w czasie pieczenia I ma on ciężką,
      zwartą konsystencję. Najlepiej jak uciera się go w makutrze [ew. w misce]
      drewnianym tłuczkiem. Wtedy wprowadza się do sera dużo powietrza, dzięki czemu
      sernik jest pulchny.

      Nie powinno dodawać się proszku do pieczenia do masy serowej, gdyż nie
      zapobiegnie on opadaniu sera, a zmienia niekorzystnie jego smak. Sernik
      powinien wyrastać tylko pod wpływem piany z białek.

      A to mój przepis na
      SERNIK Z WIŚNIAMI

      Ciasto półkruche:
      1/2 kostki masła [10 dkg]
      1 szklanka mąki [ok.17 dag]
      2 żółtka
      1/2 szklanki cukru pudru [ok.8 dag]
      1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
      2 łyżki gęstej śmietany

      Masa serowa:
      1 kg sera
      8 żółtek
      2 szklanki cukru pudru
      cukier waniliowy
      1/2 kostki [10 dag] masła prawdziwego zawartość tłuszczu 82% - bez domieszki
      tłuszczy roślinnych
      3 łyżki mąki ziemniaczanej
      piana z 4 białek

      Ponieważ ja b.lubię aromat pomarańczowy do sernika, dodaję otartą skórkę ze
      świeżych pomarańczy [uprzednio wyszorowanych i sparzonych wrzątkiem] > np. z 2
      szt.
      Wszystkie składniki powinny być w temperaturze „pokojowej”, czyli odpowiednio
      wcześnie wyjęte z lodówki.
      Żółtka ucieram w makutrze z cukrem [ew. i z masłem, gdy używam zwykłego sera].
      Dodaję stopniowo ser, ucieram na gładką masę. Na końcu dodaję przesianą przez
      sitko mąkę ziemniaczaną [zapobiega to tworzeniu się grudek] i otartą skórkę z
      pomarańczy.
      Wykładam ser na cienką warstwę ciasta na dnie foremki. Masa serowa powinna być
      gęsta i puszysta.
      Piekę w temp. 170 – 180 st. C. ok. 1 godz. [aż wierzch będzie jednolicie
      złocisty].
      W razie gdyby sernik zaczął się zbyt szybko rumienić przykryć papierem lub
      folią, ew. Wyłączyć górną grzałkę.
      Studzę ok. 30 min w wyłączonym piekarniku.
      Zanim całkowicie sernik wystygnie, wyjmuję go i nożem oddzielam sernik od boków
      foremki – w tym celu, że jeśli trochę opadnie, to opadnie jednolicie na całej
      powierzchni, a nie tylko zapadnie się po środku.

      Masa wiśniowa:
      1/2 kg wiśni bez pestek [waga po wypestkowaniu]
      1 szkl. cukru
      2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
      3 łyżki wody
      3 łyżeczki żelatyny namoczyć w odrobinie wody
      ------------------------------------------
      1/2 kg wiśni bez pestek + 1 szkl. cukru wrzucić do garnka I rozgrzewać do
      momentu, aż cukier się rozpuści – nie gotować, bo wiśnie stracą zapach i smak.
      Wiśnie puszczą dużo soku, ale tak ma być.
      Następnie: 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, rozrobionej w 3 łyżkach wody oraz
      żelatynę, namoczoną wcześniej w odrobinie wody [3 łyżki], aby się szybciej
      rozpuściła w masie wiśniowej - wlać do wiśni, wymieszać i podgrzewać, aż masa
      zgęstnieje.
      Uwaga eksperymenty z galaretką się nie udają!
      Masa ta jest wspaniała, ponieważ ma aromat świeżych wiśni oraz ma wyjątkową
      konsystencję - coś pośredniego między galaretką a kisielem, ale nie tak sztywną
      jak galaretka, a jednocześnie jest klarowna i nie rozpływa się po dłuższym
      czasie tak jak kisiel.
      Można też "zaostrzyć" smak masy dodając kieliszek wiśniówki lub innego
      alkoholu, ale to nie jest konieczne.
      Wystudzić - tężejące nadzienie wyłożyć na sernik - wstawić do lodówki.
      • Gość: Ania Re: sernik IP: 212.244.54.* 26.07.05, 20:05
        ponaiwma pytania.czy moze byc serek homgenizowany z wiaderka?
      • Gość: Kasia Pytanie do Limba IP: 5.2.* / *.chello.pl 27.07.05, 11:10
        Mam pytanie jakiej wielkosci foremnki powinny byc??

        dziekuje

        pozdrawiam
        Kasia
        • Gość: limba Re: Pytanie do Limba IP: *.mos.gov.pl 27.07.05, 13:16
          Nie wiem o który przepis pytasz, ale odpowiem hurtem.
          „Sernik gotowany" piekę w tortownicy okrągłej o średnicy 21 cm. Wychodzą mi
          wtedy 3 placki do przełożenia serem gotowanym.
          Natomiast „Sernik z wiśniami” piekę w tortownicy większej o średnicy 28 cm. Ale
          można też zastosować tortownicę 26 cm lub formę prostokątną np. 22 X 30 cm.
          W zależności od wielkości formy, warstwa sera będzie wyższa lub niższa.
          Pozdrawiam!

    • Gość: beataaas Re: sernik IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 27.07.05, 12:39
      Ja bardzo polecam sernik z galerii potraw: (jest prosty i bardzo dobry, zawsze
      wychodzi):
      [url]Najlepszy sernik na świecie :-) (36) magda20044[\url]
Pełna wersja