fondue mięsne: kilka pytań

IP: *.aster.pl / *.aster.pl 20.08.05, 10:19
Przede wszystkim jaki olej? oliwa z oliwek? a może coś tańszego będzie równie
dobre?
Po drugie: robię z polędwicy wołowej, jak wy przyprawiacie mięsko? Kolega
powiedział mi że on przyprawia mięso tylko z pieprzem i solą.
I wreszcie czy ktoś może podrzucić jakieś przepisy na łatwe sosy do mięsa?
mam swój ulubiony jogurtowo- śmietankowy z pomidorami i szczypiorkiem, ale
przydałoby się coś jeszcze.
    • kikkera Re: fondue mięsne: kilka pytań 20.08.05, 13:46
      Musi to być olej, bądź oliwa, którą można rozgrzewać do wysokich temperatur.
      Mięso musi się piec, a nie gotować, gdyż w przeciwnym razie pompuje strasznie
      dużo tłuszczu.
      W zasadzie nigdy nie marynuję mięsa, ale to świetny pomysł:) Może w czerwonym
      winie? Tylko trzeba je dobrze osączyć, żeby przy wkładaniu do garnka nie
      pryskało.
      Co do sosów - jogurtowy z odrobiną przecieru pomidorowego oraz 2 łyżkami whisky.
      Sos tatarski, sos curry (u nas wszystkie na bazie jogurtu). Może jakiś słodko-
      kwaśny?. Robiłam też serowy na ciepło z serem pleśniowym i odrobiną śmietany
      Fajne są dodatki - korniszony, papryczki, grzybki, można podać dziki ryż.
    • Gość: anouk Re: fondue mięsne: kilka pytań IP: *.aster.pl / *.aster.pl 20.08.05, 17:49
      Dzięki, no ale własnie jaki to konkretnie olej może być?
      • ela.tu-i-tam Re: fondue mięsne: kilka pytań 20.08.05, 22:10
        > Dzięki, no ale własnie jaki to konkretnie olej może być?

        Ja zawsze uzywam arachidowy - bo nie ma zadnego zapachu, i jest jednym z
        najlepszych na fondue.

        Jesli chodzi o mieso - nie daje poledwicy, bo to za szlachetne i za drogie
        mieso na fondue, natomiast porzadny kawalek ktory sie tu nazywa "tranche a
        fondue" (plaster na fondue).

        Serwuje z sosami (gotowymi !), tartare, bourgignone, bernaise - sosy na bazie
        majonezu.
    • ampolion Re: fondue mięsne: kilka pytań 21.08.05, 03:34
      Takie fondu to nie loniecznie oliwa lub jakikolwiek tłuszcz; są i fondu mięsne
      z bulionu. W dodatku do tego co tu podaję (przepraszam, że angielski, ale może
      się komu przyda), jest i japońskie shabu-shabu, jest i mongolski fire pot.
      www.gourmetsleuth.com/fondue.htm
    • Gość: marghe_72 Re: fondue mięsne: kilka pytań IP: *.acn.waw.pl 21.08.05, 23:14
      ja miesa nie doprawiam niczym prze smażeniem

      a sosy?
      np tunczykowy
      majonezowy z czosnkiem i jalapeno
      itp

      • Gość: achulka Re: fondue mięsne: kilka pytań IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 22.08.05, 12:50
        ja używam najzwyklejszego ojelu i właściwie każdego rodzaju mięsa( był już
        filet z kurczaka, schab- za suchy, karkówka, łopatka- wszystko pokrojone w dość
        grubą kostkę. mięsa nie marynuję, nie przyprawiam za to wszystkie moje
        ulubione " mięsne" przyprawy dodaję do oleju. pycha! na sam koniec uczty zawszy
        smażę sobie żółty ser- również pokrojony w kostkę( trzeba tylko uważać, żeby
        się za szybko nie rozpuścił)
        do tego wszystkiego bagietka ze świeżym masełkiem czosnkowym( pół kostki masła
        z 2 ząbkami czosnku, oregano i bazylia)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja