w pleśniaku pada piana - co robię źle?

[aasik25]

Robię ciasta typu plesniak lub jablecznik z pianą na górze i coś robię źle bo
przed upieczeniem piana sztywna, na 5 bialek 0,5 szklanki pudru więc i slodka
a po wyjęciu z piekarnika jest lepka a potem siada. jak zrobić żeby była taka
sztywna jak beza? Może za krótko pieke? Ile powinna być wpiekarniku taka
piana? Trzymam krótko bo mam spody upieczone żeby mi się zakalec nie zrobił
więc potem czekam tylko aż piana sie zrumieni. No i jest rumiana ale pada :(

asia

[Gość: Dana]

Dodaję zwykły cukier,piekę w temp.150 stopni- ijest dobrze.Dodaję do piany
kisiel w proszku.Pa!

musi być

[Gość: lilu]

kisiel /kolor/, lub mąka ziemniaczana - 2 łyżki.





--
www.bogatyojciec.pl

[skarolina]

Gość portalu: lilu napisał(a):

> kisiel /kolor/, lub mąka ziemniaczana - 2 łyżki.

Eee, ale to wtedy nie chrupiąca beza, tylko glut :D

[skarolina]

Ja daję szklankę zwykłego cukru na taką ilość białek (najpierw ubijam same
białka, potem dosypuję cukru). Pleśniaka piekę nie godzinę w wysokiej
temperaturze, jak zwykle podają przepisy, tylko pół godziny w wysokiej, a potem
zmniejszam do 120 st i piekę jeszcze godzinę. Piana zawsze jest krucha,
przypieczona, pyszna.

[Gość: anew]

ubijaj pianę i w trakcie dodawaj tylko cukier kryształ,nie puder.Ja też kiedyś
spróbowałam z pudrem i piana siadła.Musi być tak ubita,że jak odwrócisz
naczynie z ubitą piana to nie może nic wylecieć.

[e_katt]

- cukier ma być (najlepiej) drobnoziarnisty kryształ, nie w talku ;-)
- wsypywanie cukru zaczyna się od momentu, kiedy białka (ubijane ze szczyptą
soli) są już takie prawie-prawie sztywne
- ubija się całość tak długo, aż piana będzie lśniąca, sztywna, bez drobinek
cukru
- pod koniec ubijania piany warto dodać nieco mąki ziemniaczanej (średnio 1
łyżeczka na 3-4 białka) i soku z cytryny (ok. 1-2 łyżki)