moje pierogowe zachwyty

IP: *.udn.pl 18.09.05, 09:18
Witam, byłam wczoraj w Kazimierzu Dolnym. Trafiłam w miejsce "U fryzjera"
zwane. Tam zamówiłam pierogi, właściwie to zestaw, każdy pieróg inny. Do tej
pory to znałam tylko farsz grzybowo-kapusciany, mięsno- kapuściany. A tam
spróbowałam z kaszy gryczanej z serem, ruskie, z soczewicy, jeszcze jakies
tatarskie.... Czy możecie się podzielic swoimi przepisami na farsz?
Potrzebuje takie dokładne przepisy, bo to moje początki. Najbardziej smakował
mi ten farsz z soczewicy. A może robicie jeszcze inne farsze?
Z góry dziekuje
    • asiak44 Re: moje pierogowe zachwyty 18.09.05, 10:17
      można z jagodami, po malince włożyć
      wczoraj z mięsem były robione - mięso gotowane z kurczaka, cebulka podsmażona,
      i ze słoika kukurydza, marchew i groszek, to zmiksowane (nie za bardzo)z
      przyprawami, pyszne
      • asiak44 Re: moje pierogowe zachwyty 18.09.05, 10:17
        ciekawią mnie te tatarskie
        • ba_nita Re: moje pierogowe zachwyty 18.09.05, 10:28
          Założę się, że to po prostu farsz z surowego mięsa z cebulą, czosnkiem, solą i
          pieprzem. Jak do pielmieni. Własciciele knajp mają nieograniczoną wyobraźnię
          nazewniczo- słowotwórczą.
          • ola787 Re: moje pierogowe zachwyty 10.11.05, 11:02
            to cos takiego, jak te pielmieni rosyjskie, nie?
    • ba_nita Re:Farsze do pierogów i nie tylko. 18.09.05, 10:25
      Szpinak:

      Spinak wypłukany przelewamy wrzatkiem i siekamy. Mrożony rozmrażamy i odsączamy
      z nadmiaru wody. Posiekaną cebulę szklimy na tłuszczu (obojętnie jaki),
      dodajemy szpinak, krótko zasmażamy, dodajemy parę roztartych z solą ząbków
      czosnku, dodajemy tartą bułkę lub kaszkę manną aby zagęścić farsz. Doprawiamy
      solą, pieprzem i do każdego zawsze daję sporą ilość majeranku.

      Tarte ziemniaki:

      Kilka ziemniaków przecieramy jak na placki ziemniaczane, odciskamy sok i
      łączymy z drobno pokrojonym boczkiem i posmażoną na masle cebulą. Doprawiamy do
      smaku solą, pieprzem i...majerankiem. Pierogi z tym farszem gotujemy 20-25 min
      na dość dużym ogniu.

      Z kaszą i twarogiem:

      20 dag kaszy gryczanej gotujemy na sypko. 20 dag boczku i 1 cebulę pokrojone w
      kostke podsmażyć na patelni i połączyć z kaszą, dodać 4 ugotowane na twardo i
      posiekane jajka, dodajemy do farszu 2 surowe jajka. Doprawiamy solą, pieprzem
      i...maje...tak: majerankiem.

      Farsz z soczewicy:

      Soczewicę gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości.
      Na patelni szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Po przestudzeniu mielimy w
      maszynce, dodajemy surowe jajko, mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy
      roztartu ząbek czosnku.

      Farsze bez problemu można komponować po swojemu. Znakomite pole do popisu.
      • Gość: melmire Re:Farsze do pierogów i nie tylko. IP: *.w86-196.abo.wanadoo.fr 18.09.05, 13:47
        A mozesz podac przepis na ciasto pierogowe? Ja probowalam tylko raz, ciasto
        zylo wlasnym zyciem (co ja je rozwalkowalam, to kurczylo sie w sobie) i po paru
        godzinach walki mialam raptem 10 pierogow ktore i tak w wiekszosci rozpadly sie
        w gotowaniu :(
        • ba_nita Re:Farsze do pierogów i nie tylko. 18.09.05, 15:38
          Warunkiem udanego ciasta pierogowego jest zagniecenie go z jak najbardziej
          gorącą wodą. Gluten wtedy reaguje na temperaturę i powstaje ciasto, które można
          w rękach rozciągać.
          2 szkl. mąki, 2 jajka, łyżeczka soli,
          100 ml bardzo gorącej wody
          Jajka nie są konieczne. Zwiększamy wtedy ilość wody. Z mąki robimy kopczyk, w
          środku zagłębienie, wlewamy do niego wodę z solą i zagniatamy nożem aby się nie
          poparzyć. Kiedy ciasto się schłodzi wrabiamy jajka.

          Na forum przepisów na cisto pierogowe jest bez liku i każdy sprawdzony. Pogrzeb
          w wyszukiwarce.
          • ba_nita Re:Zapomniałem dodać, że 18.09.05, 15:39
            ciasto po wyrobieniu powinno "odpocząć" co najmniej 20-30 min.
          • Gość: melmire Re:Farsze do pierogów i nie tylko. IP: *.w86-196.abo.wanadoo.fr 18.09.05, 20:21
            Wielkie dzieki. To wlasnie wielka ilosc "najlepszych wyprobowanych" przepisow
            hamowala moje pierogotworcze zapedy. Ten co robilam tez taki byl. A teraz, jak
            nie wyjda, to przynajmniej bede wiedziala kogo winic, hehe.
          • myszz Re:Farsze do pierogów i nie tylko. 09.11.05, 17:02
            a ja dolewam kapke oleju jeszcze :)
      • Gość: marta do ba_nity IP: *.aspektsc.pl 10.11.05, 14:23
        a gdzie w tych pierogach z kaszą i twarogiem twaróg?
    • Gość: Betka Re: moje pierogowe zachwyty IP: *.bielsko.dialog.net.pl 18.09.05, 11:26
      Do farszu z soczewicy dobrze jest dodać oprócz czosnku, majeranek.
    • Gość: iza Re: moje pierogowe zachwyty IP: *.go.retevision.es 18.09.05, 15:43
      woda powinna byc letnia,zbyt goraca powoduje ze ciasto bedzie rzadkie.a woda za
      zimna powoduje ze ciasto bedzie twarde
      • Gość: anna Re: moje pierogowe zachwyty IP: 67.98.191.* 18.09.05, 16:08
        Gość portalu: iza napisał(a):
        > woda powinna byc letnia,zbyt goraca powoduje ze ciasto bedzie rzadkie.a woda
        za zimna powoduje ze ciasto bedzie twarde.

        Totalna bzdura. Zawsze, niezależnie od temperatury wody jeśli dodasz jej za
        mało to ciasto będzie zbyt twarde, a za dużo to będzie za "luźne" jak mawia się
        w kuchni. Wysoka temperatura wody zwiększa plastyczność glutenu. Gdyby było
        inaczej nie można byłoby zrobić czegoś takiego jak sejtan. Wiesz co to jest
        chociaż?
        • ba_nita Re: moje pierogowe zachwyty 18.09.05, 16:17
          Zgadzam się, że to...hmmm...nieprawda. A przepis na sejtan tutaj:
          www.kuchniaonline.pl/index.php?id=1620&nr95=96
        • Gość: BRy Re: moje pierogowe zachwyty IP: *.internetdsl.tpnet.pl 23.09.05, 15:50
          Ja zaparzam ciasto na pierogi ziemniakiem. Ziemniaka gotuję w małej ilości wody
          i go ubijam razem z tą wodą, w której się gotował. Takim gorącym "pure"
          zaparzam mąkę.
    • Gość: rzynus Re: moje pierogowe zachwyty IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 18.09.05, 17:48
      Dzień dory.Skarbie ja do ciasta dodaję zawsze trochę śmietany i łyżeczkę
      masła,daję Ci moje słowo,że będziesz zachwycona. Pozdrawiam
      • Gość: dzindzinka Re: moje pierogowe zachwyty IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 19.09.05, 13:57
        Ja również dodaję trochę masła. Robię ciasto w maszynie do pieczenia chleba. Pół
        kg mąki, szklankę ciepłej wody, sól, roztopione masło. Ciasto jest mięciutkie.
        Muszę spróbować jeszcze ze śmietaną.
        • Gość: g. Re: moje pierogowe zachwyty IP: *.internetdsl.tpnet.pl 23.09.05, 10:42
          może jeszcze jakieś farsze ciekawe podasz bo narobiłaś mi apetytu.pozdrawiam
          • Gość: antyka Re: moje pierogowe zachwyty IP: *.aster.pl 24.09.05, 20:37
            Aja dzisiaj, oj, musze sie pochwalic, zrobilam takie pierogi (drugi raz w
            zyciu), ze gosciom i malzonkowi oko zbielalo. Hi, hi. A byly takie proste -
            ciasto tradycyjne a nadzienie zwykle pieczarki + cebulka (wszystko drobno
            posiekane). Wszystko zerali! Nigdy w zyciu nie udalo mi sie zrobic tak pysznego
            dania .

            • amedeo Re: moje pierogowe zachwyty 25.09.05, 09:37
              jA ROBIE WARIACJE.
              NP.dodaje do fraszu miesnego oliwkę i przyprawiam wloskimi ziolami.Albo do
              serowego farszu jablko,kawalek. Albo inny owoc.I doprawiam np cynamonem.Albo
              dodaje do miesa chinskie dodatki,soso sojowy etc.Polecam wymyslanie.Jak sie
              troche czuje przyprawy to wychodzą fajne rzeczy.Tyle jest roznych kuchni.Mozna
              wymyslac.
              Z makiem np. Te zreszta są w WWie w knajpie jednej.Wiec robilam je wtornie na
              oko kombinujac proporcje.
              • annabellee1 Re: moje pierogowe zachwyty 25.09.05, 14:13
                Tak Ja robie z rokpolem.Tak jak z serem tylko dodaje troche smietany i mielone
                orzechy.Znakomite.
            • brynia2 ze szpinakiem i mięsem 09.11.05, 15:22
              Kto z Was robił i czy są dobre?
            • Gość: asia Antyka IP: *.aster.pl 10.11.05, 10:50
              surowe te pieczaki i cebulka, czy podsmażone? laik jestem, wiec sie pytam,
              wybacz jesli glupio ;)
    • Gość: abija Re: moje pierogowe zachwyty IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 09.11.05, 15:54
      Ach jej! "U fryzjera" to przeurocza knajpka... Byłam tam w wakacje i właśnie mi
      ją przypomniałaś...
    • brynia2 Aja dalej nie wiem 09.11.05, 15:55
    • brynia2 A ja dalej nie wiem 09.11.05, 15:58
      czy te pierogi robić, chociaż farsz już się studzi. Syn patrzy z niedowierzaniem
      na tę zieloną paciaję, ale co powie TŻ na ten kolor w pierogu. Na zastępstwo nic
      nie mam, hm...
    • Gość: Pysia Re: moje pierogowe zachwyty IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 09.11.05, 16:48
      kobieta.gazeta.pl/kuchnia/1,54047,2983839.html
      www.pinezka.pl/content/view/1360/202/
      Te pierwsze robiłam , pycha, a do drugich przymierzam się.
    • brynia2 do Asi 10.11.05, 14:41
      Radzę to wszystko poddusić i odparować trochę
Inne wątki na temat:
Pełna wersja