Rosół rybny

26.10.05, 14:55
hej

Wiecie może, jak zrobic rosół rybny (np z łososia) żeby w efekcie jego
konsystencja przyominała śliczny _przezroczysty_ bulionik zamiast mętnej
wody, która rosołem niekoniecznie się powinna nazywać ?
Czy po ugotowaniu trzeba to jakoś odcedzić, może przez gazę, albo bardzo
drobne sito ?
Przy okazji może jakiś sprawdzony przepis na rosół rybny/zupę rybą? (chodzi
mi raczej o konststencję właśnie bulionowo-rosołową w wersji przezroczystej).

Mam nadzieję że się jasno wyraziłam :)
z góry dzięki

pzdr
Kasia
    • nchyb Re: Rosół rybny 26.10.05, 14:56
      natknęłam się gdzieś kiedyś na klarowanie białkiem z jajka, ale sama nie
      próbowałam.
      • baky Re: Rosół rybny 26.10.05, 15:11
        1. Jak wyżej: ma się lekko gotować na małym płomieniu.
        2. Klarujesz białkiem lub dwoma (zależy od ilości płynu), tzn. wlewasz białka i
        mieszasz + tochę soku z cytryny. Później przecedzasz - serweta na sicie.
        Będzie klarowny.
    • roseanne Re: Rosół rybny 26.10.05, 14:58
      najwaznijsza zasada gotowania bulionu rybnego to taka, ze nie moze sie
      gwaltownie gotowac, tylko leciutko pyrkotac

      dodaje do takiego wywaru duzo pietruszki cebuli - ma wtedy fajny smaczek
      dobrze tez takiej zupce robi dodatek soku z cytryny lub bialego wina
      • nchyb Re: Rosół rybny 26.10.05, 14:59
        nic nie poradzę, winko w innej postaci wolę wchłonąć niż w zupie :-)
        • roseanne Re: Rosół rybny 26.10.05, 15:02
          ale tam sie naprawde nieduzo dolewa, tak z pol kieliszka, dla zaostrzenia smaku :)
          • nchyb Re: Rosół rybny 27.10.05, 07:28
            Jeżeli tak to się zgodzę, pół kieliszka doleję, resztę wypijemy :-)
            • Gość: iś Re: Rosół z węgorza IP: *.kolonianet.pl 27.10.05, 09:30
              Na Kaszubach od wielkiego dzwonu jada się rosół z węgorza. No, drogi, jak się
              samemu nie nałowi, ale co za smak...
              • yamaneko Re: Rosół z węgorza 27.10.05, 13:35
                POTWIERDZAM !!!
                nigdy w życiu tak pysznego rosołku nie jadłem jak z węgorza, jak rybak ugotował !!
                jak się zaczął studzić to prawie się scinał na galaretkę MNIAMMM... !!!
                • Gość: iś Re: Rosół z węgorza IP: *.kolonianet.pl 27.10.05, 13:45
                  W Pucku można zjeść i we Władku, w ogóle prędzej nad morzem to robią, na święto
                  ryby np.
              • Gość: dammm Re: Rosół z węgorza IP: *.79.214.82.tvr24.pl 12.12.13, 12:42
                W najbliższym odcinku "Tańca z garami" Piotr Galiński będzie gotował rosół z węgorza! Niedziela (15.12) godz.13:15 w TVR!
                • qubraq Re: Rosół z węgorza 12.12.13, 15:53
                  Jesli to jeszcze kogoś interesuje to podaje link na uchę syberyjską :
                  ugotuj.to/ugotuj/161629392/rosyjska+zupa+rybna+ucha/p/
                  :-)
                  • Gość: miki202 Re: Rosół z węgorza IP: *.dynamic.chello.pl 12.12.13, 19:56
                    Nie ugotuje się zupy rybnej na kawałku łososia. Musi być łeb, kręgosłup, ogon. Dużo warzyw i cebuli i faktycznie ma pyrkać. Ledwo, ledwo. Jeden angielski kucharz pokazywał, jak robi klarowny rosół. Zamroził go, a później położył ten kawałek lodu na ścisłą gazę i on tak się powoli rozmrażał i kapał. Faktycznie był piękny, ale jak to w programach kulinarnych - kto wie tak naprawdę, co on pokazał jako produkt finalny?
                    Z węgorza erosół poza zasięgiem, niestety, już dawno przekroczył stówkę za kilogram.
                    • squirk Re: Rosół z węgorza 12.12.13, 20:02
                      Gość portalu: miki202 napisał(a):

                      > Nie ugotuje się zupy rybnej na kawałku łososia.

                      Zniknąłeś moją ulubioną zupę z łososia, a taka była dobra.
                      :-)
                      Jak najbardziej ugotuje się delikatną zupę na kawałku łososia, zabiela się śmietaną, dodaje marchew, groszek, makaron, u mnie kokardki, plus kawałeczki łososia oczywiście. Zupa nie ma mocnego rybnego smaku, w tym jej urok.
                    • mhr2 cos slyszec.... 13.12.13, 18:17
                      Gość portalu: miki202 napisał(a):

                      > Zamroził go, a później położył ten kaw
                      > ałek lodu na ścisłą gazę i on tak się powoli rozmrażał i kapał.

                      znany rosol miesny, ale nie polecam do rybnego:)
    • mhr2 kto umie gotowac? 13.12.13, 15:18
      corrina_f1 napisała:

      > konsystencja przyominała śliczny _przezroczysty_ bulionik zamiast mętnej
      > wody,

      naprawde nie wiem jak inne osoby gotuja, u mnie zawsze wszystkie sa wspaniale, metnej wody nie znam, zalewasz zimna woda i gotujesz na malym ogniu z dodatkiem warzyw:)
      • Gość: kaska Re: kto umie gotowac? IP: *.w109-213.abo.wanadoo.fr 15.12.13, 17:16
        Zauwazylam ze na forum kuchnia zawsze to co robisz jest najlepsze naj naj naj inni robia zawsze zle ,sa rozrzutni(np ja).Powinnas sie wpisac na konkurs idealnej pani domu bo my zwyczajne kobiety niczego nie umiemy .Dobrze ze jestes by wprowadzic nas na dobra droge .A moze otworzyla bys Uniwersytet kulinarny to z pewnoscia beda kandydatki.
        • mhr2 to ty tak myslisz 17.12.13, 10:11
          Gość portalu: kaska napisał(a):

          > Zauwazylam ze na forum kuchnia zawsze to co robisz jest najlepsze naj naj
          > naj inni robia zawsze zle ,sa rozrzutni(np ja).

          , a ja pisze to co wiem i znam, nie musisz z takich porad korzystac:)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja