caisto do pierogow - pomocy!

06.10.02, 14:26
Nie mam zbyt duzego doswiadczenia w robieniu pierogow, a obiecalam zrobic je
dla wiekszej ilosci osob. Padl padl na z grzybami i kapusta kiszona, ruskich
nie moge, bo tutaj nie ma twarozku. No i szukam przepisow na ciasto i
zauwazylam ze sa generalnie dwie "szkoly" jedna to maka, woda i sol a druga
zaleca dodanie jeszcze jajka. Bo i moje pytanie: Ktore z tych ciast jest
lepsze?

    • goga.74 Re: caisto do pierogow - pomocy! 06.10.02, 14:28
      Przepraszam, mialam klopoty techniczne i stad tyle tych watkow...
      • Gość: Majka Re: caisto do pierogow - pomocy! IP: 212.87.234.* 06.10.02, 15:33
        Moja mama robi ciasto dodają jako - tzn. zarabia ciasto takie jak na makaron -
        (czy ktoś pamięta te czasy, gdy się robiło go w domu? ); z tym, że dodaje
        dokładnie JEDNO jajko + mąka + woda -konsystencja jest trochę gęściejsza od
        makaronowego ciasta. Moja znajoma znów robi ciasto wg wersji nr 2- ale nie mam
        proporcji.
    • roseanne Re: caisto do pierogow - pomocy! 06.10.02, 17:23
      optuje za wersja bez jajka - woda powinna byc ciepla, lepiej sie klei
    • Gość: bef Re: ciasto do pierogow - pomocy! IP: *.chello.pl 06.10.02, 17:50
      Ach, możliwości jest więcej.
      Dla mnie pierogi były zawsze przez mękę, ale ostatnio udają się dobrze.
      Zmodyfikowałam jednak bardzo utarte przepisy: dodaje oliwę (3 łyżki na pół kilo
      mąki) oraz - jeśli nie będą czekać dłużej na gotowanie - suche drożdże. Bez
      jajka, z wodą rzecz jasna. Ciasto jest bardziej elastyczne i przyjemnie się
      lepi. Jest jeszcze wariant mało znany z ciastem kopytkowo-makaronowym (mielone
      gotowane ziemniaki, mąka, woda, ew jajko). Takie ciasto jest bardzo smaczne,
      ale lepienie nastręcza pewnych trudności, bo surowe ciasto jest dość kleiste.
      Radzę sobie tak, że (oprócz obfitego podsypywania mąką) wałkuję je w bardzo
      małych kawałkach, na 1-2 pierogi, delikatnym ruchem. Ważne jest też, co PO
      ugotowaniu. Ja studzę porozkładane pojedynczo na naoliwionej powierzchni,
      polewam oliwą lub skwarkami. Potem można złożyć do michy, odsmażać,
      mikrofalować, piekarnikować...

      Najważniejsza jest jednak ta odrobina szaleństwa, żeby się wpędzić w taką
      robotę.
    • lilag Re: caisto do pierogow - pomocy! 06.10.02, 17:56
      Najlepsze na pierogi jest ciasto bez jajek( bialko sprawia ze ciasto jest
      twarde). Najlepiej, do maki dodac goraca wode i troche oliwy. Ciasto jest wtedy
      smaczne i miekkie.
      • Gość: anma Re: caisto do pierogow - pomocy! IP: *.wroclaw.dialog.net.pl 06.10.02, 21:07
        Potwierdzam. Też tak robię i nawet udało mi się przekonać mamę do dodawania
        oliwy do ciasta :-)) Bez jajka oczywiście i woda powinna być lekko ciepła.
        Smacznego.
      • Gość: maruda Re: caisto do pierogow - pomocy! IP: *.mpsz.pl / *.gdynia.mm.pl 08.10.02, 00:07
        lilag napisała:

        > Najlepsze na pierogi jest ciasto bez jajek( bialko sprawia ze ciasto jest
        > twarde). Najlepiej, do maki dodac goraca wode i troche oliwy. Ciasto jest
        wtedy
        >
        > smaczne i miekkie.

        Przepis "jajeczny" na ciasto pierogowe zaleca tylko żółtko...
    • goga.74 Dzieki 06.10.02, 21:45
      Zrobilam juz (bez jajka). Wyszly calkiem, calkiem. Zoslalo mi tylko troche
      farszu, ale jako ze to byla kapusta kiszona i grzyby, zamierzam "popracowac"
      nad nim i za kilka dni bedziemy wchlaniali pyszny bigos...
      • Gość: borgia1 Re: pierogi IP: *.solutions.net.pl / *.solutions.net.pl 07.10.02, 08:50
        Hej!
        A ja mam propozycję taką - jak sprawdzisz wszystkie te podane przepisy, może
        będzie Ci się chciało wypróbować jeszcze ten?... Są w każdym bądź razie takie
        dni, w których robię ponad setkę jednorazowo. Tych dni w miesiącu jest sporo...
        bo i rodzina duża, i przyjaciół niemało. Najgorzej przed Bożym Narodzeniem. I
        szkoda tylko, że mój zamrażalnik nie jest z gumy.
        Pierogi te można zamrażać, oczywiście przed ugotowaniem, obsypując je starannie
        mąką. Czas na przepis...
        25 dag mąki,
        1 żółtko,
        odrobina masła,
        wrzątek (koniecznie).
        Przesiać mąkę na stolnicę, wymieszać z masłem i żółtkiem i wlewać powoli
        wrzątek. Trzeba uważać aby się nie poparzyć, ale to nie takie trudne...
        Zagnieść ciasto i... odstawić pod przykryciem na ok. 30 min. I nie pod
        ściereczką, tylko przykryć czymś szczelnym. Nikt Ci tego nie napisał, a ciasto
        powinno po prostu odpocząć. Potem na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujesz
        ciasto (nawet baaardzo cienko). Wykrawasz pierożki, wsadzasz farsz, zlepiasz i
        wrzucasz na wrzącą, osoloną wodę na... góra 2 minuty. Z tej porcji wychodzi ok.
        70 pierogów wycinanych szklanką. Uszek zaś multum...
        Życzę smacznego.
Pełna wersja