przepisy na terriny

18.11.05, 10:28
bez śmietany i sera białego potrzebuję. I najlepiej wegetariańskie,
ostatecznie z mięsem. Ale mam wymagania ;-) Ale liczę, że coś wynajdziecie w
swoich przepastnych szufladach :)
    • nchyb Re: przepisy na terriny 18.11.05, 10:34
      kobieta.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,42210805,P_KOBIETA_PRZEPISY.html
    • cipcipkurka Re: przepisy na terriny 18.11.05, 10:36
      Poki, a patrzyłaś na te przepisy, które wpisywałam dla NB? Są dwa z kozim serem-
      --czy to też podchodzi pod biały ser?

      Zaraz popatrzę na te pozostałe przepisy.
      • poughkeepsie patrzyłam, patrzyłam, dzięki 18.11.05, 11:27
        muszę wypróbowac i zobaczyć czy mnie obsypie czy nie ;-)
        • cipcipkurka Zaraz wygrzebię ten nr Kuchni i poszukam 18.11.05, 11:36
          czegoś dla Ciebie, bidulo :-)
          • cipcipkurka Re: Zaraz wygrzebię ten nr Kuchni i poszukam 18.11.05, 11:58
            Poza terriną z koziego sera i papryki jeste jeszcze terrina prowansalska, gdzie
            jest "tylko" 6 łyżek śmietany, poza tym są pasztety---nie pomogę Ci więc za
            wiele.
            • poughkeepsie dzięki CCKurko, 18.11.05, 14:37
              taka z 6 łyżkami śmietany mogłaby być jesli to nie problem :)
    • Gość: dusia Re: przepisy na terriny IP: 213.17.170.* 18.11.05, 14:53
      Przepisy są z netu,i od razu ostrzegam ze nie sprawdzone przezemnie.
      mam nadzieje ze cos ci sie spodoba :)

      Terrina warzywna z Tyrolu

      Składniki:
      - 3 cukinie (po 20 dag)
      - 1 bakłażan (30 dag)
      - 2 czerwone papryki
      - sól
      - pieprz
      - 100 ml oliwy
      - 1 główka czerwonej sałaty radicchio
      - 2 łyżki pesto
      - 12 cienkich plasterków bekonu lub chudego wędzonego boczku
      - natka i bazylia do dekoracji


      Wykonanie:
      Umyj i oczyść cukinie i bakłażana, pokrój wzdłuż na plasterki. Papryki oczyść,
      pokrój na ćwiartki. Warzywa oprósz pieprzem, skrop oliwą i odłóż na 30 minut.
      Osącz z oliwy, posól. Upiecz na grillu lub usmaż na rowkowanej patelni.
      Radicchio pokrój na kawałki. Formę na terrinę wyłóż folią, a potem grillowanymi
      plastrami cukinii. Kolejno wkładaj pozostałe warzywa i sałatę. Przykryj folią,
      dociśnij, odłóż na godzinę. Terrinę wyjmij z folii i pokrój w plastry. podawaj
      z szynką i pesto. Udekoruj natką i bazylią.



      Terrina z szynką i pistacjami (mojegotowanie.onet.pl)

      Przygotowanie: 1 godzina 30 minut
      Pieczenie: 1 godzina
      Kaloryczność: 240 kcal/porcja

      Składniki na 8 porcji

      • 40 dag gotowanej szynki
      • 25 dag cielęciny
      • 25 dag filetów z piersi kurczaka
      • pęczek włoszczyzny
      • cebula
      • pęczek natki
      • jajko
      • 2 żółtka
      • łyżka masła
      • 3 łyżki pistacji
      • kieliszek czerwonego półwytrawnego wina
      • listek laurowy
      • 2 ziarenka ziela angielskiego
      • sól, pieprz, tymianek

      1. Cielęcinę i filety kurczaka umyć, zalać wodą, zagotować, zdjąć szumowiny.
      Włoszczyznę oczyścić, pokroić na kawałki, dołożyć do mięsa, dodać ziele
      angielskie i listek laurowy. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 50 minut. W
      połowie gotowania posolić.
      2. Z szynki wykroić blok o wymiarach 3x3x18 cm, polać winem, odstawić na 30
      minut, od czasu do czasu odwrócić. Pozostałe okrawki szynki pokroić w małą
      kostkę.
      3. Cebulę obrać, posiekać, przesmażyć na maśle. Natkę opłukać, posiekać.
      Pistacje grubo pokroić.
      4. Cielęcinę i kurczaka odcedzić, ostudzić, zemleć w maszynce razem z cebulą.
      Wymieszać z jajkiem, żółtkami i natką, przyprawić do smaku (jeśli masa jest
      zbyt gęsta, dolać nieco bulionu z gotowania mięsa). Dodać pistacje i pokrojoną
      w kostkę szynkę, delikatnie wymieszać.
      5. Połowę masy włożyć do natłuszczonej formy do pasztetów, na środku ułożyć
      blok szynki, obłożyć resztą masy, wyrównać. Przykryć folią aluminiową, włożyć
      do większej formy wypełnionej do połowy gorącą wodą. Piec 1 godzinę w temp. 180
      stopni C. Wyjąć, ostudzić.


      TERRINE Z RYŻU I WARZYW
      (www.kuchnia.serwisy.net/przepisy2.php?id=672&thiscat=15&q=przepisy)

      Proporcje dla 4 osób.

      * pół litra ugotowanego brązowego ryżu
      * 250 ml bulionu warzywnego
      * łyżka margaryny
      * średnia posiekana cebula
      * 2 małe cukinie pokrojona w plasterki
      * 6 średnich pieczarek pokrojonych w plasterki
      * łyżeczka ziół prowansalskich (albo wybranej mieszanki ziołowej)
      * pół łyżeczki soli czosnkowej
      * sól i czarny pieprz do smaku
      * 4 lekko ubite jajka
      * 6 dużych liści szpinaku (bez łodyżek)
      * 6 łyżeczek utartego parmezanu

      Wykonanie:
      1. W dużej misce wymieszać ryż z bulionem i odstawić.
      2. Rozgrzać margarynę i podsmażyć na niej cebulę, aż zmięknie. Wówczas dodać
      cukinę, pieczarki i przyprawy. Dusić razem przez 5 minut. Zdjąć z ognia i
      przestudzić.
      3. Warzywa i ubite jajka dodać do ryżu i dokładnie wymieszać. Półmisek o
      wymiarach około 25x15x4 cm wyłożyć połową liści. Na nie nałożyć masę ryżową,
      wygładzić ją (lekko ugniatając) drewnianą łyżką. Posypać powierzchnię
      parmezanem i przykryć resztą liści. Dobrze, jeśli dolne i górne liście stykają
      się ze sobą, a potrawa jest jakby opakowana w nie.
      4. Półmisek wstawić do większego naczynia z wodą (poziom wody powinien wynosić
      ok. 2,5 cm). Terrine zapiekać przez około 40 minut w temperaturze 180 st. C.



      Terrine z cukini (www.kamis.pl/x.pro/ModRecipes/ShowRecipe/635/28/)

      Składniki:
      1,3 kg cukini, 1 duża cebula, 2-3 łyżki oliwy, 150g startego ementalera, 4
      jajka, masło do wysmarowania foremki, sól, produkty Kamis: 1/3 łyżeczki Pieprzu
      czarnego mielonego, 2 łyżki Bazylii, 1 łyżka Tymianku

      Przygotowanie:
      Cukinie pokroić w plasterki i powoli dusić na oliwie do miękkości (uważać, aby
      jej nie przysmażyć) wraz z pokrojoną w cząstki cebulą i ziołami. Pod koniec
      duszenia posolić i dodać pieprz. Następnie zmiksować na gładką masę razem z
      ementalerem. Wymieszać z jajkami i przełożyć do wysmarowanej masłem długiej
      foremki. Piec w temp.1800C około godziny, aż będzie z wierzchu lekko
      przyrumieniona. Po wystudzeniu wstawić do lodówki, aby terrine stężała. Podawać
      pokrojoną w grube plastry polaną np. sosem paprykowo-pomidorowym (patrz-sosy).



      Pasztet wiejski czyli teryna w boczku
      (poprostugotuj.onet.pl/kuchnia/ksiazka/itemid96/)

      - Są teryny rybne, mięsne i nawet warzywne. Oto soczysta niezmiernie teryna z
      czerwonego mięsa zawijanego ze wszystkich stron w boczek. Jak będziecie
      kupować, proście o jak największe i jak najcieńsze plasterki, żeby się ładnie
      układały.

      Czas przygotowania: 30 min.
      Czas pieczenia: 1 godz. 45 min.
      Na 6 osób

      składniki:
      kilka gałązek natki pietruszki (1 łyżka po posiekaniu)
      1 cebula
      200 g boczku
      3 duże ząbki czosnku
      1/2 kg mielonej wieprzowiny
      1/2 kg mielonej wołowiny
      1 jajko
      10 gałązek tymianku
      4 łyżki bułki tartej
      1 łyżka oliwy
      1 łyżka koniaku
      sól i świeżo zmielony pieprz

      Jak to zrobić:
      1. Weź podłużną foremkę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
      2. Na dnie i ściankach ułóż warstwę nachodzących na siebie plasterków boczku.
      Powinny wystawać sporo poza brzegi foremki, żeby można było nakryć nimi terynę
      z góry.
      3. Posiekaj drobno czosnek z cebulą oraz pietruszkę.
      4. Wymieszaj je z mięsem.
      5. Dodaj do tego jajko, oberwane listki tymianku.
      6. Mieszając dalej, wsyp bułkę, wlej oliwę i alkohol. Posól i posyp pieprzem.
      7. Kiedy dokładnie wyrobisz mięso (jak na kotlety mielone, najłatwiej czystymi
      łapami się wyrabia), przełóż je do foremki i zakryj od góry wystającymi
      kawałkami boczku.
      8. Przyciśnij ręką, żeby teryna utworzyła zbitą całość. Rzuć parę razy foremką
      z wysokości kilkunastu cm o blat. Przykryj ją z góry paskiem folii aluminiowej.
      9. Podgrzej piekarnik do 180 stopni C.
      10. Włóż foremkę w większą blachę z wodą, która powinna sięgać do ¾ wysokości
      foremki z mięsem. Dzięki kąpieli wodnej teryna będzie bardziej soczysta.
      11. Wstaw formy na 1 godz. i 45 min do piekarnika. Po wyjęciu z pieca odstaw ją
      w spokojne miejsce na trzy kwadranse.
      12. Podawaj w dużych plastrach z korniszonami i sałatą.

      ufff, wiecej chyba juz nie ma :)
      smacznego


Pełna wersja