Rick Stein- Food Heroes- przepisy

    • sinistra80 Arroz a la banda- Rick Stein 25.01.06, 13:14
      www.bbc.co.uk/food/recipes/database/arrozalabandasaffron_71863.shtml
    • sinistra80 Re: Rick Stein- Food Heroes- przepisy 25.01.06, 13:15
      Custard: podgrzać mleko ze śmietanką. Wymieszać 7 żółtek z miodem. Masę zalać
      mieszanką mleczną, wymieszać. Piec w kąpieli wodnej 50 min.
      Sos: miód skarmelizować ciągle mieszając, dolać wody, zamieszać.

      Można się posiłkować:
      www.picktnproducts.org/food/recipe/recipes_janfeb2005.html
      Rick Stein nie dodawał cukru, zapachów ani dodatków
    • sinistra80 Grilowane szprotki z zielonym sosem- Rick Stein 25.01.06, 13:16
      Sos- zmielić: 20- 30 orzechów, majeranek, natkę, 150 g startego parmezanu, 120
      ml oleju z orzechów arachidowych, sok z cytryny, sól i pieprz.
      Sardynki upiec na grilu. Podawać z sosem.
    • sinistra80 Galareka z węgorza- budka uliczna 25.01.06, 13:17
      Zagotować wodę z płatkami suszonego, czerwonego chilli i liśćmi laurowymi.
      Dodać kawałki węgorza. Gotować. Odcedzić i ostudzić. Do wywaru dodać mięso
      węgorza i odstawić do ścięcia. Podawać z białym pieprzem i octem słodowym.
    • sinistra80 Pyzy (dumplings)- Richard Huges 25.01.06, 13:17
      Wymieszać mąkę ze spulchniaczem, musztardę w proszku, natkę, posiekane liście
      selera, tymianek i wodę. Ciasto powinno być gęste. Formować kulki. Gotować w
      wodzie lub rosole.
    • sinistra80 Sola Veronique- Rick Stein 25.01.06, 13:18
      www.bbc.co.uk/food/recipes/database/soleveronique_71891.shtml
    • sinistra80 Kuropatwa z kapustą- Rick Stein 25.01.06, 13:19
      www.bbc.co.uk/food/recipes/database/potroastedpartridgew_71892.shtml
    • sinistra80 Flądra z sosem ravigote- Rick Stein 25.01.06, 13:21
      Rybę wyfiletować. Posolić i popieprzyć. Panierować: jajko, panko (japońska
      bułka tarta). Smażyć.

      Sos ravigote: posiekać natkę, szczypior i rzeżuchę. Wymieszać musztardę Dijon,
      ocet z białego wina i delikatny olej. Dodać posiekane szalotki, kapary i zioła.
      Wymieszać, posolić i popieprzyć.

      Panko:
      www.foodsubs.com/Crumbs.html
    • sinistra80 Saumon marine a l'aneth- Rick Stein 25.01.06, 13:22
      Filet surowego pstrąga pociąć na cienkie plastry.
      Marynata- wymieszać: posiekany koperek i szczypiorek, sok z cytryny, olej
      słonecznikowy, 1 łyżkę pernodu, sól i cukier. Polać rybę, posypać pieprzem.
    • sinistra80 Chutney z dyni- Terri Paul Edwards 25.01.06, 13:23
      Gotować razem: pokrojoną w kostkę i obraną dynię, imbir, cebulę, pomidory, ocet
      z cydru i przyprawy.
    • sinistra80 Trifle- Rick Stein 25.01.06, 13:24
      www.bbc.co.uk/food/recipes/database/traditionalenglishtr_71964.shtml
      korzystał z upieczonego już wcześniej biszkoptu.
    • sinistra80 Suflet z koziego sera- Rick Stein 25.01.06, 13:24
      www.bbc.co.uk/food/recipes/database/goatscheeseandthymes_71965.shtml
    • sinistra80 Wędzona, grilowana pierś z kurczaka- Rick Stein 25.01.06, 13:26
      Pierś kurzą wędzić w dymie z trocin dębowych.

      Salsa- posiekać drobno: marchew, pomidory, imbir, czosnek i czerwone chilli.
      Dodać 2 łyżeczki sambala, sok z 1/2 cytryny, sos sojowy, miód, 1 łyżkę oleju
      słonecznikowego, sól i posiekaną kolendrę. Wymieszać.

      Pierś nasmarować olejem. Piec na grilu. Podawać z salsą.


    • sinistra80 Piotrosz i pommes boulangerres- Rick Stein 25.01.06, 13:27
      Rybę wyfiletować i usmażyć.

      Ziemniaki obrać, pokroić w plastry. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Ziemniaki i
      cebulę ugotować ze świeżym tymiankiem w rosole drobiowym. Na patelni rozgrzać
      masło, przełożyć na nią masę ziemniaczaną. Smażyć podlewając bulionem. Posolić,
      popieprzyć i zapiec.

      Smardze i kanie pokroć w plastry, dusić z dodatkiem natki.

      Podawać- filet, ziemniaki, grzyby
    • sinistra80 Naleśniki zapiekane- Rick Stein 25.01.06, 13:29
      Usmażyc naleśniki.

      Listki szpinaku dusić na maśle z dodatkiem soli i gałki.

      Zagotować mleko z obraną cebulą, pieprzem ziarnistym, liściem laurowym i
      goździkami. Przecedzić. Z mąki, masła i aromatyzowanego mleka zrobić beszamel.
      Dodac starty ser żółty. Część sosu wymieszać ze szpinakiem, część odstawić.

      Naleśniki pokryć plastrami szynki, nałożyć na środek szpinak, zawinąć. Poukładać
      ruloniki w naczyniu żaro, polać je resztą sosu, posypać serem. Piec 25 min w
      220 st.
    • sinistra80 Kurczak z 40 ząbkami czosnku- Rick Stein 25.01.06, 13:30
      Udka podzielić na mniejsze części (kości zostawić). Smażyć na maśle. Kiedy
      mięso się przyrumieni, dodać 40 ząbków czosnku, sól, pieprz, białe wino i rosół
      drobiowy. Dusić. Mięso wyjąć, trzymać w cieple. Sos zredukować.
      Podawać z puree zimniaczanym/ ryżem.

      Ryż:
      www.bbc.co.uk/food/recipes/database/roastedsalmonwithpil_71003.shtml
    • sinistra80 Kotlety wieprzowe z szałwią- Rick Stein 25.01.06, 13:31
      Posiekać razem szałwię i szalotkę. Wymieszać z masłem, solą i pieprzem.

      Mięso ponacinać na krzyż, natrzeć mieszanką z obu stron, smażyć. Zalać cydrem i
      dusić pod przykryciem. Dodać odrobinę masła i natkę.

      Podawać z młodymi ziemniakami i brokułami.
    • sinistra80 Kompot z borówek amerykańskich- Rick Stein 25.01.06, 13:34
      Zagotować razem: borówki, obraną skórkę z pomarańczy, sok z 1 limonki, 1 cup
      cukru, 0,3 litra wody. Kiedy pojawi się piana, dodać rozrobioną mąkę
      amarantusową.
      Podawać z lodami jogurtowymi.

      W sprawie ilości mąki można się posiłkować:
      www.stonewoodgrill.com/html/featured-recipe.html
      www.deliaonline.com/recipes/dairy-cream-with-a-compote-of-blueberries-in-marsala,975,RC.html

      O mące amarantusowej:
      www.foodsubs.com/ThickenStarch.html
    • sinistra80 Tarta z rukolą, pomidorami i serem pleśniowym- R.S 25.01.06, 13:36
      Plastry pomidorów suszyć przez 1,5 godziny w 100- 120 st.

      Podpiec spód z ciasta francuskiego. Ułożyć na nim pomidory, posypać kawałkami
      sera blue vinney i posiekanym tymiankiem, skropić oliwą. Piec. Na tarcie ułożyć
      świeżą rukolę, skropić oliwą.

      O blue vinney:
      www.greatbritishkitchen.co.uk/cg_curds2.htm
      • sinistra80 link 26.01.06, 11:16
        www.uktvfood.co.uk/index.cfm?uktv=recipes.recipe&iID=529797
    • sinistra80 Zupa ziemniaczano- rukwiowa- Rick Stein 25.01.06, 13:39
      Posiekaną cebulę dusić na maśle. Dodać pokrojone ziemniaki (1 kg) i rukiew.
      Zalać 1 litrem wody (może być rosół drobiowy). Gotować ok. 20 min, tak aby
      ziemniaki były miękkie. Dodać drugą porcję rukwi, zmiksować. Zagotować. Dodać
      sól, dużo pieprzu i śmietanę (double, czyli 48%).
    • sinistra80 Sałatka z piersi bażanciej- Rick Stein 25.01.06, 13:40
      Piersi usmażyć, soląc i pieprząc na patelni.

      Do sosu ze smażenia dodać ocet balsamiczny, zredukować. Przelać do miski i
      wymieszać z: posiekanym czosnkiem, cebulą i szczypiorkiem, olejem z orzechów
      włoskich i oliwą.

      Mięso pokroić na plastry, ułożyć na liściach rukwi, posypać piórkami z
      czerwonej cebuli, kawałkami pieczonych ziemniaków i polać sosem.
    • sinistra80 Krewetki z chilli- Rick Stein 25.01.06, 13:41
      Duże, surowe krewetki obrać, przekroić wzdłuż na pół, usunąć przewód pokarmowy.

      Na oleju słonecznikowym podsmażyć dużo posiekanego czosnku i imbir. Dodać
      krewetki. Smażyć ciągle mieszając. Dodać posiekane czerwone chilli (dutch red),
      liście limonki, trawę cytrynową i odrobinę cukru. Smażyć, dodać mleko kokosowe,
      2 łyżki sosu rybnego, prażone orzeszki ziemne i listki bazyli (najlepiej
      tajską, ale może być zwykła).

      Podawać na liściach zielonej sałaty.
    • sinistra80 Morszczuk z zielonym sosem i fasolą- Rick Stein 26.01.06, 10:53
      Filety ugotować z pietruszką, cebulą i ziarnami czarnego pieprzu. Tuż przed
      podaniem zdjąć z nich skórę.

      Sauce vert- zblanszować we wrzątku: trybulę, estragon, natkę, roszponkę i
      szczypiorek. Zahartować, odcinąć. Zioła zmiksować z 2 żółtkami, 1 łyżeczką
      musztardy francuskiej, 6 ząbkami czosnku, sokiem z 1/2 cyrtyn i szczyptą soli.
      Podczas miksowania dodawać oliwę- tyle, aby uzyskać gęsty, kremowy sos.

      Fasola- namoczoną wcześniej fasolę wymieszać z posiekanymi pomidorami,
      czerwonym chilli, natką, solą, 1 łyżką masła i białym pieprzem wynard. Całość
      polać oliwą i zagotować.
    • sinistra80 Pieczona kaczka z dodatkami- Rick Stein 26.01.06, 11:07
      Kaczkę upiec.

      Petit pois a la francaise:
      www.bbc.co.uk/food/recipes/database/fishpiewithpetitpois_71178.shtml
      (użyć dymki w miejsce pora).

      Puree ziemniaczane:
      www.bbc.co.uk/food/recipes/database/sausageswithmashedpo_757.shtml
      Gravy- zlać do garnka sos z pieczenia, dolać wodę z gotowania ziemniaków (może
      być woda z gotowania kapusty albo rosół drobiowy). Gotować, mieszając drewnianą
      łyżką. Dodać galaretkę z czerwonych porzeczek, wymieszać. Zagęścić beurre manie.

      Podawać: plastry pieczeni polane sosem z groszkiem i ziemniakami.
    • sinistra80 Crispy pork belly- Rick Stein 26.01.06, 11:25
      Boczek- uprażyć ziarna pieprzu seczuańskiego. Utrzeć je w moździerzu. Dodać sól
      morską, przyprawę 5 smaków i cukier. Utrzeć całość. Natrzeć mięso, odstawić na
      8 godzin. Piec w 250 st.

      Ryż: na 1 cup długoziarnistego ryżu/ 2 cup wody.

      Pak choy: pokroić i gotować na parze pod przykryciem przez 6 min.

      Sos: wymieszać olej słonecznikowy, odrobinę oleju sezamowego, sos ostrygowy i
      sojowy. Podgrzać.

      Podawać- na osobnch talerzach: pokrojony na kawałki boczek, ryż, polane sosem
      pak choy.
Pełna wersja