sinistra80 Arroz a la banda- Rick Stein 25.01.06, 13:14 www.bbc.co.uk/food/recipes/database/arrozalabandasaffron_71863.shtml Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Re: Rick Stein- Food Heroes- przepisy 25.01.06, 13:15 Custard: podgrzać mleko ze śmietanką. Wymieszać 7 żółtek z miodem. Masę zalać mieszanką mleczną, wymieszać. Piec w kąpieli wodnej 50 min. Sos: miód skarmelizować ciągle mieszając, dolać wody, zamieszać. Można się posiłkować: www.picktnproducts.org/food/recipe/recipes_janfeb2005.html Rick Stein nie dodawał cukru, zapachów ani dodatków Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Grilowane szprotki z zielonym sosem- Rick Stein 25.01.06, 13:16 Sos- zmielić: 20- 30 orzechów, majeranek, natkę, 150 g startego parmezanu, 120 ml oleju z orzechów arachidowych, sok z cytryny, sól i pieprz. Sardynki upiec na grilu. Podawać z sosem. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Galareka z węgorza- budka uliczna 25.01.06, 13:17 Zagotować wodę z płatkami suszonego, czerwonego chilli i liśćmi laurowymi. Dodać kawałki węgorza. Gotować. Odcedzić i ostudzić. Do wywaru dodać mięso węgorza i odstawić do ścięcia. Podawać z białym pieprzem i octem słodowym. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Pyzy (dumplings)- Richard Huges 25.01.06, 13:17 Wymieszać mąkę ze spulchniaczem, musztardę w proszku, natkę, posiekane liście selera, tymianek i wodę. Ciasto powinno być gęste. Formować kulki. Gotować w wodzie lub rosole. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Sola Veronique- Rick Stein 25.01.06, 13:18 www.bbc.co.uk/food/recipes/database/soleveronique_71891.shtml Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Kuropatwa z kapustą- Rick Stein 25.01.06, 13:19 www.bbc.co.uk/food/recipes/database/potroastedpartridgew_71892.shtml Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Flądra z sosem ravigote- Rick Stein 25.01.06, 13:21 Rybę wyfiletować. Posolić i popieprzyć. Panierować: jajko, panko (japońska bułka tarta). Smażyć. Sos ravigote: posiekać natkę, szczypior i rzeżuchę. Wymieszać musztardę Dijon, ocet z białego wina i delikatny olej. Dodać posiekane szalotki, kapary i zioła. Wymieszać, posolić i popieprzyć. Panko: www.foodsubs.com/Crumbs.html Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Saumon marine a l'aneth- Rick Stein 25.01.06, 13:22 Filet surowego pstrąga pociąć na cienkie plastry. Marynata- wymieszać: posiekany koperek i szczypiorek, sok z cytryny, olej słonecznikowy, 1 łyżkę pernodu, sól i cukier. Polać rybę, posypać pieprzem. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Chutney z dyni- Terri Paul Edwards 25.01.06, 13:23 Gotować razem: pokrojoną w kostkę i obraną dynię, imbir, cebulę, pomidory, ocet z cydru i przyprawy. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Trifle- Rick Stein 25.01.06, 13:24 www.bbc.co.uk/food/recipes/database/traditionalenglishtr_71964.shtml korzystał z upieczonego już wcześniej biszkoptu. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Suflet z koziego sera- Rick Stein 25.01.06, 13:24 www.bbc.co.uk/food/recipes/database/goatscheeseandthymes_71965.shtml Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Wędzona, grilowana pierś z kurczaka- Rick Stein 25.01.06, 13:26 Pierś kurzą wędzić w dymie z trocin dębowych. Salsa- posiekać drobno: marchew, pomidory, imbir, czosnek i czerwone chilli. Dodać 2 łyżeczki sambala, sok z 1/2 cytryny, sos sojowy, miód, 1 łyżkę oleju słonecznikowego, sól i posiekaną kolendrę. Wymieszać. Pierś nasmarować olejem. Piec na grilu. Podawać z salsą. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Piotrosz i pommes boulangerres- Rick Stein 25.01.06, 13:27 Rybę wyfiletować i usmażyć. Ziemniaki obrać, pokroić w plastry. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Ziemniaki i cebulę ugotować ze świeżym tymiankiem w rosole drobiowym. Na patelni rozgrzać masło, przełożyć na nią masę ziemniaczaną. Smażyć podlewając bulionem. Posolić, popieprzyć i zapiec. Smardze i kanie pokroć w plastry, dusić z dodatkiem natki. Podawać- filet, ziemniaki, grzyby Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Naleśniki zapiekane- Rick Stein 25.01.06, 13:29 Usmażyc naleśniki. Listki szpinaku dusić na maśle z dodatkiem soli i gałki. Zagotować mleko z obraną cebulą, pieprzem ziarnistym, liściem laurowym i goździkami. Przecedzić. Z mąki, masła i aromatyzowanego mleka zrobić beszamel. Dodac starty ser żółty. Część sosu wymieszać ze szpinakiem, część odstawić. Naleśniki pokryć plastrami szynki, nałożyć na środek szpinak, zawinąć. Poukładać ruloniki w naczyniu żaro, polać je resztą sosu, posypać serem. Piec 25 min w 220 st. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Kurczak z 40 ząbkami czosnku- Rick Stein 25.01.06, 13:30 Udka podzielić na mniejsze części (kości zostawić). Smażyć na maśle. Kiedy mięso się przyrumieni, dodać 40 ząbków czosnku, sól, pieprz, białe wino i rosół drobiowy. Dusić. Mięso wyjąć, trzymać w cieple. Sos zredukować. Podawać z puree zimniaczanym/ ryżem. Ryż: www.bbc.co.uk/food/recipes/database/roastedsalmonwithpil_71003.shtml Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Kotlety wieprzowe z szałwią- Rick Stein 25.01.06, 13:31 Posiekać razem szałwię i szalotkę. Wymieszać z masłem, solą i pieprzem. Mięso ponacinać na krzyż, natrzeć mieszanką z obu stron, smażyć. Zalać cydrem i dusić pod przykryciem. Dodać odrobinę masła i natkę. Podawać z młodymi ziemniakami i brokułami. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Kompot z borówek amerykańskich- Rick Stein 25.01.06, 13:34 Zagotować razem: borówki, obraną skórkę z pomarańczy, sok z 1 limonki, 1 cup cukru, 0,3 litra wody. Kiedy pojawi się piana, dodać rozrobioną mąkę amarantusową. Podawać z lodami jogurtowymi. W sprawie ilości mąki można się posiłkować: www.stonewoodgrill.com/html/featured-recipe.html www.deliaonline.com/recipes/dairy-cream-with-a-compote-of-blueberries-in-marsala,975,RC.html O mące amarantusowej: www.foodsubs.com/ThickenStarch.html Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Tarta z rukolą, pomidorami i serem pleśniowym- R.S 25.01.06, 13:36 Plastry pomidorów suszyć przez 1,5 godziny w 100- 120 st. Podpiec spód z ciasta francuskiego. Ułożyć na nim pomidory, posypać kawałkami sera blue vinney i posiekanym tymiankiem, skropić oliwą. Piec. Na tarcie ułożyć świeżą rukolę, skropić oliwą. O blue vinney: www.greatbritishkitchen.co.uk/cg_curds2.htm Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 link 26.01.06, 11:16 www.uktvfood.co.uk/index.cfm?uktv=recipes.recipe&iID=529797 Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Zupa ziemniaczano- rukwiowa- Rick Stein 25.01.06, 13:39 Posiekaną cebulę dusić na maśle. Dodać pokrojone ziemniaki (1 kg) i rukiew. Zalać 1 litrem wody (może być rosół drobiowy). Gotować ok. 20 min, tak aby ziemniaki były miękkie. Dodać drugą porcję rukwi, zmiksować. Zagotować. Dodać sól, dużo pieprzu i śmietanę (double, czyli 48%). Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Sałatka z piersi bażanciej- Rick Stein 25.01.06, 13:40 Piersi usmażyć, soląc i pieprząc na patelni. Do sosu ze smażenia dodać ocet balsamiczny, zredukować. Przelać do miski i wymieszać z: posiekanym czosnkiem, cebulą i szczypiorkiem, olejem z orzechów włoskich i oliwą. Mięso pokroić na plastry, ułożyć na liściach rukwi, posypać piórkami z czerwonej cebuli, kawałkami pieczonych ziemniaków i polać sosem. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Krewetki z chilli- Rick Stein 25.01.06, 13:41 Duże, surowe krewetki obrać, przekroić wzdłuż na pół, usunąć przewód pokarmowy. Na oleju słonecznikowym podsmażyć dużo posiekanego czosnku i imbir. Dodać krewetki. Smażyć ciągle mieszając. Dodać posiekane czerwone chilli (dutch red), liście limonki, trawę cytrynową i odrobinę cukru. Smażyć, dodać mleko kokosowe, 2 łyżki sosu rybnego, prażone orzeszki ziemne i listki bazyli (najlepiej tajską, ale może być zwykła). Podawać na liściach zielonej sałaty. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Morszczuk z zielonym sosem i fasolą- Rick Stein 26.01.06, 10:53 Filety ugotować z pietruszką, cebulą i ziarnami czarnego pieprzu. Tuż przed podaniem zdjąć z nich skórę. Sauce vert- zblanszować we wrzątku: trybulę, estragon, natkę, roszponkę i szczypiorek. Zahartować, odcinąć. Zioła zmiksować z 2 żółtkami, 1 łyżeczką musztardy francuskiej, 6 ząbkami czosnku, sokiem z 1/2 cyrtyn i szczyptą soli. Podczas miksowania dodawać oliwę- tyle, aby uzyskać gęsty, kremowy sos. Fasola- namoczoną wcześniej fasolę wymieszać z posiekanymi pomidorami, czerwonym chilli, natką, solą, 1 łyżką masła i białym pieprzem wynard. Całość polać oliwą i zagotować. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Pieczona kaczka z dodatkami- Rick Stein 26.01.06, 11:07 Kaczkę upiec. Petit pois a la francaise: www.bbc.co.uk/food/recipes/database/fishpiewithpetitpois_71178.shtml (użyć dymki w miejsce pora). Puree ziemniaczane: www.bbc.co.uk/food/recipes/database/sausageswithmashedpo_757.shtml Gravy- zlać do garnka sos z pieczenia, dolać wodę z gotowania ziemniaków (może być woda z gotowania kapusty albo rosół drobiowy). Gotować, mieszając drewnianą łyżką. Dodać galaretkę z czerwonych porzeczek, wymieszać. Zagęścić beurre manie. Podawać: plastry pieczeni polane sosem z groszkiem i ziemniakami. Odpowiedz Link Zgłoś
sinistra80 Crispy pork belly- Rick Stein 26.01.06, 11:25 Boczek- uprażyć ziarna pieprzu seczuańskiego. Utrzeć je w moździerzu. Dodać sól morską, przyprawę 5 smaków i cukier. Utrzeć całość. Natrzeć mięso, odstawić na 8 godzin. Piec w 250 st. Ryż: na 1 cup długoziarnistego ryżu/ 2 cup wody. Pak choy: pokroić i gotować na parze pod przykryciem przez 6 min. Sos: wymieszać olej słonecznikowy, odrobinę oleju sezamowego, sos ostrygowy i sojowy. Podgrzać. Podawać- na osobnch talerzach: pokrojony na kawałki boczek, ryż, polane sosem pak choy. Odpowiedz Link Zgłoś