zamiast keczupu

29.03.06, 17:43
poszukuję dobrego przepisu (tj sprawdzonego) na sos pomidorowy, który można
użyć zamiast keczupu. innymi słowy domowy keczup;-) na te kupne keczupy moje
córki reagują alergią, widać konserwanty tam zawarte szkodzą im. a małe
uwielbiają keczup i zjadają naprawdę imponujące ilości.
dziękuję
    • jacek1f aga - to jest sos pomidorowy plus ocet plus cukier 29.03.06, 18:02
      plus przyprawy...

      To najprosciej kazdorazowo mozesz robic na dzien nastepny, bo dobrze jak sie
      przegryzie w lodowce.

      A do sloikow - to w sezonie, jak pomidory dobre - zmiana tylko taka, ze sama
      robisz ten sos:-)) Doprawiasz wg uznania i smaku.
    • blacksecret Re: zamiast keczupu 29.03.06, 18:07
      SKŁADNIKI:
      3 kg dojrzałych pomidorów
      2 duże cebule
      1,5 łyżki soli
      po szczypcie:
      cynamonu
      gałki muszkatołowej
      imbiru
      papryki ostrej
      papryki słodkiej
      2 liście laurowe
      2 goździki
      4 ziarenka ziela angielskiego
      4 ziarnka pieprzu
      1/3 szklanki cukru
      1/2 szklanki musztardy
      1 łyżka octu

      WYKONANIE:
      Pomidory i cebule (obrane) kroimy w ćwiartki, solimy i smażymy, aż odejdzie z
      pomidorów skórka, następnie przecieramy przez sito dwukrotnie, przecier
      gotujemy w dużym garnku przez 2 godziny mieszając, po tym czasie odstawiamy go
      do ostudzenia, następnie czynność powtarzamy. Dodajemy do przecieru w/w
      przyprawy, smażymy jeszcze chwilkę. Wyparzamy wrzątkiem słoiczki, wlewamy
      gorący ketchup i pasteryzujemy pół godzinki.
      • jacek1f a tu Jarkowy: 29.03.06, 18:08
        Pół wiaderka pomidorów tych mięsistych ze 3 – 4 cebule, garść suszonych śliwek
        bez pestek (ja biorę te góralskie i wydłubuję pestki, 2-3 ząbki czosnku
        Pomidory umyć i pokroić , cebulę obrać i pokroić na ósemki wrzucić razem do
        garnka, dodać śliwki i czosnek i dusić pod przykryciem , gdy puszczą sok
        zdejmuję przykrywkę i mieszając co jakiś czas gotuję jak na przecier. Przecieram
        przecierakiem i postępuję podobnie jak w przypadku koncentratu aby zmniejszyć
        ilość wody przynajmniej o połowę. Dodaję łyżkę sóli i ½ do ¾ szklanki cukru .
        Biorę 1 ½ szklanki octu jabłkowego (przepis na życzenie) ale może być i inny w
        ostateczności spirytusowy ale jest ostry w smaku , ale wolę swój z gąsiorka.
        A więc biorę 1 ½ szklanki octu wrzucam do niego woreczek przypraw: ½ startej
        gałki muszkatowej, 8-10 gożdzików, łyżeczkę cynamonu mielonego, po kilkanaście
        utłuczonych w moździeżu ziaren pieprzu i ziela angielskiego, kilka liści
        laurowych , kilkanaście ziaren kolendry, można do smaku trochę suszonych ziół
        bazylia, tymianek zależy co kto lubi, gotuję na małym ogniu pod przykryciem ok.
        ½ godz. żeby smak przypraw przeszedł do octu wyjąć woreczek i ocet wlać do
        przecieru.
        Zagotować wszystko razem, dosmaczyć pieprzem cukrem i czym kto lubi, gdy sos
        jest za rzadki zagęszczam go mąką kukurydzianą, wtedy gotuję na małym ogniu
        jeszcze kilka minut dla osiągnięcia jednolitej masy i gorący przelewam do
        wyparzonych słoików, od razu zakręcam i odstaiwam można robić różne warianty z
        dodatkami różnych ziół i owoców.
    • agab51 Re: zamiast keczupu 29.03.06, 20:37
      dziekuję:-)
      • amikeo Re: zamiast keczupu 29.03.06, 20:45
        Mogę Ci wklepać przepis na Chutney pomidorowy, gęsty słodkawy sos z kawałakami
        cebulki i paryki. Chcesz? Można tym smarowac kanapki albo (jesli zakręcisz do
        wiekszego słoika) dodac usmazoną pierś, ryż i obiadek gotowy. Tylko, że to się
        robi w słoiki na jesieni kiedy są pomidory prawdziwe i papryka. Ale jak byś był
        zainteresowana to wklepię:)
        • agab51 Re: zamiast keczupu 29.03.06, 20:59
          amikeo, oczywiście, że chcę, teraz będę robić sos z pomidorów z zamrażarki
          (ewentualnie jak skończy się zapasik to pomidorów z puszki/kartonika) a przepis
          zachowam i użyję, jak będzie sezon na przetwory :-)dziękuję i pozdrawiam.
          • amikeo Re: zamiast keczupu 29.03.06, 21:38
            Przeszukuję właśnie moje 25 zeszytów przepisowych....
            0,5 kg pomidorów (sparzyć, sciągnąć skórkę i pokroic na dowolne kawałki)
            2 czerwone paryki (usunąć dniazda nasienne i koroic w kostkę)
            25dkg cebuli (w kostkę)
            6 łyżek octu winnego
            20dkg cukru
            łyżeczka ostrej musztardy (daję jaką akurat mam w domu)
            łyżeczka soli, łyżeczka mielonego pieprzu, łyżeczka imbiru, szczypta mielonego
            ziela angielskiego, szczypta mielonej kolendry, szczypta ostrej papryki
            Warzywa włożyc do dużego rondla, dodac cała resztę. Gotowac na niewielkim ogniu
            aż sos zgęstnieje. Często mieszać, szczegolnie po koniec gotowania (nie
            przypalić). Przełożyć do słoiczków i gorace od razu zakręcać.
            Ja podwajam tą ilośc składników, bo potem za szybko sos znika. Bardzo dobry na
            zimno do kanapek, frytek albo na ciepło (kurczak smażony i ryż, wtedy mam kilka
            wiekszych słoików). Smacznego:)
    • ich11 może reagują alergią na imponujące ilości? 29.03.06, 21:18
      wszystko w nadmiarze trochę szkodzi! w keczupie nie ma właściwie konserwantów,
      dlatego po otwarciu nie jest wiecznie trwały.
    • stoodent zamiast keczupu - Adżika 29.03.06, 21:22
      jest to gruziński sos pomidorowy. Mam córeczkę która ma 5 lat i nigdy Adżiki nie
      odmawia. Jemy ją do wszystkiego: kamapek, kiełbasek, sera, dodaję do sosów,
      maceruję w tym mięsa przed pieczeniem itd.
      Dodam jeszcze że duża ilość czosnku działa jak naturalny antybiotyk, my nie
      wiemy co to jakiś tam katarek itp. Polecam. Ja każdej jesieni robię min z 5
      porcji, tak żeby wystarczyło do sezonu grillowego
      Oto przepis:
      ADŻIKA
      - 1 KG PAPRYKI SŁODKIEJ
      - 0,5 KG PAPRYKI OSTREJ
      - 25 DKG CZOSNKU (OK. 8 GŁÓWEK)
      - 2-3 DUŻE CEBULE
      - 4-5 POMIDORÓW
      WSZYSTKO PRZEKRĘCIC PRZEZ MASZYNKĘ
      DODAC:
      - PÓŁ SZKLANKI ZMIELONEJ KOLENDRY
      - 1 ŁYŻECZKĘ KOZIERADKI
      - PÓŁ SZKLANKI OCTU WINNEGO
      - SZCZYPTĘ SOLI
      - 2 ŁYŻECZKI CUKRU
      SOS ROBIC W PLASTIKOWEJ MISCE,WYMIESZAC DREWNIANĄ ŁYŻKĄ.TRZYMAC W SŁOIKACH W
      LODÓWCE. NIE PASTERYZOWAC!!!
    • stoodent Amikeo podaj przepis 29.03.06, 21:37
      ja znalazłem taki:
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=35057680&a=35057680
      • amikeo Re: Amikeo podaj przepis 29.03.06, 21:42
        Podałam. Ale Twój tez mis się podoba. I sos się przechowa bez pasteryzowania?
        • stoodent Re: Amikeo podaj przepis 29.03.06, 22:12
          Trzyma bez problemu, ale w lodówce. niektórzy pasteryzują, ale wtedy zabijają
          ogrom witamin zawartych w sosie, a szkoda. Pzdr
Pełna wersja