Mazurki - kto piecze w tym roku? :-)

[b_a_l_b_i_n_k_a]

Nie piekłam nigdy mazurków do tej pory i w tym roku będę robić trzy :-)
Tu są ciekawe przepisy: www.kuchnia.com.pl/DiD/mazurki.html
Strasznie ciężko się zdecydować, które będą najlepsze :-)

[invicta1]

no właśnie u mnie w domu NIGDY sie nie robiło mazurków, raz kupilismy i były to
jakies paskudne twarde "zylce":)
kurde, może jednak spróbuję?:)

[gingers73]

U mnie w domu sie nigdy nie robiło - raz wyszedł nam z mamą za twardy i zrezygnowałyśmy.
Potem kupiłysmy gotowy i nie smakował.

A u moich teściów z kolei jest wieloletnia tradycja mazurków - tylko je robią z ciast na Wielkanoc.
Zawsze są 4 masy - kawowa, czekoladowa, cytrynowa, pomarańczowa....
Czasem jeszcze inna.
Wszyscy razem ubierają - są różne motywy przewodnie.
Fajna ta rodzinna tradycja.

Je się je pokrojone w malutkie kawałeczki do kawy lub gorzkiej herbaty bo są bardzo sweet :)

[b_a_l_b_i_n_k_a]

OK, w takim razie ogłaszam akcję: MAZURZENIE NIE! MAZURKI TAK !

Uczestnicy akcji w wolnym czasie udają się na poszukiwania ciekawych przepisów
na mazurki, z 2 tyg. pieką je i ewentualnie wrzucają zdjęcia do Galerii :-)))
Pozdrawiam wsyskich ucestników :-)



Jeśli dotyczy Cię problem choroby nowotworowej, zajrzyj do Nas:
Onkoforum-Damy rade
Najpiękniejsza Kasia na świecie

[Gość: zadumana]

Te czasem nieco twardawe spody tradycyjnych mazurków spowodowały, że u mnie w
domu mama zrewolucjonizowała tradycję i zaczęła robić spody z kruchego ciasta.
Teraz, kiedy już więcej Polaków zna francuskie tarty lekko się to z nimi
kojarzy, ale przybrane po polsku są smaczne i efektowne, a tradycja trzyma się
nieźle.

[Gość: Xena]

Tez nie pieklam mazurkow i nie zamierzam :-)
U mnie w domu sie nie robilo a te co widze na roznych zdjeciach nie zachecaja
mnie , wydaja sie twarde i slodkie ale wygladaja bardzo dekoracyjnie . Wole
sernik na zimno lub cos orzezwiajacego :-)

[b_a_l_b_i_n_k_a]

W weekend wypiszę Wam parę przepisów z Jak Gotować Marii Disslowej (ok. 1920
r.) tam są przepisy na mazurki na różnych spodach n.p. na opłatkach (które moim
zdaniem można z powodzeniem zastapić andrutami:-)albo takich z masy wylewanej
na papier.

Xena

[gingers73]

Też nie lubiłam ale te które robi rodzinka męża są chyba na miękkich kruuchych spodach i są smaczne. Oczywiście wolę sernik i sernik na zimno :))))

[kasiulek_mysiulek]

Na pewno kajmakowy niezły:)

[Gość: witaminka]

Moja mama piekła od zawsze.Najpyszniejsze:czekoladowy(kruchy spód z polewą
czekoladową)i daktylowy.Ja w tym roku też robię, choćby ku radości mojej
córeczki.

[patyska]

ja, jak co rok ;) kajmakowy, czkoladowo-bakaliowy i rozany. pieke tez babe, sernik, tort. mniam ;)

polska tradycja

[Gość: zadumana]

Zachęcam wszystkich do zrobienia chociaż jednego mazurka.
Często są tu nawoływania i dopytywania o polskie potrawy, a to w końcu bardzo
stara tradycja, mająca odzwierciedlenie w każdej polskiej starej książce
kucharskiej.
Mazurki nie były tradycją chłopską stąd pewnie ich nieobecność w wielu domach.
Dodatkowo zabawa w układanie na wierzchu dekoracji z orzechów, migdałów,
konfitur, twardych galaretek, marcepanu itp. była i jest może zniechęcająca,
ale w końcu tu nie chodzi o festiwal sztuki.
Mazurek można zrobić bardziej i mniej słodki.

Serniki je się cały rok. A mazurek to Wielkanoc. Dajmy mu przeżyć jeszcze jedną
epokę...:)

Mazurek orzechowy a' la II Rzeczpospolita

[b_a_l_b_i_n_k_a]

Podaję za Marią Disslową b. dyrektorką Lwowskiej Szkoły Gospodarstwa Domowego.
To mój pierwszy lekko oldskulowy :-)) typ na tegoroczną Wielkanoc.


1/4 kg orzechów
1/4 kg cukru
12 dkg maki
12 dkg masła
3 żółtka
andruty (takie białe słodkie okrągłe cienkie opłatki)

Na piankę:
3 białka
9 dkg cukru-pudru
14 dkg połówek orzechów

Utrzec w misce żółtka z cukrem, dodac masło i jeszcze ucierać że będzie
jednolita masa.
Do masy dodać mąkę i zmielone orzechy. Wysmarować blachę masłem, rozłożyć
opłatki, wyłożyć masę i wyrównać na wysokość 1-2 cm.
Ubić pianę z białek, wymieszać z cukrem-pudrem i pociągnąć pianą po wierzchu
mazurka, ponakładać w równych odstępach połówki orzechów.
Upiec w wolnym (czyli nie za mocno nagrzanym, tak. ok. 160 stopni )piecu.

[Gość: ofka]

Spód będzie kruchy, jeżeli zamiast surowych, użyjemy gotowanych żółtek. Jaja
gotuje się na maleńkim ogniu, inaczej będą gumowate żółtka i nie dadzą się
przetrzeć. Ja piekę z bakaliami - na placek wylewam pomadę czekoladową, na to
układam b. dużo bakalii, na to lukier. I jeszcze jeden: z ucieraną masą
pomarańczowo-cytrynową. Wymaga czasu, ale warto.

[roseanne]

kokosowy obowiazkowo

[Gość: Maryla]

spróbuj kajmakowy. Pracochłonny i kaloryczny, ale jest to niebo w gębie

[marpiwoszwe]

Ja!! Juz drugi rok bede piekla. Napewno zrobie nugatowy i czekoladowy. Jak
bedzie mi sie chcialo to bedzie jeszcze kajmakowy.

[b_a_l_b_i_n_k_a]

A możecie podawać przepisy? Oczywiście jak chce się Wam wpisywać :-)

[e._]

Ja piekę!
Po prostu nie odważyłabym się nie piec.
Ale właśnie przy kawie porannej przeglądałam stara książkę Ćwierczakiewiczowej -
28 przepisów na mazurki a ja i tak swoje robię jeszcze inaczej! No i te baby,
z sześćdziesięciu czy czterdziestu żółtek!
Miały te kobitki parę w rękach!

prośba

[agnisiaz]

czy ktos może mi podać prosty przepis na mazurka kajmakowego i bakaliowego
prosze
aga mama wiki

[e._]

Proszę bardzo.
Oto, co proponuje słynna Ćwierczakiewiczowa:
Mazurek bakaljowy
Pół funta cukru, trzy białka i sok z jednej cytryny trze sie na lukier łyżką w
poecelanowem naczyniu; do tego wsypują się gdy lukier utarty zupełnie gęsto: 1
funt fig pokrajanych, 1 funt rozenek bez pestek, 1 funt migdałów drobno
utłuczonych, pół-funta cykaty pokrajanej, pół-funta skórek pomarańczowych,
ćwierć funta cytrynowych i dużo korzeni miałko utłuczonych, jako to:
gwoździków, cynamonu, wanilji, kwiatu muszkatołowego, kto lubi, kardemonu; w
końcu sypie sie kubek mąki kartoflanej. Wymięszać doskonale tę massę łyżką,
rozłożyć na przygotowane na blasze cieniutkie ciasto kruche, surowe
zagniecione, z pół kwarty mąki, 2 łyzek masła, cukru i dwóch jaj i tak
ostrożnie upiec, nakrywajac z wierzchu, żeby sie bakalje nie przypaliły. Ogień
powinien być większy od spodu. Można ten mazurek piec bez ciasta kruchego,
układajac massę wprost na opłatki.

Dodam, że:
funt to około 45 deko
kwarta to 1 litr

Ja w tym roku postanowiłam dodać go do naszej mazurkowej kolekcji!

[Gość: ofka]

Z bakaliami: pół kg krupczatki, 16 dag cukru pudru,4 gotowane żółtka, kostka
masła/margaryny, 1ł proszku do pieczenia, cukier waniliowy, ew. kilka łyżek
wody. Zagnieść ciasto, włożyć na pół godziny do lodówki, rozwałkować na dwa
placki, przełożyć dżemem kwaskowatym lub powidłami i upiec. Na wystudzony
placek wylewam pomadę: 4 żółtka utarte z ok. 25 dag pudru i 2 łyzkami kakao nad
parą, wystudzone utrzeć z 20dag masła, plus łyżka wódki. Na to bakalie:
orzechy,migdały, morele, rodzynki, śliwki suszone itp. Na wierzch lukier z
cukru pudru i soku z cytryny. Przygotowane ciasto jest podstawą dla innego
mazurka - 2 pomarańcze i 1 cytrynę miksuję po usunięciu pestek, potem ucieram z
pół kg cukru. Długo, aż zgęstnieje. Smaruję placek.
ły

dziekuje

[agnisiaz]

[jagoda85]

Z książki, chyba tytuł był "Przy staropolskim stole", czy coś podobnego.

Mazurek bakaliowy:
15 dkg mąki
15 dkg cukru
5 jajek
po 5 dkg: rodzynek, daktyli, fig
starta skórka cytrynowa
polewa czekoladowa

Żółtka utrzeć z cukrem i skórką cytrynową, dodać mąkę i pianę z białek,
ostrożnie wymieszać. Ciasto wyłożyć na blachę mazurkowa i piec 15 minut w
temperaturze 200 st.C. Rodzynki namoczyć, osuszyć, daktyle i figi pokroić,
wyłożyć na upieczone ciasto. Posmarować polewą czekoladowa. Przybrać wg uznania.

Mazurek orzechowy na białkach:

10-11 białek
25 dkg cukru pudru
25 dkg mielonych orzechów lub migdałów
2 łyżki przetartch przez sito biszkoptów
cukier waniliowy

Białka ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, dodajemy orzechy, biszkopty, cukier
waniliowy. Mieszamy ostrożnie. wykładamy na formę. Pieczemy w niezbyt gorącym
piekarniku 35-40 minut. Schłodzone ciasto lukrujemy lukrem kawowym. Ozdabiamy
wg uznania.

Mazurek staropolski "Królweski"

35 dkg masła
12 dkg cukru pudru
12 dkg drobniutko posiekanych obranych migdałów
skórka cytrynowa
37 dkg mąki pszennej
4 żółtka ugotowane, przetarte przez sito
1 surowe żółtko + jeszcze jedno surowe żółtko
szczpta soli

Do masła dodajemy cukier puder, migdały, skórkę cytrynową, mąkę, ugotowane
żółtka, surowe żółtko i sól. Zagniatamy. Chłodzimy około 1 godziny. 2/3 ciasta
wałkujemy, przekładamy do formy, z 1/3 części ciasta wytaczamy wałeczki
grubości ołówka, układamy na cieście kratkę. Mazurek smarujemy surowym
żółtkiem. Pieczemy na jasno złoty kolor. Ozdabiamy wg uznania.

[b_a_l_b_i_n_k_a]

E tam :-) Podejrzewam, że to jakieś pomocnice zasuwały nad tymi żółtkami a Pani
tylko doglądała i ewentualnie obrała migdały albo utłukła wanilii w złotem
moździerzu :-)

[e._]

Ale pomocnice to też były kobietki. Z niezłą krzepą!

[osika4]

Nigdy sama nie piekłam mazurka ale na każde święta kupuję gotowy.
Kupuję, tylko dla podtrzymania tradycji bo nam nie smakują,
wybieram te najładniejsze.

[e._]

Bo te kupne bardzo rzadko są dobre. Wielu cukierników dba bardziej o efekt
wizualny, niz o smak.

[b_a_l_b_i_n_k_a]

U mnie w domu też krążyło widmo tych przesłodzonych mazurków z cukierni, więc
postanowiłam zrobić samodzielnie i wierzę, że będzie pyszny :-)

[viinga]

och jaki babcia dawniej robiła pyszny mazurek, pamietam ze ciasto było na
żóltkach gotowanych jaj, niestey babcia zapomniała przepis i juz pewnie z 10
lat go nie jadłam

[ag.gu]

kruche ciasto do mazurków obowiązkowo robię z gotowanych żółtek.Wychodzi lekkie
jak puch i b. kruche.Wierzch w zależności od inwencji w danym momencie.Zawsze
jednak jest coś z czekoladą i coś z kajmakiem.

[Gość: terazja]

Najlepsze sa te przepisy sprawdzone, które się udają i smakują, które są obecne
w domu od pokoleń.
Takie z książek, gazet - nie zawsze się udają a często są niepotrzebnie
udziwnione. jesli ktoś ma takie przepisy - to proszę.

[malinaesz]

Popieram.
Potrzebuje SPRAWDZONEGO przepisu na mazurek, ponieważ w moim domu nie praktykuje
się robienia tego wypieku i nie mam zadnych sprawdzonych przepisów. A w necie,
jak jest przepis, to brak przy nim komentarzy, wiec nie wiadomo, czy to da się
zjeść.
Wiec Prosze o SPRAWDZONE przepisy SMACZNE mazurki.

Pomysł na ozdobienie mazurka - b. fajny

[b_a_l_b_i_n_k_a]

Jest tutaj:

www.kuradomowa.com/kuchnia/przepis_na_mazurek_wielkanocny.shtml

mój ulubiony

[smutaska79]

Przepis z internetu ale nie wiem skad

Ciasto:
30 dkg mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dkg cukru
2 zołtka plus jedno całe jajko
10 dkg margaryny
1 czubata łyżka smalcu
Polewa:
3 szklanki mleka 2%
15 dkg masła
30 dkg cukru
cukier waniliowy - 1 torebka
15 dkg rodzynek
15 dkg posiekanych orzechów

Zagnieść ciasto , nasmarować tortownicę masłem i posypać bułką tartą, wyłozyć
ciasto. Piec ok.50 min. w dobrze nagrzanym piekarniku.
Upieczone pozostawić w tortownicy.

Polewa:
Mleko gotować z cukrem , cukrem waniliowym w garnku o grubym dnie , mieszając
co jakis czas , zeby sie nie przypaliło.Masa ma bulgotać , ale nie kipieć!!
Kiedy zacznie gęstnieć , dodać masło i trzymać na ogniu az masa zbrazowieje.
Całe gotowanie trwa około 2 godzin i w tym czasie należy masę mieć na oku, ale
nie trzeba jej poswięcać szczególnie duzo uwagi. Po prostu robimy sobie coś
innego , a co jakiś czas mieszamy po dnie ...
Nie należy się martwić , ze masa pomimo gotowania nie gęstnieje i nie
brazowieje- trzeba cierpliwie czekać ( mieszając ).
Na koniec do gęstej i brazowej masy wsypujemy orzechy , rodzynki , mieszamy raz
ostatni i wylewamy na upieczone ciasto.

Bardzo dobry mazurek najlepszy jest do kawy

[Gość: aga]

najzwyklejsze kruche ciasto po upieczeniu i wystudzeniu smaruje masa kajmakowa
(puszka mleka slodzonego skondensowanego gotowanego 2h) dekoracje z rodzynek i
orzechow..pychotka;-)

[Gość: qd]

Pewnego roku popełniłam szaleństwo i na Wielkanoc upiekłam dziesięć mazurków.
Kaimakowy, kawowy, pomarańczowy, czekoladowy, królewski, różany, figowy,
jabłeczny, nugatowy, cygański. Oczywiście była jeszcze baba drożdżowa, sernik i
tort, bo jakie to święta bez tych tradycyjnych ciast. Wracając do szaleństwa.
Było komu jeść, bo i teściowie zjechali , i niespodziewani goście się
zjawili, i nas pięcioro. A jednak przyrzekłam sobie, że nigdy więcej. Nie
dlatego, że to dużo roboty, bo lubię to robić, więc sama radość. Nie dlatego, że
koszta, choć składniki mazurków do najtańszych nie należą. Nawet nie dlatego, że
nie bardzo było gdzie te ilości ciasta przechowywać. Dlatego, właśnie dlatego,
że biedne łakomczuchy nakładały sobie po kawałeczku WSZYSTKICH ciast
.Wyobraźcie sobie trzynaście kawałków ciast na talerzyku ! Brzuchy pękały, a
kubki smakowe odmawiały współpracy . Praktycznie po czwartym gatunku można było
podawać siano, nikt nie dostrzegłby różnicy.
Teraz daję się namówić najwyżej na cztery mazurki. Tu słyszę jęk żalu: tylko
cztery? No, może dam się namówić na pięć. Sernik, baba drożdżowa i tort ma się
rozumieć też muszą być. Poszłam tylko po rozum do głowy i mazurki robię
czteroczęściowe, uszczęśliwiając moje trzy przyjaciółki mazureczkami w czterech
wersjach. Robię te mazurki na kruchym cieście - każda książka kucharska podaje
przepis. Ważne jest, żeby ciasto było naprawdę cienkie i miało niewielki rancik
na masę.
Ostatnio moim faworytnym stał się mazurek pomarańczowy. Dwie pomarańcze i jedną
cytrynę - dobrze wyszorowane - zetrzeć na tarce do ziemniaków, usunąć pestki.
Dwie szklanki cukru wsypać do płaskiego garnka, dodać ćwierć szklanki wody,
zagotować, dodać masę pomarańczowo-cytrynową i gotować na małym ogniu stale
mieszając aż masa zacznie gęstnieć. Odstawić z ognia, dodać - jak kto ma -
kieliszek 25 gram pomarańczówki, zamieszać i wylać na upieczony wcześniej spód.
Poczekać aż zastygnie. Doczeka nienaruszony do wielkanocnego śniadania czy nie
doczeka ?

[amikeo]

Od wielu lat, odkąd pamietam jest u nas na świeta mazurek kajmakowy na nkruchym
spodzie (takim samym jak do sernika) i pieknie przyozdobiony. Zeby złagodzić te
słodkości na upieczone kruche iasto smaruje się powidła sliwkowe i na to
kajmak. Wszyscy już od lutego marza o tym Mazurku.

[Gość: dana]

Proszę o dobry przepis na kruche ciast,sprawdzony.Miałam rewelacyjny z
gazety,ale kiedyś w ferworze sprzątania wyrzuciłam.Próbowałam kilku,ale zawsze
były gorsze od tamtego przepisu.Moja rodzinka uwielbia mazurki kajmakowe.Rok
temu święta spędzaliśmy na nartach we Włoszech i ja ,chcąc zachować tradycję
wioałam z Polski mazurki.Kiedy na Sniadanie wniosłam je do restauracji
hotelowej,było poruszenie cóż to takiego,byliśmy jedynymi Polakami.Bardzo
wszystkim smakowały.Maci racje kobitki,tradycję trzeba pielęgnować.

[Gość: zadumana]

Może ja jestem dziwna, ale po przeczytaniu Twojego postu ogarnęło mnie nie
tylko zadumanie, ale i zdumienie do tego jeszcze. Czy naprawdę wszyscy musieli
próbować wszystkich mazurków?
Mnie się wydaje normalne, że każdy wybiera sobie po apetycznym kawałku tylko
kilku ciast, zjada ze smakiem i wychwala zalety gospodyni pod niebiosa, a nie
doprowadza się do nieprzytomności kulinarnej i obrzydzenia rujnując praktycznie
Twoje wysiłki.
:)

[Gość: werbena]

moja mam od lat piecze mazurek sudecki
upiec ciasto kruche, na to jakis kwaskowaty drzem np. aroniowy (nie moze byc za
slodki), na wierzch posmarowac bialkami ubitymi z cukrem i posypac orzechami,
skorka pomaranczowa i czym kto lubi.

Bardzo dobry, lubiany przez gosci zak, ze przeniosl sie nawet do Bozego
Narodzenia jako ze wszyscy maja na niego ochote i stal sie specjalnoscia mojej
mamy.

obowiązkowo!

[hania55]

Jak co roku :-)

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=22108474&a=22108474

[Gość: wanda]

a możecie podać przepis na mazurek różany - dwie osoby o nim wspomniały
wczesniej,

wanda

[b_a_l_b_i_n_k_a]

Ja znalazłam taki przepis i IMHO brzmi całkiem sensownie

ciasto: , kostka masła , 50 dag mąki , 12 dag cukru , 12 dag obranych
migdałów , 5 gotowanych żółtek , skórka i sok z cytryny , słoiczek konfitury
różanej,
pomada: , szklanka gęstej śmietany , 2 szklanki cukru , koncentrat buraczany,
do dekoracji: , marcepanowa róża (lub dekoracyjne różyczki) , pistacje ,
lukier ,

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, posiekane migdały, przetarte przez
sitko żółtka, skórkę i sok z cytryny oraz szczyptę soli. Szybko zagnieść kruche
ciasto. Ulepić kulę, zawinąć w folię, włożyć na godzinę do lodówki.
Ciasto rozdzielić na połowę, wyciąć dwa prostokątne placki o jednakowej
wielkości. Z resztek ciasta uformować dekoracyjny brzeg i ułożyć go na jednym z
placków. Upiec na złoty kolor w temperaturze 200°C. Gdy placki ostygną,
przełożyć je konfiturą różaną. Placek z brzegiem powinien znaleźć się na górze.
Przygotować pomadę: śmietanę zagotować z cukrem, nie przerywając mieszania.
Zmniejszyć ogień, ciągle mieszając gotować 10 minut.
Zdjąć z ognia, dodać koncentrat buraczany, wymieszać. Polać mazurek, udekorować
wierzch.

[Gość: ula]

Mam pytanie - czy ubijacie masę kajmakową?, w wielu przepisach spotkałam sie z
zaleceniem żeby po ugotowaniu mleka z cukrem i przestudzeniu masy - dopiero
dodać masło i ubijać aż masa podwoi swoją objętość. Ja dodaję masło po zdjęciu
masy z ognia i mocno ciepłą polewam mazurki, czy taka ubijana, ucierana masa da
się łatwo i ładnie rozsmarować na kruchym spodzie?, jak długo trzeba ubijac
żeby podwoić objętośc kajmaku?.
Jeden z przepisów z ubijaną masą:
www.kuchnia.com.pl/DiD/mazurki.html#kajmak

[marbor1]

Mazurek makowy
Po 20 dag mąki, maku, masła, 15 dag cukru [1 szklanka], 1 łyżka miodu,
2 jajka, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka przyprawy do
piernika, 5 dag drobno posiekanych orzechów włoskich lub migdałów.
Mak zalać wrzątkiem i pogotować ok. 20 min. osączyć na sicie i dwukrotnie
zemleć. Masło utrzeć z cukrem, dodać jaja, mąkę, mak i przyprawy,
Zagnieść ciasto, rozwałkować na prostokątny placek wielkości formy.
Ułożyć ciasto w formie, posypać orzechami lub migdałami. Upiec w
średnionagrzanym piekarniku.
Ostudzony mazurek dowolnie udekorować.
Maria

do Uli

[Gość: witaminka]

Nie ubija sie kajmaku z masłem, tylko uciera.

[Gość: becia]

piekę dwa: kruchy z polewą czekoladową i bakaliowy. PYCHA

[super_benek]

Ja w zeszłym roku upiekłam ten forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?
f=77&w=21852871&a=21947726

Pracochłonny szalenie, ale zachwycił wszystkich do tego stopnia, że w tym roku
muszę zrobić powtórkę i to z podwójnej porcji. Od lutego domaga się cała
rodzina:)

[super_benek]

Hmmm, link się rozjechał

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=21852871&a=21947726

[Gość: Ania]

zrobiłam jeden z podanych tu mazurków, makowy i wcale nie dał się wałkować, bo
ciasto jest lejące, ale na szczęście gęste.
Nie martwię się tym, czy słusznie, to się okaże.
Teraz szukam przepisu na zwykłe ciasto kruche mazurkowe, ale niestety trafiam na
same dziwaki, a tamten czeka....na kolegę.