Obiad świąteczny

07.04.06, 12:04
no i cóż - szykuje mi się zjazd rodzinny na drugi dzień świąt.
Nie byłoby nic starsznego, gdyby nie to, że przybędą krytyczni koneserzy mięs.
Może macie jakieś ciekawe propozycje na obiad i zimne przekąski?
Coś oryginalnego, prostego w podaniu i sprawdzonego?
Proszę o pomoc.
Anka
    • nisar Re: Obiad świąteczny 07.04.06, 12:07
      1. Karkówka w sosie śliwkowym
      2. Bitki schabowe w sosie cebulowo-brzoskwiniowym
      3. Pieczona biała kiełbasa z sosami: musztardowym i chrzanowym
      4. Piersi kaczki z pomarańczami

      Wszystko łatwe i niezbyt długie w przygotowaniu.
      W razie potrzeby rozwinę...
      • jacek1f albo 07.04.06, 12:20
        forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=39394747&a=39408320
        albo

        przepiórki
        jacek1f 12.12.05, 14:06 + odpowiedz


        nie wiem gdzie w Poznaniu, w w-wie sa na Wilsona i Bonifraterskiej i w
        Carefurze i w Bomi.
        ...
        Jeeest, znalazłem – ja tak robie jeśli robię, ale musze przyznać, ze dawno
        nie robiłem, bo aż żal prądu na maleństwaJ)

        Re: Arystokratyczne podniebienia IP: 81.210.22.*
        Gość: jacek1f 10.11.04, 10:32 zarchiwizowany


        Jesli nie szkoda Ci małych ptaszków ;-), to kup przepióreczki. Wcześniej
        namocz
        figi (jeśli masz suszone - świezych się na prawde nie opłaca tu używać)w
        brandy
        lub w wiśniówce (mniam!), tylko pamiętaj żeby je przekroić na pół. Tak po 2-3
        figi na ptaszka. Obmyj rozmrożone przepiórki, wysusz dobrze i nasmaruj z
        zewnatrz i wewnatrz mieszanką przypraw (smak jest Twój - do wyboru)Ja polecam
        zestaw "cytrusowy" - oliwa z sola i pieprzem i sokiem z cytryny i melisa i
        kolendra. Obsmaż ptaszki na patelni na oliwiez masłem solonym. Napakuj figi
        do
        wnetrza ptaszków i do nagrzanego piekarnika na 180 stopni - na 15-20 minut.
        Ja czesto polewam je sosem lub masełkiem, bo inaczej suche, a inni owijaja
        dwoma plastrami boczku, ale dla mnie za mocny smak zostaje boczkowy.
        Wiem, że to bardzo sophisticated przepis, ale mi sie
        sprawdził "arystokratycznie" kilka razy. Smacznego.


        Re: Przepiórki
        felicia 06.11.03, 12:04 zarchiwizowany


        hania55 napisała:

        > Dzięki za wskazówki. Chyba nigdy nic nie kupowałam w BOMI w dziale mięsnym,
        ale
        > teraz się rozejrzę :-)
        > A co do przyrządzania, może zajrzę do Ćwierciakiewiczowej ("Młode pawice są
        > wyborne" ;-)).

        ĆwierCZakiewiczowa akurat o przepiórkach nie pisze (zdziwiło mnie to),
        przynajmniej w 365 obiadach...
        Przepiórki kiedyś można było dostać w Hipernowej w Galerii Mokotów, ale dawno
        tam nie bylam.
        Przyrządzałam je tak: posolone, natarte leciutko jakimiś ziołami (majeranek?
        rozmaryn? co lubisz, a można i bez) podsmażyłam na maśle (uważając, żeby nie
        spalić). Potem podduszałam w piekarniku podlawszy bulionem (krótko z 15-20
        minut, nawet może mniej, bo to małe ptaszki). W tym czasie usmażyłam z
        pszennego chelba, dość grubo pokrojonego grzanki. I poddusiłam jabłka natarte
        pieprzem i też ziołami (połówki lub całe wydrążone, napełnione żurawiną lub
        borówkami, do czego można dodać płatki migadłów).
        Podałam ptaszki wkładając je w lekko wydrążone grzanki, obkładając jabłkami.
        Przyszło mi do głowy, że jabłka można nadziać konfiturą z róży i będzie
        stylowo, jak z książki:)))........./////////////////////////////////////////
      • pacjent21 Re: Obiad świąteczny 07.04.06, 15:20
        mam może banalne pytanie ale jak robisz sos musztardowy i chrzanowy.
        • nisar Re: Obiad świąteczny 07.04.06, 15:26
          Najprościej - zasmażka, mleko, sos sojowy, biały pieprz - jako baza.
          Do tego musztarda lub chrzan.
          Śmietana lub jogurt naturalny.
          Zawsze odrobineczkę dosładzam, żeby przełamać kwaśność.
          I tyle.
      • Gość: betsypetsy Do nisar IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 08.04.06, 15:08
        Czy można prosić przepis na bitki schabowe w sosie cebulowo-brzoskwinionym,
        brzmi bardzo interesująco. Z góry dziękuję.
      • Gość: Eliza Re: Obiad świąteczny IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 10.04.06, 10:29
        a można prosić o dokładniejsze przepisy?Szczególnie te pierwsze trzy?
    • senczek Re: Obiad świąteczny 07.04.06, 15:08
      Dziękuję
      Spróbuję z jagniątkiem, bo obawiam się, że przepiórki puszczą mnie z torbami.
      A jakie do tego dodatki, sałatki, ziemniaki czy ryż czy coś innego?
      Pozdrawiam, Anka
      • jacek1f z ryzem jest ok, bo sos pyszny i duzo:-) n/t 07.04.06, 15:11
    • Gość: jowasa Re: Obiad świąteczny IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 07.04.06, 15:18
      Ja robie rolade z piersi indyka, do srodka wkladam poledwiczke wiepszowa, ser
      zolty i peczek koperku, zawijam i do piekarnika. Miod w gebie
      • senczek Re: Obiad świąteczny 07.04.06, 15:34
        Ja się boję tego zawijania, bo to takie trudne mi się wydaje.
        Kurcze, jeszcze nic w życiu nie zawinęłam :-(
        • Gość: Jowasa-więcej:-)) Re: Obiad świąteczny IP: *.aster.pl 07.04.06, 22:25
          Jowasa-proszę rozwiń temat:-) Rozumiem,że pierś rozbijam i formuję ale co
          dalej? Poledwiczka surowa czy obsmażona? Ile i jak ser i koperek? Bo brzmi
          bardzo fajnie.Pozdr!
          • pacjent21 Re: Obiad świąteczny 08.04.06, 14:12
            podbijam do Jowasa, prosimy o szczegóły:)
    • balbinkaxyz Re: Obiad świąteczny 09.04.06, 17:47
      Mnie równiez zaintrygowały te roladki : jowasay z piersi indyka. Proszę więc o
      przepis.:)
      • mindsailor nisar!!! 10.04.06, 10:52
        poproszę o przepis na karkówke w sobie sliwkowym:))
        • Gość: gosć Re: nisar!!! IP: 195.117.255.* 10.04.06, 11:58
          ja tez na karkowke w sosie śliwkowym intrygujaco brzmio i zarazem smakowicie
          • mindsailor Re: nisar!!! 10.04.06, 12:15
            a nisar zniknęła:((((((((((
            • jacek1f może pomoże...:-) 10.04.06, 12:31
              W sosie sliwkowym:
              www.gotowanie.wkl.pl/przepis11383.html?PHPSESSID=ec2068fee4821ed4cf715151584c0a1c

              ale ja bym piekł normalnie karkówkę, dodając w połowie czasu wraz z podlaniem
              winem, piwem lub bulionem właśnie śliwki suszone, przekrojone na pół.


              Kiełbasy białe:
              forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=36468653&a=36468653
              forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=28677482&a=28713675
              a bitki schabowe pewnie jak schabowe z majerankiem i jabłkamiJ), czyli rozbić
              cienko mięso, podsmazyc szybkoi do gara an zeszklona duuzą cebulę lub i dwie.
              Potem zamiast jabłek do duszenia z mięsem dodajemy brzoskwinie (obecnie z
              puszki...)
              Razem się dusi do miękkości.
            • nisar Już się znalazłam!!! 10.04.06, 14:44
              Karkówka w sosie śliwkowym zachwyca banalnością przygotowań.
              Składniki na 4 porcje

              • 4 kotlety karkowe, niezbyt tłuste

              • 10 dkg śliwek suszonych

              • pół szklanki czerwonego wina półwytrawnego

              • oliwa z oliwek wersja light - pół szklanki, ocet winny- 2 łyżki

              • średnia cebula, przyprawy, tłuszcz do smażenia (np. Planta)




              Etapy przygotowania

              1. Przygotować marynatę do mięsa: śliwki namoczyć, poczekać aż zmiękną.
              Pokroić na 4 części. Oliwę zmieszać z octem, dodać przyprawy - biały pieprz,
              zioła prowansalskie, słodką paprykę. Dodać pokrojone śliwki.

              2. Mięso umyć, osuszyć, delikatnie rozbić (najlepiej przez folię - wówczas nie
              uszkadza się mięsa). Włożyć mięsko do płaskiego pojemnika, zalać przygotowaną
              zalewą. Zamknąć i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin.

              3. Wyjąć mięso z marynaty, delikatnie osuszyć. Oprószyć mąką (odrobinę!). Na
              patelni grillowej obsmażyć krótko każdy kotlet z obu stron. Pod koniec smażenia
              osolić. Mięso zdjąć z patelni i zabezpieczyć przed wystudzeniem. Zrumienić
              lekko średnią cebulkę.

              4. Powstały ze smażenia sos / tłuszcz zlać na głębszą patelnię. Dodać osączone
              z marynaty śliwki oraz lekko zrumienioną cebulę. Podlać winem i gotować aż do
              odparowania ok. połowy zawartości. Do tak powstałego sosu włożyć mięso i dusić
              jeszcze kilka / kilkanaście minut, aż będzie miękkie.

              5. Podawać z lekko rumienionymi na patelni ziemniakami i delikatną surówką z
              czerwonej kapusty.
    • nisar Jeszcze jedno super jedzonko, polecam! 10.04.06, 14:47
      Polędwiczki wieprzowe w sosie serowym

      Przygotowanie: 45 min

      Pieczenie: 0,5 godziny


      Składniki na 4 porcje

      • 4 dość grube polędwiczki wieprzowe

      • 40 dkg sera pleśniowego typu roquefort

      • ćwierć szklanki białego wina wytrawnego

      • przyprawy, tłuszcz do smażenia (Planta), mąka do obtaczania, masło






      Etapy przygotowania

      1. polędwiczki umyć, osuszyć, odciąć końce tak, by zostały grube części.

      2. Przekroić każdą polędwiczkę wzdłuż tak, aby powstała kieszeń. Posmarować
      wnętrze kieszonek musztardą dijon. Ser pokruszyć, zapakować każdą kieszonkę jak
      najpełniej. Zaszyć kieszonki białą nitką.

      3. Mąkę wymieszać z przyprawami - sól, biały pieprz, bazylia. Polędwiczki
      obtoczyć w mące i zrumienić na rozgrzanym tłuszczu.

      4. Obsmażone polędwiczki przełożyć do żaroodpornego naczynia, obłożyć
      strużynkami masła, podlać dwiema łyżkami wina. Przykryć folią aluminiową. Piec
      ok. 0,5 godziny w dobrze nagrzanym piekarniku.

      5. Na patelnię na której smażyły się polędwiczki wlać wino. Gotować ok. 10
      minut. Pod koniec dodać resztę pokruszonego sera. Sos wlać do naczynia, w
      którym pieką się polędwiczki na ok. 5 minut przed upływem czasu pieczenia.
      • mindsailor Nisar i Jacku, 10.04.06, 15:05
        przepisy wydrukowane, uwagi skrzętnie zapisane na marginesie:)
        życzcie mi tylko powodzenia, bo chęci i zapał mam;o))

        dziękuję:)
        • jacek1f a moze inna jagniecina? :-) nie wiem sam... 10.04.06, 15:18
          Czerwona jagnięcia
          Czerwona jagnięcia – bo wino, bo papryki czerwone, cebula czerwona, cynamon
          rudy i pomidory…
          Mamy udziec jagnięcy i kroimy go w kostki duże jakies 8 cm kazda.
          Na nockę zalewamy szklanka wytrawnego czerwonego wina wraz z 4-5 ząbkami
          obranego czosnku.
          Pieczemy 3 duże czerwone papryki w piekarniku, schładzamy w torebce i obieramy.

          Na oliwie z masłem solonym odcedzone mięso przesmażamy na złoto, brązowo. Na
          bok z sosem z patelni.
          Teraz na patelni smażymy cebulę dużą – fajnie jak jest czerwona oczywiście,
          wraz z trzema łyżeczkami papryki słodkiej w proszku. Po 2 minutach dokładamy
          mięso i solimy i pieprzymy i posypujemy garścią rozmarynu. Polecam dodac z
          palców szczyptę cynamonu w proszku.
          Dodajemy kartonik pomidorów (sos albo puszkowe z sosem = 200-230 gr), zalewamy
          połówką lub 3../4 szklanki wina, jeszcze dolewamy jak trzeba pół szklaneczki
          bulionu.
          Ważne żeby mięso było przykryte płynem cały czas.
          Podgotujemy na wolnym ogniu i przekładamy na 1,5 do dwóch godzin do piekarnika
          nagrzanego na ok. 160 stopni przykryte (albo na patelni – jak ma się ingenio
          jak ja :--) albo w żaro naczynku).
          Po 1,5 godziny warto sprawdzac czy mięciutkie mięso.
          Ja podaje z bagietkami do wybierania sosu z talerza, pewnie z ryżem dobre też.
          No i lampa do tego - też czerwona:-)
          Smacznego
          • mindsailor Re: a moze inna jagniecina? :-) nie wiem sam... 10.04.06, 15:30
            łał!!!!
            ale jednak zostane przy karkówce:)
          • jacek1f efekty były bardzo zadowalające: 18.04.06, 13:09
            forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=40264189
    • Gość: betsypetsy Do nisar !!!!! IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 10.04.06, 18:25
      Ponawiam:
      Czy można prosić przepis na bitki schabowe w sosie cebulowo-brzoskwinionym,
      brzmi bardzo interesująco. Z góry dziękuję.
      • jacek1f przecie Ci podałem: 10.04.06, 18:47
        bitki schabowe - jak schabowe z majerankiem i jabłkamiJ), czyli rozbić
        cienko mięso, podsmazyc szybkoi do gara an zeszklona duuzą cebulę lub i dwie.
        Potem zamiast jabłek do duszenia z mięsem dodajemy brzoskwinie (obecnie z
        puszki...) Razem się dusi do miękkości.


        • Gość: betsypetsy Re: dziękuję Jacku n/t IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 10.04.06, 22:25
        • nisar W zasadzie tak 11.04.06, 07:56
          jak podał jacek - jedyna różnica polega na tym, że ja brzoskwinie daję do
          cebuli, razem podduszam i dopiero potem wykładam na mięsko.
          Rzecz jest banalnie prosta, jedyne na co trzeba uważać, to żeby się
          nie "rozpaćkało".
          No i niektórzy (patrz mój teść) nie lubią mięsa na słodko. Ja lubię - ostatnio
          posmarowałam miodem kurczaka pieczonego. Ummm, jakie to było mniamuśne...

          Powodzenia.
    • Gość: jowasa Rolada z indyka IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 10.04.06, 21:00
      Robilam ta rolade tylko raz i robilam bardziej z glowy niz z przepisu,
      wszystkich skladnikow dalam wg uznania, dalam b. duzo koperku, caly peczek.
      Piers rozbilam, a poledwice podsmazylam. Lubie zolty ser rozpuszczony, wiec nie
      zalowalam (dosalam starty). Przyprawy tez jakie kto lubi. Wyszlo super i tez
      niezle smakuje na zimno.
      • Gość: An Re: Rolada z indyka IP: 195.8.101.* 12.04.06, 11:31
        Jowaso, proszę cię b. podaj wszystko od początki i dokładnie nt. tej rolady
        (zamierzam ją podać na święta i nie chce czegoś schrzanić)
        • Gość: jowasa Re: Rolada z indyka IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 12.04.06, 11:53
          Tu sie nie da niczego schrzanic:) Jak juz pisalam robilam ja tylko raz
          kolezanka podala mi skladniki i dalej sama czarowalam.
          Rozkroilam piers z indyka, ale nie do konca, zeby uzyskac jeden duzy plat.
          Poledwice wieprzowa cala podsmazylam, polozylam ja wzdluz na indyku, dalam caly
          peczek koperku (niesiekalam go)i posypalam zoltym serem. Zawinelam w rulon,
          zawiazalam mocno sznurkiem i do piekarnika. Nie pamietam juz jakie przyprawy
          dawalam, ale nic szczegolnego, standard: sol, pieprz, wegeta itp. Mozna indyka
          wczesniej zamarynowac w ulubionych przyprawach.
          • Gość: An Re: Rolada z indyka IP: 195.8.101.* 12.04.06, 12:34
            a jaki ser dałaś i czy podałaś z sosem czy bez, bo bez to chyba za suche
            bedzie, nie ?
            pozdr
            • Gość: jowasa Re: Rolada z indyka IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 12.04.06, 17:21
              Dalam jakas goude, lub cos podobnego i podawalam bez sosu, bylo ok. Tym razem
              jednak podam z sosem zurawinowo chrzanowym. Zurawine wymieszac z chrzanew w
              stosunku 1:3 (zurawina:chrzan)
              • jacek1f up. n/t 13.04.06, 10:29
              • Gość: An Jowaso !!!!!! IP: *.aster.pl / *.aster.pl 16.04.06, 19:08
                twoja rolada jest rewela,
                co prawda podałam bez sosu ale i tak wszystkim b. smakowała
                pozdrawiam i Wesołych Świąt Wielkiej Nocy
          • Gość: tami Re: Rolada z indyka IP: 195.136.30.* 13.04.06, 14:45
            ...piekłaś pod przyktyciem czy nie??
    • mathias_sammer Re: Obiad świąteczny 12.04.06, 12:06
      U mnie bedzie Braten an Kräutersauce lub Hasenkeulen mit Sherry- Sauce lub
      Schweinerückenbraten mit Kräutersenfkuste- nie moge sie zdecydowac co kazac
      zonie przyrzadzic.

      M.S.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja