jarek_zielona_pietruszka
16.04.06, 23:37
Prosię pieczone
Prosiaka czyścimy i nacieramy solą ze wszystkich stron i w środku też. Ma
średniej wielkości prosiaka potrzeba ponad pół kilo soli.. to co się rozsypie
idzie na straty ale sól ostatnimi czasy jest dość tania.
Od środka nacieramy jeszcze czosnkiem utartym z solą i majerankiem oraz
pieprzem mielonym i zostawiamy, żeby mięso przeszło trochę przyprawami. W
międzyczasie robimy farsz: bierzemy wątrobę z tego prosiaka i dodajemy jeszcze
ok. ½ tyle co z prosiaka wątroby z cielęcej. Wątroby czyścimy gotujemy w
wywarze z włoszczyzny, następnie mielimy dwa razy przez maszynkę o oczkach
2-3mm. Dodać do tego 5-6 żółtek plus 2-3 całe jajka dodać parę łyżek
roztopione¬go masła, wymieszać, wsypać paczkę drobnych rodzynek, trochę
cukru, aby było słodkie ilość cukru zależy od słodkości rodzynek, ale farsz
nie może być za słodki dodać 2 – 3 kajzerki namoczone w mleku lub w wodzie i
dokładnie odciśnięte, teraz trzeba to wszystko porządnie wymieszać i nadziać
tym prosię. Jeśli farsz jest zbyt gęsty, można wlać trochę więcej
rozpuszczonego masła i dokładnie wymieszać.. prosiaka zaszyć i piec co
najmniej godzinę. Gdy ostatnio brałem udział w tym wydarzeniu to prosie było
pieczone w piecu chlebowym pysk był otwarty i podparty patykiem, którym
przebite jest jabłko
Przed pieczeniem prosiaka polano olejem a później w trakcie pieczenia
smarowano słoniną i polewano wydzielającym się w trakcie pieczenia sosem.
Zamiast tego farszu można użyć uprażonej kaszy gryczanej dodać 2-3 jajka masło
i gałkę muszkatołową sól i pieprz do smaku