Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne???

22.07.06, 13:40

    • ba_nita Re: W jakim przepisie, bo nie widzę tegoż?n/t 22.07.06, 13:53

    • siostraheli Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 22.07.06, 14:29
      żeby ciasto rosło i miało dziurki, a nie było zakalcowate, pewnie nie jest to
      chleb na zakwasie. Do faworków też się dodaje ocet (lub spirytus), zeby miały
      bardziej porowatą strukturę.
      • mmagi acha no własnie i o to mi chodziło:-))) 22.07.06, 14:42

        • browanx Re: acha no własnie i o to mi chodziło:-))) 22.07.06, 14:53
          widziałaś. Zawsze znajdzie się ktoś normalny:)
      • Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 22.07.06, 15:00
        Odpowiadasz na :
        siostraheli napisała:
        > żeby ciasto rosło i miało dziurki, a nie było zakalcowate, pewnie nie jest to
        > chleb na zakwasie.
        +***********************
        W tym celu dodaje sie sol do ciasta a nie ocet!!!
        *******************************

        Do faworków też się dodaje ocet (lub spirytus), zeby miały
        > bardziej porowatą strukturę.
        *******************************
        Ocet albo spirytus do faworkow albo paczkow dodaje sie dlatego zeby faworki czy
        paczki nie wchlanialy za wiele tluszczu.
        Nie znam zadnego przepisu na chleb z dodatkiem octu!!!
      • jagoda85 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 14:06
        O ile mnie pamięć nie myli, to do faworków dodaje się ocet po to, żeby
        nie "piły" tłuszczu w którym są smażone, podobnie jest też z pączkami. Ale może
        nie mam racji?
    • pliszkanse Re:Uwaga!Nastąpił wysyp trolli! n/txt 22.07.06, 14:30
    • Gość: dana Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: 195.245.213.* 22.07.06, 15:06
      Ja dodaję ocet balsamiczny / łyżka / do chleba na zakwasie. Poprawia strukturę
      ciasta no i smak. Pozdrawiam
      • linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 22.07.06, 15:31
        Dodaje sie w tym celu m.in. ocet, witamine C.
        • Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 17:24
          Odpowiadasz na :
          linn_linn napisała:
          > Dodaje sie w tym celu m.in. ocet, witamine C.
          **************
          Dodatek Vitaminy C do ciasta przeznaczonego do pieczenia nie ma zadnego sensu
          poniewaz Vitamina C w tem powyzej 30°C traci swoje wartosci.
          Pieczenie wymaga temperatur 180°C.
          • linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 17:41
            Nie chodzi oczywiscie o wlasnosci witaminowe, a wolywajace na samo pieczenie.
            • Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 19:08
              Vitamina C nie ma zadnego wplywu na proces gieru albo proces wypieku.

              Sadze ze chcial ktos zakwaszac chleb octem z braku zakwasu chlebowego.
              W dzisiejszych czasach zakwas chlebowy w proszku do pierwszego wypieku mozna
              kupic w niektorych drogeriach z Bio artykulami.
              • linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 19:22
                Wiem, ze jest jednym z twz. ulepszaczy. Piekarzem nie jestem i jej nie stosuje.
                Wiem, ze jest dodawana / a wiem to z wloskiego forum chlebowego /.
                A moze wpadniesz na nasze forum chlebowe i podzielisz sie swoja wiedza?
                • Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 19:28
                  Jakie moga byc ulepszacze:
                  - maczka bananowa
                  - cystyna dla utrzymania swizosci chleba, produkowana jest w Chinach zgadnij z
                  czego?
                  Jak sie dowiesz to ci apetyt przejdzie.

                  Nie jestem czesto na forum z braku czasu dlatego tez nie zagladalam na forum
                  chleboe. Musze sobie go obejzec. Danke za wskazanie kierunku.
                  Pozdrowienia.
                • linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 19:33
                  Moze nie bylam precyzyjna, ale na pewno sie dodaje:
                  www.schulstad.pl/index.php?cat=469&produkt=21&PHPSESSID=770d69b9be4f520ab85934fb083aa15f
                  • Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 20:01
                    Znalazlam przyczyne dlaczego dodaje sie w polskich receptach ocet/Essig do
                    wypieku chleba a mianowicie do sztucznego zakwaszania ciasta. Taki chleb nie
                    jest na naturalnym zakwasie chlebowym/Sauerteig pieczony wiec nie doprowadza do
                    zoladka tak potrzebnego naturalnego kwasu mlekowego ktory powstaje podczas
                    romnazania sie bakterii kwasu mlekowego podczas fermentacji rozczynu/Teig na
                    chleb/Brot. Brak kwasu mlekowego w zoladku powoduje nadkwasote zoladka tak zwana
                    zgage.
                    Przytaczam cytat z niemieckiej Wikipedia:
                    Cytat:
                    "Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren aus Wasser und Mehl, der
                    zeitweilig oder dauerhaft mittels Milchsäure- oder Essigsäurebakterien und Hefen
                    in Gärung gehalten wird."
                    de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig
                    de.wikipedia.org/wiki/Teig
                    de.wikipedia.org/wiki/Brot
                    • Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 20:17
                      Hallo Linn Linn,
                      do nastepnego razu, moja papuga juz krzyczy poniewaz jest juz dosc glodna, musze
                      ja karmic tak jak piskle wyrzucone z gniazda, to znaczy recznie strztykawka z
                      specjalna papka a to wymaga duzo czasu.
                      • linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 20:19
                        Dobrze ma. Pozdrowienia dla papugi.
                        • Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 31.07.06, 19:19
                          Nie ma sie dobrze poniewaz jest chora i wymaga dokarmiania.
    • podyanty Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 22.07.06, 17:30
      Tez sie zastanawialam po co ten ocet, bo jest w wiekszosci krojonych chlebow (format pieczywa
      grzankowego) sprzedawanych w naszych supermarketach (down under). Moze dla utrzymania wlasciwej
      kwasowosci?
      • linn_linn Re: pieczywo tostowe 22.07.06, 17:41
        Co innego przepis na chleb robiony w domu, co innego pieczywo grzankowe /
        tostowe / kupowane w sklepie. To drugie ma w sobie wiele dziwnych dodatkow.
        Uwaga: mowie o wloskim. Innego nie znam i sie nie wypowiadam. Zawsze
        szastanawialo mnie dlaczego wyczuwa sie alkohol. Okazuje sie, ze do produkcji
        tego pieczywa dodawane sa rozne substancje majace zapobiec plesni. Mimo to, wg
        badan wykonanych przez wloskie organizacje konsumenckie, pieczywo to czesto ma
        slady plesni. Nie kupuje go od lat: wlasnie dlatego, ze nalezy do najgorszych
        jakie mozna znalezc w skelpie.
        • pia.ed Re: pieczywo tostowe 29.07.06, 20:13
          Pieczywo plesnieje, kiedy jest niezbyt dopieczone i zaraz kladzie sie go w
          torebke foliowa ...

          • linn_linn Re: pieczywo tostowe 29.07.06, 21:02
            A to juz producenci wiedza dlaczego. Faktem jest, ze slady plesni sa bardzo
            czeste. Wlasnie w pieczywie tostowym. W dodatku ma zapach bimbru.
    • Gość: g Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 29.07.06, 20:34
      Przypuszczam, że jest to w celu zabezpieczenia się przed "chorobą ziemniaczaną"
      pieczywa.
      W warunkach przemysłowych dodaje się kwas mlekowy lub kwas(pieczywa na zakwasie)
      Jeśli mąka jest "zdrowa"-niestety nie ma jak tego sprawdzić domowymi metodami
      (mam nadzieję,ze badają to wytwórcy)- to w warunkach domowych "choroba
      ziemniaczana" raczej nie grozi i mozna ocet sobie darować.
      Chyba ,ze w celu "polepszenia" smaku.
    • Gość: bucia A ile się tego octu daje , np na kilo mąki? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 29.07.06, 22:46
      • linn_linn Re: A ile się tego octu daje , np na kilo mąki? 30.07.06, 14:23
        Wystarczy lyzka albo nawet mniej.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja