siostraheli Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 22.07.06, 14:29 żeby ciasto rosło i miało dziurki, a nie było zakalcowate, pewnie nie jest to chleb na zakwasie. Do faworków też się dodaje ocet (lub spirytus), zeby miały bardziej porowatą strukturę. Odpowiedz Link Zgłoś
browanx Re: acha no własnie i o to mi chodziło:-))) 22.07.06, 14:53 widziałaś. Zawsze znajdzie się ktoś normalny:) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 22.07.06, 15:00 Odpowiadasz na : siostraheli napisała: > żeby ciasto rosło i miało dziurki, a nie było zakalcowate, pewnie nie jest to > chleb na zakwasie. +*********************** W tym celu dodaje sie sol do ciasta a nie ocet!!! ******************************* Do faworków też się dodaje ocet (lub spirytus), zeby miały > bardziej porowatą strukturę. ******************************* Ocet albo spirytus do faworkow albo paczkow dodaje sie dlatego zeby faworki czy paczki nie wchlanialy za wiele tluszczu. Nie znam zadnego przepisu na chleb z dodatkiem octu!!! Odpowiedz Link Zgłoś
jagoda85 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 14:06 O ile mnie pamięć nie myli, to do faworków dodaje się ocet po to, żeby nie "piły" tłuszczu w którym są smażone, podobnie jest też z pączkami. Ale może nie mam racji? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: dana Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: 195.245.213.* 22.07.06, 15:06 Ja dodaję ocet balsamiczny / łyżka / do chleba na zakwasie. Poprawia strukturę ciasta no i smak. Pozdrawiam Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 22.07.06, 15:31 Dodaje sie w tym celu m.in. ocet, witamine C. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 17:24 Odpowiadasz na : linn_linn napisała: > Dodaje sie w tym celu m.in. ocet, witamine C. ************** Dodatek Vitaminy C do ciasta przeznaczonego do pieczenia nie ma zadnego sensu poniewaz Vitamina C w tem powyzej 30°C traci swoje wartosci. Pieczenie wymaga temperatur 180°C. Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 17:41 Nie chodzi oczywiscie o wlasnosci witaminowe, a wolywajace na samo pieczenie. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 19:08 Vitamina C nie ma zadnego wplywu na proces gieru albo proces wypieku. Sadze ze chcial ktos zakwaszac chleb octem z braku zakwasu chlebowego. W dzisiejszych czasach zakwas chlebowy w proszku do pierwszego wypieku mozna kupic w niektorych drogeriach z Bio artykulami. Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 19:22 Wiem, ze jest jednym z twz. ulepszaczy. Piekarzem nie jestem i jej nie stosuje. Wiem, ze jest dodawana / a wiem to z wloskiego forum chlebowego /. A moze wpadniesz na nasze forum chlebowe i podzielisz sie swoja wiedza? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 19:28 Jakie moga byc ulepszacze: - maczka bananowa - cystyna dla utrzymania swizosci chleba, produkowana jest w Chinach zgadnij z czego? Jak sie dowiesz to ci apetyt przejdzie. Nie jestem czesto na forum z braku czasu dlatego tez nie zagladalam na forum chleboe. Musze sobie go obejzec. Danke za wskazanie kierunku. Pozdrowienia. Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 19:33 Moze nie bylam precyzyjna, ale na pewno sie dodaje: www.schulstad.pl/index.php?cat=469&produkt=21&PHPSESSID=770d69b9be4f520ab85934fb083aa15f Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 20:01 Znalazlam przyczyne dlaczego dodaje sie w polskich receptach ocet/Essig do wypieku chleba a mianowicie do sztucznego zakwaszania ciasta. Taki chleb nie jest na naturalnym zakwasie chlebowym/Sauerteig pieczony wiec nie doprowadza do zoladka tak potrzebnego naturalnego kwasu mlekowego ktory powstaje podczas romnazania sie bakterii kwasu mlekowego podczas fermentacji rozczynu/Teig na chleb/Brot. Brak kwasu mlekowego w zoladku powoduje nadkwasote zoladka tak zwana zgage. Przytaczam cytat z niemieckiej Wikipedia: Cytat: "Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren aus Wasser und Mehl, der zeitweilig oder dauerhaft mittels Milchsäure- oder Essigsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten wird." de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig de.wikipedia.org/wiki/Teig de.wikipedia.org/wiki/Brot Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 30.07.06, 20:17 Hallo Linn Linn, do nastepnego razu, moja papuga juz krzyczy poniewaz jest juz dosc glodna, musze ja karmic tak jak piskle wyrzucone z gniazda, to znaczy recznie strztykawka z specjalna papka a to wymaga duzo czasu. Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 30.07.06, 20:19 Dobrze ma. Pozdrowienia dla papugi. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Marta50 Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.pools.arcor-ip.net 31.07.06, 19:19 Nie ma sie dobrze poniewaz jest chora i wymaga dokarmiania. Odpowiedz Link Zgłoś
podyanty Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne 22.07.06, 17:30 Tez sie zastanawialam po co ten ocet, bo jest w wiekszosci krojonych chlebow (format pieczywa grzankowego) sprzedawanych w naszych supermarketach (down under). Moze dla utrzymania wlasciwej kwasowosci? Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: pieczywo tostowe 22.07.06, 17:41 Co innego przepis na chleb robiony w domu, co innego pieczywo grzankowe / tostowe / kupowane w sklepie. To drugie ma w sobie wiele dziwnych dodatkow. Uwaga: mowie o wloskim. Innego nie znam i sie nie wypowiadam. Zawsze szastanawialo mnie dlaczego wyczuwa sie alkohol. Okazuje sie, ze do produkcji tego pieczywa dodawane sa rozne substancje majace zapobiec plesni. Mimo to, wg badan wykonanych przez wloskie organizacje konsumenckie, pieczywo to czesto ma slady plesni. Nie kupuje go od lat: wlasnie dlatego, ze nalezy do najgorszych jakie mozna znalezc w skelpie. Odpowiedz Link Zgłoś
pia.ed Re: pieczywo tostowe 29.07.06, 20:13 Pieczywo plesnieje, kiedy jest niezbyt dopieczone i zaraz kladzie sie go w torebke foliowa ... Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: pieczywo tostowe 29.07.06, 21:02 A to juz producenci wiedza dlaczego. Faktem jest, ze slady plesni sa bardzo czeste. Wlasnie w pieczywie tostowym. W dodatku ma zapach bimbru. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: g Re: Po co jest w przepisie na chleb ocet????wazne IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 29.07.06, 20:34 Przypuszczam, że jest to w celu zabezpieczenia się przed "chorobą ziemniaczaną" pieczywa. W warunkach przemysłowych dodaje się kwas mlekowy lub kwas(pieczywa na zakwasie) Jeśli mąka jest "zdrowa"-niestety nie ma jak tego sprawdzić domowymi metodami (mam nadzieję,ze badają to wytwórcy)- to w warunkach domowych "choroba ziemniaczana" raczej nie grozi i mozna ocet sobie darować. Chyba ,ze w celu "polepszenia" smaku. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: bucia A ile się tego octu daje , np na kilo mąki? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 29.07.06, 22:46 Odpowiedz Link Zgłoś
linn_linn Re: A ile się tego octu daje , np na kilo mąki? 30.07.06, 14:23 Wystarczy lyzka albo nawet mniej. Odpowiedz Link Zgłoś