Pieczeń ze schabu z kieszeniami-jak zrobić?

IP: *.crowley.pl 21.08.06, 10:26
Witam! Mam pytanie, chciałabym podjąć gości taką pieczenią ze schabu. Schab
kroi się w taki sposób aby powstały kieszenie, w które ładujemy co nam się
podoba, może to byc podobno ser, boczek, pieczarki, ...I potem co z tym?
trzeba to jakoś związać, zawinąć w folie aluminiową, rękaw, ...? Chciałabym,
żeby było soczyste, a nie suche ... Czym natrzeć ten schab, żeby był dobry,
jak długo trzymać go w piekarniku...Czyli ogólnie rzecz ujmując, jak to
dokładnie zrobić?:)
Jadłam to kiedyś na imieninach na zimno i było pyszne ...
    • jacek1f czy mówisz o jednym kawałku schabu czy o kotle 21.08.06, 10:45
      tach z kieszonkami?

      Cały schab matynujesz najpierw na noc - zaleznie od tego czym go nadziejesz -
      to takie przyprawy.
      Uniwersalne jest natarcie sola, pieprzem.
      Długim ostrym nożem robisz pośrodku naciecie i palcami lub drewniana łyżka
      napychasz do środka co zechcesz.

      - kawałki twardego żółtego sera;
      - owoce: morele, śliwki, daktyle - namoczone w herbacie z wisniówką na przykład;
      - grzyby suszone namoczone, lub pieczarki....
      itp itd...

      Mozesz piec w folii, mozesz w naczyniu żaro, możesz w rękawie...
      Dobrze obsmazyć mocno i szybko, potem do pieca w 200-220 na 1-1,5. Podlewasz
      cały czas - jesli w żaro.
      Odwijasz z folii lub rozcinasz rękaw przed końcem na 10 minut.


      A jesli kotlety: to kroisz grubsze kotlety ze schabu i delikatnie nacinasz je
      posrodku, w kieszeń pakujesz coś i spianasz wykałaczka, Panierujesz i smażysz
      normalnie.
      • Gość: ania Re: czy mówisz o jednym kawałku schabu czy o kotl IP: *.crowley.pl 21.08.06, 12:40
        Chodzi mi o jeden duzy kawał ...Hmm...podobno nacina się kilka takich "rekawów"
        i w nie ładuje się te wszysytkie rzeczy. Ale czy to potem się "zamknie", czy
        trzeba użyć jakiś nici?
        • jacek1f aha, mozesz góra zrobic ze trzy wzdłużne 21.08.06, 13:15
          naciecia.
          Niczym sie nie zamyka specjalnie raczej.
        • Gość: posafega Re: czy mówisz o jednym kawałku schabu czy o kotl IP: *.icpnet.pl 21.08.06, 13:28
          Jacek pisze, trzeba wierzyć :)
          Szersza kieszonka wzdłóż, na środku (na szerokość noża kuchennego dużego), a
          dodatkowo możesz sobie pozwolić na kilka mniejszych kieszonek, również w
          poprzek (takie na szerokość i długość kozika do obierania warzyw) i upchnąć w
          nich po pół ząbka czosnku i ewentualnie zapałce słoniny.
          Aha, głownego rękawa nie ładuj do pełna, zostaw poł centymetra wolnego. Mięso
          się kurczy w pieczeniu, i nadzienie może wyjechać :)
          • Gość: ania Re: czy mówisz o jednym kawałku schabu czy o kotl IP: *.crowley.pl 21.08.06, 14:33
            hmm.. wzdłuż, bardziej to sobie wyobrażałam w poprzek, bo potem to się kroiło
            tak jak ciato metrowiec, czyli na skos, i fajnie było widać zawartość.
            • jacek1f no dlatego wzdłuż, a nie w krótkie boki.... 21.08.06, 14:42
              kieszeń jest na całej długosci schabu - to sie nazywa wzdłuż:-)))

              Wtedy jak kroisz to masz mięso, dziurke i w dziurce nadzienie:-))
              o tak:
              forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=41033153&a=41033153

              images.google.pl/images?q=schab+nadziewany&hl=pl&btnG=Szukaj+obraz%C3%B3w
              forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=43646530&a=43646530
              • Gość: ania Re: no dlatego wzdłuż, a nie w krótkie boki.... IP: *.crowley.pl 21.08.06, 15:20
                nie, no rozumiem, co znaczy wzdłuż i wszerz, ale jeśli ponakrajacj je własnie
                wszerz to potem jak bedziesz kroić w poprzek (jak się kroi metrowca) to też
                fajnie będzie:)
                • jacek1f Twój schab:-))) Twoja wola.. 21.08.06, 15:29
                  powodzenia.
                • Gość: posafega Re: no dlatego wzdłuż, a nie w krótkie boki.... IP: *.icpnet.pl 21.08.06, 15:40
                  Fajnie na pewno, ale wiecej roboty :)
                  Tak jak mówi Jacek, jest prościej i szybciej.
                  • Gość: Hanna Kieszonki..... IP: 206.248.75.* 21.08.06, 23:23
                    Kupujesz dlugi schab, kroisz poprzecznie do ok/1/2cm od dolu, drugie naciecia-
                    do konca. W ten sposob masz zlaczona dolem kieszonke. Ja spinam u gory
                    wykalaczkami.Kieszonki stawiasz dolem jadna przy drugiej , scisle i prozysz( z
                    gory przepraszam jezeli zle napisalam).
    • dariamax Re: Pieczeń ze schabu z kieszeniami-jak zrobić? 22.08.06, 00:57
      poszukaj przepisu na wykonanie pieczeni huzarskiej. Krojenia tak jak metrowca
      po skosie odradzam, poniewaz grubsze plasterki beda sie zle gryzły i dadza
      wrażenie trardości , a cienkie sie rozleca .
    • wiedzma30 Re: Pieczeń ze schabu z kieszeniami-jak zrobić? 22.08.06, 04:04
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=33348437&a=33767606
Inne wątki na temat:
Pełna wersja