Gość: Ada IP: *.chello.pl 06.03.03, 20:37 kukurydziana ryżowa razowa sojowa tempura atta besan.... znacie te mąki? I czy ich używacie? do czego?!!!! Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: Bini Re: Mąki nietypowe... IP: *.netvigator.com 09.03.03, 15:05 Strasznie zdesperowana jestes:) Kukurydziana do zageszczania, ryzowa i sojowa do makaronu, razowa do pieczenia chleba, tempura jako panierka do smazenia w glebokim tluszczu. Atta i besan? Pierwszy raz slysze... Milej niedzieli:) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: al Re: Mąki nietypowe... IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 10.03.03, 08:14 Gość portalu: Ada napisał(a): > kukurydziana > ryżowa > razowa > sojowa > tempura > atta > besan.... > > znacie te mąki? > I czy ich używacie? > do czego?!!!! Częściowo. Ja używam przeważnie: pszennej, ziemniaczanej, kukurydzianej, zmielonych płatów owsianych w młynku (kiedyś do kawy), rzadziej ryżowej, grysiku, żytniej, razowej. Zastosowanie: naleśniki, wypieki, dodatki do panierów, sosy (kukurydziana) i grzanki. Przykład: Bardzo lubię smak kukurydzy. Dlatego robię grzanki wspomagane mąką kukurydzianą: Jak nie wiem jaką ilość grzanek pochłonę, to cieniutko zalepiam pory chleba masłem (maślanym), sypnę na czubku noża mąki kukurydzianej na chleb i większą ilością masła rozsmarowuję wszystko po całej powierzchni kromki. Następnie przypiekam ją na patelni na lekko zrumieniony kolor i solę. Przy większych ilościach od razu rozcieram mąkę kukurydzianą z masłem. Od tempury (kojarzy mi się z japońskim daniem rybnym) w dół, nie znam takich mąk. Atta, kojarzy mi się z imieniem jednego z terrorystów który rąbnął samolotem w WTC. Jesli chodzi o ostatnią pozycję, to słyszałem tylko o profesorze Alain Besan. Czyżby tempurę, terrorystę (trudny do wyodrębnienia ze zgliszcz) i profesora sproszkowano, z przeznaczeniem na mąkę? :( Ueee Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Ada Re: Mąki nietypowe... IP: *.chello.pl 10.03.03, 09:13 Gość portalu: al napisał(a): > Od tempury (kojarzy mi się z japońskim daniem rybnym) w dół, nie znam takich > mąk. To podpowiem: tempura- słusznie, to japońska mąka, ale niekonicznie do dań rybnych. To taka lekka odmiana mąki (chyba pszennej?), którą uzywa się do smażenia w głebokim tłuszczu, głownie warzyw i krewetek. Tempura to tez nazwa tej potrawy (polecam, pycha!) Atta - inaczej czapati, drobno zmielona, delikatna mąka razowa besan - mąka z suszonej ciecierzycy. Byłam ciekawa, czy uzywacie innych rodzajow mąki niż pszenna. I do czego, bo w sumie jak robimy jakieś danie, do których można użyc pszennej (np. do zagęszczania), to po co używać innej? Chyba, że ze względów zdrowotnych :) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: AGA Re: besan IP: *.spray.net.pl 10.03.03, 09:16 Besan to mąka z ciecierzycy i jest składnikiem potraw indyjskich i pakistańskich. Można ją zastąpić mąką sojową. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: AGA Re:do Ady IP: *.spray.net.pl 10.03.03, 09:36 Pisałyśmy jednocześnie i już wytłumaczyłaś co to ten besan. Ja mam taki problem, że często widzę przepisy z zastosowaniem besanu i chętnie by spróbowała, ale nie wiem gdzie go kupić. Może gdzieś widziałaś? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Ada Re:do Ady IP: *.chello.pl 10.03.03, 11:25 Na pewno w sklepach ze zdrową zywnością (wiem, to oczywiste :)), gdzie nosi nazwę besan, albo włoska- farina di cieci. Nigdzie nie widziałam, bo nie szukałam. A. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: sz + gryczana IP: *.atr.bydgoszcz.pl 10.03.03, 14:31 w Breatanii nalsniki z niej smaza w Niemczech uzywaja to biszkoptu - torty - ciasta Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: + z kasztanow Re: + gryczana IP: *.dial.proxad.net 10.03.03, 21:09 uzywana w piekarnictwie korsykanskim. Ja zastepuje nia zwykla make w diecie bezglutenowej mojego malzona, kiedy ma dosc kukurydzianej czy gryczanej ( bretonskie nalesniki z tejze - pycha!) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: feline Re: + gryczana IP: *.dial.proxad.net 10.03.03, 21:11 pokickalo mi sie w rubryczkach ze zmeczenia. Chcialam powiedziec o tej kasztanowej, bo w Polsce jest chyba absolutnie nieznana. Z kolei dziwi mnie zastosowanie gryczanej w tortach, bo jest przeciez taka dosyc "wytrawna" w smaku, bardziej mi sie kojarzy z wypiekami razowymi. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Linn Re: + gryczana IP: *.dialup.tiscali.it 11.03.03, 07:04 Z grycznej na polnocy Wloh robia makaron "pizzoccheri". Istnieje tez maka z kasztanow. Robi sie z niej ciasta i kremy. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Linn Re: + gryczana IP: *.dialup.tiscali.it 11.03.03, 07:05 Wloch oczywiscie. Chyba za wczesnie dzis wstalam. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: bef Re: Mąki nietypowe... IP: *.chello.pl 11.03.03, 08:35 > kukurydziana naleśniki, dodatek do ciast piaskowych i innych babkowych > ryżowa (Glutenexu jest podobna do krupczatki) do zagęszczania sosów głównie, czasem inne rzeczy > razowa pszenna: główna mąka na pizzę (bardzo dobra), zmieszana na ogół - na pierogi, kluski, kopytka, leniwe, dodatek do ciemnych ciast, naleśniki, placki, chleb -stosuję obficie żytnia: chleb, dodatek do ciasta na piernik itp -używam mniej niż pszennej (do rzeczy o intensywnym smaku), bo z jej zapachem to wybieram gryczaną > sojowa bardzo rzadko, bo nie znoszę jej zapachu (podobno zdrowa, więc wrzucam tam, gdzie zginie, czyli do fasolowych rzeczy) > tempura nie używam (może jest ryżowa jednak albo mieszana) jeszcze: gryczana - do obtaczania mięsa przed smażeniem, dodatek do niektórych ciast, placki, dodatek do naleśników, podpłomyki, bliny z amarantusa - dodaję do ciasta na naleśniki, pierogowego, chlebowego owsiana - zewnętrznie...(ale można dodawać do różnych placków i np chleba; piekę czasem chleb lub ciasta z płatkami owsianymi) tapioka (z manioku) -chyba czysta skrobia i nie widzę pożytku (raczej taki, jak z ziemniaczanej) grochowa - kiedyś robiłam (w warunkach terenowych) fajne placki z tego, muszę znów spróbować No i jeszcze mieszanki gotowe dla bezglutenowców firmy (gł) Celiko, z których godna polecenia jest ta na ciasto biszkoptowe do tortu - wychodzi bez kłopotu bardzo dobry spód BINI, czy rzeczywiście robisz sama makaron sojowy i ryżowy ? Pozdrawiam z uznaniem -bef Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Bini Re: Mąki nietypowe... IP: *.netvigator.com 11.03.03, 11:50 Gość portalu: bef napisał(a): > BINI, czy rzeczywiście robisz sama makaron sojowy i > ryżowy ? Pozdrawiam z uznaniem -bef Dzieki za uznanie na wyrost:), ze wstydem wiec sie przyznaje, ze od kilku lat makarony wylacznie kupuje, ale takie robione recznie przez zawodowcow w obecnosci klienteli. Oszczedza to balaganu w kuchnii:). Poza tym uwazam, ze chinskie makarony (z maki pszennej rowniez) sa o niebo smaczniejsze niz wloskie. Pozdrawiam wiosennie:) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: bef Re: Mąki nietypowe... IP: *.chello.pl 11.03.03, 12:18 Gość portalu: Bini napisał(a): > makarony wylacznie kupuje, ale takie robione recznie przez zawodowcow w > obecnosci klienteli. Oszczedza to balaganu w kuchnii:). ...przepaść atlantycka? (ja z miejscowości Warszawa) > Poza tym uwazam, ze chinskie makarony (z maki pszennej rowniez) sa o niebo > smaczniejsze niz wloskie. z chińskich stosuję ryżowy i sojowy > Pozdrawiam wiosennie:) Z wzajemnością! Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Bini Re: Mąki nietypowe... IP: *.netvigator.com 11.03.03, 14:45 Gość portalu: bef napisał(a): > > ...przepaść atlantycka? kontynentalna, ja z Chin nadaje:) >(ja z miejscowości Warszawa) tak w ogole to tez:) Tym razem dobranockowe pozdrowienia:) Odpowiedz Link Zgłoś