Mąki nietypowe...

IP: *.chello.pl 06.03.03, 20:37
kukurydziana
ryżowa
razowa
sojowa
tempura
atta
besan....

znacie te mąki?
I czy ich używacie?
do czego?!!!!
    • Gość: Bini Re: Mąki nietypowe... IP: *.netvigator.com 09.03.03, 15:05
      Strasznie zdesperowana jestes:)
      Kukurydziana do zageszczania, ryzowa i sojowa do makaronu, razowa do pieczenia
      chleba, tempura jako panierka do smazenia w glebokim tluszczu.
      Atta i besan? Pierwszy raz slysze...
      Milej niedzieli:)
    • Gość: al Re: Mąki nietypowe... IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 10.03.03, 08:14
      Gość portalu: Ada napisał(a):

      > kukurydziana
      > ryżowa
      > razowa
      > sojowa
      > tempura
      > atta
      > besan....
      >
      > znacie te mąki?
      > I czy ich używacie?
      > do czego?!!!!

      Częściowo.

      Ja używam przeważnie: pszennej, ziemniaczanej, kukurydzianej, zmielonych płatów
      owsianych w młynku (kiedyś do kawy), rzadziej ryżowej, grysiku, żytniej,
      razowej.
      Zastosowanie: naleśniki, wypieki, dodatki do panierów, sosy (kukurydziana) i
      grzanki.

      Przykład:
      Bardzo lubię smak kukurydzy. Dlatego robię grzanki wspomagane mąką kukurydzianą:
      Jak nie wiem jaką ilość grzanek pochłonę, to cieniutko zalepiam pory chleba
      masłem (maślanym), sypnę na czubku noża mąki kukurydzianej na chleb i większą
      ilością masła rozsmarowuję wszystko po całej powierzchni kromki. Następnie
      przypiekam ją na patelni na lekko zrumieniony kolor i solę. Przy większych
      ilościach od razu rozcieram mąkę kukurydzianą z masłem.

      Od tempury (kojarzy mi się z japońskim daniem rybnym) w dół, nie znam takich
      mąk. Atta, kojarzy mi się z imieniem jednego z terrorystów który rąbnął
      samolotem w WTC. Jesli chodzi o ostatnią pozycję, to słyszałem tylko o
      profesorze Alain Besan. Czyżby tempurę, terrorystę (trudny do wyodrębnienia ze
      zgliszcz) i profesora sproszkowano, z przeznaczeniem na mąkę? :( Ueee


      • Gość: Ada Re: Mąki nietypowe... IP: *.chello.pl 10.03.03, 09:13
        Gość portalu: al napisał(a):

        > Od tempury (kojarzy mi się z japońskim daniem rybnym) w dół, nie znam takich
        > mąk.

        To podpowiem:
        tempura- słusznie, to japońska mąka, ale niekonicznie do dań rybnych. To taka
        lekka odmiana mąki (chyba pszennej?), którą uzywa się do smażenia w głebokim
        tłuszczu, głownie warzyw i krewetek. Tempura to tez nazwa tej potrawy (polecam,
        pycha!)
        Atta - inaczej czapati, drobno zmielona, delikatna mąka razowa
        besan - mąka z suszonej ciecierzycy.

        Byłam ciekawa, czy uzywacie innych rodzajow mąki niż pszenna. I do czego, bo w
        sumie jak robimy jakieś danie, do których można użyc pszennej (np. do
        zagęszczania), to po co używać innej? Chyba, że ze względów zdrowotnych :)
      • Gość: AGA Re: besan IP: *.spray.net.pl 10.03.03, 09:16
        Besan to mąka z ciecierzycy i jest składnikiem potraw indyjskich i
        pakistańskich. Można ją zastąpić mąką sojową.
        • Gość: AGA Re:do Ady IP: *.spray.net.pl 10.03.03, 09:32
          • Gość: AGA Re:do Ady IP: *.spray.net.pl 10.03.03, 09:36
            Pisałyśmy jednocześnie i już wytłumaczyłaś co to ten besan. Ja mam taki
            problem, że często widzę przepisy z zastosowaniem besanu i chętnie by
            spróbowała, ale nie wiem gdzie go kupić. Może gdzieś widziałaś?
            • Gość: Ada Re:do Ady IP: *.chello.pl 10.03.03, 11:25
              Na pewno w sklepach ze zdrową zywnością (wiem, to oczywiste :)), gdzie nosi
              nazwę besan, albo włoska- farina di cieci.
              Nigdzie nie widziałam, bo nie szukałam.
              A.
    • Gość: sz + gryczana IP: *.atr.bydgoszcz.pl 10.03.03, 14:31
      w Breatanii nalsniki z niej smaza
      w Niemczech uzywaja to biszkoptu - torty - ciasta
      • Gość: + z kasztanow Re: + gryczana IP: *.dial.proxad.net 10.03.03, 21:09
        uzywana w piekarnictwie korsykanskim. Ja zastepuje nia zwykla make w diecie
        bezglutenowej mojego malzona, kiedy ma dosc kukurydzianej czy gryczanej (
        bretonskie nalesniki z tejze - pycha!)
        • Gość: feline Re: + gryczana IP: *.dial.proxad.net 10.03.03, 21:11
          pokickalo mi sie w rubryczkach ze zmeczenia. Chcialam powiedziec o tej
          kasztanowej, bo w Polsce jest chyba absolutnie nieznana. Z kolei dziwi mnie
          zastosowanie gryczanej w tortach, bo jest przeciez taka dosyc "wytrawna" w
          smaku, bardziej mi sie kojarzy z wypiekami razowymi.
          • Gość: Linn Re: + gryczana IP: *.dialup.tiscali.it 11.03.03, 07:04
            Z grycznej na polnocy Wloh robia makaron "pizzoccheri". Istnieje tez maka z
            kasztanow. Robi sie z niej ciasta i kremy.
            • Gość: Linn Re: + gryczana IP: *.dialup.tiscali.it 11.03.03, 07:05
              Wloch oczywiscie. Chyba za wczesnie dzis wstalam.
    • Gość: bef Re: Mąki nietypowe... IP: *.chello.pl 11.03.03, 08:35

      > kukurydziana
      naleśniki, dodatek do ciast piaskowych i innych babkowych
      > ryżowa
      (Glutenexu jest podobna do krupczatki) do zagęszczania
      sosów głównie, czasem inne rzeczy
      > razowa
      pszenna: główna mąka na pizzę (bardzo dobra), zmieszana
      na ogół - na pierogi, kluski, kopytka, leniwe, dodatek do
      ciemnych ciast, naleśniki, placki, chleb -stosuję obficie
      żytnia: chleb, dodatek do ciasta na piernik itp -używam
      mniej niż pszennej (do rzeczy o intensywnym smaku), bo z
      jej zapachem to wybieram gryczaną
      > sojowa
      bardzo rzadko, bo nie znoszę jej zapachu (podobno zdrowa,
      więc wrzucam tam, gdzie zginie, czyli do fasolowych rzeczy)
      > tempura
      nie używam (może jest ryżowa jednak albo mieszana)


      jeszcze:

      gryczana - do obtaczania mięsa przed smażeniem, dodatek
      do niektórych ciast, placki, dodatek do naleśników,
      podpłomyki, bliny

      z amarantusa - dodaję do ciasta na naleśniki,
      pierogowego, chlebowego

      owsiana - zewnętrznie...(ale można dodawać do różnych
      placków i np chleba; piekę czasem chleb lub ciasta z
      płatkami owsianymi)

      tapioka (z manioku) -chyba czysta skrobia i nie widzę
      pożytku (raczej taki, jak z ziemniaczanej)

      grochowa - kiedyś robiłam (w warunkach terenowych) fajne
      placki z tego, muszę znów spróbować

      No i jeszcze mieszanki gotowe dla bezglutenowców firmy
      (gł) Celiko, z których godna polecenia jest ta na ciasto
      biszkoptowe do tortu - wychodzi bez kłopotu bardzo dobry
      spód

      BINI, czy rzeczywiście robisz sama makaron sojowy i
      ryżowy ? Pozdrawiam z uznaniem -bef
      • Gość: Bini Re: Mąki nietypowe... IP: *.netvigator.com 11.03.03, 11:50
        Gość portalu: bef napisał(a):

        > BINI, czy rzeczywiście robisz sama makaron sojowy i
        > ryżowy ? Pozdrawiam z uznaniem -bef

        Dzieki za uznanie na wyrost:), ze wstydem wiec sie przyznaje, ze od kilku lat
        makarony wylacznie kupuje, ale takie robione recznie przez zawodowcow w
        obecnosci klienteli. Oszczedza to balaganu w kuchnii:).
        Poza tym uwazam, ze chinskie makarony (z maki pszennej rowniez) sa o niebo
        smaczniejsze niz wloskie.
        Pozdrawiam wiosennie:)
        • Gość: bef Re: Mąki nietypowe... IP: *.chello.pl 11.03.03, 12:18
          Gość portalu: Bini napisał(a):

          > makarony wylacznie kupuje, ale takie robione recznie
          przez zawodowcow w
          > obecnosci klienteli. Oszczedza to balaganu w kuchnii:).

          ...przepaść atlantycka? (ja z miejscowości Warszawa)

          > Poza tym uwazam, ze chinskie makarony (z maki pszennej
          rowniez) sa o niebo
          > smaczniejsze niz wloskie.

          z chińskich stosuję ryżowy i sojowy

          > Pozdrawiam wiosennie:)
          Z wzajemnością!
          • Gość: Bini Re: Mąki nietypowe... IP: *.netvigator.com 11.03.03, 14:45
            Gość portalu: bef napisał(a):
            >
            > ...przepaść atlantycka?
            kontynentalna, ja z Chin nadaje:)
            >(ja z miejscowości Warszawa)
            tak w ogole to tez:)
            Tym razem dobranockowe pozdrowienia:)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja