Tiramisu - prosze o pomoc specjalistow

[piani]

Czy mozecie mi podpowiedziec co zrobic, zeby tiramisu zgestnialo i dawalo sie
kroic jak ciasto??? Moje tiramisu zwykle jest... pyszna paciaja. Pyszna, ale
paciaja :(( Tak bardzo chcialabym zrobic titamisu i wykroic kwadraciki...

Zachowuje proporcje z roznych przepisow, nie dodaje bitej smietany. Tylko
oryginalny mascarpone, ubite zoltka, ubite bialka, cukier i czasami likier
Amaretto. Biszkopty na sekunde maczane w kawie. I zawsze powstaje masa, a nie
ciasto...

[ela.tu-i-tam]

www.ccwhois.net/parisvarsovie/tiramisu.html

[corrina_f1]

Witam

Po 1) Tiramisu raczej nie powinno się dawać kroić tak jak ciasto, nie znaczy to
że ma być płynne zupełnie ale jego konsystencja z racji składników nigdy nie
będzie nawet zbliżona do ciasta.
Po 2) Pozbądź się wszelkich kombinacji i udziwnień. Biszkopt nasącz kawą (jak
wolisz - z likierem, ja stosuję tylko mocną kawę), ubij żółtka z cukrem i dodaj
do nich mascarpone mieszając jeszcze chwilę na niskich obrotach, żeby serek się
nie zbił w grudki. Żadnej śmietany, żadnych białek. Likier jeśli konieczne -
tylko do kawy którą nasączysz biszkopt.
Być może konsystencję "rozwadniają" białka. Kwestia może także leżeć w
proporcjach - ja na ogół daję 4-6 żółtek na 2 opakowania serka czyli w sumie
250g, wszystko zależy od wielkości żółte, więc zawsze robie na wyczucie.
Powinno się udać :) Powodzenia

[marghe_72]

Tiramisu' nie musi sie dawac kroić :)
Mnie raz sie udaje , raz nie
i o to chodzi
Nie przejmuj sie :)

[corrina_f1]

marghe_72 napisała:

> Tiramisu' nie musi sie dawac kroić :)
> Mnie raz sie udaje , raz nie
> i o to chodzi
> Nie przejmuj sie :)

Otóż to, jedna ze szkół mówi nawet o podawaniu tiramisu w pucharkach, z których
zajadasz się nim łyżeczką :)

[bell10]

Corrina ma rację - jeśli chcesz, by Twoje tiramisu przypominało bardziej ciasto
niż pacię ;) to nie dodawaj białek ani śmietany... (i tylko oryginalny
mascarpone z żółtkami i cukrem) Cóż, masy będzie przez to mniej (ach to
łakomstwo...), ale całość powinna się dać spokojnie kroić i na pewno będzie
wyglądać imponująco!
Moje tiramisu konsystencją przypomina ciasto - czasem nawet robię je w
tortownicy i podaję jako tort-tiramisu (wtedy biszkopty nasączam trochę mniej).
Wolę tak niż łyżeczką w pucharku...
Spróbuj zrobić bez dodatków i daj znać, jak wyszło!

Aha, no i najważniejsze

[corrina_f1]

Aby konsystencja nieco się ścięła, koniecznie na kilka godzin do lodówki, w
żadnym wypadku nie podawać ciepłego ani od razu po przygotowaniu.

[linn_linn]

A dokladnie na 24 godziny :) do lodowki...

[Gość: marghe_72]

ee, ubita piana z bialek moze być
mimo białek potrafi ustać

[ewaktw]

Moje tiramisu daje się kroić na porcje i nie rozpływa się ciapowato, z tym, że
po zrobieniu wkładam go na minimum 12 godzin do lodówki. Od razu po zrobieniu
lekko pływa, więc może na początek trzymaj dłużej w lodówce.
Zaznaczam, że dodaję ubite na sztywną pianę białka.

[piani]

Dziekuje za wszystkie rady. Przyznam sie, ze nigdy nie dodawalam bitej ani
innej smietany. Zawsze w lodowce ok.12 godzin. I jest paciaja :((((

Ostatnio zrobilam doswiadczenie i do polowy masy dodalam bardzo mocno ubite
bialka, a do drugiej polowy nie. I okazalo sie, ze masa z bialkami byla
sztywniejsza i bardziej puszysta. Zaskoczylo mnie to!

Watek rozpoczelam pod wplywem pieknego zdjecia z Galerii Potraw, gdzie widac,
ze tiramisu da sie kroic (przepis byl klasyczny). Takie wlasnie tiramisu jadlam
piewszy raz w zyciu i ciagle je wspominam. Cudnie wyglada na talerzu.
Oczywiscie salaterki to dobre rozwiazanie, ale marzy mi sie ten kwadracik...

[hispana]

przed podaniem przemrozic drania przez kwadrans i bedzie sie sluchal noza

Nawet nie smiem nazywać sie specjalistą, ale ...

[Gość: Dorota]

metodą prób i błędów doszłam do wniosku, ze tiramisu lepiej sie trzyma, jeśli
jest zrobione na okrągłych biszkopcikach, a nie na tych podłużnych. Podłużne
biszkopty (te z firmy SAN) są baaardzo delikatne i nawet przy ułamkosekundowym
namaczaniu chłoną kawę jak gąbka. A te okrągłe są trochę twardsze i nie "piją"
tyle kawy, za to wchłaniają wilgoć z masy serowo-jajecznej podczas chłodzenia w
lodówce.
Spróbuj więc może nastepnym razem z tymi okrągłymi, tylko kawę zrób mocniejszą,
aby ten smak w nich pozostał.

Zwarzyło mi się!!!!!!

[Gość: głupol_kuchenny]

Co jest???
Była cudna, pyszna masa z żóltek i pudru. Zaczęłam dodawać po
trochu "mascarpone " z Piątnicy - dalej ładne i smaczne. Wpadł większy kawałek,
nie chciało mi się wyrzucać, myslałam, że rozetrę - i zrobił mi się serek
wiejski z żółtawą cieczą ma dnie!!!!
Dlaczego???
Serek miał datę ważności, chociaż na dnie uzbierało się 1/4 łyżeczki cieczy.
Co z tym zrobić - psa nie mam. Może dodać mąki itd. i upiec?

[bogna71]

No bo to był ""mascarpone"" z Piątnicy...
(Tak myślę - robię zawsze z oryginału i nigdy żadnych wpadek nie było...)