Suszenie grubej kielbasy?

IP: *.internetdsl.tpnet.pl 14.12.06, 19:31
czy domowym sposobem moge podsuszyc siwza kielbaske zywiecka?
czy jezlei powiesze ja na kaloryferze nie zrobie jej krzywdy? nie zzielenieje?
    • jarek_zielona_pietruszka Re: Suszenie grubej kielbasy? 14.12.06, 20:54
      wszystko zależy od kiełbasy. przez kogo została wyprodukowana i z jakich
      składników. Gdzie została kupiona.
      ogólnie zasada jest taka, że aby otrzymać suchą kiełbasę daje się odpowiednie
      składniki i w odpowiedni sposób wędzi przez odpowiedni czas w odpowiedniej
      temperaturze. następnie albo przeprowadza się proces długotrwałego wędzenia w
      zimnym dymie albo wiesza się w chłodnym suchym i przewiewnym miejscu.
      nie wiem gdzie została kupiona omawiana kiełbasa ale przypuśćmy, że w markecie.
      jeżeli powiesisz ją przy ciepłym kaloryferze, to w krótkim okresie czasu straci
      dużą część wody którą została napompowana. Zzielenieć nie zzielenieje bo ma cały
      układ okresowy mendelejewa w sobie i jeszcze więcej :) konserwant na
      konserwancie, ale niestety może się okazać, że ilości soli przeznaczone na
      kilogram wyrobu zostaną w 1/2 kg i okaże się ,że jest za słona. drugi aspekt to
      to ,że po wysuszeniu może okazać się, że nie jest to kiełbasa tylko suchy
      trocinowaty twardy wiór, a na dodatek nie przypominający w smaku produktu
      wyjściowego. więcej na stronie www.wedlinydomowe.pl pozdrawiam i życzę dobrych
      eksperymentów z suszeniem kiełbasy
      • Gość: foamclene Re: Suszenie grubej kielbasy? IP: *.internetdsl.tpnet.pl 14.12.06, 23:10
        hmm...wiec chyva zostanie w lodowce :)
        mowa o kielbasie zywieckiej mazury elk...
        czasem kupuje i jest bardzo wysuszona - egzemplarz, ktory nabylam jest
        wyjatkowo swieza :) a lubie bardzo sucha - z dziecinstwa pamietam suszace sie
        cienkie kielbasy na kaloryferze :)
        mam jednak obawy, ze "tamtejsza" kielbasa to juz nie to co jemy obecnie...
        myslalm ze ktos praktykowal
        • jarek_zielona_pietruszka Re: Suszenie grubej kielbasy? 14.12.06, 23:37
          ja praktykuję ze swoimi wyrobami niemal na co dzień. kupnych nie pamiętam już
          nawet smaku. chociaż skład doskonale znam. masz rację to już nie ta technologia
          nie ten skład nie to mięso i nie te same wyroby. możesz spróbować podsuszyć w
          piekarniku z termoobiegiem w temp. ok 50-60 st ale trzeba zaraz schłodzić i
          powiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu.
Pełna wersja