Gość: foamclene IP: *.internetdsl.tpnet.pl 14.12.06, 19:31 czy domowym sposobem moge podsuszyc siwza kielbaske zywiecka? czy jezlei powiesze ja na kaloryferze nie zrobie jej krzywdy? nie zzielenieje? Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
jarek_zielona_pietruszka Re: Suszenie grubej kielbasy? 14.12.06, 20:54 wszystko zależy od kiełbasy. przez kogo została wyprodukowana i z jakich składników. Gdzie została kupiona. ogólnie zasada jest taka, że aby otrzymać suchą kiełbasę daje się odpowiednie składniki i w odpowiedni sposób wędzi przez odpowiedni czas w odpowiedniej temperaturze. następnie albo przeprowadza się proces długotrwałego wędzenia w zimnym dymie albo wiesza się w chłodnym suchym i przewiewnym miejscu. nie wiem gdzie została kupiona omawiana kiełbasa ale przypuśćmy, że w markecie. jeżeli powiesisz ją przy ciepłym kaloryferze, to w krótkim okresie czasu straci dużą część wody którą została napompowana. Zzielenieć nie zzielenieje bo ma cały układ okresowy mendelejewa w sobie i jeszcze więcej :) konserwant na konserwancie, ale niestety może się okazać, że ilości soli przeznaczone na kilogram wyrobu zostaną w 1/2 kg i okaże się ,że jest za słona. drugi aspekt to to ,że po wysuszeniu może okazać się, że nie jest to kiełbasa tylko suchy trocinowaty twardy wiór, a na dodatek nie przypominający w smaku produktu wyjściowego. więcej na stronie www.wedlinydomowe.pl pozdrawiam i życzę dobrych eksperymentów z suszeniem kiełbasy Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: foamclene Re: Suszenie grubej kielbasy? IP: *.internetdsl.tpnet.pl 14.12.06, 23:10 hmm...wiec chyva zostanie w lodowce :) mowa o kielbasie zywieckiej mazury elk... czasem kupuje i jest bardzo wysuszona - egzemplarz, ktory nabylam jest wyjatkowo swieza :) a lubie bardzo sucha - z dziecinstwa pamietam suszace sie cienkie kielbasy na kaloryferze :) mam jednak obawy, ze "tamtejsza" kielbasa to juz nie to co jemy obecnie... myslalm ze ktos praktykowal Odpowiedz Link Zgłoś
jarek_zielona_pietruszka Re: Suszenie grubej kielbasy? 14.12.06, 23:37 ja praktykuję ze swoimi wyrobami niemal na co dzień. kupnych nie pamiętam już nawet smaku. chociaż skład doskonale znam. masz rację to już nie ta technologia nie ten skład nie to mięso i nie te same wyroby. możesz spróbować podsuszyć w piekarniku z termoobiegiem w temp. ok 50-60 st ale trzeba zaraz schłodzić i powiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu. Odpowiedz Link Zgłoś