Sernik - proszę o porady specjalistki!!!

15.12.06, 19:54
Kochane moje, najwspanialsze na świecie wyrodne kuchareczki o dwunastu
cyckach <ocieka wazeliną>
Problem jest następujący:

Chcę upiec sernik najlepszy pod słońcem. Taki kakaowy - tzn. góra i dół to
utarte na tarce ciasto kakaowe, w środku ser. Tylko, że wyszłam z wprawy i
ostatnio jak zrobiłam taki sernik na próbę, był beznadziejny. Tzn. warstwa
serowa była "oklapnięta", niska, niedobra, bleeee... W piekarniku rósł jak
wściekły, temperaturę zmniejszyłam stopniowo - najpierw wyłączyłam piekarnik,
odczekałam, potem otworzyłam i jeszcze odczekałam, dopiero potem wyjęłam. I
tak opadł... Ser miałam też nienajwyższych lotów - TIP z auchan... Do masy
serowej dodałam przepisowo opakowanie budyniu waniliowego, żółtka, ubite
białka, cukier (w odpowiedniej kolejności ofkors). Może macie jakiś złoty
środek na tą masę serową, żeby była puszysta, lekka, niezbyt sucha, ale
jednocześnie nie opadała pod ciężarem górnej warstwy ciasta? Twaróg tym razem
kupiłam chyba lepszy - wiaderko "Krasnystaw - idealny do wypieków" z zdjęciem
sernika, więc chyba ok ;o) I jeszcze jedno - co zrobić, żeby sernik był
wypieczony, ale nie spalony? Kuchenka z termoobiegiem - jak ustawić? Być
może błędem było też podpieczenie najpierw dolnej warstwy ciasta a potem
wylanie na to gorące ciasto masy serowej... HELP! Sernik musi sie udać, bo
będą goście...
    • mazia Oliwkowy sernik 15.12.06, 20:09
      Przepis masz tu:
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=34708&w=47402980&a=47432126
      Ten sernik robilo juz chyba z pol KMW, i kazdy chwalil (no chyba tylko pszczola w polowie pieczenia zrobila mu przerwe i polegl).

      Z osobistego doswiadczenia dodam, ze te wszystkie serki do wypiekow cos takiego maja w sobie, ze rosna wsciekle a potem klapia. Jednak normalny twarog, chociazby taki "potrojnie mielony" kupiony w kostce ma zupelnie inny smak i wlasciwosci, niz taki serek z wiaderka. To pisalam ja, producentka sernikow z serka wiaderkowego z Lidla :P
      • angelika.ka Re: Oliwkowy sernik 15.12.06, 20:25
        dzięki mazia, zatem spróbuję jeszcze raz. sugerujesz, żeby jednak kupić serek w
        kostce a wiaderkowym jednak wzgardzić?
        • wielorybka Re: Oliwkowy sernik 15.12.06, 21:35
          zdecydowanie lepszy twaróg kostkowy niż wiaderkowy
          • mazia Re: Oliwkowy sernik 15.12.06, 22:28
            No wiaderkowy sie nie umywa, ale na bezrybiu i wiaderko serek :)
            A tu jeszcze przepisy z mojego starego, poplamionego zeszytu:

            SERNIK KAKAOWY
            13 lyzek maki
            1/2 kostki margaryny
            1/2 szkl. cukru pudru
            2 mlyzki smietany
            1 lyzeczka proszku do pieczenia
            1 lyzka kakao

            Wyrobic twarde ciasto jak na makaron, zamrozic. Na wysmarowana blache zetrzec na tarce polowe ciasta, na to mase serowa i zetrzec druga polowe ciasta.
            Masa:
            1 kg sera
            8 jaj
            4 ziemniaki gotowane
            30 dag cukru pudru
            1/2 kostki margaryny
            Zoltka utrzec z cukrem, dodac miekka margaryne oraz ser zmielony z ziemniakami.

            Piec w temp. 220 C ponad godzine (trzeba kontrolowac)


            SERNIK GOTOWANY

            1/2 kg maki
            8 jaj
            0,25 l smietany
            1 lyzeczka sody
            1 i 1/2 szkl. cukru
            1 kg sera
            1/2 kostki margaryny
            1/2 kostki masla
            mleko
            budyn

            Z maki, sody, smietany, 1/2 szkl. cukru i 4 zoltek zarobic ciasto jak na makaron. Upiec 3 placki na zlolty kolor.
            Ser zemlec, dodac maslo i margaryne, szklanke cukru i 4 cale jaja. Gotowac na b. malym ogniu giagle mieszajac.
            Zrobic budyn, dodac do sera, zagotowac i odstawic.
            Przelozyc placki serem, na ostatni polac polewe kakaowa, zostawic do jutra :)
            • angelika.ka Re: Oliwkowy sernik 16.12.06, 20:05
              mniam, jakie przepisy!!! Ten pierwszy wykorzystam na święta - tylko czy to są
              składniki w ilości na dużą blachę?
              • mazia Re: Oliwkowy sernik 16.12.06, 22:27
                Na duza :)
      • doral2 Re: Oliwkowy sernik 27.12.06, 11:42
        forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=34708&w=47402980&a=47432126
        potwierdzam, że jest zajebisty!! dołożyłam tylko od siebie zapach waniliowy
        oraz orzechy..zapomniałam o skórce pomarańczowej, ale dzisiaj to nadrobię, bo
        muszę nowy upiec, bo ze świątecznego nie zostało nawet pół okrucha...
      • pszczola99 Re: Oliwkowy sernik 27.12.06, 14:36
        mazia napisała:

        > Przepis masz tu:
        > forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=34708&w=47402980&a=47432126
        > Ten sernik robilo juz chyba z pol KMW, i kazdy chwalil (no chyba tylko
        pszczola
        > w polowie pieczenia zrobila mu przerwe i polegl).

        Nie pszczola, a spierdykany piekarnik pszczoly :PP
Pełna wersja