Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc

21.12.06, 10:03
Mieszkam poza Polska i chce zrobic sernik taki polski.
Niestety nie ma odpowiedniego twarogu. Jeszcze najlepszy to taki Ricotta
Smooth (gladki) w pudelku. Konsystencja nie jest taka ubita jak w polskim
twarogu.

Czy ktos by mi mogl prosze poradzic co zrobic by wyszedl dobry sernik na
swieta.

Z gory bardzo dziekuje
    • Gość: podyanty Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc IP: *.dyn.iinet.net.au 21.12.06, 11:08
      Ja robie wylacznie z ricotty.
      Wlasnie kolega maz przytargal ze sklepu 3kg paczke swiezej ricotty (vacuum) na swiateczne serniki (przy
      okazji wyszlo na jaw, ze 3kg paczka kosztuje tyle ile trzeba zaplacic za 2kg ricotty kupowane "luzem" ...).
      Przepis jest banalnie prosty : ricotta, cukier z trzciny cukrowej (raw), jaja, bakalie wg uznania, prawdziwa
      esencja waniliowa. Moze tez byc wersja cytrynowa.
      Nie ma prawa sie nie udac.
    • linn_linn Re: sernik z ricotty przepis 21.12.06, 11:35
      Ja robie zawsze z ricotty: z lenistwa oczywiscie, gdyz twarog mozna zrobic i
      samemu.
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=22031259&a=22031631
      • barona Re: sernik z ricotty przepis 21.12.06, 11:54
        Ten ricota tez nie jest kwasna niestety.
        U nas tez sa w paczkach ricoty, ale maja takie jakby grudki
        • linn_linn Re: bialy ser w Szwecji 21.12.06, 11:59
          Ricotta nie jest kwasna i nie ma grudek. To pierwsze mi nie przeszkadza. Co do
          grudek, to sa to raczej twarozki granulowane. Chyba...
          Nie wiem gdzie mieszkacie. W Szwecji bialy ser robi sie tak:
          www.acatinthekitchen.com/?p=162
          • fettinia obojetnie gdzie mieszkasz-ser: 21.12.06, 12:29
            Kupujesz mleko 3,8 procent ale takie z lodowki nie H-milch,gotujesz-do wrzacego
            mleka wlewasz sok z cytryny.Ser odzieli sie od serwatki i na sitko.I juz:)Ale do
            sernika to z kilku litrow :)
            • Gość: dgfsg Re: obojetnie gdzie mieszkasz-ser: IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 21.12.06, 14:42
              kilkunastu chyba....
              • linn_linn Re: obojetnie gdzie mieszkasz-ser: 21.12.06, 14:48
                Z 4 litrow wychodzi chyba 250 g.
                • fettinia Re: obojetnie gdzie mieszkasz-ser: 21.12.06, 14:59
                  no z litra wychodzi mi kulka ca.200g:)
                  • linn_linn Re: obojetnie gdzie mieszkasz-ser: 21.12.06, 15:02
                    Wlasnie dlatego robie z ricotty: ilosc mleka mnie troche przeraza.
    • wiedzma30 Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc 21.12.06, 16:30
      Ja robie sernik z sera philadelphia. Taki sernik ma smak normalnego sernika.
      Sernik z sera Ricotta jest dla mnie za mdly - pomimo dodatkow.

      Mozna tutaj jeszcze kupic specjalny-mielony twarog do sernika, albo taki w
      kostce - ale komu chcialoby sie go zemlec...
      • barona Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc 21.12.06, 20:32
        ja mieszkam w Australii
        a philadelphia to jest taki cream cheese w kostce?
        I wychodzi normalny taki polski sernik? chetnie bym sprowala go zrobic
        • osmanthus Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc 21.12.06, 21:37
          barona napisała:

          > ja mieszkam w Australii
          > a philadelphia to jest taki cream cheese w kostce?
          > I wychodzi normalny taki polski sernik? chetnie bym sprowala go zrobic

          Barona,

          Jak mieszkasz w OZ to dlaczego nie kupisz "farm cheese" na ten Twoj wymarzony polski sernik o
          kwaskowatym smaku sernik?

          • asiekok Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc 22.12.06, 07:38
            Ja mieszkam w Holandii i kupuje ser kwark. Taki jak nasz homogenizowany. Dodaje
            troche wiecej budyniu, zeby nie byl zbyt rzadki. I wychodzi pyszny sernik, a
            robie wedlug tego przepisu:

            1- cukier wanilinowy , 1,5 szkl . cukru .8 zoltek ,1 kostka masla ,to utrzec
            dodac 2 lyzki maki ziemniaczanej lub budyn waniliowy lub custard (ja daje 3-4
            lyzki), 1 lyzeczke proszku do pieczenia , aromat i kg . sera smietankowego
            (kwark moze byc ). Bialka ubic , dodac bakalie .piec w temp . 170 st . C przez
            45 min . Na blache wylozona papierem do pieczenia ulozyc ciastka petitbere
            i na to mase.
          • barona Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc 22.12.06, 09:17
            ja nigdy tutaj takego farm cheese nie widzialam
            a mieszkam w Melbourne. Gdzie go mozna dostac?
            • Gość: osmanthus Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc IP: *.dyn.iinet.net.au 22.12.06, 13:02
              Kolega malzonek, ktory przez wiele lat mieszkal w M. radzi bys sie udala na Balaclava Road (Caufield)
              albo na Victoria Markets gdzie z pewnoscia dostaniesz ten produkt.
              Firma Jalna produkuje niezly farm cheese, ktory powinien byc osiagalny w dowolnych zydowskich
              delikatesach (nawet w naszej prowincjonalnej stolicy nie ma klopotu z nabyciem twarogu).
              A jezeli chodzi o ricotte, to bron boze nie kupuj produktu pudelkowanego. Polecam wylacznie swieza,
              dobrze odsaczona, z sitka. Na pewno maja w Safeway'u (tlusta i chuda).
              Donies czy dopadlas ten ser.
              Ja biore sie za pieczenie moich sernikow (z ricotty) jutro rano.
              Wesolych Swiat (o ile w ogole moga byc wesole w tym sakramenckim upale...) -
              k.
              • barona Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc 22.12.06, 21:04
                serdecznie dziekuje
                wlasnie skonczylam czusycic rozmrozona lodowke i wybiore sie do Safeway
    • barona Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc 26.12.06, 07:26
      ja z tego ricotta (tlusty) to kiedys robilam i mial niestety grudki
      • linn_linn Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc 26.12.06, 08:41
        Prawdziwa ricotta nie ma grudek. Wprost przeciwnie: ja rozgniatam ja lekko
        widelcem, a potem od razu miksuje z reszta. Mysle, ze moznaby ja miksowac nawet
        od razu. Prawdopodobnie to, co sprzedawane jest gdzie indziej jako ricotta, nie
        ma z nia wiele wspolnego.
        • Gość: osmanthus Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc IP: *.dyn.iinet.net.au 26.12.06, 10:07
          Oczywiscie, ze prawdziwa ricotta nie ma grudek - jest bardzo delikatna i gladka.
          Miksuje ja z koglem-moglem (k-m zaprawiony prawdziwa esencja waniliowa) przy pomocy Bamixa.
          Dodaje ubita piane, rodzynki (ew. skorke pomaranczowa) et voila!
          Najszybszy sernik swiata - calosc przekladam do rozbieralnej tortownicy wylozonej folia i zapiekam
          przez 25-35' (w zaleznosci od grubosci warstwy).
          • barona Re: Twarog na sernik - bardzo prosze o pomoc 26.12.06, 11:20
            U nas jest Ricotta w kawalku i wtedy nie jest taka gladka
            albo w pudelku i wtedy taka gladka i troche wodnista
            • Gość: osmanthus Do Barony IP: *.dyn.iinet.net.au 26.12.06, 13:24
              I co, Barona, upieklas ten sernik?
              Moje dwa juz zostaly pozarte, jeden na Wigilii u znajomych, drugi w domu.

              Jak znam zycie, jutro moj kolega malzonek przytarga mi nastepne kilo ricotty i zamowienie na kolejny
              wypiek...
              W jakiej dzielnicy Melbourne mieszkasz?
              • barona Re: Do Barony 27.12.06, 22:10
                Zazdroszcze dobrego sernika :-)

                Surrey Hills i chodze na zakupy do Box Hill. Niestety w Eastern suburbs nie ma
                polskiego/rosyjskiego/zydowskiego sklepu gdzie mozna by bylo kupic twarog.
                Ale podobno na Victoria market jest i moge tam wyskoczyc w City z pracy.

                Ja wlasnie kiedys probowalam z Ricotty(w kawalku z Safeway Deli) i byl dobry
                (na moj gust) ale malkontencka rodzina narzekala ze nie gladki. W miedzyczasie
                siostra kupila sernik za $17 w szwajcarskiej piekarni no i zaden typowy sernik
                to nie byl.

                Kupilam 6 litrow mleka, dodalam 1 Cup Jogurtu pelnotlustego i nastawilam we
                Wtorek popoludniu. Juz powoli zaczyna kwasniec.:-)Potem dam przez scierke na
                noc i zobaczymy i dam znac jak wyszlo.





                • ampolion Jeśli nie gładki to... 27.12.06, 22:30
                  ...przetrzeć przez sito.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja