lustroo
05.01.07, 07:58
Rolada makowa
100 g – 400 kcal
Biszkopt: 4 jajka, pół szklanki cukru, 10 dag mąki pszennej, 2 płaskie łyżki
mąki ziemniaczanej, aromat rumowy
Masa: 25 dag maku, 2 łyżki masła, 10 dag cukru, żółtko, 4 drobno pokrojone
figi, 5 dag posiekanych migdałów
Lukier: 2/3 szklanki cukru pudru, 2 łyżki wódki lub rumu, łyżeczka soku z
cytryny
Żółtka ukręcić z połową cukru na puszysty kogel-mogiel. Ubić sztywna pianę z
białek i utrwalić pozostałym cukrem, delikatnie wymieszać z żółtkami,
aromatem
oraz dodawaną po łyżce mąką pszenną i ziemniaczaną. Dużą płaska blachę
wyłożyć
natłuszczonym pergaminem i rozsmarować na nim ciasto. Wstawić do nagrzanego
piekarnika i piec 15-20 minut w temp. 180 stopni C. Upieczony biszkopt wyjąć
z
piekarnika, posypać cukrem pudrem, przykryć wilgotną ściereczką, odwrócić
spodem do góry, a pergamin spryskać wodą i zdjąć. Ciasto zwinąć w rulon razem
ze ściereczką i przestudzić. Jeszcze ciepłe rozwinąć i usunąć ściereczkę.
Mak wsypać do wrzącej wody i gotować 30 minut. Odsączyć na sicie i co
najmniej
dwukrotnie zemleć. Żółtko* utrzeć z dwiema łyżeczkami cukru. Wymieszać mak ze
stopionym masłem, koglem-moglem, miodem, cukrem i bakaliami.
Mak przed mieleniem należy osączyć, dlatego najlepiej ugotować go i wyłożyć
na
sito poprzedniego dnia.
Ostudzone ciasto rozwinąć, posmarować masą makową i zwinąć.
Z cukru pudru, alkoholu i soku cytrynowego utrzeć lukier i posmarować nim
roladę.
*nie używam surowego żółtka do masy.
Zamiast zabawy z makiem, dodałam masę makową, bez dodatku cukru, miodu,
migdałów, dałam tylko figi. Nie dałam też aromatu rumowego.
Część maku z puszki, którego nie użyjecie do rolady można zamrozić.