Mamo, dlaczego na mleku robi sie kożuch?

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 06.02.07, 09:12
- zapytało mnie dziecko.
- Bo za długo grzebałaś się w łazience - odpowiedziałam, zdając sobie sprawę,
ze jest to odpowiedź idiotyczna. Taki typowy unik niezorientowanego rodzica.

Proszę więc osoby zorientowane w temacie o odpowiedź - dlaczego?
Uzasadnienie fizyko-chemiczne mile widziane :-).
    • Gość: g Re: Mamo, dlaczego na mleku robi sie kożuch? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 06.02.07, 09:31
      google wie wszystko:
      www.man.lodz.pl/LISTY/CHEMFAN/2003/09/5590.html
    • ba_nita Re: Dlatego, że: 06.02.07, 09:31
      "...Kożuch robi się z tłuszczu rozpuszczonego w mleku, a nie z samego mleka.
      – Właśnie. Cząsteczki cieczy przyciągają się. Jakby się nie przyciągały
      wystarczająco, to z cieczy zrobiłby się gaz. Cząsteczki wewnątrz cieczy są
      ciągnięte jednakowo we wszystkie strony, te na powierzchni tylko do środka i na
      boki. Każda z nich chce się dostać do środka. Położenie równowagi odpowiada
      najmniejszej powierzchni, czyli najmniejszej liczbie cząsteczek na niej..."
      Ta i inne ciekawostki (niekoniecznie kuchenne) tutaj:
      eduseek.interklasa.pl/artykuly/artykul/ida/2797/
      I bardziej "naukowo":
      "...Denaturujac białka serwatkowe lączą sie z tłuszczem mlecznym (białka
      >rozwijając się uwalniają rejony hydrofobowe z globularnej struktury) i
      >tworzą słynny korzuch na powierzchni.
      >Dlatego grubość korzucha zależy od dlugości gotowania i wysokości
      >temperatury...." (pisownia oryginalna)
    • fettinia a dlaczego 06.02.07, 09:52
      w gotujacym sie mleku swiatlo sie zawsze tak smiesznie odbija na ksztalt troche
      nieprzyzwoity?Serio pytam-zawsze bylam ciekawa hehe:)
      • kocia_noga Re: a dlaczego 06.02.07, 09:54
        No rany,musze sprawdzić z tym swiatłem.
    • Gość: mama Wymiękłam .... :-( IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 06.02.07, 12:04
      ... po przeczytaniu tego:

      Białka te są termolabilne i denaturują w wyższych temperaturach. Głównie jest
      to beta-laktoglobulina, która zaczyna denaturowac juz przy temp. 69 C.
      Denaturujac białka serwatkowe lączą sie z tłuszczem mlecznym (białka rozwijając
      się uwalniają rejony hydrofobowe z globularnej struktury) i tworzą słynny
      korzuch na powierzchn.

      Ja miałam chemię ostatnio kilkanaście lat temu, jak byłam w liceum.
      Jak mam to przełożyć na poziom rozumienia osmiolatki, skoro sama ... trochę...
      nie teges ...
      • jacek1f to masz tak... po redakcji:-) 06.02.07, 12:12
        W mleku są dwa rodzaje białka.
        Jedno jest odporne na wysokie temperatury, a drugie nie i rozklada sie juz w
        okolo 60 st. I jak sie rozklada, to laczy sie z tluszczem w mleku i tworzy
        koŻuch :-))) (tu wtręt o ortografi..:-)))

        i o krawiectwie:-)))
        "...Dlatego grubość koŻŻŻucha zależy od dlugości gotowania i wysokości
        temperatury...."

        :-)
        • Gość: mama Dziękuję ! Redaktorze? :-) nt IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 06.02.07, 12:24
          • jacek1f :-) ) nt 06.02.07, 12:41
    • Gość: Eia Re: Mamo, dlaczego na mleku robi sie kożuch? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 06.02.07, 20:38
      Może nie na temat, ale powiem Wam, że uwielbiam kożuch na mleku (a jeszcze
      lepiej na kakao:-),zawsze czekam aż się pojawi i potem zgarniam go sobie
      łyżeczką...Tak mi zostało jeszcze z czasów przedszkolnych (choć wtedy niestety
      mleko dawali nam posłodzone), a wielu moich znajomych wspomina to jako
      najbardziej traumatyczne doświadczenie z dzieciństwa...
    • ampolion Re: Mamo, dlaczego na mleku robi sie kożuch? 07.02.07, 03:40
      Bo to owcze mleko...
    • Gość: mama No cóż za niedopatrzenie!!!! IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 07.02.07, 12:55
      Należy koniecznie do programów kursów przedmałżeńskich i szkół rodzenia
      wprowadzić temat: "Kożuch na mleku w ujęciu fizykochemicznym".
      :-)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja