pieczarki marynowane jak z Polski:)

[fettinia]

Wiem,ze jest mnostwo przepisow,ale chodzi mi o sprawdzony w domu:)Bo u nas
marynowanych niet i chcemy domowym sposobem.Czy marynata taka sama jak do
innych grzybow czy inna?Pozdrawiam grzybkozercow:)

tak, taka sama, tylko krocej obgotowujesz niz

[jacek1f]

prawdziwe lesne grzyby...

Dziekuje,idziemy dzialac:)))n/t

[fettinia]

[Gość: Marta50]

Nie tak samo, pieczarki gotuje sie juz w zalewie z octu, na koniec dodaje sie
wedlug woli gotujacego np. cebule, marchewke itd

[ba_nita]

Dotyczy kapeluszy młodych borowików, maślaki, rydze, gąski, kurki, opieńki,
pieczarki i boczniaki.

Na 1 kg grzybów: 15 dag cebuli, 400 ml wody, 80 g cukru, 10 g soli, 200 ml octu
10%, przyprawy: pieprz, ziele angielskie, gorczyca, goździki, chrzan (ilość wg
uznania)

Grzyby o oczyszczeniu obgotować 15 min w osolonej i lekko zakwaszonej (kwaskiem
cytrynowym lub sokiem z cytryny). Potem odcedzić, przelać przegotowaną ZIMNĄ
wodą i ułożyć w słojach. O smaku decyduje zalewa z zagotowanej wody z dodatkiem
soli, cukru i octu lub kwasku cytrynowego. Gorącą zalewę dodać do słojów z
grzybami i przyprawami, zamknąć i pasteryzować około 45 min. I nie słuchaj rad,
że w tym przypadku można sobie pasteryzowanie odpuścić.

[hyacinth.bucket]

Grzyby lesne z kapeluszem gabczastym takie jak podgrzybek , prawdziwek
tworza podczas gotowania gesta ciecz , ktora zawiera caly smak grzybowy .

Dlatego grzyby nie tylko wyzej wymienione ale rowniez pieczarki powinno sie
zagotowac w " kropli " wody poniewaz one wode puszczaja same i niedobrze
jest gdy sie zbiera jej nadmiar a odlewajac wylewasz caly smak .

Przyprawy gotuje sie oddzielnie i dodaje do grzybow zagotowanych z
niewielka iloscia wody , ocet na koncu .

Taka zalewe z grzybami trzeba przetrzymac w garnku do nastepnego dnia ,
zagotowac na nowo i znowu dolac roztwor z przyprawami poniewaz smak tych
wczorajszych w czesci " uleci " i nie bedzie sie ich juz czulo w zalewie .

Czyli jakby nie bylo , dobre grzybki robi sie 2 dni ;-)

Mix : listek laurowy , ziele angielskie , gozdziki ,ewentualnie jagody
jalowca .

Mozna wszystko ubic lub utrzec i zagotowac , nastepnie dodawac cukier
i na koncu ocet i to dodawac do grzybow probujac smak .

Z cebula nie robilam bo lubie slodko-kwasne w dodatku w gestej mazi ale z
pieczarek taka nie wyjdzie .
Jesli grzybki beda do zjedzenia w najblizszych dniach nie musisz ich
pasteryzowac tylko przechowuj w lodowce

Zycze smacznego !

[ba_nita]

jak w tym roku, miał się bawić 2 dni tylko przy marynowaniu to więcej czasu
spędziłbym w kuchni niż w lesie.Marynowane grzyby nie potrzebują smaku.
Nabierają nowego właśnie w czasie marynowania. Są smakowo specyficzne i o to w
nich chodzi. Gdybyś na przykład nie obgotowała i przecedziła opieniek to masz
problem. Bez tej obróbki są trujące. Przelanie zimną wodą zaś powoduje
zatrzymanie gotowania. W zasadzie powinienem w przepisie użyć słowa - blanszować.

[hyacinth.bucket]

W sezonie grzybowym ...
od rana sie zbiera do rana sie obrabia :-)
Oby nie codziennie tak bo zwariowalby czlowiek .

W sezonie najlepiej grzyby sortowac , podgotowac i dokladac do tych samych
zaprawionych garow , ktore sie nie psuja w lodowce .
W sloiki jak wszystko bedzie gotowe po kilku wyprawach poniewaz jedne do
marynaty , inne do zamrazarki , smazenia no i jeszcze trzeba je codziennie jesc
na biezaco
Oj urwanie glowy bylo z grzybami w tym roku , ojciec moj przejal dowodzenie w
kuchni , uczyl mnie trickow i sekretow a jego grzybki sa uznawane za
najlepsze :-)

[ba_nita]

hyacinth.bucket napisała:
> W sezonie najlepiej grzyby sortowac , podgotowac i dokladac do tych samych
> zaprawionych garow , ktore sie nie psuja w lodowce .
Wymiana mebli na lodówki nie wchodzi w rachubę.

Dziekuje bardzo jeszcze raz:)n/t

[fettinia]