tortille- co zrobić żeby się nie kruszyły?

[Gość: marti]

Doradźcie mi proszę. Wg przepisu skład ciasta na tortille to 2 szklanki mąki,
1/5 szklanki ciepłej wody i 1/4 szklanki oleju czy oliwy...Kolejny raz próbuję
sama usmażyć z tego tortille i za każdym razem kruszą się i łamią, nie są
elastyczne. Ehh, i sama nie wiem czy to tej oliwy powinnam dodać więcej, czy
wody, czy może jeszcze inne robię głupoty :) pozdrawiam i proszę o rady

[ampolion]

Gdzieś tam mówią by nie była to mąka chlebowa lecz do wypieków (chyba to
tak, "all purpose").

po dlugich poszukiwaniach nareszcie znalazlam !!

[nimeska]

tu znajdziesz odpowiedz na swoje pytanie :)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,36525617,44946281.html?f=777&w=36525617&a=44946281

[nerri]

Ja robiłam z tego przepisu:

T o r t i l l a:
Na wstępie będą nam potrzebne 2 szklanki mąki kukurydzianej, 1 szklanka mąki
pszennej(dałam półtora), 1 łyżeczka soli. Wszystkie te składniki przesiewamy
przez sito i dodajemy łyżeczkę masła(oprócz masła dolałam jeszcze oleju,bo tego
masła za mało) oraz tyle wody, aby po zagnieceniu uformowało się gęste ciasto
(zwykle około 1/3 szklanki). Ciasto zagniecione w kulę odstawiamy na 30 min(nie
leżało aż tyle). W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury około 180oC.
Teraz pozostaje nam już uformowanie cienkich placków (powinno wyjść jakieś 12-
16 sztuk) i posmarowanie ich olejem (możemy użyć do tego pędzelka). Tortillę
pieczemy w piekarniku z obu stron tak by stały się suche, ale jeszcze
elastyczne (kolor dość blady miejscami podpieczony).

Ja wałkowałam to ciasto(bardzo cienko) i smażyłam na lekko posmarowanej olejem
patelni teflonowej.

I wyszły plastyczne...tylko smażyłam je krótko...tylko tak aby nie były
surowe:))

Pierwszy raz robiłam własnołapnie i aż się zdziwiłam,że wyszły aż tak dobrze;)

[k1k2]

wydaje mi sie ze w Twoim przepisie jest za malo wody (moze dlatego ze uzywasz
oliwy a nie smalcu?)

tradycyjnie (meksykanskie) tortille robi sie ze smalcem.

jem tortille czesciej niz chleb i kupowalam juz najrozniejsze, nie tylko te
pszenne czy kukurydziane, ale i 'wydziwiane' (z otrebami, soja, kielkowanymi
ziarnami, itp). tortille to moj chleb powszedni i po paru latach doswiadczen
wniosek mam taki: najlepiej sie sprawdzaja tortille ze smalcem. wszystkie
wersje beztluszczowe sa malo elastyczne, szybko wysychaja i krusza sie. moze
oliwa temu troche zapobiega, ale sprobuj raz tradycyjnie i porownaj efekt.

no i w wiekszosci przepisow jest troche proszku do pieczenia np. w tym
(tlumacze z oryginalu):

2 szkl. maki pszennej
3 lyzeczki proszku (uwaga: w USA jest mieszany z maka wiec ma mniejszy 'power'
niz nasz)
1 lyzeczka soli
1/4 szkl. smalcu
3/4 szkl. wody

ps. pisze o pszennych, do tortilli kukurydzianych nie daje sie tluszczu

[Gość: zołza]

Po usmażeniu wkładam do woreczka foliowego, są miękkie.