miesa z winem

IP: *.krosno.cvx.ppp.tpnet.pl 30.11.01, 08:49
próbowałam robić kilka rzeczy duszonych w winie ale albo było zo dużo tego wina
albo za mało tak że nie czułam specjalnek różnicy - chciałabym zrobić na
świąteczny obiad jakieś mięsko duszone w winie ale żeby rzeczywiście miało to
oryginalny wykwintny smak - poradzicie coś ??
    • Gość: Sen Re: miesa z winem IP: 144.138.61.* 30.11.01, 10:00
      Gość portalu: ola napisał(a):

      > próbowałam robić kilka rzeczy duszonych w winie ale albo było zo dużo tego wina
      >
      > albo za mało tak że nie czułam specjalnek różnicy - chciałabym zrobić na
      > świąteczny obiad jakieś mięsko duszone w winie ale żeby rzeczywiście miało to
      > oryginalny wykwintny smak - poradzicie coś ??


      Ja czasami dodaje czerwonwgo wina do sosu do spagetti. nie robi to wielkiej
      roznicy , moze tylko zakwasza smak potrawy. kiedys zdarzylo mi sie jesc rybe (
      bardzo dobra - baramundi!) w restauracji i pamietam, ze sie zblaznilam, bo
      zapytalam kelnera dlaczego ta ryba tak zalatuje ( zapaszek nieswiezego miesa) a
      on mi na to, ze i owszem swieza jest, smazona na maselku i w winie (sic!)przez
      chwile zawstdzilam sie, jak moglam byc taka "nieswiatowa" ale za chwile przyszlo
      otrzezwienie - no coz mnie ta ryba w bialym winie nie smakuje, i niech ktokolwiek
      mowi mi, co chce, ja wole barramundi bez wina!
      Dlaczego o tym pisze, bo nie zawsze to co inni glosza wykwintnym, takowym
      rzeczywiscie jest. Czasem opinie te budowane sa na snobizmie, czasami na niczym.
      nie przejmuj sie tym, czy danie jest wykwintne. Ja uwazam, ze powinno byc
      smaczne. To przeciez po to Francuzi i inne nacje dodaja wina do potraw, nie po to
      bu "onesmielic" tych mniej wyrafinowanych swa wykwintnoscia, tylko dla smaku.
      Eksperymentuj wiec, a jak nic to nie da, to szkoda pieniedzy na wino. No chyba ze
      ludzie, ktorych chcesz oczarowac to zwykle snoby. W takim razie jeszcze mniej
      powodow do stresu, zaserwuj im zalewajke. Podana oczywiscie na zlotych talerzach

      pozdr. Senin

      Ps. Przepraszm, ze nie podaje przepisow z winem , ale mam do tego wyjatkowa
      awersje po tym jak ostatnio maja znajoma(po sprobowaniu paru azjatyckich dan w
      moim domu - gotuje je ze wzgledu na mojego malzonka Singapurczyka, nie ze
      snobizmu) przez pol godziny demonstrowala mi swoje umiejetnosci kulinarne
      przyrzadzajac jakas francuska potrawe, dolewajac wina i winka i a jakze.
      przykryla po tym patelnie pokrywka i podala ... kanapki. tylko po co sie tak
      wysilala i zabierala moj czas?
      Jesli jestes osba wykwintna to naprawde nie musisz sie uciekac do pewnych trickow
      tylko dlatego, ze inni uwazaja je za wykwintne. i bez tego dasz sobie rade. Czego
      Ci z calego serca zycze

      Se
    • Gość: Sen Re: miesa z winem IP: 144.138.113.* 30.11.01, 23:50
      Hej, to znowu ja. Przyznaje , poprzedni list byl nieco.... hmm
      W koncu to nic zlego, ze chce sie rodzine potraktowc bardzo specjalnie i
      wyjatkowo, zwlaszcza na swieta.
      Ja sama, jak pisalam, przepisow z winem nie znam, ale jest pare dobrych stron w
      sieci, ktore moga pomoc. Oto one:

      www.kuchnia.pl
      www.mniammniam.pl
      tam tez znajdziesz linki do innych. Powodzenia.

      Senin
    • winoman Re: miesa z winem - dwa przepisy 01.12.01, 12:22
      Witam!
      Podam dwa sprawdzone przepisy, jeden z bialym, jeden z
      czerwonym winem.

      CIELECINA Z ESTRAGONEM (mniej wiecej wg. Roberta
      Maklowicza, przepis kuchni francuskiej)

      Sznycle cielece (ja uzywam tez indyczych, z piersi,
      chyba nawet bardziej mi odpowiadaja) natrzec swiezo
      zmielonym pieprzem (najlepiej bialym), posolic,
      oproszyc maka, obsmazyc na oliwie (polecam tez
      klarowane maslo), podlac bialym winem wytrawnym (nie
      polecam Sophii, powinno byc rzeczywiscie wytrawne, ja
      uzywam na ogol chilijskiego Sauvignon Blanc, to samo
      wino podaje pozniej do dania), dodac kilka galazek
      swiezego estragonu, lub nieco suszonego, dusic pod
      przykryciem kilkanascie minut, pod koniec duszenia
      dodac dobrej smietany i jeszcze poddusic, dosolic przed
      podaniem.

      MIESO Z UDZCOW INDYCZYCH W SOSIE Z CZOSNKU I CZERWONEGO
      WINA (przepis z Kalifornii)

      Potrawa jest nieco bardziej pracochlonna niz
      poprzednia, ale znakomicie nadaje sie na wieksze
      przyjecia, ja poslugujac sie domowym piekarnikiem
      przygotowywalem ja i na 20 osob!

      Sciagnac skore z udzcow indyczych, podzielic kazdy
      udziec na kilka kawalkow, zgodnie z ukladem miesni.
      Kazdy kawalek natrzec pieprzem (tu chyba lepszy czarny)
      i sola, i na blasze wstawic do goracego piekarnika,
      mocno podpiec obracajac w trakcie (u mnie to trwa
      zwykle 20-25 minut).

      Przygotowac brytfanne lub inne naczynie do pieczenia
      (powinno sie dac dosc szczelnie zamykac, mozna zamknac
      folia aluminiowa): na dno nalac oliwy, na dnie rozlozyc
      dosc gruba (do centymetra) warstwe posiekanej cebuli
      (ja uzywam czerwonej), rozgnieciony czosnek (na dwa
      spore udzce glowke czosnku, albo i wiecej, prosze sie
      nie obawiac, podczas dlugiego duszenia czosnek stanie
      sie calkiem jadalny nawet dla osob, ktore zwykle go nie
      lubia), dodac troche oregano, troche ostrej papryki,
      szczypte szalwii, lyzke lub dwie sosu sojowego, ulozyc
      na tym mieso, zalac wytrawnym czerwonym winem, tak,
      zeby prawie cale bylo przykryte (znowu polecam
      chilijskie, na przyklad Merlot Gato Negro), przykryc i
      wstawic do sredniogoracego piekarnika (160 C) na jakies
      dwie godziny.

      Gdy mieso bedzie juz miekkie, wyjac mieso z sosu,
      ulozyc na blasze i przyrumienic w goracym piekarniku, w
      tym czasie zagescic sos (ja dodaje rozkruszony miazsz
      swiezej przennej bulki, dodawanie zasmazki spowoduje,
      ze i tak juz tlusty sos bedzie jeszcze bardziej
      kaloryczny). Przyrumienione mieso polewac sosem.

      Poniewaz sos jest bardzo bogaty, wino ktore chcemy
      podac na stol do tej potrawy tez powinno byc dosc
      bogate, zeby nie zginelo. Polecilbym Merlota z Chile,
      Shiraz z Australii lub kalifornijskiego Zinfandela

      Pozdrawiam!
      • Gość: ikk Re: miesa z winem - dwa przepisy IP: *.rzeszow.cvx.ppp.tpnet.pl 01.12.01, 17:55
        Też lubię chilijskie wina,ale do gotowania ich nie dodaję!Pozdrawiam smakoszy i
        wielbicieli dobrych win.
        • e603432 miesa z winem - prosty przepis na udziec barani 02.12.01, 15:39
          Malo pracy, a doskonale danie.

          Cale udo baranka, pare zabkow czosnku, troche przypraw swierzych lub suszonych -
          majeranek, rozmaryn, oregano, tymianek, butelka dosyc ostrego czerwonego wina
          (sprawdzone z winami wegierskimi, np. Egri Bikaver, lub Merlot Korona Sw. Stefana).

          Przyprawy mieszamy razem, dodajemy troche soli i pieprzu - dobrze jezeli mamy pare
          swierzych ziol i pare suszonych, ale niekoniesznie. 2-3 zabki czosnku rozcieramy, 2-3 kroimy
          na drobniejsze zabki. Udziec nacieramy mieszanka ziol i roztartego czosnku, nastepnie
          nakluwamy ostrym nozem i w powstale szpary wciskamy drobne zabki czosnku. tak
          przygotowany udziec zawijamy jakims materialem (dobra jest gaza), wkladamy do naczynia w
          ktorym bedziemy piec, zalewamy winem (powinno dobrze nasaczyc material) i zostawiamy w
          chlodnym miejscu na okolo 12 godzin w celu zamarynowania. Nastepnie odwijamy z materialu
          (wino nalezy wycisnac i zostawic z miesem) i pieczemy az miekkie. Piec nalezy w bardzo
          wysokiej temperaturze (ok. 230-240 C) przez 20-30 minut, nastepnie temperature obnizyc (do
          ok. 180-190 C) i piec az miekkie, cirka 2 godziny. Podawac z ryzem lub cuscus i duszonymi
          warzywami (buraczki, marchewka z groszkiem, etc.), sos podac osobno. Wystarcza dla okolo 8
          osob.

          Pawel.
    • Gość: jeruba Re: miesa z winem IP: *.dhcp.adsl.tpnet.pl 18.01.02, 15:50
      Pomysl nei banalny, może trochę późna ale polecam:
      www.mniammniam.pl/bn/bn14.html

      Pozdrawiam,
      jeruba
      Ps. Aha i jest tam wino:))))
      • cleryka Re: miesa z winem 15.04.14, 22:46
        Od lat postępuję podobnie z baraniną,ale do macerowania dodaję dużo cebuli,którą przed smażeniem wymieniam na świeżą..a reszta podobnie.
        • nowaczek1 Re: miesa z winem 16.04.14, 10:13
          To bardzo ciekawe. Zwróć tylko uwagę, że odpowiadasz na posta sprzed 12 lat!!!
Pełna wersja