Marynata do miesa z winem

24.05.07, 10:57
Ostatnio ktos mi polecil zamarynoac piers kurczaka w bialym winie. Smak byl
nieco dziwny ale mieso kruchutenkie.
Czy w ogole marynuje sie miesa w winie?
    • sabrossa Re: Marynata do miesa z winem 24.05.07, 11:16
      Tak, jak najbardziej - ja marynuję drób w marynacie: oliwa+ocet winny+białe
      wino+zioła (oregano,rozmaryn,estragon,bazylia).
      W marynacie z dodatkiem czerwonego wina marynuję dziczyznę.Np. w tej:
      www.chefpaul.net/wild/marynata_D.html
    • sabrossa do marynow.wołowiny też daję czerw.wino n/t 24.05.07, 11:42
    • lucerka Re: Marynata do miesa z winem 24.05.07, 11:55
      Ale czy po tym mieso smakuje jak mieso?
      • sabrossa Re: Marynata do miesa z winem 24.05.07, 12:08
        tak, bo ilość dodanego wina nie jest duża. Wino (ocet także) powoduje, że mięso
        staje się delikatniejsze i bardziej kruche.
        Np do drobiu stosuję takie proporcje (jeśli marynuję całego kurczaka): 150 ml
        oliwy, 50 ml octu winnego białego,50 ml białego wytrawnego wina,plus wspomniane
        zioła i 4-5 ząbków czosnku.
        • jacek1f do niektorych przepisow na dziczyzne, jagniecine 24.05.07, 12:12
          i wolowine - mozesz w ogole tylko zalac czerwonym winem i w nim wylacznie
          marynowac.
          Tez pomaga smakowi:-)

          • wanda-maria marynaty 24.05.07, 22:32
            Marynowanie sluzy do kruszenia miesa, zaostrza tez jego smak. Mieso staje sie
            aromatyczne i delikatniejsze. Marynaty przyrzadza sie z wina, octu z dodatkiem
            warzyw, przypraw, jak: jagody jalowca, ziela ang.,ziaren pieprzu, tymianku,
            majeranku, imbiru i in. Mozna tez marynowac w mleku, maslance, albo jak w
            przypadku kuchni azjatyckich w sosie sojowym, alkoholu i przypraw.
            Dawniej stosowano suche zaprawy, czyli nacieranie miesa suchymi przyprawami
            jak: liscie laurowe, tymianek, sol, pieprz + zabek czosnku.
            Nalezy pamietac, aby mieso prze smazeniem lub pieczeniem osaczyc z marynaty i
            osuszyc je w papierze kuchennym. Marynata podlewac mieso podczas obroki, ew.
            zuzyc do sosow.
            • Gość: senin chinskich marynat sie nie osusza IP: *.bpb.bigpond.com 24.05.07, 22:49
              na papierze kuchennym, tudziez innych azjatyckich

              pryskaja? - no to co
    • Gość: gość Re: Marynata do miesa z winem IP: *.dynamic.chello.pl 20.03.14, 21:36
      po 7 latach to ten kurczak sam już "chodzi"
Pełna wersja