chutney morelowy - pytanie natury technicznej

IP: *.pools.arcor-ip.net 30.06.07, 21:21
glownie do tych, ktore takie rzeczy od lat robia, googlem potrafie poslugiwac
sie sama :)
zrobilam pare dni temu taki morelowy freestyle chutneyopodobny, ktory wyszedl
zdumiewajaco dobrze. robilam go do natychmiastowej konsumpcji, wiec nie
musialam sie przejmowac trwaloscia produktu. niestety, wyszedl tak dobrze, ze
dostalam zamowienie na sloik, ktory jak mysle, ma troche postac. no i tu
zaczynaja sie schody.
chcialabym zachowac teksture mojej pierwszej produkcji, tzn moj poprzedni
chutney byl wlasciwie salsa krotko poddana obrobce termicznej. kupilam w tym
celu cukier zelujacy - jedyna zaleta zeluje w 3 min, poza tym niestety chemia.
pokroilam morele w kostke, osobno poddusilam czerwona cebule(bo balam sie, ze
przez 3 min nie zmieknie), zmieszalam morele z cukrem zelujacym, zagotowalam,
dodalam cebule, kolendre, chilli, imbir, troche cukru brazowego, ocet
malinowy, curry, wode z kwiatu pomaranczy, sok pomaranczowy itp pogotowalam 3
min i gotowe.
no i teraz pytanie: w "normalnym" przepisie na chutney kaza gotowac morele z
cukrem i przyprawami godzine czasu. a ja nie chce paciaji. nie chcialabym w
sumie znowu uzyc cukru zelujacego, a zrobic chutneya tradycyjnie. da sie jakos
to zrobic, zeby kawalki moreli dalej byly wyczuwalne? mozna np na samym koncu
gotowania tradycyjna metoda dodac pokrojone owoce i powiedzmy 3 minutki razem
poddusic? bedzie sie taki chutney potem dalo trzymac? smakowo pasowal mi by tu
brazowy cukier, ale jak widze, do przetworow tego typu uzywa sie glownie
bialego. moge przynajmniej zastapic czesc bialego cukrem ciemnym?
z gory dziekuje
    • jacek1f 1. mozesz dodac na 10 minut przed koncem 01.07.07, 12:22
      duszenia - czyli po 35-45 min...troche swiezych owocow, zeby kawaleczki byly;
      2. potem bardzo goracy do czystych sloikow i do gory dnem po zamknieciu;
      3. jest ocet w chutneyu - moje stoja czasem i 6 miesiecy:-) dluzej nie da rady,
      bo zostaja pozarte;
      4. mozesz brazowy zamiast bialego calkowicie;

      powodzenia.
      • Gość: ania_m dzieki, a jeszcze ile cukru polecalbys? IP: *.pools.arcor-ip.net 01.07.07, 14:18
        bo w przepisach z sieci rozpietosc baaardzo duza; od 1(!)kg do 175g na kilo
        moreli. domyslam sie, ze ogolnie im wiecej cukru, tym trwalsze.

        • jacek1f :-) to juz Twoj smak:-) od pół szklanki do 1 szkl. 01.07.07, 14:53
          Ale dosyp mniej na poczatku - i próbuj.
          • Gość: ania_m Re: :-) to juz Twoj smak:-) od pół szklanki do 1 IP: *.pools.arcor-ip.net 01.07.07, 15:00
            dzieki raz jeszcze. jesli ilosc cukru nie ma znaczacego wplywu na tralosc
            produktu, dam oczywiscie duzo mniej niz kilo na kilo.
            • jacek1f basta:-) kg na kg, to zasada dżemów:-) n/t 01.07.07, 15:06
Pełna wersja