Jak zrobić zasmażkę???

23.06.03, 16:26
Witam,
wiem że to banalne, ale za cholerę mi nie wychodzi takie coś:(( Np. wczoraj w
przepisie na sos natrafiłam na coś takiego: rozpuścić masło, dodać mąkę,
zdjąć z ognia, dolać mleko, oczywiście cały czas intensywnie mieszając. Do
tego momentu wszystko ok, śliczna gładka masa. Ale potem jest: wstawić z
powrotem na ogień i gotować 5 minut. I to zaczyna się dramat. Chociaż mieszam
naprawdę BEZ PRZERWY, to natychmiast po podgrzaniu robią się grudy na dnie
garnka, nie nadążam z ich rozgniataniem. No i z sosu nici... Jak to zrobić???
    • Gość: millie Re: Jak zrobić zasmażkę??? IP: *.lshtm.ac.uk 23.06.03, 16:38
      elf napisała:

      > Witam,
      > wiem że to banalne, ale za cholerę mi nie wychodzi takie coś:(( Np. wczoraj w
      > przepisie na sos natrafiłam na coś takiego: rozpuścić masło, dodać mąkę,
      > zdjąć z ognia, dolać mleko, oczywiście cały czas intensywnie mieszając. Do
      > tego momentu wszystko ok, śliczna gładka masa. Ale potem jest: wstawić z
      > powrotem na ogień i gotować 5 minut. I to zaczyna się dramat. Chociaż mieszam
      > naprawdę BEZ PRZERWY, to natychmiast po podgrzaniu robią się grudy na dnie
      > garnka, nie nadążam z ich rozgniataniem. No i z sosu nici... Jak to zrobić???

      ja wcale nie zdejmuje z ognia! maslo, maka, chwile sie musi pobulgac i wtedy
      mleko ale caly czas na malym ogniu. nigdy w zyciu mi sie nie zrobily grudy, a
      zaczynam w ten sposob wszystkie sosy. mleko musi byc zimne! moze cieple mleko
      wlalas?
      • koko8 Re: Jak zrobić zasmażkę??? 24.06.03, 16:52
        wg mnie podaliscie/lyscie przepisy na beszamel a nie zasmazke?
        zasmazke robi sie z mlekiem?
        • Gość: monika Re: Jak zrobić zasmażkę??? IP: 167.178.113.* 24.06.03, 17:07
          rzeczywiście, zasmażki nie robi się z mlekiem. Z mlekiem to sos beszamelowy (
          pyszny do szparagów ).
          A zasmażka to to coś przed dolaniem mleka...
          • elf Re: Jak zrobić zasmażkę??? 24.06.03, 18:21
            OK, chodziło mi o sos beszamelowy.
            Bo zasmażka mi wychodzi - znaczy mąka z tłuszczem, rozprowadzić zimnym płynem,
            wlać do zupy - OK. Ale jak tę nieszczęsną zasmażkę próbuję z mlekiem z powrotem
            na ogień, to się robią grudy...
            A może za mało tego mleka daję? Bo przyznam, robiłam trochę "na oko". Mozecie
            podać w miarę dokładne proporcje?
            • Gość: maja Re: Jak zrobić zasmażkę??? IP: *.80-202-239.nextgentel.com 25.06.03, 11:19
              jak robia Ci sie grudy to moze wsypujesz za szybko make, najlepiej to wsypuj "strzepuj" make przez sito. Trzeba nabrac wprawy aby rownoczesnie manwerowac sitkiem i mieszac ale grudy juz sie nie robia.
              Albo sprobuj ten sos smiksowac, posiekac ---nie wiem jak nazwac te urzadzenie - mikser do sosow????
              • Gość: Ania Re: Jak zrobić zasmażkę??? IP: 217.17.46.* 25.06.03, 12:49
                Też zawsze mialam grudy w beszamelu, do czasu.... No właśnie pogodziłam się z
                tym że beszamel jest wysokokaloryczny i przestałam oszczędzać na maśle. Mam
                dobry przepis : 1/4 kostki masła, dwie łyżki (płaskie) mąki i szklanka mleka.
                Trzymaj się tych proporcji i będzie dobrze.Rozpuść masło, poczekaj chwilę dodaj
                mąkę, zamieszaj. POwinna wyjść płynna masa, mąka ma się rozpuścić w maśle. I tu
                tkwią dwie możliwe przyczyny grud - czasem masło jest trefne, jakieś wodniste
                i druga dajesz za dużo mąki. Jak już rozpuścisz mąkę wlej zimne mleko, od razu
                całą porcję! Mieszaj,powinno gęstnieć jak budyń.
                • Gość: Linn Re: Jak zrobić zasmażkę??? IP: *.dialup.tiscali.it 25.06.03, 16:34
                  Ostatecznie, w porywie rozpaczy, mozna przetrzec przez sito. Mnie sie to nie
                  zdarzylo, ale nawet kucharze radza tak postepowac / ostatnia deska ratunku /.
Pełna wersja