Dodaj do ulubionych

Jakie kartofle są najlepsze na frytki ?

IP: 195.117.29.* 08.08.07, 22:29
Jakie kartofle, które można kupić w warzywniaku, lub supermarkecie najlepiej
będą nadawały się na frytki ?
Obserwuj wątek
    • Gość: asdf Jakie odmiany - do czego IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 12.08.07, 15:17
      Trochę na ten temat poniżej:


      • Wszystkie potrawy ziemniaczane (gotowane, smażone) - z tzw. ogólnoużytkowych
      odmian ziemniaków (podczas gotowania leciutko pękają, są średniowilgotne i
      drobnoziarniste):
      - kalina
      - irys
      - irga
      - alma


      • SAŁATKI:
      - frezja (dostępna jesienią)
      - sieglinde (dostępna zimą)


      • ZUPY, KNEDLE, KLUSKI (odmiany mączyste, zawierające dużo skrobi): - bryza
      - rożki bamberskie
      - irena
      - lawina

      • Jeśli nie mamy pewności - mały test: przekrójmy kartofel w poprzek na pół i
      przez chwilę pocierajmy o siebie połówki. Jeżeli pokaże się woda, są to
      ziemniaki twarde, raczej na sałatki, zapiekanki czy do smażenia. Gdy obie
      połówki kleją się do siebie, możemy szykować pyszne kopytka, pyzy lub puree.


      Za: kobieta.gazeta.pl/poradnik-domowy/1,69706,2971615.html

      • Gość: ania_m wrecz przeciwnie IP: *.pools.arcor-ip.net 13.08.07, 12:48
        na prawidlowe (dlugie, cienkie, CHRUPIACE) frytki mlode ziemniaki sie nie nadaja
        z uwagi na mala zawartosc skrobii a za duza wody.
        potrzebujemy wiec ziemniakow ze zbiorow jesiennych w gatunku pol-rozpadajacych
        sie, tzn nie takich na salatki i nie tych na piure(puree, czy jak tam po
        polsku), tylko takich "posrodku". radze kupowac na targu, tam sprzedawcy na ogol
        wiedza co sprzedaja.
        male mlode ziemniaczki jak najbardziej nadaja sie do frytkownicy, pokrojone na
        polowki albo cwiartki, ale majo po usmazeniu zupelnie inna (choc rownie
        dobra)konsystencje. takich uzywam np do produkcji bombay cream curry potatoes -
        wspaniala potrawa majaca ok 1000000 kcal na porcje
    • Gość: hanka Re: Jakie kartofle są najlepsze na frytki ? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 13.08.07, 11:38
      Przy wyborze ziemniaków na frytki nie kieruję się ich odmianą, a bardziej
      wielkością :-) Muszą być spore, najchętniej podłużne.

      A dalej robię jak Makłowicz (pewnie znacie, ale dla przypomnienia):
      * ziemniaki grubo pokroić (takie naprawdę o niebo lepiej smakują od pokrojonych
      w cienkie zapałki)
      * opłukać w wodzie z odrobiną cukru (żeby się nie sklejały podczas smażenia i
      były chrupkie) i dobrze osączyć
      * smażyć podwójnie: najpierw w średnio rozgrzanym tłuszczu (frytki mają się
      ściąć, coś jakby ugotować); na chwilę wyjąć, zwiększyć temp. tłuszczu i dosmażyć
      w takim mocno nagrzanym, aż nabiorą koloru

      I zawsze wychodzą :-)
Inne wątki na temat:

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka