tajemnica żółtego rosołu :)

[Gość: musli]

od czego zalezy,

mowa o tradycyjnym -drobiowym

bo ani przypalona cebulka, ani marchew nie barwią mi rosołu tak jak
by powinno
czy to może wina tego , że nie daję podrobów ?
czy to wina tego że gotuję zazwyczaj na nóżkach i skrzydłach

daję dużo mięsiwa, włoszczyzny, przypaloną nad ogniem cebulę, ziele,
liśc i inne przyprawy

w smaku jest great , ale ten kolor
niesatysfakcjonujący


zdradzcie mi swoją tajemnicę , plissss :)))

pozdrawiam
musli

[Gość: wierna żona]

kurkuma

[Gość: evro44]

po mojemu, kolor wychodzi z kury (nie z kurczaka, i szkoda udek do
gotowania)i np.kawałeka wołowego żebra, mostka.Wołowina daje
ciemniejszy kolor od drobiu a w połączeniu z nim uzyskujesz
złocistość.
Można podbarwić też szafranem ale czy jest sens?

[Gość: waldek]

dobry rosol to pol kurczaka z zoltym sadlem, koniecznie kawalek poltlustej
wolowiny,marchew nie za mloda (moze rosol zmetniec),korzen pietruszki,nac
seleru,maly korzen seleru i tu do zabarwienia cebula mala ale uwaga w lupinie
brazowej (dobrze umyc nie przysmazac- moze byc gorzkie).Gotowac bardzo powoli 3
godz ciagle dolewajac zimnej wody.Cebule wyjac jesli uwazacie ze barwa rosolu
jest odpowiednia.Przyprawiamy pod koniec sola,pieprzem,odrobina galki
muszkatalowej.Do tego koniecznie makaron zrobiny (bron Boze kupiony)z dwoch
jajek i jednego zoltka + maka. Smacznego !!!

podstawa, to gotować na wolnym ogniu

[Gość: olo]

z tymi 3 godzinami to przesada, ale na pewno powoli. Inaczej zawsze
wyjdzie mętny...

podstawa, to trzy godziny warzyć na wolnym ogniu

[romanharbuz]

to nie przesada
trzy, czasem - jak jest czas to i cztery, pięć godzin
to minimu: z mięsa ma NIC nie zostać
w do wrzenia doprowadzić najwcześnier po godzinie
i BEZ SOLI przez tę pierwszą godzinę! (kostki to też sól)

[agakr33]

mam pytanie chcesz w ten sposob rozgotowac kosci?????????????? bo rosolu z tego
na bank niiiii bedzie

fioletowy

[tuti]

a natomiast fioletowy rosol otrzymuje sie dodawszy z braku laku cwiartke kapusty
czerwonej;)

z mojego doświadczenia wynika, że żółty kolor

[sabrossa]

rosołu zależy głównie od mięsa - na "przemysłowym" kurczaku wychodzi zawsze
blady, a na wiejskiej kurze zawsze żółty. Spróbuj dodać selerowej naci, również
nadaje ładną barwę

[am55]

2-3 łyzki soku z marchwi, takiego osobiscie wycisnietego w to
miejsce jedna marchewka mniej,żeby nie był za słodki.

[Gość: Teresa]

Razem z włoszczyzną dodaję kawałek czerwonego buraka, nie przejmować
się początkowym lekko różowym zabarwieniem, potem to mija i rosół
jest żółty.(burak ma różowe zabarwienie w kwaśnym środowisku)

[Gość: waldek]

buraczki nadaja sie na barszcz ludzie!!!!

[cigi]

sabrossa napisała:

> rosołu zależy głównie od mięsa - na "przemysłowym" kurczaku wychodzi zawsze
> blady, a na wiejskiej kurze zawsze żółty. Spróbuj dodać selerowej naci, również
> nadaje ładną barwę

z mojego doświadczenia, podstawa to jednak dobry kurczak, chowany naturalnie, nie fermowy. zawsze wychodzi wtedy rosołek o żółtym/złotym kolorze z oczkami, jest też bardzo dobry w smaku, że nie wspomnę o mięsie z takiego kurczaka :)

[Gość: senin]

dodaj kawalek buraka - surowego

nie boj, sie nie bedzie czerwony, licza sie proporcje
na ok 3 litrow rosolu burak wielkosci wloskiego orzecha

marchew nigdy nie dodaje koloru
kurkuma ma dosc intensywny smak - wprowadza nawa jakosc

burak jest smakowo neutralny - robie tak od lat, przejelam to od
mojej mamy- a ona naprawde swietne rosol przyrzadzala.
A buraka dodawala nawet do tego z wiejskich kur, tych zoltych,
karmionych zielenina;)

[figgin1]

Pół kury, antrykot, por, marchewka, seler, korzeń pietruchy i zjaraną cebulę.
Jak nie pomaga daj łyżeczkę karmelu.

[horpyna4]

Najlepszy i najprostszy jest właśnie karmel. Można sobie oszczędzić
smrodu, jaki powstaje przy jaraniu cebuli.

[Gość: Maciek]

Ja dodaje dwa ciemne szuszone grzybki

[Gość: aksa]

Polecam nieco więcej marchewki :)

[amaroola]

> Polecam nieco więcej marchewki :)

Bzdura! Totalna!

od kiedy to marchewka barwi cokolwiek, gdy gotowana?
moze ci tylko palce na zolto pobarwic , ale i wtedy musi byc mloda

[Gość: cAV]

Dodaj trochę kurkumy, to niezawodne.

od mięsa zależy

[em_es]

jeśli nie masz dostępu do dobrych, mięsnych kur, chowanych naturalnie, a nie
pędzonych na fermie, to rób może rosół mieszany, z dodatkiem wołowiny (antrykot,
poprzeczka), wyjdzie ciemniejszy i mocniejszy w smaku, na co niestety nie ma
szans gotując tylko na sklepowym kurczaku

poza tym potwierdzam, kawałek (malutki!) buraka poprawia kolor, można też na
koniec doprawić odrobiną kurkumy - ale ona nie jest neutralna w smaku, nie każdy
ją lubi

co do podrobów, to imo na kolor nie mają wpływu, wątróbka za to powoduje słodki
posmak, też nie przez każdego lubiany ;)

dla mnie najlepszy jest rosół z różnych mięs, np. na kawałku kury, wołowiny,
żeberka wieprzowego i skrzydle indyczym, wspaniały jest z dodatkiem kaczki,
tłuściejszy co prawda, ale to nie problem, wystarczy ostudzić i zebrać nadmiar
tłuszczu

[janiks1]

Kolor poprawiają łupiny z cebuli.

[momas]

dodatek sudzonych podgrzybków - tez poprawi kolor...
oczywiście - ze 2-3, tak by nie zrobic zupy grzybowej...

[momas]

suszonych, oczywiście...
albo innych, które barwią na ciemno.Raczej nie prawdziwki.

a tak, o grzybach nie wspomniałam, a też kolor

[em_es]

poprawiają, ja zwykle daję nóżki, mniej barwią na ciemno

[Gość: gra]

ja dodaję trochę sosu sojowego

[Gość: Maria]

Moj rosol gotuje:wloszczyzna takze galazka naci selera i
pietruszki,pol kury, /z kurczaka wstretny i smak i kolor/.skrzydlo
indyka,kawalek szpoderka lub cos w tym rodzaju i na malym ogniu
gotuje pod koniec gotowania dodaje ponownie galazke naci selera i
pietruszki,maggi orginal podrobki smierdza, i tyle zadnych Veget
ktore przesalaja i rosol jest zolty sztuczny do przesady,oczywiscie
cebulke podsmazona w calosci z kazdej strony daje po zagotowaniu
wloszczyzny.A tajemnica klarownosci polega na gotowaniu rosolu na
minimalnym ogniu... Smacznego.

Tak z ciekawości...

[linia.frontu]

em_es napisała:

> jeśli nie masz dostępu do dobrych, mięsnych kur

Em_es, a są bezmięsne kury???

I jeszcze:
I co to jest ten antrykot? I kurkuma, czy jakoś tak... jestem
dyletantem w kwestiach kulinarnych...

[linia.frontu]

linia.frontu napisała:

> em_es napisała:
>
> > jeśli nie masz dostępu do dobrych, mięsnych kur
>
> Em_es, a są bezmięsne kury???
>
> I jeszcze:
> I co to jest ten antrykot? I kurkuma, czy jakoś tak... jestem
> dyletantem w kwestiach kulinarnych...

Aaa, jeszcze - a robicie z tych warzyw z rosołu potem sałatkę
jarzynową? Ja robię, i to jedna z nielicznych rzeczy, które mogę
nazwać zrobionym przeze mnie jedzeniem.

ja z warzyw z rosołu nic nie robię

[em_es]

gdyż cały smak jaki miały oddały do rosołu - ale co kto lubi ;)

[qubraq]

em_es napisała:

> gdyż cały smak jaki miały oddały do rosołu - ale co kto lubi ;)

sprobuj wrzucac warzywa na ostatnie 30 minut a potem mozesz z nimi
robic wszystko co zechcesz - ja bym dawal piesulisowi do miseczki :-)

kura mięsna bądź rosołowa

[em_es]

taka nazwa w masarniach funkcjonuje, więc nawet jeśli Tobie wydaje sie to
dziwne, to sprzedawca będzie wiedział o czym mówisz ;)
taka kura, w przeciwieństwie do zwykłego kurczaka, nadaje się na rosół, po
prostu ma więcej mięsa i trochę tłuszczu

a antrykot to wołowina z kością, świetna na rosół wołowy bądź mieszany

kurkuma zaś to przyprawa o żółtej barwie, często stosowana np. do barwienia
ryżu, stąd pomysł, że poprawia kolor rosołu - jednak ma specyficzny smak, więc
jest w rosole wyczuwalna, nie każdemu ten smak odpowiada

[iminlove]

Warzywko (albo inny Kucharek:)). Dwie łyżki na duży garnek, solić później nie
trzeba, jest i kolor i lepszy aromat (oczywiście warzywa oprócz tego;)).

[em_es]

no przy dwóch łyżkach warzywka to można sobie mięso i warzywa darować - bo i tak
ich smak będzie niewyczuwalny

[iskial1]

Witam ja dodaje jeden mały obrany pokrojony w plastry burak czerwony gotuję
długo rosół ok 3-4 godzin na bardzo małym ogniu gotuje czesto z kurczaka tj
nózki plecy cały oprócz piersi plus udo z indyka i jest przepyszny no i mnóstwo
warzyw. pozdr.:)

[Gość: cocina_mia]

dodaj cebule-w calosci, bez obierania.nie tylko sprawi,ze rosol
bedzie mial ladny kolor ale i poprawi jego smak.

Rosół z kury? Fee...

[Gość: malange]

Rosół z kury to jak szpitalne jedzenie.

Jak rosół to tylko z porządnego kawałka wołowego :D

ale ja Ślązaczka jestem i mam trochę inne smaki :D

Pozdrawiam!

[ba_nita]

Bo biotrąc pod uwagę moich przyjaciół i rodzinę mua żonki jeszcze się nie
spotkałem z taką herezją. A te "inne smaki" bo tu ślązoczka powalają na kolana.
Ze śmiechu.

[Gość: mal]

Biorąc pod uwagę moich znajomych i rodzinę, rosół robi się tylko z
mięsa wołowego - jak widać co dom to inne obyczaje.

Napisałam, że mam inne smaki bo nigdzie w Polsce się z takmi rosołem
nie spotkałam, wszędzie tylko z kury lub "mieszany".

[Gość: Agnieszka]

Nic prosttszego rosół gptujemy bez przykrycia na małym ogniu bez
ziela angielskiego i liścia laurowego. Zagotowac wode dodac dosc
duza porcję rosołowa +(częscto odkraiwuje z ćwiartek kuperki wtedy
jest tłuśty i smaczny ewentualnie dodaje kawałek kaczki)jest marchew
por seler pietruszkę przypieczona cebulke zaiarenka smaku wegeta ora
lubczyk świeczy na małym ogniu bez przykrycia gotować ok 2-3 godzin
im dłużej rosół gotujemy tym smacniejszy. I jeszcze coś jak się
wygotuje czesc rosołu dodajemy wżącej woy aby nie przestało wrzeć i
jeszcze gotujemy

[Gość: 17:09]

Po zastosowaniu ziarenek smaku faktycznie duzo trudniej zdetektowac
w rosole poszczegolne naturalne smaki dodanych warzyw. pracuje w
panelu sensorycznym i co jakis czas testuje owo pasqdztwo. nie
rozumiem po co zabijac dobry domowy rosol glutaminianem sodu i kupa
soli... jeden z testowanych produktow byl tak slony (wg proporcji
producenta), ze nadawalby sie do plukania gardla;)

[Gość: Wacław]

prawdziwy rosol jest z tlustego koguta -
ewentualnie w ostatecznosci kury.
Feministki beda sie wsciekac, ale kogut
na rosol jest duzo lepszy od kury ;)
Daje kolor i smak rosolu.
Oszustwa z burakiem czy kurkuma to oszustwa.
Chcesz rodzine oszukiwac czy karmic rosolem?
No i garnek emaliowany a nie stalowy, bo
stalowy psuje aromat.

[asiara74]

Nie gotuj na samych udkach i skrzydełkach bo wtedy rosół jest "cieniutki". Ja
kupuję porcję rosołową, odkrawam kuperek i szyję (korpus wyrzucam), do tego
dopiero dorzucam skrzydełka lub udka, czasem dodaję wołowinę, jeśli zostaje z
porcji to koniecznie skórę. Wychodzi rosołek żółty bo tłustszy.

[Gość: and y]

zgadzam sie i troche warzyw oczywiscie ,daje piatke i zycze smacznego !ps. poza
tym kazdy rodzaj rosolu jest ok o ile sie do niego przyzwyczailismy . pzdr.

[Gość: grzegorz]

Poprostu dodaj curry lub kurkumy

[Gość: emeryt601]

mietac

no tak.. MIETAC..

[nie-zalogowana]

to oczywiste!
wszyscy o kurze i przypalonej cebuli
a nikt o mietacu nie pisze..

a ile mietacu na 2,5litrowy garnek zupy?
tak, żeby mieć rosół w porządnie żółtym kolorze?

;P

[pos3gacz]

Gość portalu: emeryt601 napisał(a):

> mietac
xxxxxxxxxx
Ty "emeryt"nie żartuj sobie.To ja peany na Twoją cześć wypisuje a
Tobie żarty w głowie.Chyba czytałeś te komentarze i sam widzisz jacy
to kucharze i kucharki obecnie się wypowiadaja.
Poza konkursem to odpowiedz mi-=-co miałeś na myśli pisząc-MIETAC.

[Gość: schamu]

Tradycyjny,czy nie tradycyjny.... U mnie prawdziwy to tylko i
wyłącznie wołowy. Można ewentualnie zrobić mieszany: drobiowo-
wołowy. Ale wówczas nie kurczak, ale kura rosołowa. Podstawowa
zasada: rosół z bądź czego gotujemy ok. 3 godziny. To ma być wywar,
a nie mięso na II danie. Po takim gotowaniu mięso nadaje się raczej
tylko do zmielenia(co dalej decyduj). Z warzyw: marchew i mniej
więcej taka sama ilość piteruchy i selera (15 dkg marchwi/po ok. 7
dkg selera i pietruszki). Na koniec gotowania dodaję malutki listek
kapusty włoskiej, w który zawijam pół pęczka naci
pietruszki+oczywiście połówka spalonej cebuli ze skorupką. Zadnej
kurkumy, ale purystką nie jestem, dodaję kucharka.

[Gość: margherita]

przede wszystkim musisz mieć dobrą wiejską kurę, koniecznie dużą.
Warto też zdjąć z niej część skóry, tą grubszą, wtedy rosół nie
będzie tak bardzo tłusty - czyli będzie zdrowszy. i jeszcze jedno -
rosół należy gotować dłuuuugo na maleńkim gazie!

[Gość: ss]

Tajemnica jest prosta -wiejska kura :)

[Gość: Armo]

Wywal łapki, zostaw skrzydełka, 15 min przed końcem gotowania
zapodać pęczek zielonej świeżej pietruchy, kolorek jak znalazł, a i
gotować na bardzo wolnym ogniu. Smacznego, właśnie dziś taki
zjadłem, tylko gotowałem z całego kuraka

[Gość: uburama]

A jak to robią zawodowi kucharze?
E, nie ujawnię, raz że ściśle strzeżony sekret, dwa - gdyby ludzie się
dowiedzieli wybuchłby międzynarodowy skandal a trzy - boję się napisać...

[Gość: justa]

mój sekret żółtego jak chińczyk rosołu?WIEJSKA kura od teściowej z
kopa natki!!!mmmm pycha

tajemnica rosołu

[romanharbuz]

po przeczytaniu kilkudziesięciu wpisów - nie wytrzymałem!
W profesjonalnej (restauracyjnej) kuchni wywar warzy się (gotuje)
przez całą noc! Osobno wywary z drobiu, osobno z kości wołowych, osobno ze
świniny, osobno z jegnięciny (ale te dwa idą na sosy, nie na rosół).

Jeśli mięso z kury po zrobieniu wywaru nadaje się się do jedzenia,
to nie nadaje się do jedzenia rosół, bo to lura. To co się wygotowało - won! z
warzywami włącznie.

Jakie warzywa i zioła do kotła i w jakich proporcjach- to od kucharza zależy,
różne są smaki i domowe tradycje.

Moje: kupuję całą kurę, odkrawam nogi (skóra z nóg zostaje!!!), odkrawam piersi
i taki kościo-skórny korpus do zimnej wody wrzucam.
Staram się nie doprowadzić wody do ok. 60 stopni C przynajmniej przez godzinę
(Ścina się wtedy białko/mięśnie i co ma wyjść już nie chce).
A warzę przez ponad trzy godziny. Mam centymetr ŻÓŁCIUTKIEGO tłuszczu na
wierzchu...

Mam bazę pod rosół ale i pod inne zupy (pomidorowa na przykład).
A kostki - tak zwane rosołowe - owszem, jeśli się je traktuje czym są:
smakowa sól (80% sól, 15% glutaminian sodu i reszta to smak czegoś tam i barwnik)

[pos3gacz]

romanharbuz napisał:

> po przeczytaniu kilkudziesięciu wpisów - nie wytrzymałem!
> W profesjonalnej (restauracyjnej) kuchni wywar warzy się (gotuje)
> przez całą noc! Osobno wywary z drobiu, osobno z kości wołowych,
osobno ze
> świniny, osobno z jegnięciny (ale te dwa idą na sosy, nie na
rosół).
>
> Jeśli mięso z kury po zrobieniu wywaru nadaje się się do jedzenia,
> to nie nadaje się do jedzenia rosół, bo to lura. To co się
wygotowało - won! z
> warzywami włącznie.
>
> Jakie warzywa i zioła do kotła i w jakich proporcjach- to od
kucharza zależy,
> różne są smaki i domowe tradycje.
>
> Moje: kupuję całą kurę, odkrawam nogi (skóra z nóg zostaje!!!),
odkrawam piersi
> i taki kościo-skórny korpus do zimnej wody wrzucam.
> Staram się nie doprowadzić wody do ok. 60 stopni C przynajmniej
przez godzinę
> (Ścina się wtedy białko/mięśnie i co ma wyjść już nie chce).
> A warzę przez ponad trzy godziny. Mam centymetr ŻÓŁCIUTKIEGO
tłuszczu na
> wierzchu...
>
> Mam bazę pod rosół ale i pod inne zupy (pomidorowa na przykład).
> A kostki - tak zwane rosołowe - owszem, jeśli się je traktuje czym
są:
> smakowa sól (80% sól, 15% glutaminian sodu i reszta to smak czegoś
tam i barwni
> k)
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
To jeszcze nie tak.Był już raz kiedyś prowadzony dyskurs na temat
rosołu. I były komentarze niejakiego"emeryta"[przypuszczam,że
kucharza].Ten facet tak wyłożył całą czynność przyrządzania[nie
gotowania]rosołu,że najgorsza "noga w kuchni"potrafiłaby go
przyrządzić.Podał dokładny przepis[krok po kroku]na tzw.domowy rosół.
Szkoda,że już od dłuższego czasu nie spotkałem nigdzie jego
komentarzy kulinarnych,pomimo,że sam osobiście gotuje lecz czasami
trzeba też posłuchać rad innych,co też na dobre wychodzi.
Co się tyczy koloru to jest prosty sposób-=-wystarczy marchew zetrzeć
na tarce jarzynowej o dużych oczkach,pogotować parę minut i odcedzić.

[nie-zalogowana]

ile marchewki?
luzem te ścinki marchwiane gotować?
czy w gazę zawinąć, żeby łatwiej potem było wyławiać?
nie za słodki taki rosół wyjdzie?
...


gdybym ja robiła marchwiankę, to może i bym w marchew uwierzyła

ale że mowa o rosole, to podpisuję się pod twierdzeniem, że jego kolor bierze
się z porządnego wiejskiego mięsa kurzego

oraz wielogodzinnego, powolnego pyrkotania

[pos3gacz]

nie-zalogowana napisała:

> ile marchewki?
> luzem te ścinki marchwiane gotować?
> czy w gazę zawinąć, żeby łatwiej potem było wyławiać?
> nie za słodki taki rosół wyjdzie?
> ...
>
>
> gdybym ja robiła marchwiankę, to może i bym w marchew uwierzyła
>
> ale że mowa o rosole, to podpisuję się pod twierdzeniem, że jego
kolor bierze
> się z porządnego wiejskiego mięsa kurzego
>
> oraz wielogodzinnego, powolnego pyrkotania
xxxxxxxxxxxxxxx
Oj kucharko za dychę i czapkę śliwek.Czy ja pisałem konkretnie o
gotowaniu marchwi,czy tylko o chwilowym obgotowaniu aby uzyskać
barwę.
W tych czasach to tylko możesz o kurze wiejskiej pomarzyć,teraz to im
nic się nie opłaca hodować,gdyż wszystko kupią w sklepie i do tego
taniej.

ty tu o wiejskich kurach...

[Gość: senin]

a ja nie pamietam kiedy prawdziwa wiejska kure widzialam - taka z
tluszczem jedrnym, blyszczacym i zoltym jak kurkuma...

ale na taka jakosc sklada sie wiele czynnikow - od karmienia ziarnem
i trawa (tudziez inna zielonka) - po "wybieganie" 'na polu'


jak na razie to widze takie z 'wiejska' nalepka, ale jakrozkroje to
widze bialo-siny smalcowato-lojowy tluszcz, i bialo-sina skore, ze o
kolorze miesa nie wspomne


ale, czy to znaczy, ze rosolu mamy nie gotowac?

ja wprawdzie nie gotuje, a to z powodu permanentnego braku'wiejskich
kogutow'. Przestawilam sie na zupy 'rosolowe' typu chinskiego, ktore
zaspakajaja moja potrzebe 'chicken soup for the soul'ale nie sa tak
wymagajace pod wzgledem produktu podstawowego (kury). Przyprawy zas
sprawiaja ze zupa cieszy podniebienie, a dodatki sa radoscia dla
oczu

[orchid11]

rosół?! FEEEE...najgorsza zupa na świecie. Woda z tłuszczem, makaronem i warzywami. Ohyda! (to że nienawidzę rosołu nie znaczy że jestem zwolenikiem fast foodu, zupek z paczki itp. Jest wręcz przeciwnie)

[Gość: reala]

Ja dodaje szczyptę pomaranczowego barwnika do jaj, mąż zjada , bo
przyzwyczajony do dobrych z kolorem rosołów, smakuje mu to, ale nie
wie, ze to barwnik spozywczy. Dzieci i ja nie zwracaja uwagi na
kolory, wiec zjadamy blade rosołki. Na wszystko trzeba miec sposób.

tajemnica rosołu

[romanharbuz]

do: Pos3gacz -
tak, 'emeryt' wiedział chyba wszystko o wszystkim,
pamiętam jego wpisy o działaniu... pralki!!! Rewelacyjne
poszukam, może znajdę jego o rosole

[Gość: ach jaki żółciutki]

Tajemnicy się nie zdrawdza
a rosołek zawsze żółciutki.

[Gość: galanty]

Nic lepiej nie robi żólciótkiego koloru rosołu jak mięsko kacze,a
tluszczyk z niej to hoho...

[Gość: arektorun]

Na 50 litrow dodac na 30 minut 1.7 cm plastra sredniego czerwonego buraka