Gość: Ania IP: 217.17.46.* 09.07.03, 08:41 i do czego go stosujecie? Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: Masza Re: co to jest ocet balsamico IP: *.crowley.pl 09.07.03, 10:44 No właśnie, co to jest? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: kaska Re: co to jest ocet balsamico IP: *.tele2.pl 09.07.03, 10:52 wlasnie przeczytalam, co nastepuje:Białe winogrona trebbiano (czasami też inne, ale w mniejszej ilości) pozostają na krzaku do późnej jesieni. Zbierane są dopiero po osiągnięciu maksymalnej słodyczy. Po rozgnieceniu i odcedzeniu moszcz gotowany jest w otwartym naczyniu, na wolnym ogniu, od 24 do 48 godzin. Powstrzymuje to gwałtowną przemianę cukru w alkohol i kondensuje sok. W gęstym, słodkim syropie następuje powolna fermentacja octowa. Balsamico przelewane jest do beczek i leżakuje przez wiele lat. Ułożone poziomo na stojakach beczki mają u góry wycięte otwory przykryte kawałkiem płótna, pozwalające na parowanie. Przechowywane są na przewiewnych strychach, a właściwy klimat sprzyja powolnemu dojrzewaniu. Rzędy beczek poziomo ułożonych na stojaku od największej do najmniejszej zwane są batteria. Raz w roku z najmniejszej beczki z najstarszym balsamico pobierana jest część zawartości. Powstały ubytek uzupełnia się młodszym octem z sąsiedniej, większej beczki. Tę również uzupełnia się zawartością sąsiedniej większej beczki i tak dalej, aż do pierwszej, największej, do której dolewa się nowego moszczu. Bateria liczy od trzech do czternastu beczek. Począwszy od beczki dębowej balsamico leżakuje w orzechowej (zyskując kolor i cierpkość), akacjowej, czereśniowej (słodycz), jesionowej, morwowej i jałowcowej. Beczki nigdy nie są całkowicie opróżniane. Ocet z nowego winobrania zawsze łączy się z wieloma starszymi i ten smak jest nie do podrobienia. Gotowy ocet zostaje poddany kontroli jakości przez niezależnych testerów i dopiero zaakceptowany przez Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena lub di Reggio Emilia może zostać sprzedawany jako oryginalny aceto balsamico tradizionale. Wszystkie te octy są pakowane do jednakowych buteleczek (autorem projektu ich kształtu jest Giorgetto Giurgiano, projektant Ferrari) i różnią się jedynie etykietą producenta. Buteleczki z kremowym kapturkiem zawierają ocet 12-letni, a te ze złotym 25-letni. Nietrudno się domyślić, że cena takiej 100 ml buteleczki jest niebotyczna. W tej sytuacji trudno go używać do codziennego gotowania, najlepiej smakować eliksir bez dodatków lub z prostymi, znanymi smakami. Włosi skrapiają balsamico truskawki lub gruszki, delikatny serek ricotta i dojrzały parmezan lub waniliowe lody... Wśród wielu octów balsamicznych, które są na półkach w naszych sklepach, znajdziemy słabe podróbki z mieszanki octu winnego z karmelem, ale także przyzwoite octy produkowane na skalę przemysłową wg skróconej wersji tradycyjnej. Charakterystyczny słodko-kwaśny smak wnosi nową nutę do tradycyjnego winegretu. Pasuje do sałat, grillowanych i gotowanych warzyw. Może wzbogacić majonez lub inny zimny sos. Z mięsem współgra dodany do marynaty (z oliwą, czosnkiem i ziołami) lub prosto na patelnię w trakcie smażenia. Prosty i szybki sos robię z 2 pokrojonych w cienkie plasterki czerwonych cebul i posiekanego ząbka czosnku, które przesmażam na 3 łyżkach oliwy i duszę chwilę z 3 łyżkami czerwonego wina i 3 łyżkami octu balsamico. Czasem, kiedy w daniu czegoś brakuje, wystraczy dodać kroplę balsamico i dopełnia ona smak potrawy. Butelka z octem balsamicznym przyda się w każdej kuchni. A doświadczenie smaku aceto balsamico tradizonale z pewnością będzie warte trudów jego zdobycia i nie pozwoli pomylić go z niczym innym. Odpowiedz Link Zgłoś
paool kaska, brawo! 17.07.03, 12:56 gratuluję wspaniałego wpisu. czytało się z przyjemnością, aż ożyły wspomnienia pysznych smaków octowych ( choc brzmi to małoapetycznie) pozdrowienia Odpowiedz Link Zgłoś
tralalumpek Re: co to jest ocet balsamico 09.07.03, 11:29 np. do salatek zielonych, tez w polaczeniu z olejem z pestek dyni (oba sa czarne) Odpowiedz Link Zgłoś
marghe_72 Re: co to jest ocet balsamico 09.07.03, 13:33 Ocetem balsamicznym można skrapiac sałaty, sery, a nawet truskawki (smak ma dośc charakterystyczny, więc radze najpierw spróbować); można go równiez stosowac jako jeden ze skladników do sosów do np. mięs lub do marynat. Marghe Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: siwa Re: co to jest ocet balsamico IP: 217.20.193.* 16.07.03, 22:54 ocet balsamiczny moze byc ciemny albo bialy. najlepszy jest ten oryginalny z Modeny. ja go uzywam zamiast normalnego octu do wszystkiego, do czego dodaje sie ocet. wszelkiego rodzaju sosy do salatek najlepsze sa wlasnie z balsamico. uwielbiam tez capreze, czyli pokrojone w plastry pomidorki, na to pokrojona w plastry mozzarella buffala, na to listki bazylii, polac oliwa z oliwek i balsamico. hmmmmmmmmmmmmmmm palce lizac. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: mad Re: co to jest ocet balsamico IP: *.acn.waw.pl 17.07.03, 12:50 Ja jestem bardzo leniwa i dlatego kroje pomidora w plasterki, solę, posypuję świeżą bazylią posiekaną i wszystko zalewam octem i jem. Też dobre. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: siwa Re: co to jest ocet balsamico IP: 217.20.192.* 17.07.03, 19:35 jak lubisz pomidory, to pewnie, ze dobre :-), ale bez mozzarelli to juz nie capreze, tylko pomidory z octem. czasem jak nie mam mozzarelii, a mam ochote na pysznego pomidorka, to tez robie podobnie hihihi. Odpowiedz Link Zgłoś
meme1 Re: co to jest ocet balsamico 17.07.03, 21:08 ciemny robi sie tylko w modenie.stosuje go do wszystkiego(w ciazy byl idealny do picia).stary jest w postaci galaretki tak jak stare wino....pycha! Odpowiedz Link Zgłoś
lunatica Re: co to jest ocet balsamico 05.08.03, 01:25 nie wiem, może to profanacja, ale ja dogadzałam sobie swojega czasu tak: po zakończonym obiadku, ale przed deserami na stole pojawiała się miseczka z oliwą (np. z pestek winogron lub oliwek)i właśnie octem balsamico do tego pieczywko i kompletne szaleństwo... i tak codziennie... może to ubogie, ale smaku niczemu nie ujmuje, a na stpendium, gdzie liczy się każdy grosz... fajna sprawa. i jednoczy. tak wszyscy/tkie z jednej michy. :-) Odpowiedz Link Zgłoś