co to jest ocet balsamico

IP: 217.17.46.* 09.07.03, 08:41
i do czego go stosujecie?
    • Gość: Masza Re: co to jest ocet balsamico IP: *.crowley.pl 09.07.03, 10:44
      No właśnie, co to jest?
      • Gość: kaska Re: co to jest ocet balsamico IP: *.tele2.pl 09.07.03, 10:52
        wlasnie przeczytalam, co nastepuje:Białe winogrona trebbiano (czasami też inne,
        ale w mniejszej ilości) pozostają na krzaku do późnej jesieni. Zbierane są
        dopiero po osiągnięciu maksymalnej słodyczy. Po rozgnieceniu i odcedzeniu
        moszcz gotowany jest w otwartym naczyniu, na wolnym ogniu, od 24 do 48 godzin.
        Powstrzymuje to gwałtowną przemianę cukru w alkohol i kondensuje sok. W gęstym,
        słodkim syropie następuje powolna fermentacja octowa. Balsamico przelewane jest
        do beczek i leżakuje przez wiele lat. Ułożone poziomo na stojakach beczki mają
        u góry wycięte otwory przykryte kawałkiem płótna, pozwalające na parowanie.
        Przechowywane są na przewiewnych strychach, a właściwy klimat sprzyja powolnemu
        dojrzewaniu. Rzędy beczek poziomo ułożonych na stojaku od największej do
        najmniejszej zwane są batteria. Raz w roku z najmniejszej beczki z najstarszym
        balsamico pobierana jest część zawartości. Powstały ubytek uzupełnia się
        młodszym octem z sąsiedniej, większej beczki. Tę również uzupełnia się
        zawartością sąsiedniej większej beczki i tak dalej, aż do pierwszej,
        największej, do której dolewa się nowego moszczu. Bateria liczy od trzech do
        czternastu beczek. Począwszy od beczki dębowej balsamico leżakuje w orzechowej
        (zyskując kolor i cierpkość), akacjowej, czereśniowej (słodycz), jesionowej,
        morwowej i jałowcowej. Beczki nigdy nie są całkowicie opróżniane. Ocet z nowego
        winobrania zawsze łączy się z wieloma starszymi i ten smak jest nie do
        podrobienia.

        Gotowy ocet zostaje poddany kontroli jakości przez niezależnych testerów i
        dopiero zaakceptowany przez Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale
        di Modena lub di Reggio Emilia może zostać sprzedawany jako oryginalny aceto
        balsamico tradizionale. Wszystkie te octy są pakowane do jednakowych buteleczek
        (autorem projektu ich kształtu jest Giorgetto Giurgiano, projektant Ferrari) i
        różnią się jedynie etykietą producenta. Buteleczki z kremowym kapturkiem
        zawierają ocet 12-letni, a te ze złotym 25-letni. Nietrudno się domyślić, że
        cena takiej 100 ml buteleczki jest niebotyczna. W tej sytuacji trudno go używać
        do codziennego gotowania, najlepiej smakować eliksir bez dodatków lub z
        prostymi, znanymi smakami. Włosi skrapiają balsamico truskawki lub gruszki,
        delikatny serek ricotta i dojrzały parmezan lub waniliowe lody...
        Wśród wielu octów balsamicznych, które są na półkach w naszych sklepach,
        znajdziemy słabe podróbki z mieszanki octu winnego z karmelem, ale także
        przyzwoite octy produkowane na skalę przemysłową wg skróconej wersji
        tradycyjnej. Charakterystyczny słodko-kwaśny smak wnosi nową nutę do
        tradycyjnego winegretu. Pasuje do sałat, grillowanych i gotowanych warzyw. Może
        wzbogacić majonez lub inny zimny sos. Z mięsem współgra dodany do marynaty (z
        oliwą, czosnkiem i ziołami) lub prosto na patelnię w trakcie smażenia. Prosty i
        szybki sos robię z 2 pokrojonych w cienkie plasterki czerwonych cebul i
        posiekanego ząbka czosnku, które przesmażam na 3 łyżkach oliwy i duszę chwilę z
        3 łyżkami czerwonego wina i 3 łyżkami octu balsamico. Czasem, kiedy w daniu
        czegoś brakuje, wystraczy dodać kroplę balsamico i dopełnia ona smak potrawy.

        Butelka z octem balsamicznym przyda się w każdej kuchni. A doświadczenie smaku
        aceto balsamico tradizonale z pewnością będzie warte trudów jego zdobycia i nie
        pozwoli pomylić go z niczym innym.




        • paool kaska, brawo! 17.07.03, 12:56
          gratuluję wspaniałego wpisu. czytało się z przyjemnością, aż ożyły wspomnienia
          pysznych smaków octowych ( choc brzmi to małoapetycznie)
          pozdrowienia
    • tralalumpek Re: co to jest ocet balsamico 09.07.03, 11:29
      np. do salatek zielonych, tez w polaczeniu z olejem z pestek dyni (oba sa
      czarne)
    • marghe_72 Re: co to jest ocet balsamico 09.07.03, 13:33
      Ocetem balsamicznym można skrapiac sałaty, sery, a nawet truskawki (smak ma
      dośc charakterystyczny, więc radze najpierw spróbować); można go równiez
      stosowac jako jeden ze skladników do sosów do np. mięs lub do marynat.
      Marghe
      • Gość: siwa Re: co to jest ocet balsamico IP: 217.20.193.* 16.07.03, 22:54
        ocet balsamiczny moze byc ciemny albo bialy. najlepszy jest ten oryginalny z
        Modeny. ja go uzywam zamiast normalnego octu do wszystkiego, do czego dodaje
        sie ocet. wszelkiego rodzaju sosy do salatek najlepsze sa wlasnie z
        balsamico. uwielbiam tez capreze, czyli pokrojone w plastry pomidorki, na to
        pokrojona w plastry mozzarella buffala, na to listki bazylii, polac oliwa z
        oliwek i balsamico. hmmmmmmmmmmmmmmm palce lizac.
        • Gość: mad Re: co to jest ocet balsamico IP: *.acn.waw.pl 17.07.03, 12:50
          Ja jestem bardzo leniwa i dlatego kroje pomidora w plasterki, solę, posypuję
          świeżą bazylią posiekaną i wszystko zalewam octem i jem. Też dobre.
          • Gość: siwa Re: co to jest ocet balsamico IP: 217.20.192.* 17.07.03, 19:35
            jak lubisz pomidory, to pewnie, ze dobre :-), ale bez mozzarelli to juz nie
            capreze, tylko pomidory z octem. czasem jak nie mam mozzarelii, a mam ochote
            na pysznego pomidorka, to tez robie podobnie hihihi.
    • meme1 Re: co to jest ocet balsamico 17.07.03, 21:08
      ciemny robi sie tylko w modenie.stosuje go do wszystkiego(w ciazy byl idealny
      do picia).stary jest w postaci galaretki tak jak stare wino....pycha!
    • lunatica Re: co to jest ocet balsamico 05.08.03, 01:25
      nie wiem, może to profanacja, ale ja dogadzałam sobie swojega czasu tak: po
      zakończonym obiadku, ale przed deserami na stole pojawiała się miseczka z
      oliwą (np. z pestek winogron lub oliwek)i właśnie octem balsamico do tego
      pieczywko i kompletne szaleństwo... i tak codziennie... może to ubogie, ale
      smaku niczemu nie ujmuje, a na stpendium, gdzie liczy się każdy grosz... fajna
      sprawa. i jednoczy. tak wszyscy/tkie z jednej michy. :-)
Pełna wersja