z czym podać pierś z kaczki?

12.09.07, 18:12
Chcę z okazji urodzin kochanego mego meża wydać obiad z piersią
kaczą w roli głównej, gdyż jest to mięsko przez wszystkich w
rodzinie lubiane, a do tego niecodziennie goszczące na stole - z
racji ceny, rzecz jasna;). Bardzo prosze wszystkich superfachowców i
smakoszy z forum o podpowiedzi, jakie dodatki warzywne pasują do
kaczego biustu najbardziej? Z góry pięknie dziękuję:)
    • justynasto Re: z czym podać pierś z kaczki? 12.09.07, 18:15
      Do kaczki to przede wszystkim serwuje się czerwoną kapustę zasmażaną
    • pani.serwusowa Re: z czym podać pierś z kaczki? 12.09.07, 18:20
      To chyba zalezy od tego jak bedziesz przyrzadac kaczke?
      Ja przyznam sie, ze piers kaczki robie tylko na jeden sposob,
      inaczej nie probowalam (napierw nacinam tlusta skore z wierzchu,
      smaze chwile na patelni, aby skora sie zarumienila i do piekarnika,
      mieso podaje rozowe), do tego sos z calymi suszonymi sliwkami na
      bazie czerwonego wina. Do tego pasuje bukiet gotowanych warzyw (u
      mnie z reguly fasolka szparagowa, mini marchew) z maslem i odrobina
      startej galki muszkatolowej, lub karmelizowane marchewki.
    • ania_m66 Re: z czym podać pierś z kaczki? 12.09.07, 19:27
      jesli chcesz naprawde elegancko i niebanalnie, polecam flambirowane wisnie (moga
      byc z mrozonki) w koniaku i pure z selera. przepis z niemieckiej
      gazety-odpowiednika "kuchni"przeze mnie przetestowany i uwielbiany. piers kaczki
      oczywiscie upieczona, a wlasciwie usmazona i upieczona na rozowo, a nie na
      "wior" jak to w polsce sie najczesciej zdarza.
      albo troche po tajsku, zabejcowana w sojowym sosie, miodzie, kolendrze etc na
      "poslaniu" z salat i warzyw z tajskim dressingiem i posypana sezamem
    • dzioucha_z_lasu Re: z czym podać pierś z kaczki? 12.09.07, 19:37
      To zależy, czy danie ma być antypaństwowe, czy wręcz przeciwnie :-D
    • obrobka_skrawaniem Re: z czym podać pierś z kaczki? 13.09.07, 18:58
      Z brzoskwiniami.
    • Gość: misiunia Re: z czym podać pierś z kaczki? IP: *.acn.waw.pl 13.09.07, 21:30
      z ananasem z puszeczki. Pyszotka.
      • Gość: asia Re: z czym podać pierś z kaczki? IP: 81.210.69.* 14.09.07, 07:17
        1.Surówka z kapusty pekińskiej z mandarynkami i orzechami włoskimi z
        sosem jogurtowym na słodko-kwaśno.
        2.Tradycyjna wspaniała kapusta czerwona.
        • Gość: evro44 Re: z czym podać pierś z kaczki? IP: *.internetdsl.tpnet.pl 14.09.07, 09:36
          a ja bym zrobiła cos na kształt kaczki po pekińsku czyli upieczoną
          (marynata z sosu soj.miodu i przypraw)pierś pokroic w plasterki,
          upiec placuszki (przepis znajdziesz) pokrojone w słupki ogórki i
          cebula dymka a do tego sos śliwkowy (są gotowce).Smarujesz placek
          sosem na to mięsko, ogórek i cebulka, zawijasz i wcinasz.Podajesz
          oczywiście na ciepło placki i kaczkę
    • Gość: noel Re: z czym podać pierś z kaczki? IP: 195.116.22.* 14.09.07, 09:48
      Jeśli chcesz oryginalnie to może w ten sposób.Wybierz 2,3 rodzaje
      sałaty (masłowa,gufrowana,roszponka).Przygotuj filety z pomarańczy i
      grapefruita (po obraniu,zetnij wierzchołki i bardzo ostrym nożem
      zetnij zewnętrzną,błonkę a następnie wycinaj fragmenty owoców
      pozbawione twardych kawałków). Z tego co Ci zostanie wyciśnij w
      rękach pozostały sok.Sałatę umyj,odsącz i porwij na małe
      kawałki.Piersi kaczki połóż skórą na b.goracej patelni i smaż po 3-4
      min z kazdej strony (mięso powinno być w środku soczyste i
      różowe).Po usmażeniu wstaw do piekarnika (120 C).Z patelni odlej
      nadmiar tłuszczu i wlej sok z owoców, dodaj olej kukurydziany
      (ok.50ml), dobrze dopraw (pieprz i sól) wystarczy, a następnie lekko
      ubij rózgą.
      Na talerzach rozłóż sałatę i owoce, polej częścią sosu.Pokrój kaczkę
      i układaj obok sałaty. Polej resztą sosu.
      Trudne ale warto. Nawet bardzo ; )

      pzdr, noel
      • misseczka Re: Noel 14.09.07, 10:00
        Obśliniłam się. Kocham sałaty z wkładką i zrobie NA PEWNO, to musi
        być przepyszne. Nie wiem jednak, czy teściowa doceniłaby finezję
        tego dania;) Dlatego tym razem będzie bardziej tradycyjnie:)
    • misseczka Re: z czym podać pierś z kaczki? 14.09.07, 09:57
      Dzięki za wszystkie fantastyczne pomysły:) Będa i buraczki Banity, i
      surówka z kapusty na słodko-kwaśno, i gotowane warzywka. Jak szaleć,
      to szaleć:))
      Pierś zamierzam upiec podlewając czymś pysznym i tak mnie pani
      serwusowa zainspirowała tym winkiem, którym zdarzało mi sie już
      nieraz podlewać inne mięska, a kaczki akurat jeszcze nie. Mam
      pytanie o ten wspomniany sosik - czy robisz go oddzielnie, czy
      właśnie na bazie tego smaku powstałego w trakcie pieczenia przy
      jednoczesnym podlewaniu winkiem?

      Pomysł na kaczkę ala pekińska również do wypróbowania, następnym
      razem.
      Jeszcze raz wielkie dzięki. Jesteście niezawodni:)))
      • pani.serwusowa Re: z czym podać pierś z kaczki? 14.09.07, 10:14
        Nie podlewam kaczki. Nacinam piers kaczki (uzywam filetow, bo mam je
        latwo dostepne u rzeznika), klade nacieta skora na patelnie bardzo
        mocno rozgrzana, ze skora robi sie chrupiaca i tluszcz sie wytapia.
        Po kilku minutaach przekladam piers do piekarnika i pieke ok.15
        minut. Na patelnie ze smazenia kaczki wlewam wytrawne (im bardziej
        wytrawne tym lepiej) czerwone wino i kilka sliwek suszonych w
        calosci, zmiejszam moc palnika i powoli redukuje sos. Przyprawiam go
        delikatnie mieszanka, ktorej nazwy za cholere teraz sobie nie moge
        przypomniec, ale w jej sklad wchodzi imbir, galka muszkatolowa,
        gozdziki, cynamon i chyba jeszcze dwie przyprawy. Kiedy zgestnieje
        wylewam go na talerz, na gore klade piers kaczki.
        • pani.serwusowa Re: z czym podać pierś z kaczki? 14.09.07, 10:16
          Przypomnialo mi sie :) Mieszanka nazywa sie "All Spice" i jest w UK
          glownie uzywana do deserow, ale ja tam jestem elastyczna ;)
          • misseczka Re: z czym podać pierś z kaczki? 14.09.07, 10:23
            Dzięki za szybka odpowiedź! Zrobie wg Twoich wskazówek, tyle, że
            przyprawię raczej nie gotową mieszanką (chyba, że znajdę w
            Warszawie).
            Kurcze, jeden tylko problem mam - moja teściowa musi wszystko mieć
            mięciutkie, aż do rozpadania sie, niestety. To w praktyce wyklucza
            różowe mięsko, o którym piszecie, a które też osobiście uwielbiam. Z
            tego powodu na uroczyste obiady rodzinne nigdy nie podaję polędwicy:
            (
            • pani.serwusowa Re: z czym podać pierś z kaczki? 14.09.07, 10:57
              Ciesze sie, ze pomoglam.

              Moze bez szkody dla milosnikow soczystego miesa, porcje tesciowej
              wloz wczesniej do piekarnika? Ale to zalezy jak podajesz kolacje, ja
              ze wzgledu na to, ze stol mam raczej nieduzy, podaje na talerzach
              mieso, reszte dodatkow kazdy sobie naklada. Zreszta zauwazylam, ze w
              niektorych restauracjach tez tak robia.

              (Chyba, ze sie bawie w przygotowywanie zmieniakow czy ryzu w
              obreczach - to wtedy prosto na talerz).
              • news21 Re: z czym podać pierś z kaczki? 15.09.07, 13:24
                Może być też puree z jabłek z goździkami, podlane czaerwonym winem
                lub zwykłe borówki.
                Albo kapusta z grzybami (bliżej Bożego Narodzenia)
    • Gość: studentka Re: z czym podać pierś z kaczki? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 15.09.07, 14:01
      Istotnie miodzio!Wykonałam dziś muffiny wg jacka1f i te buraczki.Ocet miałam
      balsamiczny, co jeszcze podbiło ich smak.Czy lepiej jadać na zimno czy po
      podgrzaniu?
      • ba_nita Re:Wolę na zimno. Podgrzewane czy zasmażane 15.09.07, 15:22
        to inna jakość i co ważniejsze - przepis.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja