sos do chińszczyzny

[Gość: Queenet]

Szukam od dawna przepisu na sos do chińszczyzny.
chodzi mi o taki sos jaki mozna spotkac w chińskich barach.
potrawa mniej wiecej wyglada tak:
Potrawa sklada sie z:
-kawalkow kurczaka
-kawałków bambusa
-kapusty pekińskiej
-zielonego groszku
-marchewki pokrojonej w kółeczka.
Do tego podawany jest
-ryz
-surówka z białej kapusty

I teraz o co mi chodzi.To wszystko pływa w takim cudownym sosie!
Taki klarowny,widac ze zagęszczany mąką ziemniaczaną.
Nie jest słony-najpierw myslalam,ze jest zrobiony ze zwyklego rozołu-a guzik.
MA taki przezroczysty-lekko żółtawy odcień.
Wszędzie trąbi się o tym sosie sojowym-przecież on jest jak maggi wiec co on
w ogole ma do tego???
Help. Kto ma jakikolwiek sposob na taki sosik-niekoniecznie taki jak
opisalam,ale jakikolwiek taki wlasnie do chinskich potraw-bede BARDZO
WDZIECZNA ZA PRZEPIS.
to na pewno jest proste!!!

W skrajnych rpzypadkach bede tez wdzieczna za przepis na sos slodko-kwasny.
Bo mam dosyc tego kupnego ze sloiczkow Uncle Bensa ;-((((

dziekuje za kazdy komentarz.

[Gość: Bini]

W kuchni chinskiej uzywa sie tez jasnego sosu sojowego:) a ciemny sos sojowy
rowniez ma kilka rodzajow.

Slodko-kwasny sos do wieprzowiny (chude zeberka 700g):
szklanka=250 ml.
1/2 szklanki bialego vinager
1 szkl. wody
1/4 szkl. sosu pomidorowego
1/3 szkl. cukru
1 lyzeczka od herbaty sproszkowanego rosolu z kurczaka
1 lyzka maki kukurydzianej
Miesza sie to i dolewa do podsmazonych warzyw (ogorek, cebula, zielona i
czerwona papryka + slodkie chinskie pikle), gotuje do momentu az troche
zgestnieje i to wszystko wylewa na dwukrotnie smazone zeberka.
pzdr.

dzieki bardzo za przepis ;-))

[Gość: Queenet]

sos do chińszczyzny

[Gość: Queenet]

> W kuchni chinskiej uzywa sie tez jasnego sosu sojowego:)

A SKAD GO WYTRZASNAC?DO TEJ PORY SPTOKALAM SIE TYLKO Z CIEMNYM ;-(
MOZNA GO KUPIC CHOCIAZ W HIPERMARKETACH?


> Slodko-kwasny sos do wieprzowiny (chude zeberka 700g):
> szklanka=250 ml.
> 1/2 szklanki bialego vinager
> 1 szkl. wody
> 1/4 szkl. sosu pomidorowego

MOZE BYC TAKI ZROBIONY Z KONCENTRATU ?


Sorki,za moze infantylne pytania ale do tej pory moja kuchnia ograniczala sie do
zmażonych filetów z kury,naleźników i gołąbków.
A to już wyższa technika ;-))

DZIEKUJE ZA PRZEPIS SERDECZNIE!

[Gość: Senin]

Gość portalu: Queenet napisał(a):

> > W kuchni chinskiej uzywa sie tez jasnego sosu sojowego:)
>
> A SKAD GO WYTRZASNAC?DO TEJ PORY SPTOKALAM SIE TYLKO Z CIEMNYM ;-(
> MOZNA GO KUPIC CHOCIAZ W HIPERMARKETACH?
>
>
>> Sorki,za moze infantylne pytania ale do tej pory moja kuchnia ograniczala
sie d
> o
> zmażonych filetów z kury,naleźników i gołąbków.
> A to już wyższa technika ;-))
>
> DZIEKUJE ZA PRZEPIS SERDECZNIE!


Powinien byc na polce obok ciemnego...Nazywa sie "light soya sauce" w
odroznieniu od "dark" - (jakbys nie znala angielskiego) Ale pewna nie jestem,
bo nie mieszkam w Polsce.

[hania_76]

Gość portalu: Senin napisał(a):

>
>
>
> Powinien byc na polce obok ciemnego...Nazywa sie "light soya sauce" w
> odroznieniu od "dark" - (jakbys nie znala angielskiego) Ale pewna nie
jestem,
> bo nie mieszkam w Polsce.

Można takie sosy znaleźć w supermarketach na półkach z różnymi
specjałami "narodowymi" właśnie obok ciemnego sosu sojowego.

[Gość: Bini]

Queenet:
"do tej pory moja kuchnia ograniczala sie do zmażonych filetów z kury,
naleźników i gołąbków."

No tak, to podam Ci jeszcze jak sie te zeberka robi: usuwasz kosci i mieso
kroisz w ok. jednocentymetrowe paski tak aby kazdy kawalek mial warstwe
tluszczu i miesa. Potem nacierasz jasnym (!) sosem sojowym i alkoholem, moze
byc wytrawna sherry albo chinskie wino do potraw i zostawiasz na 20 min. W
miedzyczasie kroisz przepolowiony ogorek (pestki usuwasz) w cienkie paski, tak
samo papryki (cwiartke kazdej) a cebule w piorka. Mozesz dodac ananasa z
puszki, bo sadze, ze z piklami beda problemy.
Kawalki zeberek grubo pokrywasz maka kukurydziana, nadmiar strzasasz.
Rozgrzewasz olej i to sporo, bo 5 szklanek w glebokiej patelni i smazysz po
jednej warstwie ok. 2 min. - powinny byc jasnozlote. Odkladasz na bok na papier
kuchenny i potem na 3 lyzkach oleju ze smazenia zeberek smazysz krotko warzywa,
tak ze 3 min.
Dodajesz ten w/w sos - sprobuj raczej zastapic sos pomidorowy sokiem albo
przecierem, koncentrat jest chyba zbyt intensywny - i jak wszystko jest gotowe,
to smazysz po raz drugi zeberka w oleju az beda chrupiace, czyli 2 min. Do tego
oczywiscie ryz.
Te 700 g miesa to na 4 porcje.
Mam nadzieje, ze Ci sie uda:)

;-))

[Gość: Queenet]

dzieki za wszystkie rady.
postaram sie w najblizszych dniach wyprobowac ten przepis i zobacze
czy smak tej potrawy jest takim,jakiego szukam.

w razie czego zwroce sie znow o pomoc ;-)

raz jeszcze thx ;-*

[rowerzystka]

Śledząc przepisy kuchni chińskiej zauważylam że używa się do zagęszczania mąki
kukurydzianej. Czy to daje jakiś specyficzny smak i czy jest dobre?Proszę o
odpowiedź.

pare pytan jeszcze....

[Gość: Queenet]

Przychylam sie do pytania Rowerzystki ;-)

i jeszcze pare pytan,pewnie prostych:
czy groszek w potrawach chinskich,taki cudownie zielony (nawet w zimie) - to
jest taki groszek z puszki? czy z mrozonek? bo juz mialam wiele mrozonek i
wiele puszek a takiego zielonego jak w restauracjach nie widzialam.skad
oni go biora?

i jeszcze-czy smazenie w WOKu naprawde tak wiele daje?
czy jest sens kupic WOKa bez pokrywki (niestety nie stac mnie na takiego mega-
drogiego a widzialam takie tansze w IKEA -dla takiej amatorki jak ja w sam
raz ;-)

i jeszcze jedno -miesko w tych chincko-wietnamskich barach,takie miesko w
potrawach chinskich, tzn kurczak konkretnie jest takie poszarpane.
takie jakbyt nie ciachane nozem w ogole.jest cienkie w miare-jak to sie robi?
maja jakis sprzet do teog czy jak?

[Gość: anya.s]

Ja tez mam przepis na zeberka, uczyl mnie chinczyc, wiec mam nadzieje ze
bedzie smakowalo.

Rozgrzac olej na patelni i wrzucic pokrojomy w plasterki swiezy imbir, dodac
zeberka (ok 500g) i je zrumienic. Nastepnie calosc zalac pol szklanki wody,
dodac sos sojowy (nie gesty, ten okreslany tu na forum jako light - tzn do
gotowania - ciemnego sosu uzywa sie glownie do sashimi w Japonii, jest tez
obecny w kuchni indonezyjskiej, ale na tej to nie znam sie za bardzo) - okolo
5 lyzek stolowych, przykryc i dusic okolo 15 minut. Potem dodac lyzke lub dwie
(zalezy jak kto lubi) octu ryzowego oraz z 2 czubate lyzki cukru. Dusic
kolejne 15 minut, po czy dodac pora pokrojonego w cieniutkie paseczki ok 4-5
cm dlugosci. Calosc jeszcze chwilke dusic, az zeberka zmiekna, posmakowac,
ewentualnie dosmaczyc albo dolac wody, jesli za mocny ma smak.

PS. Jesli ktos nie lubi zeberek moze przygotowac kazde inne miesko lub warzywa
ale sos sojowy, ocet ryzowy, cukier, woda, imbir i por to podstawa w niemal
kazdej potrawie jak moj znajomy Chinczyc gotowal.

smacznego
Ania

[Gość: Senin]

Gość portalu: anya.s napisał(a):

>
> PS. Jesli ktos nie lubi zeberek moze przygotowac kazde inne miesko lub
warzywa
> ale sos sojowy, ocet ryzowy, cukier, woda, imbir i por to podstawa w niemal
> kazdej potrawie jak moj znajomy Chinczyc gotowal.
>
> smacznego
> Ania


ocet,woda i por - moga ale nie musza byc w chinskich potrawach , cukier? -
zalezy , czesto tylko odrobinka. Pozostale - owszem, zwlaszcza sos sojowy,
nawet imbir nie wszedzie jest dodawany...

poza tym kuchnia chinska to wiele roznych regionow i w kazdym inne zwyczaje

Ale tak ogolnie Twoj przepis jest bardzo typowy :))

[Gość: anya.s]

Znajomy Chinczyk jest z Nanginu niedaleko Szanghaju. A co do roznych smakow to
sie zgadzam bo Chiny sa duzym panstwem, wiec i kuchnia rozna. Niektore dania z
polnocy kraju zaskakujaco przypominaja polskie smaki